Calamares rellenos de Nonna Maria #receta

Me encanta visitar a mi suegra en verano, no sabéis lo bien que comemos!!!! El simple hecho de no preparar … ya es una delicia, si encima, cocina María …. un espectáculo! Volvemos siempre con un par de kilitos de más, daño colateral, ya se sabe!, básicamente porque cuando llegamos, parece que haga un mes que no comemos, está todo tan bueno!!!!! 🙂

Una de las delicias de este verano, fueron sus memorables Calamares rellenos con sus patitas y parmesano, combinación de pescado y queso extraña no? Pues os puedo decir, que estaban exquisitos!!!

Ahí va la receta, espero que os guste.

Ingredientes para 1 ración (3 calamares):

  • 3 calamares (+/- 100 gramos)
  • Miga de pan del día anterior 50 gramos
  • 1 vasito de Leche
  • 1 huevo
  • parmesano rallado 50 gramos
  • perejil triturado
  • 2 o 3 tomates maduros enteros (en función de su tamaño)
  • tomate triturado 200 gramos
  • aceite aromatizado con pepperoncino (picante)
  • 1 ajo
  • sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Lavar los calamares. Apartamos los tentáculos y los freiremos en una sartén sin aceite durante 5 minutos. Cortarlos a trocitos y reservar.

Mojamos la miga del pan del día anterior con la leche y añadimos el huevo, el parmesano rallado y los tentáculos que habíamos freído y reservado.

Rellenar los calamares crudos procurando no llenarlos hasta arriba (al cocinar el calamar pierde volumen) y tapar con un palillo.

En una sartén a parte, freímos un ajo, añadimos los 2 o 3 tomates a trozos y el tomate triturado con aceite picante. Añadimos los calamares rellenos y dejamos cocinar unos 35 minutos a fuego lento todo junto.

Fácil no?

Venga, a ver si os animáis y me vais contando! Se admiten variaciones y demás consejos.

Un saludo amig@s.

 

 

 

 

Pasta di Camerino, pasta con un 32% de huevo y premiada como sabor del año.

Incluida en nuestro catálogo la mejor pasta al huevo italiana del mercado, lo podemos decir más alto pero no más claro, estamos totalmente convencidos que es así. Y lo certifican también los consumidores que la han probado, ya que ha sido considerada como el SABOR DEL AÑO por la prestigiosa revista GAMBERO ROSSO, en 2016, 2017 y 2018. Esta pasta, está elaborada con materia prima 100% italiana: el trigo se recoge en Marche, en Tavoliere, en Puglia y en Basilicata. Contiene 33,2% de huevo por cada kilo de harina, estos huevos son del Veneto, de Lombradia, del Trentino Alto Adige y de Marche.

Además se trata de una pasta cortada al bronce (TRAFILATA AL BRONZO) y secada lentamente (temperatura media de 50ºC), estos dos procesos hacen que la pasta sea más porosa y que mantenga todo el sabor inalterado.

La gama incluye varios tipos de nido y una placa de lasaña:


No os queda otra ….. sólo os digo que hay un antes y un después de esta pasta y cambiará vuestra visión de la pasta al huevo de calidad. Su calidad, resultados y sabor son inigualables.

Un saludo y nos leemos !!! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada, otra propuesta de #surgital que no te dejará indiferente

Hoy una receta con una de las pastas frescas y congeladas TOP de nuestro catálogo, de la mano de Surgital y de su gama LABORATORIO TORTELLINI, el LUNETTE RELLENO DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA, una pasta estudiada para que le guste a los paladares más exigentes. ¿Qué aún no la conoces? ¿A qué estás esperando?

Ingredientes pasta: sémola de trigo duro, huevos de granja y agua.

Ingredientes relleno 48%: queso de cabra 65%, cebolla 17%, requesón, pan rallado, azúcar, sal.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN, Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN.

