EUROVO: El uso responsable del huevo en la restauración, por supuesto, pasteurizado.

Es de vital importancia que nuestra restauración esté concienciada y tenga un uso responsable del huevo en su negocio. Los huevos pasteurizados evitan malas experiencias e intoxicaciones alimentarias innecesarias.

Debemos saber que en España e incluso en Europa, es obligatorio su uso en cocinas para todas las preparaciones menos para hacer huevos fritos.


El huevo pasteurizado o huevina, no deja de ser un huevo fresco sometido a un proceso sanitario mediante un tratamiento térmico sin alterar su estructura, características y calidad. El proceso es sencillo, se eleva la temperatura del huevo a unos 75ºC aproximadamente y posteriormente se enfría a 3ºC. Esto permite eliminar cualquier germen perjudicial. Por norma general, es un tratamiento que se suele aplicar a productos de estructura líquida. En resumen, la pasteurización ha mejorado la calidad de vida y la seguridad alimenticia, al hacer posible que productos naturales básicos, como los huevos, se pudieran conservar, preparar y transportar largas distancias sin ser afectados por la descomposición.

Sobre todo, con la llegada del calor, el peligro de salmonelosis aumenta y gracias a este proceso podemos disfrutar en nuestros bares, deliciosos y frescos platos de huevos rellenos, mayonesas, tortillas, cremas pasteleras, huevos revueltos etc. ¿Se puede hacer una buena mayonesa con huevo pasteurizado? Por supuesto, muy buena.

Eso sí, si deseas dar lo mejor a tus comensales, de huevina o huevo pasteurizado hay muchas calidades, ¡no escatimes! Es importante tener en cuenta, que las calidades de estos productos, al igual que la de cualquier otro, pueden variar. Es decisión del usuario que va a trabajar con ellos, ofrecer un huevo pasteurizado de calidad.

Viendo la necesidad de la RESTAURACIÓN de utilizar huevos pasteurizados para elaborar sus recetas para evitar enfermedades como la salmonela, entre otras…. añadimos a nuestro catálogo, 4 de las variedades que nos ofrece EUROVO para el canal HORECA, desde la ALBÚMINA (clara de huevo) con 32 claras en 1 litro, pasando por el TUORLO (Yema) con 55 yemas por litro, hasta los mix de clara y huevo, un MIX de color más intenso, elaborado con yemas seleccionadas de gallina de corral para la elaboración de pasta fresca y un MIX de clara y yema para la elaboración de tortillas,… en ambos casos 20 huevos por Litro.

 

¿Quién es EUROVO?

La historia de Gruppo Eurovo es la historia de la pasión de una familia italiana con una visión innovadora y global. Una empresa familiar que durante tres generaciones combina los valores de la tradición con el poder de la innovación.

La historia comienza en 1950 con la aventura de Rainieri Lionello, un empresario veneciano, que a mediados del siglo XX decidió crear un nuevo negocio dedicado al procesamiento de huevos.

Junto con su esposa Anita, Rainieri organiza un pequeño negocio basado en el descascarillado manual de los huevos, que luego se almacenaban en tanques grandes y se congelaban. Así es como se crean los primeros productos de huevo para pastelerías y fábricas de pasta.

En ese momento, empieza una aventura emocionante que ha transformado a esa pequeña empresa familiar en la empresa líder en Europa.

Un camino en constante crecimiento del Gruppo Eurovo, basado en la calidad y en implementar los valores familiares sólidos que inculcó el fundador. Gracias a la transparencia del proceso de producción, junto con los estrictos controles de los técnicos especializados, Eurovo garantiza excelentes productos tanto para pastelería como para la preparación de recetas en cocina.

