Caponata siciliana y la receta de Oliver Balteo.

Dentro de la gran diversidad que hay en la gastronomía italiana, encontramos recetas muy regionales poco conocidas y de gran valor gastronómico. Estos platos típicamente mediterráneos marcan el carácter de cada región diferenciándolas a través de su intensidad, colorido y por supuesto su gusto.

Sicilia, esa isla del sur, maravillosa por su sol, playa, gente y gastronomía, va ganando, poco a poco,  el reconocimiento internacional de sus productos agroalimentarios. No hace falta más que conocerla viajando por sus pueblos y sentir el aroma de su cocina, intensa, sabrosa, diversa y muy rica en diferentes ingredientes.

Hoy os hablaré de “La Caponata”, deliciosa preparación de verduras, olivas y alcaparras, mezcladas con una salsa de tomate, que en esta ocasión es agridulce. Un entrante vegetariano que no deja a nadie indiferente… y hay tanta variedad de recetas! Cada “mamma” aporta su toque personal que pasa de padres a hijos.

Yo les voy a proponer la receta de mi familia aprendida en la región de Ragusa. Y desarrollada a lo largo de los años. Dispongan ya de una buena sartén, un fuego vivo y mucha pasión para preparar juntos este delicioso plato!!!!

 CAPONATA OLIVER BALTEO CBG

RECETA

INGREDIENTES:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 1 tallo de apio con sus hojas.
  • 50 grs de alcaparras pequeñas, preferiblemente en salmuera.
  • 50 grs de olivas negras, de las que están arrugadas.
  • 25 grs de olivas verdes.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 kl de tomate pelado.
  • 1 ltro de Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino rojo intenso
  • Azúcar
  • Para acompañar y decorar albahaca fresca y queso Ragusano o pecorino con pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Lavar muy bien las berenjenas, cortarlas en trozos grandes y colocar en sal durante 20 minutos. Escurrir el agua que ha salido y enjuagar con un poco de agua para retirar el exceso de sal. Presionar ligeramente para extraer el amargor que aun no ha salido con la sal.
  • Lavar y cortar el tallo del apio en rodajas medianas, cortar las hojas más bien grandes.
  • Enjuagar las alcaparras para quitarle el exceso de sal si es necesario.
  • Pelar y cortar en juliana la cebolla.
  • Cortar los tomates pelados en juliana gruesa. Reservar el jugo de la lata.
  • Si se desea, retirar la semilla de las olivas, pero dejarlas enteras.
  • En una sartén grande agregar abundante aceite de oliva y freír en el siguiente orden los siguientes ingredientes: berenjenas, tallo de apio, olivas, alcaparras y hojas de apio. El tiempo de cocción de las alcaparras y hojas de apio es muy corto, cuidado que no se quemen.
  • Reservar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  • En la misma sartén agregar la cebolla un poco de sal, algo de aceite y cocinar a fuego medio hasta que quede trasparente, agregar el tomate picado y mezclar, agregar el zumo de tomate reservado y luego sazonar con azúcar y vinagre, su sabor debe ser dulce y avinagrado, ya que eso luego se debe transferir a los demás ingredientes. Cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente la salsa y luego agregar todas las verduras del bol. Dejar durante unos minutos más a fuego lento para lograr que los sabores se unifiquen.
  • Rectificar de sal, azúcar y vinagre si es necesario. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  • Guardar en la nevera. Se puede comer tanto frío como caliente, lo que sí es cierto es que cuanto más tiempo pasa  en la nevera, más se unifican e intensifican los sabores.

La Caponata se puede servir de aperitivo sobre un pan tostado, fría o caliente. Se puede servir como entrante frío para compartir, acompañado de pan, pero como a mí más me gusta y como les recomiendo, es sobre una gruesa loncha de queso pecorino o queso ragusano. Les explico: En una plancha caliente se pone un trozo grueso de “Queso Ragusano” o “Pecorino”, ponga una porción abundante de caponata encima sin que se derrame en la sartén, tape para que el queso se dore ligeramente mientras la caponata pierde el frío de la nevera y luego sírvalo en el plato decorando con  una hoja de albahaca fresca. Acompáñelo de pan y/o grissine.

Espero que les guste. ¡Buen Provecho!

Receta de PANNA COTTA tradicional piamontesa, también SIN GLUTEN

La Panna cotta es una receta de origen piamontés, y uno de los postres de cuchara más conocido y apreciado no sólo en Italia, sino en todo el mundo por la sencillez de su preparación y su delicado sabor.
Pensando en la dificultad que podía tener la elaboración de este postre, nunca me había atrevido a hacerlo. Resulta que es mucho más sencillo de los que parece y para hacer la receta no se necesita nada más que nata, leche y azúcar ° _ °.

