#receta, BOMBOLOTTI con Gorgonzola de cuchara Palzola

Los alimentos que se elaboran mediante un proceso de fermentación, algunos muy típicos de la dieta Mediterránea, aportan una serie de beneficios, a menudo poco conocidos, a favor de la digestión, previenen enfermedades inflamatorias, tienen un alto valor nutricional y desintoxican el cuerpo.
Con una dieta rica en alimentos fermentados ayudamos el bienestar de la microbiota o microflora, conjunto de microorganismos que constituyen la flora intestinal, cuyo estado de salud es importantísimo para el buen funcionamiento del intestino y también para mantener una alta inmunidad frente a muchas enfermedades.
En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
Para fomentar el consumo de estos alimentos, hoy una receta con GORGONZOLA, pero no un gorgonzola corriente…. se trata del mejor gorgonzola de cuchara que hayáis probado.

Bombolotti Palzola

INGREDIENTES
Carne picada de pollo 150 g
Carne picada de pavo 150 g
Carne picada de ternera 150 g
Carne picada de cerdo 50 g
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
2 huevos
50 gramos de Gorgonzola DOP dolce cucchiaio de PALZOLA
Aceite para freír
Pan rallado en cantidad suficiente para empanar y para la mezcla
Sal y pimienta en cantidad suficiente
1 puñado de Grana Padano rallado de BERTOZZI para gratinar

PREPARACIÓN
Cortar la cebolla y el ajo muy pequeño y ponerlo dentro de una fuente, añadir la carne cruda, cuatro cucharadas de pan rallado, un huevo, sal y pimienta, y mezclar con un tenedor. Remover la mezcla y separar haciendo discos (a modo de hamburguesa pequeña).
Poner la mitad de una cucharadita de Gorgonzola en el centro del disco, poner encima otro disco de la mezcla de carne y sellar los bordes con un tenedor para que el Gorgonzola no salga. Poderos redondear a modo de albóndigas.

A continuación pintar con el otro huevo batido cada disco y empanar con el pan rallado y el queso grana padano mezclados.
Freír en abundante aceite al menos diez minutos, dejar que el aceite escurra sobre papel absorbente antes de servir.

Receta de Augusta Balocco

Sopa Stracciatella con huevo y queso parmesano #receta #productositalianos

SOPA-STRACCIATELLA-CBG-2Hoy una receta con una antigua tradición italiana, con ingredientes económicos y muy sencilla de hacer. Para esas noches frías y para esas cenas reconstituyentes, una receta a base de caldo de carne, huevos y queso parmesano.

El nombre tiene poco que ver con el queso Stracciatella que hemos entrado recientemente en nuestro catálogo y del que os hablaré en otro post, ese queso fresco (relleno, sin envoltura, de la burrata) hecho a base de pasta hilada y nata. Se llama así porque “stracciato” significa despedazado, troceado en italiano y en la sopa eso es lo que hacemos con el huevo. De hecho, respecto a este significado, es muy popular el clásico helado de nata con trocitos de chocolate que también se conoce con el nombre de helado stracciatella.

Ingredientes (4 personas): 1 litro de caldo de carne (de pollo), 3 huevos, nuez moscada, sal, pimienta, 40 gr de queso parmesano rallado (aunque se puede hacer con queso fontina o con Grana Padano). A esta sopa se le puede añadir alguna pasta fina tipo “filini” de De cecco.

SOPA-STRACCIATELLA-CBG

Elaboración:

Preparamos un caldo con pollo y verduras, ligerito ya que el queso aporta mucho sabor. Lo colamos y lo ponemos a hervir junto con un puñado de pasta muy fina.  A parte, en un bol ponemos los huevos y los batimos bien junto con la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el caldo empieza a hervir, añadimos poco a poco las claras de los huevos batidos, sin dejar de mover. Cocemos unos minutos y añadimos el queso y las yemas, dejamos cocer 1 minuto más y apartamos del fuego.