 

 

 

AMICHETTI, la nueva pasta BIO, rellena de queso, pensada para los más peques #surgital #receta

De la gama Laboratorio Tortellini de Surgital nos llega esta propuesta para los más peques de la casa. Pasta rellena de Queso con divertidas formas de animales y con ingredientes Biológicos para que se diviertan comiendo. La gama queda completa con esta peculiar pasta, sana, natural y exquisita que permite muchísimas adaptaciones y acompañamientos. Los amigos de tus hijos, AMICHETTI, así se llama esta pasta, se comercializa en cajas de 3 kilos de los cuales nos salen 37 raciones por caja (20 unidades por ración) y requiere 2/3 minutos de cocción.

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#receta AMICHETTI CON CREMA DE CALABACÍN, TOMATES CONFITADOS Y PESTO FRESCO

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Ingredientes:

360 g de Amichetti ai formaggi (para 4 raciones)
2 calabacines medianos
20 tomates cherry
2 cucharadas de pesto fresco
2 hojas de albahaca
aceite extra virgen de oliva
sal

Elaboración:

Lavar y cortar los calabacines, cocerlo con agua salada hasta que estén blandos. Una vez cocidos, extraer el excedente de agua con un colador, añadir las hojas de albahaca fresca y añadir un chorrito de aceite extra virgen de oliva. Triturar hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Rectificar si es necesario con un pelín más de sal y reservar. Escaldar los tomates, quitar la piel y reservar bañados en aceite de oliva extra virgen. Cocer los “Amichetti” (unos 20 por ración) durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, transcurrido este tiempo, colarlos y ponerlos encima del puré de calabacín. A continuación poner los tomates y alguna gota de pesto fresco.

  • El fondo del plato puede ser un puré de calabacín (como en este caso), de alcachofas, de patata, una crema de calabaza….. a vuestro gusto.
  • Al puré yo no le añadiría más queso, puesto que la pasta está rellena de ricotta, de robiola y de parmesano reggiano DOP. Tienen mucho sabor a queso.
  • Más ideas:

AMICHETTI CON CREMA DE CALABAZA, AVELLANAS, MANTEQUILLA AROMATIZADA CON SALVIA Y SPECK

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Espero que os guste la propuesta de hoy, a nosotros nos soluciona la cena de Noche vieja y/o la de fin de año, nadie sabe qué van a comer los peques en estas ocasiones tan especiales 🙂

Un saludo y hasta pronto con más ideas y recetas!!!!

#receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

 

 

 

 

 

Polenta con mixto de setas. Receta apta para celíacos

Ya tenemos receta para el fin de semana! Aprovechando que aún tenemos setas en nuestros bosques y en su defecto en nuestros mercados, nada mejor que una receta con este delicioso ingrediente y la polenta de maíz, uno de los productos italianos por excelencia. Receta apta para celíacos.

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Ingredientes: 1 diente de Ajo, 0.5 L Bechamel, 20 g de mantequilla Occelli, 300 g de polenta de Cecco (en su defecto harina de maíz), 200 g Fontina, 400 g Mixto de setas, 1 l de leche, 3 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta al gusto,1 cucharada de perejil picado, sal al gusto y 2 Yemas de huevo.

Preparación:

  • Hervir la leche con una cucharada de sal. Acto seguido añadir la harina de maíz o la polenta y proceder según las indicaciones de De Cecco. Antes de apagar el fuego, incorporar la mantequilla y la mitad del queso Fontina cortada a pedazos. Mezclar hasta que el queso se haya fundido. Incorporar las yemas de huevos y retirar. Meter la polenta en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
  • Cortar el ajo y cocer en una paella con el aceite. Añadir la mezcla de setas, salpimentar. Tapar y dejar cocer durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil picado.
  • Poner mantequilla en 4 pequeños recipientes. Añadir la polenta fría cortada en redondo o en cuadrado según la medida del recipiente. Cortar 8 discos. El orden es el siguiente. Polenta en la base, cubrir con la bechamel, dos cucharadas de setas y la Fontina que nos ha sobrado. Repetir este orden hasta finalizar los ingredientes, terminado con el queso Fontina.
  • Meter en el horno a 200ºC hasta que la superficies esté dorada.