Hay numerosas versiones para todos los gustos, de chocolate, de café,… acompañada de mermelada, con fruta fresca, y mil y una presentaciones…. Hoy me ocuparé de realizar la receta clásica, la Pana cotta auténtica con caramelo.

entretantomagazine

Si quieres comer Panna Cotta tenemos dentro de todos los productos italianos que te ofrecemos en nuestro catálogo, dos opciones a escoger según tengas más o menos tiempo: En primer lugar tenemos el PREPARADO PARA PANNACOTTA de Halta (88 raciones por caja) excelente y rapidísimo de hacer (1 minuto) y luego tenemos la nata ideal para hacer la mejor panna cotta, se trata de la NATA de PRITCHITTS: NATA DE COCINA GOLD 33%   y la receta requiere una media hora para elaborarla. Esta nata es excelente para montar y cocinar. Monta hasta 3,5 veces el volumen original, es muy estable incluso después de ser congelada. Sabe como la nata fresca (contiene un 6% de nata animal). No contiene azúcar. Acepta perfectamente sabores ácidos y colorantes. No modificada genéticamente (libre de GM) / SIN GLUTEN / y apta para vegetarianos.

 

Ingredientes para 8 raciones:

500 ml de nata líquida

150 ml di leche

125 gr de azúcar

8 gr de cola de pescado (gelatina). La gelatina neutra en láminas de cualquier marca (también llamada cola de pescado) no tiene gluten.

1 bolsita de vainilla

150 gr de caramelo

Hay en el mercado vainilla en polvo y líquida, y también caramelo líquido apto para celíacos. Consulta a tu asociación o a un foro.

 

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min + 6 horas en el frigo
 

Elaboración:
Ablanda la gelatina en un recipiente con agua fría durante 15 minutos.
En una cacerola vierte la nata, la leche, el azúcar y la vainilla, y pon a fuego lento.
Calienta la mezcla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Hay que estar atento
para que nunca llegue a hervir. Después de estos 15 minutos, retira la mezcla
del fuego y añade la gelatina escurrida. Mueve hasta que se disuelva la gelatina.
Vierte la mezcla en moldes de bordes bajos y coloca en el refrigerador durante por lo menos 6 horas.
Para presentar, invierte los moldes y adorna la panna cotta con de caramelo.

Receta de WWW.MISYA.INFO

WEBS DE INTERÉS:
http://celiacos.mforos.com/
http://www.celiacscatalunya.org/
http://www.celiacos.org/home.html
 
Fotografías de AUTOMERCADO y de ENTRETANTOMAGAZINE. 

Acetum, calidad y tradición italiana

Buenos días y feliz ecuador amig@s!

Con tanto movimiento en nuestra delegación (os explico por si no lo sabéis, que la semana pasada tuvimos a todos los comerciales en nuestra central de Ripoll) y la formación de ayer en la Boquería, me ha faltado tiempo y no he podido escribir en el blog. Por ello, hoy vengo pisando fuerte y con ganas de introducir la última incorporación de nuestro catálogo. Me refiero a Acetum! Otro exponente de los productos italianos que te traemos directos para que condimentes tus platos a la italiana!

Esta es la gama de te traemos:

ACETUM

 

Acetum, otra apuesta segura para nuestro catálogo. 
Acetum nace en Motta di Cavezzo (Modena), en la histórica sede de la Cantine Motta construida en 1906. Actualmente consta de 16 líneas de embotellamiento y una nueva celda de envejecimiento con una capacidad de 4,5 mil litros. En total, una capacidad de envejecimiento en barricas de leña que asciende a 9 millones de litros.
La calidad y la selección cuidada de las uvas utilizadas para la producción del mosto hacen que el aceto resultante sea espectacular, por ello ha obtenido numerosos reconocimientos nacionales e internacionales:
Además Acetum, es el primer Aceto Balsámico de Modena certificado y el pionero en patentar el proceso de producción BLAZE.

Como ya nos conoces, sabes que esto siempre suele acabar con una receta, no?  Pues bien, hoy os proponemos una receta espectacular y elaborada con ingredientes muy sencillos y económicos. Espero que os guste:

BOCCONI DI POLLO ALL´ACETO
OLYMPUS DIGITAL CAMERAINGREDIENTES: pechuga de pollo, aceto balsámico(una taza de café por cada 100 gramos de pollo aproximadamente), miel (una cucharada),caldo de pollo, lascas de parmesano, sal, aceite e.v.o. y romero.