¡Listo! No os parece rica? tenéis que probarla. Si os gusta el queso …. esta puede ser vuestra sopa preferida. Podéis acompañarla con una rebanada de pan frito o en mi caso con un snack de pan saladito.

Buen provecho.

 

 

Los quesos curados y la #lactosa

XK4O9975-bLa intolerancia a la lactosa es la incapacidad del intestino para digerir el azúcar presente en la leche y derivados. Tener intolerancia a la lactosa no significa eliminar todos los lácteos de la dieta. Cada vez más encontramos en el mercado, quesos sin lactosa elaborados a base de leche de soja, avena,… (vegetales) o quesos que mediante un proceso extra en la fabricación de quesos, eliminan el azúcar de la leche. Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran parte de la lactosa que contienen, igual que los yogures. En los quesos curados, por ejemplo, podemos tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente digestibles. La cantidad de azúcar que un queso curado tiene de media es de 0,5%, mientras que un queso fresco supera los 2 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

queso curado lactosa CBG

Concretamente, podemos observar en la información nutricional de cada queso el contenido en azúcares, y si éste es inferior a 0,5 gramos por cada 100 gramos de alimento, es un queso con muy bajo contenido en lactosa que seguramente será bien recibido por el organismo. de todas formas, depende de los efectos que tengáis y del grado de intolerancia a la lactosa, ante la duda, no lo comáis.

No todos los quesos curados maduran de la misma forma, mejor que la maduración sea artesanal, ya que su proceso es más lento, y el azúcar se convierte en grasa de forma natural. Cuando el queso se va secando, va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa (azúcar) y se convierte en grasa de forma natural (como hace nuestro organismo con los azúcares que ingerimos, los acaba convirtiendo en grasa).

Testun al Barolo

Los quesos curados son los más recomendables para los que tienen un alto grado de intolerancia a la lactosa. Así quesos como el Parmesano reggiano madurado como mínimo durante 12 meses … o el Grana Padano de Bertoni, Bertozzi, Latteria Soresina … son algunos de los quesos, que un intolerante a la lactosa podría comer.

 

Nuetras fuentes:

http://www.directoalpaladar.com/espaciosinlactosa/todo-el-queso-que-puede-comer-un-intolerante-a-la-lactosa

http://www.vitonica.com/dietas/tener-intolerancia-a-la-lactosa-no-significa-eliminar-todos-los-lacteos-de-la-dieta

Divella, la pasta favorita de las amas de casa y ahora también de los restaurantes.

Distribuidores en exclusiva desde hace más de un año, Divella, cubre un hueco de mercado deseoso de tener un producto de excelente calidad a buen precio. No se trata de una pasta como Liguori, casi artesanal, elaborada con agua de Gragnano y con el distintivo DOP, o una pasta que encontramos en muchos puntos de venta y muy conocida como De Cecco. Divella elabora una gran variedad de #productositalianos de calidad que van desde harinas y arroces, hasta tomates y aceites. Aunque destaca sobretodo, por la elaboración de pasta, siendo considerada la segunda marca de pasta de Italia y logrando ser líder en algunas regiones.

Esta empresa fue fundada hace más de 115 años y actualmente posee un área de investigación para la mejora continua de sus productos, elaborando así productos de gran calidad.

Su gran variedad de pastas combinan colores y formas, sin olvidar su exquisito sabor. Entre su gran variedad podemos encontrar, la pasta clásica (spaghetti, penne, rigatoni,…), especialidades regionales (orecchiette,…), pasta al horno (cannelloni o lasagna), pasta integral, pasta al huevo y pasta para celíacos (sin gluten).

Divella produce más de 150.000 toneladas al año, de los cuales 30.000 toneladas se exportan a los cinco continentes. España se encuentra entre uno de los países consumidores de su pasta ya que actualmente son muchos los restaurantes italianos que confían en esta marca.