Ingredientes:

– 100 grs de lunette de queso de cabra

– 50 grs de carne de ossobuco desmigado

– 50 ml. de jugo de cocción del ossobuco

– 5 hebras de azafrán

– 10 grs de mantequilla

– 10 grs de harina

– 20 mls de agua

– 10 grs de pistacho de bronte

– 5 grs de ralladura de lima

– sal

Preparación:

Preparar un Roux oscuro, mezclando 10 grs de mantequilla con 10 grs de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurece. (Se reserva)

En una sartén agregar el roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de bronte en un mortero y reservar.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. A continuación saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunettes en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con piel recién rallada de lima.

#receta: Chef Oliver Balteo CBG

 

RECETA: Schiaffoni rellenos de ave y setas #productositalianos

Hoy una receta de pasta para las grandes ocasiones … pasta rellena de carne y setas muy apropiada para la temporada que estamos a punto de iniciar, el otoño!

Ingredientes para 2 personas
 150 g de Schiaffoni Garofalo (n. 83-1); 20 g de ajetes y 25 g de setas de temporada.

Para elaborar el relleno: ½ cebolla grande pelada; 40 g de ajetes; 2 muslitos de pato o pollo; 50 g de setas de temporada; 100 ml de vino dulce; 100 ml de nata;

Hojas de salvia a gusto; pimienta negra; aceite de oliva; sal y queso de oveja curado (el pecorino sería ideal).

Elaboración
Para el relleno, picamos muy menudos los ajetes y la cebolla. Troceamos las setas del relleno y picamos también las hojas de salvia.
Introducimos dentro de una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, la cebolla y los ajetes. Pochamos hasta dorar.
Añadimos las setas picadas, rehogamos y, a continuación, agregamos la carne de pato o pollo desmenuzada. Mezclamos y reservamos fuera del fuego.
Para la salsa, reducimos el vino a fuego medio-alto hasta caramelizar, añadimos la nata, mezclamos, damos un hervor y reservamos.
Añadimos la mitad de la salsa de vino y la salvia al relleno de la pasta. Mezclamos y enfriamos.
Mientras tanto, ponemos abundante agua con sal a cocer. Una vez rompa a hervir, introducimos los Schiaffoni Garofalo y cocemos a fuego medio-alto durante 16 minutos. Escurrimos, enfriamos con agua fría con hielos, volvemos a escurrir y reservamos sobre un trapo.
Rellenamos la pasta con la mezcla de setas y ave que hemos preparado y espolvoreamos con queso rallado (pecorino).
Gratinamos a 210ºC C hasta dorar.
Mientras tanto, salteamos los ajetes y setas extra para el acompañamiento de la pasta. Servimos junto con el salteado de setas y ajetes y la salsa caliente reservada.

Notas
Podemos añadir un poco de salvia extra para decorar.

Receta y foto de Pasta Garofalo

 

Calamarata con alcachofas, cigalas ahumadas y crema de mozzarella de bufala #receta #surgital

¿Habéis probado ya esta maravilla? La pasta en forma de anillas de calamar que está de moda! En esta receta esta acompañada de alcachofas y cigalas … espectacular, ya lo veréis!

Ingredientes para 4 personas:

400 g Calamarata
2 cebollas
500 g de alcachofa
500 g de cigalas frescas
1 mozzarella de bufala
Leche
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
tomillo fresco
1 diente de ajo
hojas de hinojo fresco
madera para ahumar

PREPARACIÓN

Mezclar la mozzarella de búfala con un poco de leche hasta que tenga una consistencia cremosa. Pasar la crema obtenida por un colador fino. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos. Agregar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta. Agregar las alcachofas, dejar que se doren, mezclar con el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Limpiar las cigalas y ahumar con la ayuda de un ahumador.
Hervir la Calamarata durante 3 minutos, escurrir y saltear con las alcachofas, agregar las cigalas, y por último, el hinojo picado. Colocar la crema de mozzarella en el fondo del plato y servir la Calamarata.

Receta y fotografía de Surgital

 
 
 

FRIARIELLI Napoletani, Italia in tavola.

Broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Son los distintos nombres que recibe la misma planta, el nombre cambiará según el lugar de Italia en que estés, en Roma, por ejemplo, se llama broccoletti (no confundir con el brócoli), en Nápoles friarielli, en Puglia cime di rapa y en Toscana rapini. Normalmente, cuando hablamos de friarielli, sólo comemos las hojas y cuando hablamos de broccoletti consumimos la “flor” más grande entre las hojas.

Los Friarelli son uno de los ingredientes más populares de la cocina napolitana y uno de los ingredientes distintivos de esta rica y extraordinaria cocina.
La pasión de los napolitanos por los friarelli es una historia de recuperación e ingenio, dos cualidades típicas de la población napolitana, que logró aprovechar este ingrediente y lo convirtió en la base de platos absolutamente increíbles.

Conseguirlos fuera de Italia es complicado, sobre todo frescos, es por ello que los hemos incorporado a nuestro catálogo, el friarielli hervido listo para comer apto también para elaboraciones con pasta e incluso pizza.

Los encontraréis también en una de las novedades de Surgital, en el relleno de una pasta fresca congelada llamada BAULETTI CON FRIARIELLI E CACIOCAVALLO SILANO DOP acompañado de queso caciocavallo, el relleno de autor ganador del segundo concurso que organiza la misma marca en Italia. De la gama DIVINE CREAZIONI. Disponible también en nuestro catálogo.

¿Cómo cocinarlos?

Los friarielli es una verdura ligeramente amarga que sirve, por sí solo, de acompañamiento para segundos platos (carne de cerdo, bacalao frito … y también para hacer risotos, tortas saladas e incluso pizza) aunque la forma más corriente de cocinar los friarelli son acompañados de salchicha. Para esta simple y sabrosa receta, empezamos a sacar las partes no comestibles y más duras de la planta. Una vez limpios, preparamos una paella con un chorrito de aceite de oliva extravirgen (si queremos ser más auténticos, le podemos poner lardo, le dará más sabor) y un diente de ajo. Dejamos freír el ajo y cuando está apenas dorado, ponemos los friarielli. La cocción habrá finalizado cuando esta verdura está blanda. Para finalizar, añadimos sal y un trocito de guindilla. La sal se pone al final para evitar que la verdura pierda toda su agua y no nos quede seca. Para finalizar, añadimos la salchicha y acabamos de cocinarlo todo junto.

La pizza friarelli e salsiccia es una de las más populares de toda la región de Campania.

Otra de las recetas estrella de este vegetal es el Orecchiette con cime di rapa, plato típico de Puglia. Para cocinar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar las partes superiores de la planta y retirar las hojas exteriores. Para facilitar la cocción podemos hacer un corte transversal profundo en la parte más dura del tallo. Sumergimos el cime di rapa (unos 2 kg aproximadamente para 4 personas) en abundante agua salada hirviendo durante 4-5 minutos. Cocemos la pasta. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y freímos en aceite hasta que esté dorada. Retiramos del fuego y agregamos tres filetes de anchoa entera. Cuando los orecchiette estén cocidos, los colamos sacando toda el agua, los añadimos a la cazuela de la verdura y agregamos aceite extravirgen de oliva. Mezclamos y dejamos reposar.

Nuestras fuentes:

https://amalfinotizie.it/friarelli-napoletani/

https://cucina.fanpage.it/friarielli-in-padella/

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli/

 

 

El PASTRAMI, tendencia gastronómica ahora también en nuestro catálogo.

Os presentamos la última incorporación a nuestro catálogo, se trata del más que conocido PASTRAMI. Todo el mundo ha oído hablar de este producto, ha aparecido en muchas películas americanas, os acordaréis del orgásmico Sándwich de pastrami que se comió Meg Ryan en “cuando Harry conoció a Sally” … Este delicioso manjar exportado a América gracias a los judíos que pudieron escapar de la Segunda Guerra Mundial, es hoy un “hit” de la cocina moderna, debido sobre todo, a la globalización y a la facilidad con la que el mundo puede conocer otras culturas e ingredientes interesantes.

