Pudín de Panettone al ron y manzana, de Benedetta.

Es normal para los amantes de la gastronomía italiana, tener en esta época, un panettone a medias en casa. Pasada la Navidad aún le damos la oportunidad durante la comida de Reyes, pasada esta fecha, cuesta acabarlo, por ello, compartimos con vosotros una receta muy apropiada!

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Puedes darle un toque distinto a ese panettone con una receta muy fácil y deliciosa.

Ingredientes:

650 ml de leche
La piel de un limón
Mantequilla
½ panettone
4 cucharadas de ron
 2 manzanas golden
 5  huevos
100 gr di azúcar de caña
Azúcar glass

 

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Elaboración:

Calentar la leche con la piel del limón.

Untar de mantequilla el recipiente, cortar a láminas el panettone y ponerlo que cubra todas las superficies. Con la ayuda de una cuchara, bañar el panettone con unas gotas de ron.

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Cortar las manzanas en finas láminas y colocar una primera capa sobre el fondo del recipente cubierto de panettone.

Batir los 5 huevos y el azúcar de caña. Añadir la leche previamente colada para quitar la piel del limón.  Poner este líquido sobre la capa de manzana hasta cubrirla y después repetir la operación con una segunda capa de manzana. Dejarla reposar durante media hora en la nevera.

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Después, hornearlo durante 20 minutos a 180º C tapado con un papel de plata. Pasado este tiempo ponemos el azúcar glass por encima y seguimos su cocción en el horno 20 minutos más aproximadamente, sin  tapar y a 180ºC.

Dejarlo reposar durante 24 horas para que enfríe y se solidifique la crema como es debido.

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Si queréis ver el video de la receta de Benedetta en italiano, este es el link:

http://youtu.be/pR_ESTYHPs8?t=43m3s

 

Triangoli al pesce spada con crema de almejas, judías verdes y perejil. #surgital

Ideal para estos días, la pasta fresca de Surgital rellena de pez espada contiene todo el sabor del mar. Tienes que probarla … es un éxito asegurado!   Apta para sibaritas!!!!

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Triangoli de pez espada

 

Formato: 1,8 kgX1
Descripcion: Pasta fresca de la Gama DIVINE CREAZIONI rellena de pez espada (62%), Ricotta de búfala, pan rallado, hinojo, perejil, vino, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, ajo, chalota, sal y pimienta.
Conservacion: A una temperatura de -18º C.
Notas: Nº de piezas por 100g de producto: 3 un.
Peso aconsejado por ración: 135 g. (4 unidades)
Nº de raciones por caja: 18 raciones.
Minutos de cocción: 6 min.

receta:

triangoli surgital CBG

Ingredientes para 4 raciones:

480 g (20 piezas) Triangoli al pesce spada
400 g de almejas lavadas
200 g de judías verdes
20 g cebolla triturada
100 cc de vino bianco
roux all’olio ( el “roux” es la base de la salsa beixamel pero en vez de poner a la harina un poco de mantequilla le ponemos aceite)
aceite extravirgen de oliva
perejil triturado
pimienta y sal

Preparación:

Freir la cebolla triturada con aceite de oliva. Cuando empiece a pocharse, añadimos las almejas, el vino blanco y el perejil triturado. Cubrir hasta que se abran las almejas y salpimentar al gusto.

Colar las almejas y reservar el líquido obtenido que filtraremos y pondremos a calentar junto con una mezcla de roux al aceite. Mezclaremos hasta obtener una crema suave.
Reservar junto con las almejas que hemos cocinado anteriormente.
A parte hervir las judías y dejarlas al punto.
Hervir durante 6 minutos con abundante agua hirviendo y sal los Triangoli al pesce spada. Colarlos y condimentarlos con la crema de almejas y las judías. Servir con un poco de perejil fresco y las almejas.

 

receta de surgital; http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=208

 

 

 

Receta con Ravioli de ricotta y acelgas …. de la Sfoglina de Surgital, ahora de promoción!!!!

Estamos de promoción!!!! Como ya sabéis, porque os lo hemos contado mil veces,… nuestra pasta rellena fresca y congelada de Surgital, es un referente de la alta cocina aquí y también en todo el mundo. Surgital es sin duda uno de los exponentes de nuestro catálogo con más difusión internacional. Ahora estamos de promoción con los RAVIOLI RELLENOS DE RICOTTA y ACELGAS de la submarca la Sfoglina.

