Nitrogeno por España con Antonio Arrabal y Oxigen Salud, por Germán Espinosa

He tenido la gran suerte de ser invitado a participar en parte del Cryo tour que está realizando la empresa Oxigen Salud  y su asesor Gastronómico y gran amigo el Chef Antonio Arrabal.

Este Cryo tour (la cocina con nitrógeno se denomina cocina criogénica)  ya ha pasado por varias ciudades españolas como Valladolid, Burgos, Madrid , Sanabria (Zamora) etc. Hablaré de estas dos últimas en la que tuve la oportunidad de compartir una magnifica experiencia  junto a Darío Toledo (oxigen Salud) y Antonio Arrabal.

La primera parada fue en Madrid en la magnífica escuela de cocina Sueños de cocina de nuestro Gran amigo el chef Nacho Garbayo.

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Sueños de cocina, Madrid

 

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Nacho Garbayo

 

Un lugar espectacular donde encontramos gente muy profesional, con muchas ganas de aprender y donde tanto Antonio Arrabal como Nacho Garbayo sacaron todo su talento y ganas por enseñar y hacer disfrutar a la Gente.

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Expectación usando el Tepan-nitro

Falsas cereezas
Maravillosas las falsas cerezas

 

 

 

 

 

Estos son algún ejemplo de los de hasta 8 elaboraciones distintas que se hicieron esa noche, todas con técnicas criogénicas y todas distintas.

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El ceviche de mejillón con su concha comestible.
Germán Espinosa CBG
El Cryo-pro una auténtica pasada, un soplete en frío.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A la semana siguiente fuimos a Sanabria (Zamora), a su magnífico Parador, donde nos esperaban más de 20 restauradores de la zona, ansiosos por aprender nuevas técnicas y poder seguir evolucionando.

Invadimos sus cocinas y a su chef, un magnífico anfitrión, ya sabéis lo difícil que es cocinar fuera de tu cocina cuando no sabes donde están las cosas y cómo funcionan los diferentes aparatos.

El espacio era muy reducido y prácticamente teníamos a los alumnos encima, pero Antonio Arrabal sacó su lado de comunicador nato y todo salió redondo.

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En un momento del taller

 

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Canelón de gamba con tomate y tabulé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esa misma noche, volvimos a Burgos, el Señor Darío se había calzado 1200 km, pudimos dar un paseo por las calles de Burgos y tomar unas magnificas Tapas.

A la mañana siguiente tuve la oportunidad de conocer toda la operativa del Hotel ABBA Burgos, y poder intercambiar inquietudes y experiencias. Es impresionante el trabajo que hace el equipo de Arrabal.

Muchas Felicidades!!!!

ABBA BURGOS ANTONIO ARRABAL GERMAN ESPINOSA
En las cocinas del Hotel ABBA Burgos.

Foto de rigor y vuelta a Barcelona.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muchísimas Gracias Darío y Antonio por este viaje, he disfrutado y he aprendido muchísimo. ¡Que bonita es nuestra profesión cuando se hace con gente de verdad!

Cryo-tour Próxima estación Barcelona????? (ahí lo dejo!)

Chef ARRABAL TV

OXIGEN SALUD

GERMAN ESPINOSA

 

 

 

 

 

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Hoy entrevista a FOSBURY, restaurante en Castelldefels, donde calidad es sinónimo de garantía.

El Restaurante Fosbury Café se caracteriza por hacer una cocina mediterránea de calidad, está ubicado en Castelldefels y es un clásico de los amantes de una buena terraza y de los sibaritas que buscan lo mejor.  Con capacidad para 400 personas y situado en primera línea de playa, oferta delicias entre las que se encuentran platos elaborados con pasta rellena de Surgital.