Espero que os guste muchísimo. A parte de mucho sabor, esta receta es muy saludable y apta para celíacos.

Esta receta es de: http://ricette.donnamoderna.com/polenta-integrale-con-funghi-e-fontina

 

 

Receta de pasta rellena de Calabaza, pensando en Halloween!

Entramos en una época en que vemos calabazas en todos los mercados, su color naranja nos recuerda que ha llegado el otoño y con él, todas las fiestas que van estrechamente ligadas a esta época. Pensando ya en Halloween y en el relleno de la calabaza que nuestros hijos van a vaciar … os propongo una receta elaborada con calabaza, muy fácil y riquísima.

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La pasta fresca rellena requiere tiempo y una justa mezcla de ingredientes para que el relleno no quede líquido, Surgital nos propone la pasta fresca de la Gamma Laboratorio Tortellini para que comas pasta rellena de calabaza como hecha en casa!  Una alternativa a la ya tradicional crema de calabaza que solemos hacer por estas fechas!!!

A parte de la estética y la tradición, la Calabaza es extremadamente sana, recordemos que estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre, colabora en la eliminación de mucosidad en los pulmones y los bronquios, es antioxidante, laxante y un buen desintoxicante para nuestro cuerpo. Además, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.

Información nutricional de la calabaza

  • Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.)
  • La calabaza contiene vitamina C.
  • Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg. de la variedad Vinatera)
  • Y en menor cantidad vitamina E y B1.
  • Calorías (entre 12 y 40 según la variedad)
  • Grasas (entre 0,1 y 0,4)

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Esta receta es imprescindible en la carta de tu restaurante, espero que te guste!!!

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Ingredientes:

560 g de Tortelli relleno de calabaza de Surgital
300 g de hierbas aromáicas mezcladas (salvia, estragón, cebollino,
ajo , berro y orégano)
1 chalota picada (
Si nos encontramos con una receta que tenga como ingrediente la chalota y no contamos con este ingrediente, podemos sustituirlo por un poco de puerro, a ser posible de la parte blanca de la cabeza, picado finamente y mezclado con un poco de ajo también picado, esto da un resultado similar al sabor de la chalota)
aceite de oliva virgen extra
10 tomates cherry
sal, pimienta, vino blanco
Queso Parmigiano Reggiano

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Preparación:

Preparar un fondo con una chalota cortada y el aceite, cuando empieze a dorarse, añadir las hierbas
aromáticos previamente lavadas y picadas. Saltear todo junto. Seguidamentevierta el vino. Sazone con sal y pimienta y añada los tomates cherry.

Cocinar durante 4/5 minutos.

Hervir los Tortelli de calabaza con abundante agua hirviendo y sal, escurrir y mezclar con la salsa aromática. Servir acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y Parmigiano Reggiano rallado.

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Chef Riccardo Old / Surgital

El menú perfecto. Comer sano no está reñido con la variedad ni la creatividad.

Buenos días, en el ecuador de la semana nos hacemos una reflexión “comer sano no está reñido con la variedad ni la creatividad”, por ello, hoy nuestro post os propone un menú completo que consta de unos aperitivos, primeros, segundos y postres con un denominador común, son recetas bajas en calorías, fáciles, sanas y nutritivas. Con estas recetas te podrás diseñar tu propio menú bajo en calorías.

Acabamos el verano con sus respectivas vacaciones, con unos quilitos de más (al menos yo) y por esta razón a principios de Otoño siempre pienso en adelgazar, misión casi imposible dada mi falta de voluntad y mi deboción por la comida a todas horas. Mi misión, PERDER ALGÚN quilo pero sin prescindir de la variedad y la creatividad. Espero que os guste mi selección de platos y los ingredientes que he elegido, en muchos casos son un valor seguro, como por ejemplo la Bresaola (carne de ternera y muy magra, de origen italiano y de la que ya he escrito en otro post) o el pescado al papillote. De lo único que se podría prescindir en este menú es del postre, que se podría cambiar por una fruta o una infusión.

