Nuestros quesos ¡Los 14 magníficos!

 

En Italia se producen más de 400 variedades de queso repartidas por todas las regiones de su geografía, de los cuales más de una docena se exportan de forma permanente al resto de Europa y del Mundo.

detallada quesos italianos CBGLos elaborados con leche de vaca son generalmente fabricados en los valles del norte de Italia, mientras que los de oveja y cabra vienen del sur del país. En cuanto a los famosos quesos de leche de búfala, se dan tanto en los alrededores de Milán como en el sur de Roma.

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional y su variedad es prácticamente interminable. Algunos de los más tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumir sólo, o el Provolone indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además cabe destacar la mozzarella, ingrediente básico de pizzas, platos de pasta y verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y entremeses.

Entre los postres destacan los helados de fama mundial y el tradicional tiramisú, elaborado con otro queso tierno típico italiano, el Mascarpone. A parte de los ya mencionados, otro queso tierno muy conocido es la ricotta que se utiliza para elaborar postres como el Cannoli y también para el relleno de pasta fresca combinada con espinacas, por ejemplo.

Descubrimos hoy algunos de los quesos más internacionales y que podemos encontrar en muchas de las tiendas especializadas de nuestro país y en muchas recetas de nuestros restaurantes. Ahí van los 14 magníficos:

ASIAGO FRESCO
ASIAGO FRESCO

1) ASIAGO: del Veneto, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padova y Treviso (Trento es otra región de todas maneras). Queso de leche de vaca, parcialmente desnatada; toma el nombre de Aciago (provincia de Vicenza), donde se produce. Si es fresco es dulce y suave, si es curado es bastante picante y se puede usar para condimentar la pasta en vez del Parmesano.

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CACIOCAVALLO

2) CACIOCAVALLO: Queso típico de la Italia meridional, en forma de pera alargada (como un pequeño saco). Es de leche de vaca mezclada a menudo con leche de búfala o de oveja. Curado, tiene una pasta seca y picante. Se utiliza sobre todo para condimentar. A veces lo encontramos ahumado y también especiado.

 

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FONTINA

3) FONTINA: típico de la Val d’ Aosta (pequeña región al noroeste de Italia).  De pasta blanda, de color crema, casi amarilla, con pequeños agujeros, de sabor delicado.

En nuestro catálogo y de MAURI: http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=474&f=9&m=29

 

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GORGONZOLA

4) GORGONZOLA:  Queso preparado elaborado a partir de leche de vaca; es blando, de sabor fuerte y picante.  Su origen es de la Lombardia y el nombre le viene de Gorgonzola, municipio en provincia de Milán. Lo más característico del gorgonzola es el estriado verde, debido a la floración de un moho que se desarrolla durante la sazón o curación.

En nuestro catálogo de Mauri: http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

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MOZZARELLA

5) MOZZARELLA: Es originario de Italia meridional, donde se prepara con el sistema de la pasta hilada, que consiste en modelar la pasta, dándole forma de un cordón elástico. Actualmente la mozzarella se produce a escala industrial con leche de vaca, pero pierde su aroma típico. Es de pasta blanda y blanquísima, de sabor suave, nada picante. Contiene cierta cantidad de suero lechoso que se escurre al cortarla. La mozzarella tiene que consumirse fresquísima: lo ideal sería comerla al día siguiente de su elaboración. Rallada es famosa porque es el queso típico en las pizzas. La auténtica y más apreciada está elaborada con leche de Bufala.

En nuestro catálogo de Búfala y de ABC http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=28 , Mozzarella Fior di latte de Icca http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=123, Mozzarella de vaca de Mauri http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

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PARMIGGIANO REGGIANO

6 ) PARMIGIANO: En Italia, el Parmigiano Reggiano sigue siendo el “rey de los quesos”, el más vendido en el llamado “mercado de los quesos duros”, con una cuota de más del 40% sobre el total del volumen. El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos típicos italianos más famosos en el mundo. Se trata de un queso semigraso, de pasta dura y sabor inconfundible. Típico y exclusivo de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantua y Módena, se elabora desde el 1º de abril hasta el 11 de Noviembre, siguiendo un proceso tan peculiar que lo hace único.

