Davide Oldani y Tre Marie nos ofrecen dos recetas de contraste para estas Navidades

¿Quien se ha creído que los Panettone y Pandoro se comen sólo como postre? Dentro del gran abanico de los productos italianos típicos de la Navidad transalpina, estos son los preferidos de los más golosos. Tre Marie y Davide Oldani nos demuestran que con un poco de imaginación y buena materia prima, todo es posible. Aquí tenéis dos ejemplos espectaculares!!! DULCES y SALADOS. Una mezcla de opuestos en una combinación perfecta. Dedicado a todas aquellas personas que les gusta ser creativos, y desean dar un toque gourmet a la mesa de Navidad.

PANETTONE CLASICO: Crema de grana Padano, Bresaola, higos y coliflor

 

DAVIDE OLDANI receta TRE MARIE - CBG(2)

PANDORO con guisantes salteados con Pancetta acompañados una crema de Zabaione (crema de huevo muy cremosa) y tomate seco triturado. Acompáñalo con una crema de guisante y crema de Grana Padano.

DAVIDE OLDANI receta TRE MARIE - CBG(1)

La semana que viene dos más!!!!  Espero que toméis nota y lo probéis.

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Receta del carbón de azúcar.

Buenas tardes a tod@s. Hoy una receta para aquellos que hayan sido desobedientes!!!

Hoy os explicamos cómo podéis hacer vuestro propio carbón de azúcar en casa, tan común durante estas fechas! Muy rápido y fácil de hacer, para comerlo solo o para completar alguna receta.

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Los ingredientes que se necesitan son: 300 ml de agua, 1 kg de azúcar, 1 clara de huevo, 3 cucharadas de zumo de limón (para que tenga sabor) y colorante negro natural alimenticio (es decir, el carbón vegetal) .

Hacemos el glaseado:
Para el glaseado, batimos la clara de huevo junto a 700 gramos de azúcar. Le añadimos el zumo de limón y el colorante negro natural, y se sigue batiendo hasta conseguir una masa esponjosa y firme.

Hacemos el carbón:
Echamos los 300 gramos restantes de azúcar en un cazo y añadimos el agua (cuidado, intenta que la mezcla no alcance más de la mitad del cazo, ya que sube mucho). Esperamos que alcance los 120-130º C y lo retiramos del fuego, añadimos la glasa con mucho cuidado, y lo removemos bien. Sin dejar de remover, veremos que aumentará el volumen, seguimos removiendo hasta que el azúcar vuelva a su volumen inicial y seguimos removiendo hasta que vuelva a crecer nuevamente… En este momento es justo cuando lo echamos dentro de un recipiente forrado con papel siliconado (cuidado, asegúrate que sea más grande que la capacidad del cazo). Esperamos a que se enfríe y listo!!!

carbon6Que os traigan muchas cosas los reyes o la “Befana”!!!!  😀