Limpiar la pechuga de pollo. En una paella antiadherente poner un chorro de aceite. Salar la carne de pollo y freirla por ambos lados durante unos pocos minutos. Añadir alguna hoja de romero, 2 vasos  de caldo de pollo y seguir la cocción durante 5 minutos más a fuego moderado.

Añadir el Aceto Balsámico y la miel encima de la carne y dejarlo cocer durante 10 minutos más. Cortar la carne a trozos y dejarla reposar en su jugo durante 2 horas antes de servir. Recalentar antes de servir y añadir unas lascas de Pamiggiano reggiano por encima. 

Buen provecho!

 

Nuestra bibliografía

http://www.consigliaricette.com/0011761_aceto-balsamico-di-modena.html

Receta: Vitello tonnato y sus distintas presentaciones

Una receta típica del Piamonte, muy rica y completa. Una mezcla de mar y montaña, cremosa y nutritiva esta receta es un excelente primer plato frío. Como mejor lo acompañamos es de un Barolo o un Barbera de la misma región. Con la misma receta hay un sinfín de presentaciones … interviene el gusto y la creatividad de cada chef, de esta manera, parece que estemos hablando de una receta distinta cada vez. Para que veais la importancia de la presentación!!!

Buen provecho!!!

VITELO TONNATOVITELLO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelo cocinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

Diferentes presentaciones de la misma receta, aquí interviene el gusto de cada cocinero, os enseñamos algunas que hemos encontrado en internet:

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Si queréis ver con qué recetas podemos completar nuestro menú, no dejéis de consultar el post

http://www.cbg.es/blog/2013/10/04/menu-tipico-piamontes/

Receta de Oliver Balteo.

Receta: Scaloppine al Marsala.¿Listos para disfrutar de su delicado sabor y textura?

Feliz septiembre a todos, hoy te ofrecemos una receta sabrosa, rápida y fácil, donde el protagonista principal es la carne y el Marsala, de él os hablamos en el post que hacía referencia a Sicilia en Enero, hoy os ofrecemos una aportacoión de este vino a la cocina italiana http://www.cbg.es/blog/2013/01/07/sicilia-un-derroche-de-personalidad-y-un-paraiso-que-besa-el-mediterraneo/

Si hablamos de recetas típicas y que hayan pasado los límites del territorio transalpino, tenemos que hablar de los conocidísimos Scaloppine al Marsala. Este plato se encuentra en cualquier carta de restaurante,  trattoria o pizzeria que se precie en nuestro país. Pues bien, para celebrar el inicio de Septiembre y sabiendo que está próxima la vendimia de la uva blanca y por tanto de la elaboración de este estimado vino … ¡ahí va la receta!.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Scaloppine

Ingredientes para 4 personas

8 chuletas de ternera (parte superior)
1 copa de marsala
40 g de mantequilla
preparado de carne, en este caso mejor en polvo.
1 cucharada de vinagre balsámico
suficiente harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para acompañar: los champiñones fileteados o los piñones son ideales.

Elaboración:

 

Para preparar los Scaloppine con marsala lo primero que tenemos que hacer, es poner harina en los ocho filetes de ternera.

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scaloppine

Fundir la mantequilla en una sartén alta y lo suficientemente grande. Pasar la carne hasta que se vea dorada y apartarla.
En la misma sartén verter un vaso de vino Marsala, cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico.
A parte, en un vaso de agua, disolver la harina y verter esta solución a la sartén. Este truco se utiliza para espesar las salsas y es muy eficaz siempre y cuanto se haga aparte y en frío ya que si no se hacen grumos.

Incorporamos a la sartén los Scaloppine y lo dejamos a fuego lento hasta que lo sirvamos ya que debe estar bastante caliente. Acompañamos la receta con unos champiñones y unos piñones salteados que añadirán más sabor al plato.

Decorar con un poco de perejil picado.

http://blog.giallozafferano.it/giornodopogiornobykaty/scaloppine-al-marsala-ricetta-veloce/

Foto de Donnamoderna

BUEN PROVECHO!!!!

 

 

Mortadella de Bologna y una receta que fusiona Italia y las Islas Baleares.

 

¡Empezamos el día, como siempre, pensando en lo que vamos a comer!