FORBURY 2 Comercial CBG

Hace dos años que se abrió el restaurante Fosbury Café y ya es sin duda uno de los puntos de interés del municipio de Castelldefels, en Barcelona. A través de unas impresionantes dimensiones (1.200 m2), se configuró un restaurante de puro sabor mediterráneo, con tintes ibicencos, y orientado a que el cliente disfrute de una oferta gastronómica excelente, en un espacio privilegiado mientras contempla los caprichosos movimientos de las olas que bañan la costa. La propiedad de este restaurante se atribuye a la sociedad familiar Hola Ola Playa, de la que Jorge Álvarez es miembro, y con el que hemos tenido el placer de conversar en Bar Business.

FOSBURY Comercial CBG

¿Por qué Fosbury?

“Fosbury Café es un proyecto empresarial-familiar muy ambicioso y complejo debido a la propia dimensión y amplitud de la oferta del mismo, a la situación económica en la que nace y a otros factores propios de la ubicación en la playa de Castelldefels.El nombre hace referencia al saltador americano Dick Fosbury” -con el que Jorge se confiesa identificado por lo arriesgado de su apuesta y el posterior triunfo de la misma-. “Lo cierto es que desde que lo hemos abierto estamos creciendo y nuestra sensación es muy positiva”.

El restaurante Fosbury Café, abierto todos los días del año, tiene capacidad para 400 comensales todos ellos con vistas al mar desde cualquier punto de sus cuatro terrazas, o de su salón interior de 250 m2. Pero si impresionantes resultan su ubicación, vistas y dimensiones, la oferta gastronómica del restaurante tampoco se queda atrás. El chef J. M. M., jefe de cocina de Fosbury Café propone, junto a un equipo formado por nueve cocineros más, una carta de corte mediterráneo donde pueden degustarse estupendos arroces como la ‘Paella de butifarra con alcachofas y setas de temporada’, ‘Arroz de bacalao con verduras’, ‘Arroz a banda’, o la ‘Caldereta de arroz con bogavante rape y almejas’, entre otros.

Pero como el establecimiento es sinónimo de exclusividad e innovación en Castelldefels, no faltan platos de pescado tan exquisitos como el ‘Tataki de atún marinado con soja y sésamo’, o el ‘Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con una crema de trufas de trufa blanca y negra’. Si de carne hablamos, puede servir de ejemplo la deliciosa ‘Hamburguesa Ibérica’ que se presenta en un pan de cebolla elaborado en el obrador familiar sito en Barcelona, dondetambién se realizan artesanalmente gofres, crepes, granizados, helados, repostería, panes y masas de ‘pizza’. En cuanto a sus dulces tentaciones se pueden encontrar delicias como el ‘Postre Goloso’, pensado para compartir y consistente en un profiterol de nata, un vasito de tiramisú, un canutillo de crema y una trufa. Pero por si esto no fuera suficiente, los propietarios tienen previsto abrir esta primavera un córner de comida japonesa dentro del propio restaurante, de la mano del reconocido cocinero Yukihiko S.

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Además, la coctelería también ocupa un puesto de relevancia en la oferta del local, presentándose a los clientes con una variada carta de ‘gin’s’, ‘vodka tonic’ y otros licores Premium desde las 12 de la mañana hasta la hora de cierre. La pasta fresca ultracongelada de Surgital es una de las razones también por las que la clientela acude a Fosbury Café. Exquisitas recetas con pasta son presentadas en la oferta gastronómica del establecimiento y elaboradas con los productos de las gamas Laboratorio Tortellini y Divine Creazioni que distribuye Comercial CBG en España y sobre los que hemos hablado con el chef del restaurante, José María Marín.

¿Desde cuándo comenzaron a trabajar con la pasta de Surgital y por qué?

“Desde el principio. Nos decidimos por la calidad del producto, por su gran relación calidad-precio y porque permiten crear unas muy buenas presentaciones finales en el plato. Es de una calidad altísima, aguanta bien el punto de cocción, no se pega ni se pasa y a la vez cuece rápido, es un producto que funciona de forma excelente. En cuanto a sus rellenos, presentan unos sabores extraordinarios y muy conseguidos”.