RIGATONI AI 4 FORMAGGI
Rigatoni ai 4 formaggi divella CBG

Ingredientes para 4 personas:

Si no disponéis de 4 quesos diferenciales italianos, si queréis podéis usar la crema de 5 quesos de Alimentis que lleva gorgonzola, emmental, edamer, gran bavarese y queso italiano de pasta dura. El resultado es espectacular. Si os gusta, os recomiendo añadir una cucharadita de curry, le da un toque muy especial.

Elaboración:

Poner una olla grande de agua hirviendo con sal, verter la pasta y llevar a ebullición; Mientras tanto, cortar el queso en cubos (si tienes predilección por otros quesos …. puedes adaptar la receta a tu gusto).

Verter la leche y la crema en una cacerola bastante grande antiadherente y dejar que se enfríe; a continuación, añadir el queso, cortado en cubitos y queso rallado Grana Padano. Derretir el queso a fuego lento, revolviendo constantemente; cuando el queso ha fundido para formar una salsa suave, se sazona con una pizca de sal y una buena pizca de pimienta recién molida;

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y mezclarla con la salsa de queso.

¡Et voilà!!!! Lista en un periquete y buenísima.

Nuestra fuente: https://www.divella.it/it/ricette/rigatoni-ai-quattro-formaggi.html

Tortelli al Cinghiale, pasta rellena de jabalí con tocino y castañas #receta #surgital

RECETA SURGITALHoy una receta para empezar a pensar en el otoño que esta a punto de empezar. Para ser más precisos os diré que empieza el miércoles 23 de septiembre a las 10h 21m hora oficial peninsular, a las 9h 21m en Canarias. Esta estación durará 89 días y 20 horas, y terminará el 22 de diciembre con el comienzo del invierno. Pues bien, nada mejor que una pasta rellena de surgital acompañada de tocino y castañas para alegrar los ánimos de aquellos a los que afecta el cambio de estación. ¡Espero que os guste!

TORTELLI  AL CINGHIALE SURGITALIngredientes:

480 g de Tortelli al Cinghiale (relleno de carne de jabalí)

100 g de tocino fresco magro

60 g de castañas hervidas

1 hoja de laurel

30 g de mantequilla

100 g de nata

1 sobrecito de azafrán

sal, pimienta, aceite extra virgen de oliva

100 g de puerro

Parmigiano Reggiano rallado

 

Preparación:

Dorar el tocino cortado en juliana. Una vez dorado, desgrasar el fondo y añadir las castañas, la mantequilla y la hoja de laurel. Incorporar la nata y el azafrán, salpimentar y dejar reducir.

Cocer los Tortelli en abundante agua hirviendo con sal, colarlos y condimentarlos con la salsa de castañas y tocino.

A parte en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite guisar el puerro cortado en rodajas.

Disponer los Tortelli en el plato y servirlos con una guarnición de puerro guisado y la mezcla del tocino con las castañas que teníamos reservadas. Para finalizar el plato, espolvorear con queso Parmigiano Reggiano rallado.

Chef Giovanni Guadagno / Asoc. Cocineros de Milán.

Pecorino a la trufa, otro tesoro procedente de Cerdeña

Buenos días a tod@s.

Ya he hablado, largo y tendido, de los productos italianos que caracterizan muchas de las regiones de Italia. En esta ocasión, os hablaré de la última adquisición que hemos entrado en nuestro catálogo, se trata del Pecorino a la trufa. Ya os podéis imaginar que hablar de este queso, es hablar de una joya con mayúsculas.

