Entrevista a Valerio Moro, responsable del restaurante italiano Bella Italia de Vilanova e instructor de la P.N.M.

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Valerio Moro es el dueño y chef del restaurante italiano Bella Italia, ubicado en la plaza Mediterráneo en Vilanova i la Geltrú. Este restaurante, referente de la cocina Italiana del Garraf, lleva abierto 5 años, bajo la supervisión y el trabajo constante de una plantilla casi toda italiana, ofreciendo cada día, de lunes a domingo un menú y una carta muy variada. Destacan la pasta fresca que elaboran artesanalmente a diario y las 140 pizzas distintas que forman un amplio abanico, con los principales productos italianos y representativos de todas las regiones de Italia.

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Valerio Moro, a parte de un grandísimo chef, es instructor de la prestigiosa escuela PNM (pizzaiolos en el Mundo) que nació en 2014 en Brasil de la mano del Campeón italiano y mundial de pizza Massimiliano D’aria.

Massimiliano, después de participar en distintos campeonatos alrededor del mundo, vio la oportunidad de instruir a pizzaiolos o a cualquiera que lo deseara, compartiendo su experiencia y todos sus conocimientos a través de la escuela y los instructores de la P.N.M. que hay en todo el mundo.

Valerio, abrirá las puertas de su escuela y sus cursos en Diciembre en el mismo restaurante, serán unos cursos individualizados y abalados por la PNM, que concederá el certificado de PIZZAIOLO a todos los asistentes. La duración del curso va desde a una semana (para aquellos que ya saben trabajar la pizza pero quieren ampliar sus conocimientos y el certificado de la PNM) hasta 3 o 4 meses para aquellos que no tengan nociones. Para estos últimos, la formación constará de dos partes muy diferenciadas, por un lado la parte teórica con nociones de química y de comportamiento de harinas, fuerzas y temperaturas…. y por otro lado, la parte práctica en el restaurante. El coste por semana de este curso es de 400€.

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¿Qué es lo que más destacarías de tu restaurante?

La gran variedad de platos que puedes encontrar en nuestra carta. Todos realizados con los mejores productos italianos y por una plantilla al 90% italiana, que conoce la bondad de los ingredientes y la tradición italiana. En nuestra carta hay más de 140 pizzas distintas. No compramos pasta, porque la elaboramos nosotros cada día, compré incluso la máquina para trefilarla al bronce (sonríe satisfecho).

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¿Porque con la responsabilidad y el trabajo de llevar un negocio como la Bella Italia, empiezas un nuevo reto, como el de ser instructor de PIZZAIOLI?

Hablando con otros compañeros de profesión me he dado cuenta que en algunas ocasiones no comería en su casa. Pensemos que una pizza poco fermentada nos fermenta en el estómago, la sensación de pesadez después de comérnosla es enorme, nos puede sentar mal. El profesional de la pizza debe partir de unos conceptos muy claros y básicos. Vi la necesidad de compartir mis conocimientos y brindar así la posibilidad de conseguir un certificado a aquellos que lo deseen.

¿Qué es lo más importante para hacer una buena pizza?

Lo más importante es la materia prima que tiene que ser de calidad. Si podemos trabajar con masa madre mejor que mejor, si usamos levadura, debemos poner la justa y necesaria, podemos poner una pizca más de azúcar que ayuda en la fermentación y hacer así una pizza más ligera y sabrosa. La temperatura durante el proceso de manipulación y de fermentación es muy importante conocerla y adaptarla al tiempo de fermentación. Hay muchos factores que un buen pizzaiolo debe conocer.

Ha sido un placer entrevistarte, nos has contagiado tu entusiasmo, desde aquí animamos a aquellos que quieran aprender un poco más sobre la PIZZA, parece que con Valerio estarás en buenas manos. Para más información sobre estos cursos y su certificado, contacta directamente con él a través de su teléfono 648 577 566 o a su restaurante BELLA ITALIA 938160759

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Para saber más sobre la PNM sigue el enlace: http://scuolapizzaiolipnm.com/scuola/ y sobre el restaurante Bella Italia http://www.pizzerialabellaitalia.com/