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UNA RECETA DEL RESTAURANTE FOSBURY CAFÉ:

‘Raviolone relleno de queso ricotta y espinacas’:  Hervir agua con sal y echar los ‘Ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci’, enfriar suavemente con agua fría. En un recipiente fundir la mantequilla y dorar las escalonias. Después añadir las setas limpias y saltear durante 5 minutos. Verter el caldo y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad y añadir la salsa bordelesa. Triturar la combinación y pasar por un chino, después añadir la nata líquida para suavizar el sabor y el color y obtener una salsa cremosa. Salpimentar con una pizca de nuez moscada. Finalmente poner en una sartén la salsa y los raviolones y dejar cocer un rato para ligar los sabores. En un plato llano poner tres raviolones, tapar con la salsa y adornar con perejil francés. Datos técnicos de los ‘Ravioloni con crema di ricota di bufala e foglioline di spinaci’

Tiempo de cocción: 7 minutos desde que el agua empieza a hervir
Peso aconsejado por porción: 150 g
Número de porciones por confección: 15

Entrevista realiazada y publicada en la revista Bar&Business en Abril de 2014.

http://www.barbusiness.info/

 

Davide Oldani y Tre Marie nos ofrecen dos recetas de contraste para estas Navidades

¿Quien se ha creído que los Panettone y Pandoro se comen sólo como postre? Dentro del gran abanico de los productos italianos típicos de la Navidad transalpina, estos son los preferidos de los más golosos. Tre Marie y Davide Oldani nos demuestran que con un poco de imaginación y buena materia prima, todo es posible. Aquí tenéis dos ejemplos espectaculares!!! DULCES y SALADOS. Una mezcla de opuestos en una combinación perfecta. Dedicado a todas aquellas personas que les gusta ser creativos, y desean dar un toque gourmet a la mesa de Navidad.

PANETTONE CLASICO: Crema de grana Padano, Bresaola, higos y coliflor

 

DAVIDE OLDANI receta TRE MARIE - CBG(2)

PANDORO con guisantes salteados con Pancetta acompañados una crema de Zabaione (crema de huevo muy cremosa) y tomate seco triturado. Acompáñalo con una crema de guisante y crema de Grana Padano.

DAVIDE OLDANI receta TRE MARIE - CBG(1)

La semana que viene dos más!!!!  Espero que toméis nota y lo probéis.

Más recetas relacionadas en este blog:

http://www.cbg.es/blog/2012/10/29/graten-caliente-de-panettone-borracho-de-amaretto-y-de-naranja/
http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/
http://www.cbg.es/blog/2012/12/10/panettone-banado-de-sorbete-de-limon-al-mar-de-cava/
http://www.cbg.es/blog/2012/12/03/panettone-tibio-con-granizado-de-cafe-un-postre-para-despues-de-una-cena-copiosa/
http://www.cbg.es/blog/2012/11/12/migas-de-panettone-y-castana-sobre-helado-de-vainilla/
 
COMO IDENTIFICAR UN BUEN PANETTONE de Oliver Balteo: http://www.cbg.es/blog/2013/11/25/hay-panettones-y-panettones-de-oliver-balteo/

Tagliatelle con ceps y carne de ternera

 

TAGLIATELLE

Para este fin de semana, unos tagliatelle con ceps y carne de ternera. Una buenísima opción para disfrutar al máximo de todo el sabor de la tierra.

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Ingredientes para 2 persona:Cep-Extra_product_image

Tagliatelle nidi De Cecco 200 grams.

Carne de ternera cortada a filetes 150gr

Ceps 150 gr

queso parmesano rallado.

1 cebolla

mantequilla,

1 vasito de vino blanco

500 ml de caldo de pollo,

unas hojitas de salvia fresca

sal y pimienta.

