Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada, otra propuesta de #surgital que no te dejará indiferente

Hoy una receta con una de las pastas frescas y congeladas TOP de nuestro catálogo, de la mano de Surgital y de su gama LABORATORIO TORTELLINI, el LUNETTE RELLENO DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA, una pasta estudiada para que le guste a los paladares más exigentes. ¿Qué aún no la conoces? ¿A qué estás esperando?

Ingredientes pasta: sémola de trigo duro, huevos de granja y agua.

Ingredientes relleno 48%: queso de cabra 65%, cebolla 17%, requesón, pan rallado, azúcar, sal.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN, Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN.

Ingredientes:

– 100 grs de lunette de queso de cabra

– 50 grs de carne de ossobuco desmigado

– 50 ml. de jugo de cocción del ossobuco

– 5 hebras de azafrán

– 10 grs de mantequilla

– 10 grs de harina

– 20 mls de agua

– 10 grs de pistacho de bronte

– 5 grs de ralladura de lima

– sal

Preparación:

Preparar un Roux oscuro, mezclando 10 grs de mantequilla con 10 grs de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurece. (Se reserva)

En una sartén agregar el roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de bronte en un mortero y reservar.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. A continuación saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunettes en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con piel recién rallada de lima.

#receta: Chef Oliver Balteo CBG

 

Pincho de lunette de queso de cabra con pancetta crujiente #receta #surgital

SPIADINO CRUJIENTE DE LUNETTE DE QUESO DE CABRA CON PANCETTA CRUJIENTE

Cocer en agua hirviendo el LUNETTE DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA durante 4 minutos.


Montamos un pincho intercalando una alcachofa a la brasa, una pasta rellena de queso y cebolla y panceta.
Freír el pincho en aceite de girasol.
Presentar el plato acompañando de crema de alcachofas, mixto de tomates, brotes tiernos y vinagre balsámico.

¿Fácil no? El resultado es excelente, la mezcla de sabores es equilibrada y sabrosa, el queso de cabra y cebolla mezclada con la pancetta crujiente …. y frito!!!! Bueno, bueno …. probadlo y luego me decís lo que os ha parecido.

Un saludo.

Cuscús con calabacín y caprini di capra #receta

Hoy en nuestro blog una receta muy veraniega, apta para todos los paladares, muy ligera y saludable. El cuscús es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo, un ingrediente muy recurrente para ensaladas, recetas frías y veraniegas. En este caso, el “Cous cous” de Divella nos ofrece la mejor calidad, elaborado con sémola de trigo duro italiano, grano seleccionado, muy absorbente y gustoso.
Una receta fácil y rápida de hacer, con calabacín y queso fresco. En este caso, hemos seleccionado el caprini di capra de MAURI, un pequeño rulo a base de leche de vaca, muy suave.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

Ingredientes para 2 personas:
120 gr de cous cous de DIVELLA
4 calabacines medianos
250 gr de caprini di capra (o rulo de cabra convencional)
1 cebolla
1 diente de ajo
Jengibre en polvo (o a láminas)
Pimentón dulce
sal
aceite extra virgen de oliva

Elaboración:
Lavamos los calabacines y los cortamos muy finos, a modo de redondeles, con la ayuda de un corta verduras o mandolina.
En una paella ponemos los calabacines que hemos cortado junto con un chorrito de acite extra virgen de oliva, el ajo entero, la cebolla cortada en cubitos pequeñitos, la sal, el jengibre en polvo o laminado, el pimentoón dulce y medio vaso de agua. Cocer durante 10 minutos a fuego medio.
Para preparar el cuscús: Lo ponemos en una paella antiadherente y lo dejamos tostar durante unos 5 minutos. Cuando dore un poco, añadimos 2 vasos de agua y cocemos durante 1 minuto más o menos sin dejar de mezclar. Retiramos del fuego, tapamos la sartén con su tapa y dejamos reposar unos 5 minutos más. Cuando haya reposado, ponemos un pelín de aceite de oliva y mezclamos con la ayuda de un tenedor para que se desmigue, quede ligero y suelto.
A continuación, cortamos el queso Caprini di capra o rulo de cabra en daditos y lo ponemos en un bol, junto con el calabacín cocinado y el cuscús. Añadir un pelín más de aceite de oliva virgen y servir el cuscús frío. Se puede aliñar con un pelín de soja o limón, a gusto de cada comensal.

CONSEJO:
La receta de este cuscús con calabacín se puede preparar la noche anterior y guardarla en la nevera para comer al día siguiente.

Foto de Ytreats.com

RULOS MÉLUSINE…. para tus elaboraciones con queso de cabra

Ya es lunes (otra vez!) … y empezamos la semana con una novedad que nos interesa tod@s. Un ingrediente no solo de la cocina italiana sino de la cocina internacional, se trata del famosísimo rulo de cabra, ahora también en nuestro catálogo de productos italianos. Hemos ampliado la gama de quesos con dos modalidades de rulos de cabra, son de la marca MELUSINE y se trata del RULO 100% de leche de cabra y del RULO 50% leche de CABRA y 50% leche de VACA.

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rulo trotamundos CBG

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Para los que usáis este tipo de queso, es importantísimo saber el % de leche de cabra que hay en el rulo, hay en el mercado algúno con tan solo 7% de leche de cabra, el resultado es un queso muy barato pero con poco sabor y poca cremosidad.

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50% leche de cabra y 50% leche de vaca.

Es una modalidad de queso muy versátil y que nospermite hacer mil y una combinación …. me encanta frito, empanado, con miel, en ensaladas, en la pizza, como complemento de un buen solomillo, en salsas,…. todo un rey en la cocina, excelente como protagonista y también como actor secundario.

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100% leche de cabra

 

 

 

 

 

 

 

 

Dadle un vistazo a nuestra web y veréis las principales características de este producto.

http://www.cbg.es/esp/catalogo/buscador.php

¡Un saludo y que tengáis una gran semana!