Hace unos días encontramos, por casualidad, una receta que nos encantó en “Directo al Paladar” y hoy queremos compartirla con vosotros. Uno de sus ingredientes principales es nuestra apreciada mortadela, esperamos que os guste!!!

La Mortadella es un fiambre conocido en todo el mundo, muy representativo de Italia y sobre todo de una región, Bolonia. Su elaboración se remonta a la edad media, cuando una congregación de frailes de varios conventos de la zona se especializó en la producción de este embutido. Pues bien, a partir de ahí la mortadela se convirtió en un fiambre de éxito demandado tanto en Europa como en todo el mundo. Hablando un poco más de su historia, podemos acabar por decir, que su nombre originario se debe a que antiguamente los frailes machacaban la carne de cerdo en morteros. Esta delicia transalpina nos encanta como aperitivo en forma de dados, en lonchas para la preparación de bocadillos o como en el caso de hoy, formando parte de una receta.

En nuestro catálogo, podéis encontrar la mejor “Mortadella Bologna” elaborada de la manera más tradicional y artesanal de la marca Montana.

Bologna_Mortadella_6

Para acabar y para incrementar vuestras ganas de saborear este embutido os dejamos una receta que tiene una pinta exquisita y además resulta muy fácil de elaborar.

 “Paquetitos de ternera, mortadela de Bolonia y queso de Mahón”. Receta de Directo al Paladar.

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paquetitos ternera, mortadella bologna y queso mahón de DIRECTO AL PALADAR detallada

Ingredientes

Filetes de ternera (de tamaño reducido) y cortado en lonchas muy finas

Mortadela de Bolonia en lonchas

Queso de Mahón

Sal

1 Huevo y pan rallado (Para el empanado)

Aceite de oliva para freír

 

Elaboración

 Estira el filete de ternera en la superficie de trabajo, condiméntalo con sal. Pon sobre cada uno, una loncha de mortadela de Bolonia y un trozo de queso de Mahón.

paquetitos directo al paladar

Después, enróllalo sobre sí mismo. Puedes remeter las partes del relleno que quieran ‘escaparse’ o bien estirar un poco la carne para cubrirlo.

A continuación toca empanar nuestros paquetitos de ternera, para ello necesitamos tres platos; uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado. Por este orden, iremos pasando los paquetitos.Para evitar que el queso derretido se salga, os recomiendo una segunda pasada por huevo y pan rallado, lo que viene llamándose, empanado doble.

Para acabar, nos queda freírlos en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo, hasta que estén bien dorados.

Conviene comerlos calientes porque así el queso sigue fundido y se pueden apreciar las distintas texturas. Esta receta resulta ideal como aperitivo, ya que parecen croquetas grandes. Además, te permite hacer varios y congelarlos para ir usándolos según necesidad.

 

Receta extraída de http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/paquetitos-de-ternera-mortadela-de-bolonia-y-queso-de-mahon-receta

 

 

Una aperitivo fácil pero muy vistoso y sabroso.

 

Aperitivo fácil entre los fáciles y con un resultado visual llamativo como podéis ver.

Los ingredientes básicos son:

          Queso parmesano rallado (1 cucharada por piruleta aproximadamente)

          Palitos para brochetas

En una bandeja de horno colocar una lámina de papel para horno y sobre ella pequeños montoncitos de parmesano separados entre sí. Puedes personalizarlas añadiendo un poquito de orégano, trocitos de bacón, semillas de amapola o de sésamo…  esto añadirá color y sabor a tus piruletas. Colocar sobre cada uno, el palito de brocheta por la parte que no pincha a modo de piruleta. Cubrir el palo con un poquito más de parmesano.

 

Precalentamos el horno a 200º e introducimos la bandeja con las piruletas. Cuando veamos que empiezan a tomar un color dorado (aproximadamente 5 minutos) retiramos del horno, lo importante es no moverse del sitio y vigilarlas, ya que el parmesano pasa del tostado y rico al quemado en un momento.

Dejamos enfriar y las retiramos con cuidado, son frágiles.

 

Puedes adaptarlas como base para otras preparaciones o como decoración de un plato, las múltiples variaciones hacen que las posibilidades de esta receta sean infinitas. Así que, adelante, experimenta y disfruta!

 

foto de www.findrural.com

 

foto de  tusrecetas.abcdesevilla.es

¡Parmiggiana italiana, una receta exquisita que admite muchas variaciones!