¡Espero que lo disfrutéis compañer@s y que tengáis un gran día!

Aperitivos

Bruschetta con tomate, aceite y albahaca (RECETA)

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Pincho de cebolla y tomate seco con salsa de aceitunas negras (RECETA)

Flor de Bresaola con pesto y crema de olivas negras (RECETA)

 

Primeros platos

Maki de atún y aguacate y niguiri de pez espada (RECETA)

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Taliolini al nero di sepia con hierbas frescas y gulas (RECETA)

Segundos platos ( de la web “CANAL COCINA”) con videos explicativos de cada receta.

Atún marinado a la naranja sanguina (RECETA)

Salmón en papillote con verduritas (RECETA)

Postres

Sorbete de mango (también puede ser de limón, fresa, mandarina y melón de Dino, naturalmente).

SORBETE DE MANGO

Arroz con leche y canela con su espuma de leche fría ( de la web CANAL COCINA,  RECETA con video).

Todas las recetas son elaboradas y pensadas por nuestro chef, menos tres, dos segundos y un postre que he compartido de la web CANAL COCINA.

Un saludo!

La “Bruschetta clásica” el antipasto perfecto!

Buenos días, hoy hemos reservado este espacio para hablaros de la famosa BRUSCHETTA ITALIANA. Sabrosa, saludable y facilísima, esta receta es uno de los antipasti más populares y tradicionales de toda Italia.

Con la sencillez de las cosas sublimes, la Bruschetta se compone de cuatro ingredientes básicos que deben ser de primerísima calidad para que merezca ser recordada: una rebanada de pan campesino, unos tomates frescos cherry, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen.

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BRUSCHETTA ITALIANA

 

Ingredientes para una ración:

Rebanada de pan

Tomates cherry frescos

Aceite extra virgen de oliva

Albahaca.

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Elaboración:

Tostar una rebanada de pan campero dejándola dorada y crujiente. Disponer el tomate cortado en cuartos dejando un borde en los extremos. Poner encima las hojas de albahaca y condimentar con aceite y sal.

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A partir de esta receta básica, la Bruschetta, puede ser tan sofisticada como se quiera, en este paso, interviene la creatividad de los chefs que buscan las combinaciones más exquisitas. Con ajo, con queso italiano, con berenjenas,… un mundo infinito de posibilidades para conseguir un entrante que deje con la boca abierta a tus comensales.

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Feliz semana y buen provecho amig@s!

 

POLENTA CONCIA: Receta muy italiana, sabrosa y apta para celíacos.

La Polenta es una receta típica del norte de Italia y especialmente de la Valtellina dónde se ha convertido en una tradición muy rica y profundamente arraigada.

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Es la base de muchas de las recetas de esta zona gracias a sus cualidades y su sencillez: la polenta, de hecho, no es más que una mezcla de agua y harina de cereales (no sólo se elabora con harina de maíz, puede estar preparada con varios cereales e incluso con castañas) con una gran versatilidad de combinaciones por su sabor neutro, tanto dulces como saladas

Los orígenes de la polenta tienen sus raíces en la antigüedad, cuando Cristóbal Colón regresó de América y trajo consigo una planta hasta entonces nunca vista en Europa: el maíz.
Colón explicó que los indígenas de las Américas la usaban para preparar un tipo de “tortita” de harina de maíz y agua, preparada y condimentada con salsas, verduras, carne o queso.
Una vez cultivado, el maíz fue muy importante para la alimentación en el norte de Italia por su abundancia y su bajo coste, además ofrecía una gran versatilidad y flexibilidad para la elaboración de recetas.
En algún momento se convirtió en un plato tan común que en algunos lugares no se comía otra cosa. Hoy en día, las recetas a base de polenta que han sido elaboradas por nuestros compañeros del norte son muchas y todas muy buenas.