Elaboración:

Cogemos los filetes de ternera y los cortamos a trocitos. Los marcamos en la sartén con la mantequilla y los reservamos. Hacemos la misma operación con la cebolla y los ceps, cortados y marcamos. En esta misma sartén rehogamos todos estos ingredientes con el vasito de vino blanco y el medio litro de cardo de pollo y dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente. A parte hervimos la pasta con abundante agua caliente y sal durante el tiempo aconsejado por el fabricante y una vez hayamos llegado a su punto “dente”, la colamos y la añadimos a la salsa que hemos preparado. Probamos y rectificamos de sal.

Emplatamos los tagliatelle añadiendo, un poco de pimienta, el parmesano rallado y unas hojitas de salvia.

Buen provecho!!

Encontraréis muchísimas recetas con ceps o “Boletus edulis”, yo os recomiendo alguna:

http://www.valpuesta.com/20-recetas-con-boletus-edulis/

http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/19/hoy-cocinas-tu-ceps-o-boletus-edulis-macerados/

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-boletus-edulis-a-la-plancha

Y algunas recetas de nuestro BLOG:

http://www.cbg.es/blog/2012/11/30/lumaconi-rellenos-de-carne-ceps-y-tartufo-primer-plato-de-una-cena-muy-especial/

http://www.cbg.es/blog/recetario/duetto-de-pasta-rigatoni-con-ceps-y-magret-de-pato-y-linguini-con-gambas-y-calamares/

 

Viajamos hasta Umbria para conocer a la família Urbani, herederos del auténtico imperio de la trufa.

Empieza la recolección de la trufa y en el norte de Italia ya está todo a punto. Para poneros en antecedentes, hoy haremos un pequeño recorrido de la zona, visitaremos el museo dedicado a este exquisito manjar y terminaremos con una receta espectacular.

Hay muchos lugares que podríamos visitar estando en esta maravillosa región de Italia. La pequeña ciudad de Asís es uno de los emblemas del país. Su basílica, que se avista desde varios kilómetros de distancia, es una de las obras cumbres de la Historia del Arte gracias a los frescos que Giotto dedicó a uno de los grandes iconos del país de la bota, San Francisco. Pero dejemos la religión aparte. Aquí hemos venido a alimentar el espíritu de otra forma. Para descubrir el diamante negro, tenemos que llegar al corazón de Sant’Anatolia di Narco, la capital mundial de la trufa. Es allí donde la familia Urbani, propietaria de toda la zona –como los antiguos príncipes renacentistas–, consiguieron hacer de la trufa uno de los productos italianos más cotizados del mundo.

El Museo de la Trufa se encuentra en el corazón de Scheggino, un pueblo de 488 habitantes. Un lugar precioso , lleno de rincones románticos , donde el tiempo parece haberse detenido, un viaje para descubrir la naturaleza , la historia y la cultura. Scheggino lo cruza en su totalidad un canal que, junto con las fuentes de Valcasana , crea un paisaje acuático de gran belleza. Las fuentes son un ejemplo del espectáculo que la naturaleza ofrece al visitante. El antiguo pueblo agrícola de ” Schiginum ” nació en el siglo XVIII en torno a un castillo rodeado por paredes triangulares , con encofrado en la cumbre , de la que todavía es posible admirar la estructura primitiva . El antiguo castillo velado por el pueblo rodeado de murallas , pertenecía a los dominios imperiales sujetas al duque Conrado de Urslingen y , a finales del siglo XII , el Ducado de Spoleto.

 En la plaza principal encontramos el museo dedicado a este preciado tubérculo, una especie de homenaje a los esfuerzos que la familia llevó a cabo desde sus inicios para dar a conocer esta maravilla que nunca pasa desapercibida en la mesa. La primera fábrica de los Urbani, y antigua vivienda de Paolo, hijo del fundador, sirve hoy de sede para exponer todo tipo de objetos relacionados con la pasión de esta casta de truficultores. Desde su inauguración, en marzo de 2012, este lugar no es solo un museo dedicado a la trufa, es un museo de la vida de cinco generaciones dedicadas a la trufa.