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CARACTERÍSTICAS:
Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 8 meses
Aspereza: Media y salada.
Los orígenes de este queso hay que buscarlos y localizarlos en Moliterno, (de ahí el nombre) en la región de Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción de este queso tiene lugar en Cerdeña. El Pecorino Moliterno al Tartufo es un queso de leche cruda de oveja, entretejido con generosas vetas de trufa negra. En este caso se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Este proceso, permite que el queso pueda desarrollar su propio carácter, sus propios sabores y su textura friable y granulosa, antes de la adición de la trufa. A continuación, a la trufa se le permite “crecer” y encontrar su camino a través del queso, formando las preciosas vetas.
Durante el período de maduración de cinco meses, las ruedas se frotan con vinagre y aceite de oliva local. Como resultado del método de “inyección”, la pasta interior es muy sorprendente. En lugar de tener trufas salpicadas uniformemente por toda la pasta como el (Sottocenare, por ejemplo), el Pecorino Moliterno al
Tartufo tiene, venas amplias y profundas. En consecuencia, el color de la pasta es más oscuro intercalado con líneas sólidas negras.
Las trufas son visibles solamente en las “venas” pero el sabor de trufa impregna toda la pasta de este queso increíble. El contraste entre los aromas y sabores lácticos, y los que proporcionan la propia trufa, es muy acusado, aunque lógicamente predomina este último. Sabor fuerte (picante) y algo salado.

El formato que comercializamos es de 5 kilos y perfecto para venderlo en tiendas especializadas.

PECORINO MOLITERNO AL TARTUFO¡Espero que si tenéis ocasión de probarlo, nos contéis qué os ha parecido!

Un saludo y hasta pronto.

 

Buñuelos de berenjena con scamorza, el acompañamiento perfecto.

Buenos días a tod@s, hoy en nuestro blog, las excelencias de la Scamorza, uno  de los producto italianos más versátiles y usados de la cocina italiana.

 

RICETTE DONNAMODERNA

En este caso, la scamorza y la berenjena se fusionan para conseguir el acompañamiento perfecto de carnes y pescados. Fácil y muy nutritivo, estos buñuelos serán los protagonistas de la mesa y de las habladurías de los que lo prueben. ¡Ya me contarás!

Ingredientes para 14 buñuelos de 35 gramos cada uno:

100gr de Pecorino
100gr de migas de pan seco
sal y pimienta
50 gr de Scamorza affumicata
2 huevos
Aceite para freir (girasol)
600 gr de Berenjena limpia
 2 cucharadas de perejil triturado
pan rallado

Preparación:

Limpiar, pelar y cortar las berenjenas a dados. Poner agua en una olla con una pizca de sal y cuando empiece a hervir, añadir la berenjena y dejar 5 minutos. Después retirar y colar, apretando con una cuchara hasta dejar la berenjena sin agua. Triturarla hasta conseguir un puré. Retirar de la batidora, ponerla en un recipiente y añadir los dos huevos.

Añadir a la mezcla, el pecorino rallado. En una tabla cortar las migas de pan seco y triturarlas. Mezclar con el pecorino y añadir al puré de berenjena que tenemos apartado.

Llegados a este punto, añadimos el perejil, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con la ayuda de un tenedor.

Cogemos esta masa compacto con las manos y hacemos con cuidado bolitas en cuyo interior colocaremos un dado de scamorza en el interior.

En un plato ponemos pan rallado y una paella con el aceite hirviendo. Empanamos cada bolita con pan rallado y la ponemos en la paella, cuando empiece a dorarse, la sacamos y la dejamos sobre un papel absorbente.

Servir caliente.

!Buen provecho!

Nuestras fuentes:

Receta de: http://ricette.giallozafferano.it/Polpettine-di-melanzane-con-cuore-di-scamorza.html
Foto de http://www.paciulina.it/ricette/polpette-di-melanzane/
Foto de http://ricette.donnamoderna.com/crocchette-di-riso-con-noci-e-scamorza

Gnocco frito de la Emillia Romagna, un snack para acompañar tus embutidos y quesos.