Hoy en día su adaptación a la cocina internacional viene ligada al hecho de que es apta para celíacos, aportando la cantidad de cereales a su dieta con todo el sabor y la suavidad que muchas veces cuesta encontrar en el pan.

 

Con su Polenta Instantánea, De Cecco nos ofrece un plato sencillo, rico y delicioso desde el punto de vista nutricional para toda la familia. La popularidad de la Polenta aumenta también, debido a la creciente conciencia de la importancia de una dieta saludable.

Aunque tenemos la exclusividad de la marca para su distribución en el estado español, por todos es sabido, las facilidades del mercado para importar productos de una forma relativamente fácil; nosotros te garantizamos un transporte, almacenaje y servicio de calidad, así como un seguimiento por lotes y caducidad que garantiza la trazabilidad del producto…, además tenemos al fabricante a nuestra disposición que nos proporciona infinidad de recetas e informaciones útiles.

Ahí van algunas recomendaciones para su preparación, espero que os guste!

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Valor nutricional;

352Kcal/1474Kj
Proteína 7,0 g.
Hidratos de carbono 77,0 g.
Grasas 1,8 g.

Polenta concia

Receta de Polenta concia

Ingredientes

500 g Harina de maíz, 1.5 l leche, 1,5 l de agua, pimienta negra, sal, salvia, 1 cebolla, 200 g Queso Fontina y 10 g Mantequilla.

 

Elaboración:

Hervir 1,5 l de leche con 1,5 l de agua con una pizca de sal. Añadir 500 g de harina de maíz sin dejar de remover. Mientrastanto , freir una cebolla con 10 g de mantequilla y alguna hoja de salvia. Cortar a dados 200 g de queso (Fontina, Gruyere o Asiago) y reservar 8 unidades del mismo queso para decorar el plato. Cuando la Polenta esté lista, añadir el queso y mezclar durante 1 minuto, hasta que el queso empieze a deshacerse. Repartir la polenta en platos individuales y añadir la cebolla. Completa con el queso reservado y espolvorear con pimienta negra.

Otra de las versiones que nos ha llamado la atención es esta, una pizza de polenta con setas y embutidos ideal para esas cenas informales de verano, fresca, original y sobretodo, saludable!

POLENTA Blog tui

En esta web encontraréis más de 400 recetas a base de Polenta, como vereis hay infinidad de adaptaciones.

http://www.donnamoderna.com/cucina/risultati-ricette/%28searchkey%29/polenta

 

Buen provecho!!!!

Ensalada fría de Tagliatelle con pesto, mozzarella y tomates confitados

Además de las pizzas de masa integral de las cuales ya hemos hablado con anterioridad en otro post, te proponemos algunos platos que por sus ingredientes, pueden ser un éxito en la carta de tu restaurante.

Empezamos a pensar ya en el verano, por ello, queremos apuntar algunas sugerencias que te permitirán ofrecer primeros platos frescos, ligeros y saludables. Con todo el color que aportan sus ingredientes, esta ensalada es completa, divertida y sabrosa.

ENSALADA FRÍA DE TAGLIATELLE CON PESTO FRESCO, MOZZARELLA Y TOMATES CONFITADOS

 

 Ingredientes para 1 ración:

60 grs de tagliatelle al huevo De Cecco cocidos y fríos

30 grs de pesto fresco de Naturello

10 grs de Mozzarella de bufala en trozos o Bocconi di bufala de ABC

4 unds de Tomate semiseco de Daune

4 unds de Tomate cherry semiseco de Alimentis

4 pétalos de queso Grana Padano o Parmesano de Bertozzi.

Glassa de vinagre balsámico de Fini al gusto para decorar.

Aceite de oliva De Cecco

Albahaca fresca.

Sal y pimienta al gusto.

 

Elaboración:

·      Hervir los tagliatelle al huevo de De Cecco en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Reservar.

·      En un bol a parte, mezclar en frío los tagliatelle con el pesto fresco ayudándonos del aceite de oliva virgen para diluirlo. Agregar si es necesario un poco de sal y pimienta para añadir sabor.