Infinidad de familias surten a los Urbani, lo que les ha llevado a ser no sólo inmensos expertos, sino también los mayores productores del mundo. Como recuerda Olga Urbani, cuarta generación y responsable de marketing de la compañía: “Cuando pensamos en el devenir de la empresa siempre tenemos en cuenta a nuestros proveedores. Hablamos de unas 10.000 personas y… ¡muchos más perros!”, ríe mientras recuerda a los indispensables canes truferos.

 Para terminar, hoy prepararemos un conejo con trufa negra, fenomenal!!! Ahí va la receta:

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Ingredientes:

1 conejo de 1,2 Kg

100 g de trufa negra

70 gr de Pancetta affumicata

450 gr de apio lavado y cortado a trozos

20 g de caldo de carne

20 gr de mantequilla

aceite de oliva virgen

hoja de apio para decorar

sal y pimienta

Preparación:

Lavar el conejo y cortarlo a trozos. Poner una olla con agua, pimienta y apio a hervir junto con los trozos de conejo. Al mismo tiempo sofreír la panceta en aceite. Colar el conejo después de dejarlo cocer durante 30 minutos y añadirlo a la sartén con la panceta frita y algunos trozos de apio. Añadir la mantequilla, la trufa y un poco de caldo de carne y dejar cocer, hasta que el conejo esté muy tierno.

Si queréis más recetas podéis visitar la página web de URBANI: http://www.urbanitartufi.it/

Para ver la selección de trufa que hay en nuestro catálogo : http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=13&m=39

Hay en este blog más recetas elaboradas con trufa, si te interesa búscalas. Además de un monográfico con todo lo que hay que saber de la TRUFA: http://www.cbg.es/blog/2013/01/25/la-trufa-un-tesoro-escondido/

Feliz fin de semana!!!! 😀

Hoy cenamos Scaloppine al Marsala! mmmm …

Buenos días!

A parte de la pizza y los spaghetti, el primer plato que probé en un italiano fue los Scaloppine al Marsala. A partir de ese momento, me enamoré de la carne empanada con salsa y he hecho mil adaptaciones de esta receta, pero este es otro tema y hoy me centraré en los SCALOPPINE AL MARSALA. Fácil y rápido de hacer resulta un excelente segundo plato, siempre me ha encantado, de hecho, cualquier carne con salsa de vino reducida es muy sabrosa y riquísima, si además añadimos la harina para el empanado, ya ni te cuento! El Marsala es uno de los productos italianos más identificativos de su tierra. Tal y como os conté en el post sobre Sicilia , existen dos tipos de Marsala, el virgen y el licoroso y se distinguen básicamente por su tonalidad, sabor y grado alcohólico. En nuestro catálogo encontraréis Marsala de la Cantina Duca de Salaparuta  en la variante “Fine, dolce y secco”. Para la elaboración de esta receta utilizaremos el Marsala Fino (con una afinamiento no inferior a un año y alcohol alrededor de 17%).

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Ingredientes:

Harina

Mantequilla

400 grs de carne de cerdo (la parte de la loncha sin hueso), carne de ternera (parte de la llamada “fesa di vitello” o muslo de ternera) y puede también hacerse con filetes de pollo. A mi personalmente me gusta más hacer los scaloppine con carne de ternera.

Aceto balsámico

sal

Pimienta

50 ml Marsala fino (podíamos haber usado también el seco)

Aceite extra virgen de oliva

Agua

Preparación:

Enharinar los filetes de carne por los dos lados. Poner en una paella baja, el aceite y la mantequilla, calentar y cocinar los filetes enharinados. Dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorar, retirar y reservar en un plato.

En la misma paella y con el mismo aceite que hemos frito la carne, añadir el Marsala y un chorrito de Aceto Balsámico (o salsa de soja), dejar cocinar durante 2 minutos; mientras tanto en un vaso con agua fría añadiremos una cucharada de harina y mezclaremos. Añadiremos el agua con harina a la paella mezclando continuamente para que no haga grumos. Ajustar de sal y añadir la carne frita. Dejar reposar para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.

