Risotto de alga Wakame y setas del bosque. Cocina de fusión italojaponesa!

Buenos días a tod@s, estamos en el ecuador de esta extraña semana. Y digo extraña por que hay un día de fiesta y el consiguiente estrés que eso comporta hace que haya en el ambiento un rollito especial. Encantada de la vida, como siempre, os tengo una receta para que disfrutéis cocinando, de las que cuando terminas, te hace sentir orgulloso! Tus comensales te lo agradecerán ya que con esta receta alguno se va a introducir en el fantástico mundo de las algas. Y hablando de ellas, hay que destacar que hay verdaderos maestros que las conocen y las aman a rabiar, el mismo chef de mar “Ángel León”, es un verdadero especialista y muchos, gracias a él (y yo entre ellos) empecé a  oír a hablar de las algas dentro del ámbito culinario. Sin más dilación, os paso esta espectacular y sencilla receta elaborada por Sergi Farrés. Un placer contar con vosotros!

El alga wakame se comercializa con distintas marcas, fresca y deshidratada. Yo os recomiendo (para empezar a introducir el gusto de las algas) empezar deshidratando las algas, el gusto al deshidratarlas no es tan fuerte como las que se comercializan frescas. Es mi consejo! Es una alga muy utilizada en el Japón y como ya he comentado, gracias a algún crack, se ha popularizado su consumo. Espero que os guste este toque asiático en un risotto típico italiano!!!

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RISSOTTO-ALGAS,jIngredientes:

Alga Wakame

80g de Riso Carnaroli de Riso Scotti

30g de setas del bosque de Asiago funghi

El caldo de la alga

Media cebolla

Sal

Una nuez de mantequilla de Burro Occelli.

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Elaboración:

Dejar en remojo durante 10 – 15 minutos la alga Wakame. Reservar el caldo que nos queda para el risotto. Secar la alga y mezclar junto con la  cebolla picada.

En una sartén, dorar la cebolla con las algas, añadir las setas y saltear bien. Luego añadir el arroz y dejar tostar dos minutos más.

Una vez tengamos el caldo de las algas caliente, empezar a añadirlo poco a poco de manera que tengamos una cocción lenta. Añadir sal.

Durante 18 minutos poner caldo cuando lo necesite y mezclar constantemente.

Para acabar, retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla, mezclar hasta obtener el arroz con una textura cremosa. Servir.

Receta elaborada por Sergi Farrés

Foto de http://es.paperblog.com/risotto-de-hongos-146528/

Receta muy veraniega, fresca y ligera: Maki de atún, aguacate y niguiri de pez espada.

INGREDIENTESCBG_RECEPTA_15_gran

175 gr. de arroz carnaroli de Scotti

300 ml. de agua
85 gr. de azúcar
165 ml. de vinagre
10 gr. de sal

1 lámina de alga nori
50 gr. de carpaccio de atún de Solfiore cortado en tiras de 1cm
50 ml. de soja
10 gr. de aguacate cortado en tiras

10 gr. de carpaccio de pez espada de Solfiore cortado en tiras de 1cm
5 gr. de guasabi.

 

ELABORACIÓN

Para preparar el arroz para sushi:
1.Lavar el arroz, varias veces y con agua abundante, luego, poner el arroz a cocer, en agua fría y cuando empiece a hervir esperar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar durante 10 minutos tapado y 10 minutos más sin tapar.
2.Preparar, a parte, una cucharadita rasa de sal y otra de azúcar y mezclar con dos cucharadas de vinagre de arroz.
3.Colocar el arroz en un cuenco, rociar con la preparación y mezclarlo con los palillos. Obtendremos unos 450 gr. de
arroz para sushi.
Para elaborar el maki de atún y aguacate:
1.Extender ¼ de taza de arroz sobre una lámina de alga nori. Colocar el atún a lo largo de toda el alga y hacer lo
mismo con el aguacate. Enrollar el alga sin apretar demasiado.
2.Cortar en 6 roles con un cuchillo bien afilado y humedecido en agua.
Para elaborar el niguiri de pez espada:
3.Cortar el pez espada en filetes muy finos, con un cuchillo afilado.
4.Poner un poco de guasabi en cada filete.
5.Hacer, a parte, bolitas de arroz más pequeñas que los filetes de pez espada que hemos cortado.
6.Poner la bolita de arroz sobre el filete de pescado y envolverla cuidadosamente.
Aplastar ligeramente dándole forma rectangular. El niguiri debe tener una longitud de 5cm.

Al servir acompañar con un pequeño bol de soja en el cual se sumergirán las piezas del sushi.

Espero que os guste nuestra receta, como véis, también suministramos pescado a restaurantes que no son italianos, porque la calidad que te ofrecemos se adapta a cualquier negocio.

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Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.