LaSfoglina

Esta está enfocada más a tienda delicatessen por su formato, ya que se vende en bolsas de 500 gramos. Pero con el fin de que se pueda probar sin el inconveniente de un formato de Hostelería, ahora te ofrecemos esta promoción hasta fin de existencias!

RAVIOLI

90301 RAVIOLI RICOTTA E ERBETTE -SFOGLINA- Cajas de 3 Kg (6 bolsas de 500gr)

4 minutos de cocción

INGREDIENTES PASTA: SÉMOLA DE TRIGO DURO, HUEVO 18,5% y AGUA.

NGREDIENTES RELLENO 46%: RICOTTA 66,0% (SUERO DE LECHE, LECHE, SAL, CORRECTOR DE ACIDEZ: ÁCIDO CÍTRICO), ACELGA 22%, PAN RALLADO (HARINA DE TRIGO TIERNO TIPO 0, AGUA, SAL, LEVADURA NATURAL, HARINA DE CEREALES MALTEADOS), GRANA PADANO DOP (LECHE, SAL, CUAJO, CONSERVANTE: LISOZIMA DE HUEVO) y SAL.

RAVIOLI DE RICOTTA y ACELGAS CON CEPS y ESPINACAS

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Ingredientes para 4 raciones:

480 g de Ravioli de ricota y acelgas 
150 g setas “ceps”
150 g de brotes de espinaca fresca cortada a tiras con el cuchillo
60 g de chalotas picadas
50 g de jamón de Parma 
30 g de zanahorias
60 g de mantequilla 
250 ml del caldo de verduras
ajo y perejil picado
Virutas de Parmigiano Reggiano 
sal y pimienta 
 

Preparación:

Sofreír las chalotas finamente picada junta a 30 g de mantequilla, agregar el caldo y dejar reducir. A continuación, añadir el jamón picado, la zanahoria y las espinacas. Dejar cocer durante unos pocos minutos y ajustar la sal.
A parte, cortar los ceps y freír rápidamente con el resto de mantequilla, un diente de ajo y perejil.
A continuación, mezclar las dos preparaciones y dejar cocinar durante un par de minutos todo junto. Cocer los raviolis con ricotta y acelga en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Servir caliente, adornado con hojas de espinacas y algunos copos de Parmigiano Reggiano
 
Receta del Chef Mario Becciolini / Ass. Cocineros de Pavia

Fettuccine alla carbonara a la italiana

Buenos días a tod@s.
Ya estamos otra vez de lunes y a esta hora empezamos a pensar en lo que vamos a preparar para comer! Pensando … me han venido a la mente unos Fettuccine alla carbonara que preparé no hace mucho y que mereció el cumplido y los alagos de los más exigentes comensales que se pueden tener, los hijos! Así que ahí voy, con los FETTUCCINE de Cellino acabados de entrar en nuestro catálogo y mi salsa carbonara sin leche.

¡Espero que os gusten!

FETTUCCINE -a-la-carbonara

Ingredientes para dos personas:

80 gramos de guanciale cortado pequeñito, en dados (si no tenemos guanciale, que es ideal para la CARBONARA sirve también el bacon).

200 gramos de Fettuccine de Cellino (excelentes si tenemos en cuenta la calidad/precio)

2 huevos (uno por cabeza)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

2 cucharadas de parmesano rallado fresco de BERTONI

Preparación

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos los Fettuccine y dejamos 6 minutos de cocción. Pasado este tiempo retiramos y reservamos.

Tiramos el agua, y en la misma olla ponemos un chorrito de aceite y el gaunciale, freimos un poco y añadimos los Fettuccine. Mezclamos.

Retiramos del fuego y ponemos los dos huevos en crudo dentro de la olla y no paramos de mezclar vigorosamente (de esta forma queda muy cremoso y sin rastros de tortilla).

Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Espolvoreamos con Parmesano rallado (más o menos una cucharada por cabeza) y mezclamos.

¡A comer!

 
17 recetas más con FETTUCCINE en el blog MIS RECETAS:
http://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=Fettuccine
 
La foto pertenece a la web www.hogarutil.com (tengo que invertir en una buena cámara de fotos).