Para su elaboración se emplea leche, de dos ordeños y de primera calidad (no se utilizan substancias anti-fermentativas), cuajo y la cocción a fuego lento, como hace 7 siglos. El proceso de envejecimiento del Parmigiano Reggiano dura de 18 a 36 meses y a garantía del origen del producto existe una marca inconfundible e indeleble sobre la “rueda” (típica forma del queso), que sirve a identificarlo fácilmente: Parmigiano Reggiano.

Es uno de los quesos más usados para rallar en platos de pasta,…

En nuestro catálogo de BERTOZZI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=138 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

PECORINO ROMANO
PECORINO ROMANO

7) PECORINO: Existe el pecorino sardo, romano (Lacio) y muchos más. Se prepara con leche de oveja, de ahí su nombre (pecora en italiano es oveja). A veces lo encontramos especiado con pimienta. La pasta es blanca, granulosa y de sabor picante. Fresco, es un queso de mesa; curado, es ideal para rallar sobre muchas recetas de la cocina italiana.

En nuestro catálogo de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

ricotta
RICOTTA

8) RICOTTA: Queso blando parecido al requesón. Producto que se consigue con la cocción del suero residual de la fabricación del queso. Citaremos la ricota romana, producida con leche de oveja y de sabor delicado. Es ideal para preparar postres y rellenos de pasta fresca.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Scamorza
SCAMORZA

9) SCAMORZA: Proviene del sur pero se come en toda Italia.  Elaborada con leche de vaca, la que llega a España suele hacerse en piezas de 250-300 gramos, aunque hay piezas más grandes. Podemos encontrar la scamorza natural y ahumada, se distingue a simple vista por el color de la corteza. Es del tipo pasta filata o pasta hilada que se caracterizan por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica. La textura de la scamorza es más densa que la de la mozzarella, muestra un color amarillo pajizo y un sabor suave, ligeramente salado, el ahumado envuelve el paladar. La corteza es fina y comestible.

En nuestro catálogo de ICCA http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=1472&f=9&m=123

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SQUACQUERONE

10) SQUACQUERONE: este es el queso romagnolo por excelencia. No tiene forma (se vende en vasitos de plástico) y es muy acuoso. Se presenta muy blando, sin corteza. La forma es completamente redonda, plana y el sabor, aunque un tanto insípido, recuerda vagamente a la leche ligeramente ácida. No se puede preparar con leche desnatada sino entera y una vez listo se deja en una solución de sal durante 2 horas. Se conserva en la nevera 4-5 días y no conoce la curación. Es ideal para untar sobre la piadina.

 

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TALEGGIO

11) TALEGGIO: Típico queso lombardo (originario del valle homónimo). Corteza más bien dura y pasta más bien grasa, blanco-amarillento y de sabor delicado, suele rezumar después de cortado. El perfume es persistente, a veces incluso fuerte.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Provolone
PROVOLONE

12) PROVOLONE: Queso elaborado con leche de búfala, de pasta grasa y blanda. Se puede comer fresco o curado y su gusto puede ser dulce o picante. Se presenta en barra y ensacado. Es ideal para comerlo caliente con pan.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143

 

queso grana
GRANA PADANO

13)GRANA PADANO: Queso único en su género, que no tiene ningún paralelo con otros quesos italianos o extranjeros. La patria del grana es la Emilia, y para ser precisos el territorio entre Parma y Regio, por lo que se le llama también “parmiggiano” (parmesano) y “reggiano”. Es una región cuyos pastos tienen características especiales que dan a la leche, y también al queso su característico aroma y sabor. El grana está mejor después de una larga sazón (de 2 a 4 años). Se divide en curado y muy curado (vecchio y stravecchio). Es un queso de pasta compacta, de color amarillo claro, con corteza negra y dura. Muy bueno como queso de mesa, es sobre todo condimento indispensable para muchas preparaciones de la cocina italiana. Existe también una calidad de grana producida en la comarca de Lodi (llamada Lodigiano), pero con pasta más granulosa y de sabor picante.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

Mascarpone
MASCARPONE

14) Mascarpone: Queso cremoso, de color blanquísimo y de sabor delicado. Es requisito indispensable para su consumición que sea muy fresco. Es un queso que se produce y consume casi exclusivamente en la estación fría, porque se vuelve rancio con gran facilidad. Ideal para la elaboración de postres como el Tiramisú.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

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Espero haber aportado un halo de luz a este tema, destacando las características básicas de los quesos que personalmente me parecen más representativos. Tengo que añadir que aparte de estos, hay muchas otras variedades que no son menos importantes de las que ya os he hablado  (como es el caso de los quesos de Beppino Occelli) y de las que os hablaré en un próximo post .