Al cabo de 5 minutos emplatar y a comer!!!

*Podemos acompañar esta receta con puré de patata, con arroz o pasta. De cualquier forma, resulta extremadamente exquisita. Una receta elaborada con los mejores productos italianos, espero que os apasione como a mi!!!! 😀

 

Pasta Rasa o “Résa” primer plato típico de la Emilia Romagna.

Pasta Rasa
Foto de Alessandro Guerani

Buenos días a tod@s.

Hoy os presentamos un primer plato muy típico de la Emillia Romagna, la tierra del Lambrusco italiano. Se trata de la Pasta Rasa o Pasta Résa cómo se denomina en dialecto, una receta fácil y ideal para estos días fríos de invierno en los que nos apetece calentarnos también por dentro. Buenísimo, sabroso y muy nutritivo, una verdadera delicia que espero que os guste. Y sobretodo para los amantes del queso, va por ustedes!!!!

Ingredientes para 4 personas:
100 gramos de pan rallado,
100 gramos de queso parmesano rallado,
2 huevos enteros,
una pizca de nuez moscada
1 litro de caldo de carne según receta original (puede hacerse también con caldo vegetal para vegetarianos)

 Elaboración:
Romper los huevos en un bol y añadir una pizca de nuez moscada, el queso y el pan rallado.
Amasar hasta que la mezcla quede homogénea y consistente. Formar una bola.
Rallar sobre un paño limpio usando un rallador con grandes agujeros y luego verter esta pasta desmigada en el caldo hirviendo.
Cocer unos 3 minutos y servir.

Esta es la receta clásica, si a estos ingredientes le añadimos 1 diente de ajo, tomate triturado concentrado, perejil y unas alubias, el plato da un giro de 360º y se convierte en otro manjar. Ahí interviene el factor creativo de cada uno, os animo a que deis rienda suelta a vuestra imaginación.

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Espero que os guste, esta receta dará que hablar a vuestros comensales y puede ser una alternativa a la pasta de sémola normal. Eso sí, tiene que gustaros el queso!

Nuestras fuentes:

http://www.adessocucina.com/ricette/pasta-rasa-318/

http://en.foodografia.com/2012_03_01_archive.html

Dulces típicos navideños italianos.

Por todos es sabido que en Italia no es Navidad si no hay dulces … a parte de los conocidísimos Panettone o Pandoro, en cada región, en cada casa y en cada mesa del norte o del Sur de Italia, existe un dulce típico y con una tradición muy arraigada. Hoy os hablaremos de unos de los representantes de esta tradición local de la confitería, dulces de Navidad napolitana y en general de todo el sur de Italia. Se trata de los MUSTACCIOLI (los cubiertos de chocolate), LOS ROCCOCO (en forma de rosquilla) y los SUSAMIELLE (en forma de “ese”).

ROCCOCOEstos se empiezan a comer en Navidad y se siguen comiendo hasta la noche de Capodanno. Una verdadera delicia dulce típico de esta época navideña italiana.

Recetas sencillas y pobres, una mezcla basada en harina, azúcar, aromas y frutos secos (almendras, nueces y avellanas). El resultado es crujiente,… muy crujiente hasta que decides mojarla en algún tipo de vino dulce sobre todo la Rococó, mojada se deshace en la boca y tiene un sabor espectacular. Son dulces y tienen el don de calentar los corazones de quienes los prueban y también los de aquellos que los reciben como regalos, envueltos en papel y cintas.