Si quieres quedar grabado en la memoria … tienes que ofrecer algo más!

ALGO MÁS??????
Si en mi casa se come muy bien!
Si el servicio es muy eficiente!
Si los productos italianos son de primera división!
Si no paro de hacer cursos de cocina! ……. 🙂

Todo esto es fundamental y muy importante, pero que te quede claro! un buen servicio, una buena comida, buena materia prima …. se da por supuesto!!!!! es básico y no te recordarán por ello, por que lo ofrece todo el mundo!!!!!

SI QUIERES QUE TE RECUERDEN ….. OFRECE VIVIR UNA EXPERIENCIA!

decoesferaEso queda marcado en la memoria! porque no lo ofrece todo el mundo!!!!!! No hace falta montarla parda! Con un pequeño detalle, bastará para sorprender a tus comensales. Dales una tiza y algo sobre lo que escribir o dibujar … y el resto …. es éxito asegurado!!!!scissorsandspatulas

Es muy fácil de hacer … pintura de pizarra, film transparente y cinta de pintor, diarios para no ensuciar nada y si quieres, guantes de látex para no ensuciarte las manos. ¡Listo!!!!

El resultado…. ya me lo contarás!

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Receta de ensalada Panzanella Toscana de nuestro chef Oliver Balteo

Buenos días a tod@s.

Muchas veces nuestros clientes solicitan ideas de ensaladas para las cartas de sus restaurantes, hoy les voy a presentar una ensalada muy interesante de la región de la Toscana.

Independientemente de la época del año, esta ensalada puede recomendarse tanto para el verano como para el invierno. Ya que dados sus ingredientes y frescura puede formar parte de la carta de cualquiera de estas temporadas.

Son muchas las versiones de esta misma ensalada, ya que por lo general se suele adaptar a los ingredientes que tenemos en casa, sin embargo hoy les propongo una combinación que a mí me ha parecido excelente.

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                Esta ensalada consta de los siguientes ingredientes

  • Pan duro del día anterior o de varios días, por favor pan de calidad con una miga densa y sabrosa. Cortarlo con la mano y en trozos medianos, queremos que se noten en la ensalada.
  • Varios tipos de tomates, recomiendo elegir tomates tipo raf, Montserrat, verde, cherry de diferentes colores, es importante que estén maduros, dulces y firmes. Esta ensalada destacará en todos los sentidos a más variedad y calidad de producto. Cortad los tomates grandes, en trozos medianos y los cherry en mitades.
  • Abundante albahaca fresca,  esta hierba aromática es esencial en esta ensalada, es la única hierba que lleva la panzanella, y le trasmite una aroma, gusto y colorido increíble. Cortadla a mano, si las hojas son muy grandes y en dos.
  • Anchoas, no es necesario decir que las anchoas le aportan intensidad y un sabor muy especial, para los que tienen un presupuesto más ajustado, también hay opciones más económicas como pueden ser lo que hoy en día se encuentra en algunos supermercados como anchoiñas, y son una sardinitas curadas en salmuera que quedan un poco más frescas y que debo decir que no le quedan nada mal a la ensalada. Dejar algunos filetes enteros y otros cortarlos en trozos medianos.
  • Olivas negras, siempre las recomiendo con la semilla, suele pasar que las olivas negras sin semillas y ya cortadas pierden casi todo su sabor, yo les recomiendo las olivas negras tipo Kalamata, o las olivas itrana en salmuera (son esas olivas negras que no son muy grandes y que muchas veces están un poco arrugadas). Recomiendo ponerlas en la ensalada enteras, es de vuestra elección si lo hacen con la semilla, o sin ella.
  • Pimiento escalibado, o también conocido como pimiento asado y pelado, es muy fácil hacerlo, la forma italiana es quemar el pimiento directo al fuego, ponedlo en una bolsa cerrada hasta que enfríe y luego peladlo, la forma española, es hornearlo con un chorro de aceite y luego cuando esta blando, sacadlo y dejadlo enfriar para luego pegarlo. Una vez pelado, se retiran las semillas, y se corta en tiras.
  •  Apio, coger el corazón tierno del apio, eso incluye sus hojas más tiernas, esta parte de apio es deliciosa por su dulzor natural. Es crujiente y muy fresco. Cortarlo en finas láminas, verán que es tan tierno que no tiene los hilos fibrosos de las hojas externas.
  • Cebolla morada, la cebolla de Figueres es ideal es dulce aromática pero muy equilibrada. Cortadla lo más fina posible.
  • El mejor vinagre que podáis encontrar. La sencillez de los ingredientes de esta ensalada, hace indispensable la utilización de un vinagre de buena calidad, puede ser utilizado aceto balsámico o de vino, pero recomiendo sobre todo que sea muy bueno.  Un buen aceto balsámico de 3 o 4 hojas es ideal.
  • Por supuesto un buen aceite de oliva extra virgen, tanto el aceite de oliva Español como italiano  son ideales para esta preparación, a vuestra elección.
  • Por último sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se prepara la ensalada?