Un placer compartir con vosotros esta información y feliz equador de semana a tod@s!

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Ver post Beppino Occelli  http://www.cbg.es/blog/2012/11/14/viaje-comercial-ael-borgo-di-gusto-de-beppino-occelli-el-mejor-queso-del-mundo/

Ver post Diferencias entre Parmesano y Grana   http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ver post relacionados con quesos: http://www.cbg.es/blog/2012/07/23/quesos-cbg/ , http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/  , http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/ y http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/

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¡Los Quesos de Beppino Occelli, ahora de promoción!

IMAGEN DESTACADA OCCELLI

Ya os hemos hablado de estos quesos con motivo de la visita que hicieron nuestros comerciales al “Borgo del Gusto” en Noviembre pasado. Beppino Occelli es uno de los productores de quesos italianos con más tradición y con una producción artesanal que traslada a los quesos que elabora. Pasando por la mantequilla (premiada en varios concursos) hasta los quesos más curados que forman parte de su selección, estos quesos guardan el sabor, el aroma y la tradición del Piemonte Italiano, de sus gentes, sus pastos y sus rebaños.

Para los que ya conocemos la calidad de los quesos de Occelli y somos unos enamorados de ellos, ahora estamos de enhorabuena!!! A partir de Julio hasta finales de este año, cada mes nos ofrece quesos en promoción. Este descuento promocional del 15% también tiene que servir para que los que aún no lo han probado, se animen a hacerlo.

Este mes de Julio, tenemos en promoción una caja con un surtido de quesos frescos: La Tuma de la Paja y el Robiola, y dos quesos curados que son: el Cusiè de Cabra y vaca y el Cusiè de oveja y cabra.

El surtido de Tuma y Robiola consta de dos piezas de cada queso en una caja.

La Tuma de la Paja es un queso fresco con una curación de dos semanas, con un peso aproximado de 280 gramos cada pieza  y elaborado con queso de vaca, oveja y cabra.

El Robiola es también un queso fresco con una curación de dos semanas, con un peso aproximado de 280 gramos y elaborado sólo con leche de vaca.

Occelli los tiene disponibles todo el año pero sólo ahora, durante este mes de Julio, los puedes conseguir con un 15% de descuento.

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Los otros dos quesos, que forman parte de la línea de quesos curados, son El Cusiè de Cabra y vaca en sus distintos formatos; un queso con una curación mínima de 120 días y con una caducidad que oscila entre 60 y 120 días, elaborado con leche de cabra y vaca, y que sólo está disponible desde Mayo a finales de año. El Cusiè de Oveja y vaca en sus distintos formatos; es un queso con una curación mínima de 120 días, una caducidad entre 60 y 120 días,   elaborado con leche de oveja y vaca y disponible de Abril hasta finales de año.

1080035 1080044 i 1080053 Cusiè capra

1080043 1080024 i 1080006 Cusiè pecora e vaccaQuarto

4 quesos de los que Beppino Occelli se siente muy orgulloso de darnos la oportunidad de promocionar.

No perdáis la oportunidad y compradlo ahora, a mejor precio que nunca!!!!!

Viaje comercial a el “Borgo del Gusto” de Beppino Occelli, el mejor queso del mundo!

El pasado fin de semana, algunos de nuestros comerciales fueron a visitar a nuestro proveedor Occelli en Valcasotto, Piemonte.  Estos comerciales ganaron su viaje gracias a una promoción en ventas.

Entre las visitas más destacadas se encuentran la visita al Borgo dei Formaggi, en el molino napoleónico, la antigua bodega de envejecimiento y la visita en Torino de “Eataly Torino” donde pudieron ver el posicionamiento de este producto en un gran almacén.

La experiencia ha sido educativa pero también muy divertida, han sabido compaginar el deber con el placer y han venido de Italia amando más, si cabe, este queso.

La historia de Occelli se inicia en los años 70, con la producción del “Burro di panna fresca” o “Burro calco mucca” reconocida como la mejor mantequilla del mundo por la revista “Wine Spectator”.