 ·     Posteriormente agregar los tomates y los pétalos de parmesano o de Grana Padana (lo que tengamos) y mezclar.

·      Cuando emplatemos, colocar la pasta y encima la mozzarella de bufala (troceada o el bocconi), posteriormente decorar con tomate cherry confitado, el tomate seco y la albahaca. 

·      Si queremos, podemos acabar la presentación decorando con glassa Balsámica.

 

Receta de Oliver Balteo

La Bresaola della Valtellina IGP, ingrediente básico para una dieta saludable.

La Bresaola, es un embutido de ternera muy nutritivo, el más bajo en grasas, rico en proteínas, hierro, zinc, vitaminas y minerales. Están ausentes los hidratos de carbono, el calcio y la vitamina D. De fácil digestión e ideal para los amantes de la ligereza sin sacrificar el sabor.

Es una de las carnes que mejor se adapta a las necesidades nutricionales de los consumidores y a su dieta, ya que sigue los imperativos de una dieta saludable, además de ser un excelente ingrediente para la cocina por su sabor, tan característico.

Se trata de un ingrediente versátil que permite combinaciones imaginativas y platos refinados. Ideal como aperitivo y para la confección de bocadillos rápidos, nutritivos, sanos y fáciles de preparar.

La primera evidencia literaria relacionada con la producción de Bresaola se remonta al siglo XV, pero el origen de la carne curada es ciertamente anterior. La producción estaba limitada a cada núcleo familiar hasta el siglo XIX ya que se usaba para conservar la carne durante más tiempo. En el siglo XIX, el producto cruza las fronteras para ser exportado a la vecina Suiza.
Hoy en día la Bresaola de la Valtellina está presente en la mesa de los italianos y está conquistando nuevos mercados.

El clima único del valle de la Valtellina, en el norte de Italia, en la región de la Lombardía,  es el principal elemento que caracteriza la producción de la Bresaola con denominación de origen protegida (IGP), que lo hace un producto típico, único e inimitable.

El aire fresco y seco que baja desde el corazón de los Alpes y las particulares características geográficas  de la provincia de Sondrio, totalmente localizado en la zona de producción, crean las condiciones ideales para la maduración gradual de la bresaola.  El tiempo de curado, que también incluye el tiempo de secado, varía de 4 a 8 semanas, dependiendo del tamaño del producto y los requisitos del mercado.
Pero el clima no es el único factor determinante, la grandeza de este producto viene determinada por alta calidad de la carne y por el proceso de maduración que debe seguir reglas precisas, la tradición en este proceso lo ha transformado en un verdadero ritual, se repite de padre a hijo con pasión y profesionalismo.

La capacidad de elegir los mejores cortes de terneras adultas, cadera alta y parte superior, la habilidad en el recorte y la mezcla hábil de los aromas naturales utilizados, se remontan a sus raíces y en el secreto de las antiguas recetas.
Masajear la carne cuando está en el proceso de maduración, los cambios adecuados de temperatura y humedad que deben tener lugar en diferentes momentos y formas específicas durante el envejecimiento, siguen siendo el legado de la cultura escrita en la tradición local.

Hoy en día, la Bresaola della Valtellina – que se diferencia de la “carne seca” y otros productos resultantes de la desecación de la carne – está garantizado por la IGP (Indicación Geográfica Protegida) y focalizado en los productores de la provincia de Sondrio. La marca reconoce sólo a los productores que se adhieren a estrictas normas de producción, bajo la estricta supervisión del control CSQA Certificación Srl y el Consorcio, autorizado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura.

El aumento de la producción para satisfacer la creciente demanda no ha comprometido la calidad original del producto ni su tipicidad. Las normas de producción han combinado la sabiduría tradicional de los operadores y de los trabajadores, con la higiene, el cuidado cualitativo del producto y sus características sensoriales.
Además, cada fabricante mantiene pequeños secretos que hacen que la producción del producto sea distinto de todos los demás, respetando al mismo tiempo los requisitos mínimos básicos que permiten el reconocimiento Bresaola  IGP, Indicación Geográfica Protegida.