Sobre todo hay un paso indispensable para la elaboración de esta ensalada, antes de cortar cualquiera de los demás ingredientes, lo primero que debemos hacer, es cortar los tomates sazonándolos con un poco de sal fina, y colocarlos en un colador sobre un bol. Esto se hace para que los tomates poco a poco desprendan su agua y esta se acumule en el bol,

Mientras el tomate escurre sus jugos, vamos preparando el resto de ingredientes,  y cuando ya lo tengamos listo, vamos a volver a los tomates y los vamos a apretar con las manos sin miedo, a fin de que expulsen aun más agua.

En este bol con los jugos de tomate vamos a agregar las anchoas cortadas, el apio, las olivas, el aceite de oliva el vinagre y la cebolla y el pimiento.

Luego  en otro contenedor mezclaremos el pan con los tomates y las hojas de albahaca, y por último aliñaremos con la mezcla de agua de tomate con resto de ingredientes y vinagre. Mezclemos muy bien todos los ingredientes y probemos para rectificar la sazón sobre todo, sal, pimienta, aceite y vinagre.

Esta ensalada se puede dejar así en la nevera y comerse el mismo día, sin embargo lo ideal es tenerla en la nevera de un día para otro, a fin de que los sabores se integren mejor y se intensifiquen.

Espero que sea de vuestro agrado y buen provecho!!!

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Receta otoñal con pasta fresca rellena de pecorino y piñones

Buenas tardes a tod@s.

Abrimos las puertas al otoño que está a punto de entrar, con una sonrisa y una receta fenomenal. Elaborada a partir de pasta fresca rellena de la prestigiosa marca italiana, Surgital. Se trata del Raviolotti al Pecorino de Pienza y piñones con guanciale toscano, setas del bosque con mantequilla y hierbas. Una receta muy fácil, elaborada con los mejores productos italianos y para chuparte los dedos. Ya me contarás!!!!

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Raviolotti al Pecorino de Pienza y piñones

Ingredientes de la pasta: sémola di trigo, y huevo.

Ingredientes del relleno: Queso Pecorino de Pienza (25%), ricotta, piñones italianos tostados (7%), pan rallado, pimienta y sal.

 

 

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Ingredientes de la receta para 4 personas:

480 g (24 piezas) de Raviolotti
50 g de Guanciale toscano o tocino condimentado al estilo de la Toscana
100 g de setas
1 diente de ajo
6 hojas de perejil
sal y pimienta
30 g de mantequilla sin sal
aceite de oliva virgen extra

vin santo (El vin santo o vino santo es un tipo de vino de postre italiano. Tradicionales en la Toscana, estos vinos se hacen a menudo con variedades de uva blanca)  Passito.
Hierbas:
1 cebolleta
3 mejorana
3 hojas de tomillo

Preparación:

Limpiar y cortar las setas, secarlas bien y freír con aceite aromatizado con el diente de ajo. Añadir un poco de sal y pimienta.
A parte, picar las hierbas e mezclarlas con la mantequilla derretida.
Cortar el guanciale y dorarlo en la sartén, con un poco de aceiteAgregar las setas y rociar con el “vin santo” o “passito”, dejar evaporar el alcohol y agregar el perejil picado.

Hervir los Raviolotti durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir por encima la mantequilla con  los trozos de hierbas aromáticas.

 

Nuestras fuentes:
http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=170
 

¡¡¡¡¡Espero que os guste!!!!!!