De la mantequilla a la producción de queso, el paso es sencillo para ellos y empiezan a recuperar el queso de Langhe y de los Alpes (Cuneo) creando novedades exclusivas como la Tuma dla Paja,  el Crutín y el preciado “erborinati”. Para ello selecciona los animales y los pastos con el fin de encontrar la perfección, que unida a una perfecta curación, resulta un queso artesano extraordinario. Renacen así las “cantine di Valcasotto” , enclave que ofrece una perfecta curación de montaña y el ambiente ideal para la maduración de los quesos. Pero la historia continua y alrededor de las “cantine” de Valcasotto, Beppino Occeli crea un verdadero “Borgo del Gusto” un cruce entre tradiciones, naturaleza, sabores y tranquilidad. Se convierte en el lugar ideal donde pasar un día, un fin de semana o unas vacaciones.

Para Occelli, es importantísimo la calidad y la procedencia de la leche: de vaca, de oveja y de cabra. Por ello, dispone de animales que pastan  en la zona de Langhe y sobre las montañas del arco alpino de Cuneo. El territorio de pasto para estos animales determina  el gusto de la leche y caracteriza cada queso. Su producción la realizan en Farigliano y luego llevan la producción a Valcasotto para su curación y maduración, ya que aporta a estos procesos: aire puro, cercano al mar y un grado de humedad excelente que permite la evolución de moho natural y único.

Imágenes de las distintas fases de la elaboración de este espectacular queso:

La Producción

La Curación o
“Stagionatura”

 
 
La Maduración o
“l´Affinatura”:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Destacar sobretodo, los quesos que forman parte de la gran selección de Beppino Occelli, pertenecen a la reserva especial limitada que produce, de estos no hay disponibilidad todo el año. Los más destacados son el Occelli al Barolo, el Cusiè cubierto de hoja de castaño o el que está cubierto con hojas de tabaco, el Cusiè de Orzo y Whisky, el que está cubierto de fieno o la novedad de este año, el Occelli alla frutta e Grappa. ¡¡¡Exquisitos!!! Un goze para los paladares más sofisticados.

Incluye la castaña en tu menú para conmemorar una fiesta tradicional, pero de una forma distinta.

El magosto o castañada es una fiesta tradicional del norte y del oeste de la Península Ibérica, es también una fiesta muy popular en Portugal, donde se la denomina magusto. Los elementos comunes de esta fiesta son la celebración durante el mes de noviembre (o finales de octubre) y el tener como elementos principales la castaña y el fuego.

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos del carbón, saltar las hogueras ya que trae suerte, así como realizar diferentes juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

Pensando en esta fiesta y para completar la ingesta de este producto de otoño y por tanto, de temporada, queremos añadir que tenemos en nuestro catálogo dos productos donde su ingrediente principal, es la castaña.

Nos referimos a la pasta rellena de castaña “RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE” que elabora Surgital.

 

Ingredientes del relleno: Ingredientes relleno (56%): castaña cocida 45,60% (castaña seca, agua y laurel), ricotta (suero de la leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), queso Parmigiano Reggiano, huevos, sal y pimienta.

 

 

 

RECETA:  

RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE con salsa de setas y cebolla dulce

Ingredientes:

560 g de ravioles de castañas
120 g de setas (cardoncelli)
50 g de cebolla dulce (de Tropea)
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de perejil picado
50 g de vino blanco
120 g de tomate en cubitos
100 g de queso Parnesano Reggiano
sal y pimienta
Preparación:
Cortamos las setas en juliana y las freimos con aceite en una sartén junto
con la cebolla roja picada. A continuación, vertir el vino y añadir la picada de
tomate, perejil, sal y pimienta. Guisar durante 10 minutos.
Cocer los raviolis de castañas en agua hirviendo con sal, escurrir
y revolver en la salsa. Servir con escamas de queso Parmesano Reggiano

RECETA SUGERIDA POREL CHEF BRUNO RANUIO.

 

El  Queso “OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO”de Occelli pertenece a la selección que hace este productor artesanal de quesos y que está afincado en el Piemonte. Un queso elaborado a partir de leche de vaca y oveja, con una curación entre 18 y 24 meses y una caducidad de 75 días. Su disponibilidad es muy limitada al tratarse de un queso también con muy poca producción. Es ideal para servirlo como postre, con unas castañas caramelizadas y también es ideal para hacer rissottos a base de castañas.

 

 

 

 

Os hemos ofrecido ideas para celebrar la castañada de una forma distinta, más original y exclusiva. Dos exquisiteces disponibles en nuestro catálogo para diferenciar tu carta y para seguir con las tradiciones.