Los embutidos y el queso parmesano, son los productos italianos con más valoración internacional y más distintivos de la cocina de la Emilia Romagna. Cada ciudad tiene su excelencia: el Zampone en Módena, el jamón de Parma , la coppa en Piacenza, la mortadela de Bolonia… . Muchos  snacks y aperitivos tradicionales giran en torno a estos productos. La tigelle , la piadine , el crescentine , el burleghi, el gnocco frito … son variaciones de masa de pan creados para acompañar estos excelentes ingredientes y el rey de los quesos , el Parmigiano Reggiano , insuperable por su sabor, la digestibilidad y la versatilidad en la cocina. Imagínense todo ello regado con un contundente vino de la tierra … el Gutturnio , el Lambrusco y el Pignoletto .

Es complicado decidirse entre un primer plato u otro, lo que es cierto, es que la pasta rellena es una de las opciones más interesantes: los legendarios tortellinis a la boloñesa con el corazón relleno de jamón de Parma y queso parmesano , los anolini de Parma , los cappellacci de calabaza de Ferrara. Y, entre las pastas frescas, destacan los tagliatelle con salsa de carne, la lasaña y el garganelli. Aunque la cocina de Emilia Romaña se distinge principalmente por los platos de pasta, también destacan los segundos como el arrosto al parmesano, el bacalao y la anguila (típica de la zona costera). Entre los postres, recomendar a los más golosos, el pastel de Módena (almendras enteras y chocolate) y la Spongata.

Hoy os pasamos la receta de una preparación de pan frito para comer junto con tu panaché de quesos o con tus embutidos, si son de la Emillia mejor!!!

GnoccoFrittoGNOCCO FRITO:  

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 25 g de mantequilla
  • bicarbonato
  • aceite de girasol
  • sal

ELABORACIÓN:

Colocar la harina en un bol, añadir el aceite, dos pizcas de sal y una de bicarbonato de sodio, la mantequilla y verter la leche tibia. Amasar hasta obtener una masa suave y tersa.

Hacer una bola y dejar reposar media hora. Con un rodillo estirar la masa y cortarlas en triángulos.

En una sartén grande y con el aceite muy caliente, echar los Gnocco y freírlos hasta que se hinchen.

Escurrir, secar sobre papel de cocina y servir aún caliente acompañado de carne o de queso.

 

¡Otro día os explico como hacemos el ARROSTO AL PARMESANO!!!!

Para ver más recetas de esta zona … te paso algún enlace que puede ser de tu interés: 

Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

El Bacalao, nuevo ingrediente de nuestra pasta rellena!

 

 

Nuestros quesos ¡Los 14 magníficos!

 

En Italia se producen más de 400 variedades de queso repartidas por todas las regiones de su geografía, de los cuales más de una docena se exportan de forma permanente al resto de Europa y del Mundo.

detallada quesos italianos CBGLos elaborados con leche de vaca son generalmente fabricados en los valles del norte de Italia, mientras que los de oveja y cabra vienen del sur del país. En cuanto a los famosos quesos de leche de búfala, se dan tanto en los alrededores de Milán como en el sur de Roma.

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional y su variedad es prácticamente interminable. Algunos de los más tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumir sólo, o el Provolone indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además cabe destacar la mozzarella, ingrediente básico de pizzas, platos de pasta y verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y entremeses.

Entre los postres destacan los helados de fama mundial y el tradicional tiramisú, elaborado con otro queso tierno típico italiano, el Mascarpone. A parte de los ya mencionados, otro queso tierno muy conocido es la ricotta que se utiliza para elaborar postres como el Cannoli y también para el relleno de pasta fresca combinada con espinacas, por ejemplo.

Descubrimos hoy algunos de los quesos más internacionales y que podemos encontrar en muchas de las tiendas especializadas de nuestro país y en muchas recetas de nuestros restaurantes. Ahí van los 14 magníficos:

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ASIAGO FRESCO

1) ASIAGO: del Veneto, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padova y Treviso (Trento es otra región de todas maneras). Queso de leche de vaca, parcialmente desnatada; toma el nombre de Aciago (provincia de Vicenza), donde se produce. Si es fresco es dulce y suave, si es curado es bastante picante y se puede usar para condimentar la pasta en vez del Parmesano.