MUSTACCIOLI NAPOLITANI

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500 g de harina

500 g de azúcar

Nueces picadas 200 g

1 pizca de amoniaco para pasteles

ralladura de 1 limón

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

250 g de chocolate negro

Mezclar todos los ingredientes (excepto el chocolate) añadiendo poco a poco agua caliente y amasar hasta obtener una masa homogénea. Estirar con un espesor de aproximadamente 2 cm y cortar hasta obtener pequeñas pastillas. Colóquelos bien separados en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Derretir el chocolate a baño María, y con una brocha, cubrir la parte superior de las mustaccioli cuando esten tibios . Cuando el chocolate se haya endurecido , gire las galletas y cubra con el chocolate derretido el otro lado. Antes de comer , deje enfriar por completo y espere a que el chocolate se endurezca completamente.

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500 g de harina

100 g de azúcar

1 pizca de amoniaco para pasteles

1 cucharada de esencia de vainilla natural

1 pizca de canela en polvo

unos clavos (especia) machacados

q.b. licor de Strega

200 g de almendras y avellanas con piel

ralladura de una naranja

yema de huevo y leche para pintar

Con la ayuda de una amasadora (si lo prefiere , también puede amasar a mano), mezclar la harina, el azúcar, el clavo, la canela y el amoníaco. También agregue la fruta seca, la piel de naranja, el licor y la vainilla : mezclar bien añadiendo agua tibia poco a poco hasta que la mezcla esté suave. Enharinar la mesa de trabajo y, con la masa, formar cilindros de 2 cm de diámetro y 8 cm de longitud, posteriormente unir los dos extremos con el fin de obtener una rosquilla y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino (organizarlos bien separados unos de otros). Pintar la superficie con yema de huevo mezclada con una o dos cucharadas de leche y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Cuando esten elaborados, dejar en el horno a fuego muy moderado (aproximadamente 50 º) durante al menos una hora.

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SUSAMIELLEsusamielli

500 g de harina

100 g de azúcar

150 g de almendras

250 g de miel

q.b. canela

q.b. pimienta

1 pizca de amoniaco para pasteles y 1 pizca de nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, excepto la miel. A parte, hacerla hervir y con una cuchara de madera, añadir a la mezcla de inmediato. Amasar con las manos tan rápido como sea posible para mezclar bien toda la mezcla . Formar cilindros de 2 cm de diámetro y 12 cm de longitud, colocarlos en una bandeja para hornear (cubierta con un papel especial de pergamino) y formar las características letras “S”. Humedezca la superficie con agua y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Espero que si os aventuráis aprepararlas nos digáis como ha sido vuestra experiencia. Buen provecho y felices fiestas amig@s!!!

Canelones de carne gratinados, sobre crema de puerros y trufa negra.

Una receta para chuparse los dedos!!!!  y una idea más para quedar como un auténtico chef durante estas fiestas! 😀

De la mano de Surgital nos llega esta sabrosísima receta elaborada con puerros, trufa y canelones de carne. Un toque sofisticado para tu menú de Navidad!

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Ingredientes:

8 Canelones de carne de Surgital
200 g de puerros frescos
300 g de patatas
20 láminas de trufa negra laminada de Urbani
sal y pimienta
1/4 de la vino blanco
aceite de oliva virgen extra
caldo de carne y mantequilla
Queso Parmigiano Reggiano rallado de Bertozzi

Preparación:

En una cacerola, rehogar los puerros en aceite, previamente lavados y cortados finamente, rociar con el vino blanco y añadir después el caldo y las patatas, que previamente habremos pelado y cortado en cubos pequeños. Cocer añadiendo de vez en cuando un poco de caldo hasta que las patatas estén cocidas. Pasar por el chino hasta que quede una crema homogénea y dejar reposar.
Sazonar con sal y pimienta.
Gratinamos los caneloni en el horno a 180 ° C previamente untados con mantequilla. Añadimos el queso parmesano rallado y una gota de caldo.

Para emplatar, ponemos en la base del plato la crema de puerros, encima los caneloni y por último decoramos con unas láminas de trufa. Añadimos un chorrito de aceite extra virgen de oliva crudo y terminamos el plato con un poco de  Parmigiano Reggiano rallado.

Chef Giovanni Colarusso / Ass. Cuochi di Isernia