Para la producción de Bresaola della Valtellina IGP sólo se pueden utilizar los 5 cortes de músculo más valiosos del muslo de la ternera (que debe tener entre 18 meses y cuatro años), son:

FESA o lado superior
Corresponde a la porción posteromedial de los músculos del muslo e incluye el músculo recto interno, el músculo abductor y el músculo semimembranoso.

SOTTOFESA
Corresponde a la parte posterolateral de la musculatura del muslo, precisamente al músculo largo vasto.

MAGATELLO
Corresponde a la porción posterolateral de los músculos del muslo y más particularmente al músculo semitendinoso.

SOTTOSSO
Corresponde a la parte frontal del muslo, compuesta de músculo recto anterior y el músculo vasto exterior, interior e intermedio.

PUNTA D´ANCA o punta de la cadera
Este es el corte más preciado, corresponde a la parte superior del músculo aductor.

Características organolépticas

La primera característica que se observa es el color, que debe ser de color rojo brillante uniforme, aunque se puede detectar la presencia de un rizo ligero en forma de delgadas vetas de grasa. Para apreciar todas las características de forma excepcional, la loncha de Bresaola debe tener un espesor delgado (1,0 a 1,5 mm). Sólo así seremos capaces de apreciar la suavidad y la fragancia de Bresaola della Valtellina.
Para disfrutar y notar estos aromas, lo mejor es  poner un poco en la boca, masticarla despacio y cerrar la boca para exhalar. Esta es la forma de percibir los aromas que se liberan de la carne seca durante la masticación, también se ve favorecida por la temperatura dentro de la boca. Con atención, podemos percibir aromas frutales, a frutos secos y aromas de frutas rojas. También puede recordarnos a la maleza y los champiñones.
Durante la masticación la Bresaola della Valtellina debe presentar una estructura no elástica ni plástica, debe ser blanda con una excelente palatabilidad y en absoluto fibrosa. Después de comerla, la boca debe permanecer limpia, debe quedar en boca una leve persistencia a especias y a carne curada.

En nuestro catálogo, disponemos de dos referencias de Bresaola, una más comercializada y conocida, de la marca MONTANA, la Fior di Bresaola (Punta d´Anca) de 1,5 Kg y la otra, embasada y producida para Comercial CBG, con la marca propia SOLFIORE, se trata de una Bresaola más artesanal y con una producción más limitada, Bresaola della Valtellina IGP (Punta d´Anca) de 1,7 Kg . Las dos de una excelente calidad, de la Valtellina y con IGP.

Podéis encontrar mucha más información en la web:  http://www.bresaolavaltellina.it

 

Melanzane alla Bresaola della Valtellina. Antipasto italiano, con una preparación de unos 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):
– 200 gramos de Bresaola della Valtellina en rodajas finas.
– 2 berenjenas medianas (Variación: En lugar de berenjena, puede utilizarse el calabacín)
– 200 gramos de queso (queso de cabra o ® philadelphia)
– Aceite de oliva virgen extra – Perejil – Ajo – Pimienta y sal

 

 

Preparación:
Cortar las berenjenas longitudinalmente en rodajas gruesas 1/2 cm. Salarlas y dejar que descansen durante unas horas para eliminar el sabor amargo. Enjuagarlas, secarlas y cocer las lonchas de berenjena en el horno. Untar con una vinagreta de aceite extra virgen de oliva, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Enrollar cada loncha de berenjena en la Bresaola della Valtellina, con el queso en su interior. Asegurar con un palillo de dientes.

En este enlace encontraréis muchas más recetas. http://www.bresaolavaltellina.it/it/ricette
¿Conocéis la Bresaola? ¿La habéis probado? Explicadnos vuestra experiencia.