Se acerca el Día de la Madre, sin dudas un día muy especial. ¿Ya has preparado el menú? Si la respuesta es negativa, ¡no esperes más! A continuación te mostraré una receta que nos parece  ideal para deleitar a tu madre o a tu esposa.

Pensando en las recetas que elaboran ellas, hoy una receta especial que a nosotros nos encanta, y además es un clásico de la gastronomía italiana. La receta llamada Parmigiana di Melanzane (Berenjenas) es un plato muy antiguo de origen mediterráneo y del Sur de Italia. A pesar de su nombre, que puede parecer originario de la ciudad de Parma, este plato nació muy probablemente en Sicilia y se difundió antes por todo el Reino de Nápoles y luego en el resto de la península Italiana.

 

Os pasamos la receta tradicional y auténtica, pero hay tantas variantes como cocinillas o cocineros se atreven a hacerla. Aunque fácil, su preparación es laboriosa pero vale la pena, porque el resultado es exquisito.

 

 

 

 

INGREDIENTES: (Para 5 personas)

 

2 o 3 berenjenas

500 gr de tomate triturado espeso

Hojas de albahaca u orégano fresco

Aceite de Oliva

300 gr de queso Parmiggiano Reggiano (Parmesano) en lascas o rallado.

250 gr Mozzarella fior di latte en juliana, en cubos o incluso en barra.

1 diente de ajo

½ cebolla

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

1.-Para preparar la parmigiana di melanzane, debemos comenzar por preparar la salsa de tomate poniendo en una olla el tomate con el ajo y la cebolla finamente picados agregar una cucharada de aceite de oliva y dejar hervir a fuego lento hasta espesarla  al gusto, finalmente agregar la sal, la pimienta y las hojas de albahaca o de orégano.

 

2.-Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en horizontalmente, a lo largo,  no muy delgadas, más o menos, con un grosor de un centímetro (si quieres puedes optar por quitar la piel de la berenjena antes de cortarlas)

 

3.- Poner las berenjenas en un colador grande, acomodar en capas y en cada capa, espolvorear un poco de sal y dejarlas reposar por una hora con la sal para que puedan expulsar parte del líquido amargo que las caracteriza.

 

4.- Transcurrido el tiempo necesario,  quitarlas del colador y enjuagarlas con bastante agua y secarlas bien.

 

5.- Preparar una sartén con Aceite muy caliente y freír las berenjenas hasta que estén doradas por los dos lados y ponerlas a escurrir en papel absorbente para quitar el aceite.

 

6.- Engrasar un molde para Hornear y un par de cucharadas de tomate en el fondo y comenzar a poner la primera capa de berenjenas, deben estar colocadas una al lado de la otra sin sobreponerse.

 

7.- Añadir un poco de salsa de tomate sobre las berenjenas repartiéndola uniformemente 

y espolvorear el queso parmigiano rallado y la mozzarella.

 

8.- Ahora prepara la segunda capa, la colocación de las berenjenas en sentido opuesto  al anterior, si al principio las has colocado verticalmente ahora ponlas de manera horizontal y continuar cubriéndolas con la salsa de tomate, el queso y los demás ingredientes que te apetezcan, seguir el procedimiento.

 

9.- Hacer 3 capas con esta siguiendo este procedimiento. La última tiene que ser de tomate y parmesano rallado.

 

10.- Colocar la parmiggiana en el horno a 200 grados durante 40 minutos. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente… es buena de todos los modos, e incluso fría! 

 

 

SUGERENCIAS y MODIFICACIONES 

 

1- Si se quiere una versión LIGHT las rebanadas de berenjena se pueden asar en vez de freír. Se pueden hacer a la plancha sin aceite e incluso a la parrilla!

 

2- Es deliciosa si en cada capa se le ponen pedacitos de chorizo o jamón.

 

3- Si no se tiene miedo a engordar, la berenjena se pueden freír empanizándola: antes de ponerlas en el aceite caliente se mojan en huevo, harina o pan rallado. El resultado es DELICIOSO aunque es más pesado y contiene muchas más calorías.

 

4- Los amantes de las verduras pueden alternar capas de calabacín y berenjena. Incluso podemos añadir setas y algún fruto seco, tipo piñones o nueces.

 

5- Si tenemos problemas con la lactosa, podemos usar un queso de soya, con tofu, o quesos hechos de leche de arroz.

 

6- Cuando se prepara el tomate agregar un poco de orégano, zanahoria y unos granitos de hinojo, dará un resultado excelente a vuestra salsa de tomate.

 

¡¡¡                  Buen provecho y feliz día de la madre!!!