Centrémonos en el PASTRAMI, se trata de una pieza de ternera o buey (generalmente de la falda, pecho o redondo) sometido a un proceso de salmuera, sazonada con hierbas y especias y posteriormente ahumada y cocida al vapor (el proceso de salmuera y ahumado se utilizaba para salvaguardar y conservar la carne en épocas dónde no había frigoríficos en la Europa del Este). Todo ese proceso lento y trabajoso, puede llegar a ser muy diferencial ya que la carne que se obtiene tiene unas características únicas. El ahumado aporta el sabor de la madera con la que se ha trabajado (roble, haya…), las especias y hierbas que se han unido después del proceso de salmuera, aportan todo el sabor… por tanto, hay tantos pastramis como gustos y productores distintos.

Siguiendo la tradición judía, el bocadillo o sándwich de pastrami se come con pan de centeno, mostaza y pepinillos, aunque con el descubrimiento de este manjar en el mundo, cada vez más cocineros lo incluyen en recetas no tan convencionales. Lo hemos visto en recetas orientales como en Kung-Pao, acompañando a judías verdes o legumbres salteadas, sirviendo de envoltorio de rollitos rellenos, en minestrones, tacos, revuelto con huevo … e incluso pizzas.

Te animamos a que pruebes nuestro PASTRAMI, ahumado de forma natural con madera de haya y aromatizado con pimienta y otras especias … es un producto excelente que te permitirá innovar y sorprender a tus clientes. Lo vendemos en piezas de 1,5 Kilos aproximadamente, te aconsejo que lo pruebes y lo cortes como si fuera un embutido, en lonchas finas y delicadas, y conocerás ese sabor que ha cautivado a medio mundo.

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Nuestras fuentes:

Pastrami, el ‘hit’ culinario judío que tarda 16 horas en ahumarse

https://elpais.com/elpais/2016/08/19/tentaciones/1471607883_796559.html

Pastrami

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastrami

 

Pincho de lunette de queso de cabra con pancetta crujiente #receta #surgital

SPIADINO CRUJIENTE DE LUNETTE DE QUESO DE CABRA CON PANCETTA CRUJIENTE

Cocer en agua hirviendo el LUNETTE DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA durante 4 minutos.


Montamos un pincho intercalando una alcachofa a la brasa, una pasta rellena de queso y cebolla y panceta.
Freír el pincho en aceite de girasol.
Presentar el plato acompañando de crema de alcachofas, mixto de tomates, brotes tiernos y vinagre balsámico.

¿Fácil no? El resultado es excelente, la mezcla de sabores es equilibrada y sabrosa, el queso de cabra y cebolla mezclada con la pancetta crujiente …. y frito!!!! Bueno, bueno …. probadlo y luego me decís lo que os ha parecido.

Un saludo.

STIRATA ROMANA. Nuevo concepto de #pizza que triunfa en Italia

Buenos días. Ya tenéis disponible en nuestros almacenes la STIRATA ROMANA.

Es una novedad de Molino Caputo que Oliver ha presentado con mucho éxito en las Ferias en las que hemos estado presentes este año.

Se trata de una base rectangular de pizza congelada de unos 27cms de ancho x 60 cms de largo y de unos 4 centímetros de grosor, cosa que permite abrir como si fuera un pan de coca o una focaccia y rellenar al gusto del consumidor. Cada base pesa un quilo más o menos y hay 14 unidades por caja.

El escandallo por ración de este producto es muy competitivo dependerá del tipo de relleno que lo hagáis, la calidad es excelente y es una novedad que va a sorprender a vuestros comensales.

Si queréis disfrutar del modo en que lo trabaja Oliver … os dejo un video grabado durante la feria Alimentaria muy didáctico y sencillo.

Tercer día en Alimentaria Barcelona. Oliver nos hace un bocata con una nueva focaccia rellena de crema de alcachofa, nata roselle, colatura de alici, atún…. Una auténtica locura!!!! Alimentis S.r.l. Todo está pasando en #Alimentaria2018

Publicada por Comercial CBG en Miércoles, 18 de abril de 2018

Que tengáis un buen día!
#productositalianos