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CACIOCAVALLO

2) CACIOCAVALLO: Queso típico de la Italia meridional, en forma de pera alargada (como un pequeño saco). Es de leche de vaca mezclada a menudo con leche de búfala o de oveja. Curado, tiene una pasta seca y picante. Se utiliza sobre todo para condimentar. A veces lo encontramos ahumado y también especiado.

 

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FONTINA

3) FONTINA: típico de la Val d’ Aosta (pequeña región al noroeste de Italia).  De pasta blanda, de color crema, casi amarilla, con pequeños agujeros, de sabor delicado.

En nuestro catálogo y de MAURI: http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=474&f=9&m=29

 

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GORGONZOLA

4) GORGONZOLA:  Queso preparado elaborado a partir de leche de vaca; es blando, de sabor fuerte y picante.  Su origen es de la Lombardia y el nombre le viene de Gorgonzola, municipio en provincia de Milán. Lo más característico del gorgonzola es el estriado verde, debido a la floración de un moho que se desarrolla durante la sazón o curación.

En nuestro catálogo de Mauri: http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

Annullo filatelico Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP
MOZZARELLA

5) MOZZARELLA: Es originario de Italia meridional, donde se prepara con el sistema de la pasta hilada, que consiste en modelar la pasta, dándole forma de un cordón elástico. Actualmente la mozzarella se produce a escala industrial con leche de vaca, pero pierde su aroma típico. Es de pasta blanda y blanquísima, de sabor suave, nada picante. Contiene cierta cantidad de suero lechoso que se escurre al cortarla. La mozzarella tiene que consumirse fresquísima: lo ideal sería comerla al día siguiente de su elaboración. Rallada es famosa porque es el queso típico en las pizzas. La auténtica y más apreciada está elaborada con leche de Bufala.

En nuestro catálogo de Búfala y de ABC http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=28 , Mozzarella Fior di latte de Icca http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=123, Mozzarella de vaca de Mauri http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

parmigiano
PARMIGGIANO REGGIANO

6 ) PARMIGIANO: En Italia, el Parmigiano Reggiano sigue siendo el “rey de los quesos”, el más vendido en el llamado “mercado de los quesos duros”, con una cuota de más del 40% sobre el total del volumen. El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos típicos italianos más famosos en el mundo. Se trata de un queso semigraso, de pasta dura y sabor inconfundible. Típico y exclusivo de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantua y Módena, se elabora desde el 1º de abril hasta el 11 de Noviembre, siguiendo un proceso tan peculiar que lo hace único.

Para su elaboración se emplea leche, de dos ordeños y de primera calidad (no se utilizan substancias anti-fermentativas), cuajo y la cocción a fuego lento, como hace 7 siglos. El proceso de envejecimiento del Parmigiano Reggiano dura de 18 a 36 meses y a garantía del origen del producto existe una marca inconfundible e indeleble sobre la “rueda” (típica forma del queso), que sirve a identificarlo fácilmente: Parmigiano Reggiano.

Es uno de los quesos más usados para rallar en platos de pasta,…

En nuestro catálogo de BERTOZZI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=138 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

PECORINO ROMANO
PECORINO ROMANO

7) PECORINO: Existe el pecorino sardo, romano (Lacio) y muchos más. Se prepara con leche de oveja, de ahí su nombre (pecora en italiano es oveja). A veces lo encontramos especiado con pimienta. La pasta es blanca, granulosa y de sabor picante. Fresco, es un queso de mesa; curado, es ideal para rallar sobre muchas recetas de la cocina italiana.