 

Nitrogeno por España con Antonio Arrabal y Oxigen Salud, por Germán Espinosa

He tenido la gran suerte de ser invitado a participar en parte del Cryo tour que está realizando la empresa Oxigen Salud  y su asesor Gastronómico y gran amigo el Chef Antonio Arrabal.

Este Cryo tour (la cocina con nitrógeno se denomina cocina criogénica)  ya ha pasado por varias ciudades españolas como Valladolid, Burgos, Madrid , Sanabria (Zamora) etc. Hablaré de estas dos últimas en la que tuve la oportunidad de compartir una magnifica experiencia  junto a Darío Toledo (oxigen Salud) y Antonio Arrabal.

La primera parada fue en Madrid en la magnífica escuela de cocina Sueños de cocina de nuestro Gran amigo el chef Nacho Garbayo.

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Sueños de cocina, Madrid

 

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Nacho Garbayo

 

Un lugar espectacular donde encontramos gente muy profesional, con muchas ganas de aprender y donde tanto Antonio Arrabal como Nacho Garbayo sacaron todo su talento y ganas por enseñar y hacer disfrutar a la Gente.

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Expectación usando el Tepan-nitro

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Maravillosas las falsas cerezas

 

 

 

 

 

Estos son algún ejemplo de los de hasta 8 elaboraciones distintas que se hicieron esa noche, todas con técnicas criogénicas y todas distintas.

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El ceviche de mejillón con su concha comestible.
Germán Espinosa CBG
El Cryo-pro una auténtica pasada, un soplete en frío.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A la semana siguiente fuimos a Sanabria (Zamora), a su magnífico Parador, donde nos esperaban más de 20 restauradores de la zona, ansiosos por aprender nuevas técnicas y poder seguir evolucionando.

Invadimos sus cocinas y a su chef, un magnífico anfitrión, ya sabéis lo difícil que es cocinar fuera de tu cocina cuando no sabes donde están las cosas y cómo funcionan los diferentes aparatos.

El espacio era muy reducido y prácticamente teníamos a los alumnos encima, pero Antonio Arrabal sacó su lado de comunicador nato y todo salió redondo.

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En un momento del taller

 

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Canelón de gamba con tomate y tabulé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esa misma noche, volvimos a Burgos, el Señor Darío se había calzado 1200 km, pudimos dar un paseo por las calles de Burgos y tomar unas magnificas Tapas.

A la mañana siguiente tuve la oportunidad de conocer toda la operativa del Hotel ABBA Burgos, y poder intercambiar inquietudes y experiencias. Es impresionante el trabajo que hace el equipo de Arrabal.

Muchas Felicidades!!!!

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En las cocinas del Hotel ABBA Burgos.

Foto de rigor y vuelta a Barcelona.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muchísimas Gracias Darío y Antonio por este viaje, he disfrutado y he aprendido muchísimo. ¡Que bonita es nuestra profesión cuando se hace con gente de verdad!

Cryo-tour Próxima estación Barcelona????? (ahí lo dejo!)

Chef ARRABAL TV

OXIGEN SALUD

GERMAN ESPINOSA

 

 

 

 

 

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En Navidad Surgital rellena la pasta fresca de estofado de jabalí

Buenas tardes.

Como cada año en esta época, damos de alta una pasta rellena pensada para Navidad. De entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, esta es original y muy sabrosa. Atrévete a probar la caza a nuestra manera.

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Se llama TORTELLI AL CINGHIALE y es la novedad que te presentamos para estas fiestas. De la marca Surgital y de la gama Laboratorio tortellini, esta pasta fresca congelada viene en bolsas de 3 kilos y es una delicia de sabor.

Ingredientes de la pasta 52%: Sémola de grano duro, harina de grano blando, huevo y agua. Ingredientes del relleno 48%: carne de jabalí estofado 82%, (carne de jabalí salvaje 60%, pulpa de tomate, aceite de girasol, vino, cebolla, apio, zanahorias, ajo, salvia, laurel, romero, enebro), migas de pan de harina de trigo (harina de trigo blando, agua, levadura natural, sal, cereales malteados), patatas, queso Parmigiano Reggiano, sal y pimienta.

Peso aconsejado por ración: 125 g

Piezas aconsejadas por ración: 7 unidades

Raciones por caja: 24

Minutos de cocción: 4-5 minutos