En nuestro catálogo de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

ricotta
RICOTTA

8) RICOTTA: Queso blando parecido al requesón. Producto que se consigue con la cocción del suero residual de la fabricación del queso. Citaremos la ricota romana, producida con leche de oveja y de sabor delicado. Es ideal para preparar postres y rellenos de pasta fresca.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Scamorza
SCAMORZA

9) SCAMORZA: Proviene del sur pero se come en toda Italia.  Elaborada con leche de vaca, la que llega a España suele hacerse en piezas de 250-300 gramos, aunque hay piezas más grandes. Podemos encontrar la scamorza natural y ahumada, se distingue a simple vista por el color de la corteza. Es del tipo pasta filata o pasta hilada que se caracterizan por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica. La textura de la scamorza es más densa que la de la mozzarella, muestra un color amarillo pajizo y un sabor suave, ligeramente salado, el ahumado envuelve el paladar. La corteza es fina y comestible.

En nuestro catálogo de ICCA http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=1472&f=9&m=123

squacquerone
SQUACQUERONE

10) SQUACQUERONE: este es el queso romagnolo por excelencia. No tiene forma (se vende en vasitos de plástico) y es muy acuoso. Se presenta muy blando, sin corteza. La forma es completamente redonda, plana y el sabor, aunque un tanto insípido, recuerda vagamente a la leche ligeramente ácida. No se puede preparar con leche desnatada sino entera y una vez listo se deja en una solución de sal durante 2 horas. Se conserva en la nevera 4-5 días y no conoce la curación. Es ideal para untar sobre la piadina.

 

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TALEGGIO

11) TALEGGIO: Típico queso lombardo (originario del valle homónimo). Corteza más bien dura y pasta más bien grasa, blanco-amarillento y de sabor delicado, suele rezumar después de cortado. El perfume es persistente, a veces incluso fuerte.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Provolone
PROVOLONE

12) PROVOLONE: Queso elaborado con leche de búfala, de pasta grasa y blanda. Se puede comer fresco o curado y su gusto puede ser dulce o picante. Se presenta en barra y ensacado. Es ideal para comerlo caliente con pan.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143

 

queso grana
GRANA PADANO

13)GRANA PADANO: Queso único en su género, que no tiene ningún paralelo con otros quesos italianos o extranjeros. La patria del grana es la Emilia, y para ser precisos el territorio entre Parma y Regio, por lo que se le llama también “parmiggiano” (parmesano) y “reggiano”. Es una región cuyos pastos tienen características especiales que dan a la leche, y también al queso su característico aroma y sabor. El grana está mejor después de una larga sazón (de 2 a 4 años). Se divide en curado y muy curado (vecchio y stravecchio). Es un queso de pasta compacta, de color amarillo claro, con corteza negra y dura. Muy bueno como queso de mesa, es sobre todo condimento indispensable para muchas preparaciones de la cocina italiana. Existe también una calidad de grana producida en la comarca de Lodi (llamada Lodigiano), pero con pasta más granulosa y de sabor picante.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

Mascarpone
MASCARPONE

14) Mascarpone: Queso cremoso, de color blanquísimo y de sabor delicado. Es requisito indispensable para su consumición que sea muy fresco. Es un queso que se produce y consume casi exclusivamente en la estación fría, porque se vuelve rancio con gran facilidad. Ideal para la elaboración de postres como el Tiramisú.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

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Espero haber aportado un halo de luz a este tema, destacando las características básicas de los quesos que personalmente me parecen más representativos. Tengo que añadir que aparte de estos, hay muchas otras variedades que no son menos importantes de las que ya os he hablado  (como es el caso de los quesos de Beppino Occelli) y de las que os hablaré en un próximo post .

Un placer compartir con vosotros esta información y feliz equador de semana a tod@s!

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Ver post Beppino Occelli  http://www.cbg.es/blog/2012/11/14/viaje-comercial-ael-borgo-di-gusto-de-beppino-occelli-el-mejor-queso-del-mundo/

Ver post Diferencias entre Parmesano y Grana   http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ver post relacionados con quesos: http://www.cbg.es/blog/2012/07/23/quesos-cbg/ , http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/  , http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/ y http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/

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