Gnudi con salsa de mantequilla y salvia. #receta de moda

Esta receta empieza a ser un clásico de la cocina reconfortante y un clásico de las cartas de los restaurantes italianos. Parecidos a los gnocchi por su forma y su cocción, los Gnudis son bolitas de ricotta envueltas por una fina capa de sémola, más livianos que los gnocchis. Son como raviolis rellenos de ricotta pero sin pasta. En esta receta los acompañaremos de mantequilla y salvia, aunque están muy ricos también preparados de otra forma, con crema de calabaza o con setas y panceta salteada.

Ingredientes:

1 Kilo de ricotta fresca de Elda  (la ricotta debe ser buena, sin más! es la protagonista de esta receta)

1 limón

pimienta negra

sal

nuez moscada

sémola fina 500g De cecco

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva De Cecco

Mantequilla 100g d´Occelli

10 o 12 hojas de salvia fresca

queso parmigiano reggiano 80g Bertozzi

Elaboración:

En un recipiente grande rompemos la ricota en pedacitos y le añadimos un poco de ralladura de un limón (sin el blanco de la piel porque amarga), muy poco, debe darle un toque. Le añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada (esta última es una buenísima aliada de la ricota, la combinación es perfecta). Con la ayuda de un tenemos, lo mezclamos todo junto. Cuando está bien mezclado, cogemos pequeños pellizcos de esta masa húmeda y hacemos, con las manos, pequeñas bolitas más o menos compactas que pondremos en un recipiente más plano, una al lado de la otra. No tienen que quedar perfectas, al hacerlas manualmente no nos quedarán todas iguales.

Llegados a este punto, tapamos los gnudi con sémola fina y el tiempo hará todo el trabajo. La ricotta al ser húmeda absorbe la sémola, dejando una capa externa de las bolitas que sella y hace que los Gnudi no se deshagan al hervirlos. Reservamos en la nevera durante al menos 8 horas (lo ideal es dejarlos reposar toda la noche y así están listos para hervir al mediodía siguiente).

Al día siguiente, los ponemos a hervir con agua caliente y sal. Ojo, porque se cocinan en 3 minutos. Al igual que los gnocchis cuando empiecen a flotar, debemos sacarlos de la olla.

La salsa la preparamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla, cuando esta se derrita, añadimos 10 o 12 hojas de salvia fresca, dejamos cocinar durante unos minutos. Añadimos los Gnudis sin escurrirlos del todo (el excedente de sémola espesará la salsa de salvia). Saltearemos y añadiremos parmesano rallado y 10 gotas de limón. Rectificaremos de sal y serviremos en un plato. Antes de presentar el plato, añadiremos un poco más de queso parmesano, flores de salvia y un pelín más de nuez moscada.

Un consejillo, si queréis, podéis añadir espinacas frescas (hervidas y trituradas) a la ricotta, dentro de la masa antes de poner la sémola, así añadís más sabor.

Una delicia de receta, fácil y buenísima. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, pensad que es la última tendencia en Italia.

Fotos de Filet pur, de Simon Hopkinson y de #comfortfood

 

 

 

 

 

Crostata con pesto mixto y panceta #receta

¿Estáis buscando una receta que os pueda servir como aperitivo, como entrante o como segundo plato? Tenemos una receta ideal y con tantas versiones como gustos haya! Hoy pastel salado de hierbas aromáticas, frutos secos y tocino o panceta. Tan fácil de hacer como sabrosa al paladar, esta receta seguro que sorprenderá entre vuestros comensales.

hd650x433_wm

Ingredientes para la pasta de Brise (aunque la venden ya hecha, si tenéis tiempo, mejor que la preparéis vosotros). El tiempo de reposo antes de trabajarla, es de unos 40 minutos.

Harina tipo 00 200 g o harina para hacer pizza, con poca fuerza y menor tiempo de fermentación.

mantequilla fría 100 g

agua congelada 70 g

Sal 2 g

Ingredientes para el relleno:

Nueces 30 g

Almendras 30 g

Pistachos 30 g

10 g Cebollino, 40 g de Albahaca. 10 g de Perejil y15 g de Mejorana.

8 g de ajo.

3 g Sal

Aceite de oliva virgen extra 230 g

Ricotta fresca 350 g

1 huevo entero más 1 yema

pimienta Negra 0,2 g

Tocino o Pancetta 200 g

Elaboración:

Iniciamos la receta con la preparación de la pasta Brise. En un mix añadir la harina, la mantequilla fría y cortada en cubitos y la sal. El resultado debe ser arenoso.

1

Llegados a este punto ponemos esta mezcla en un bol y añadimos el agua fría poco a poco mientras vamos amasando la masa. Después lo pasamos a una base y seguimos amasando hasta obtener una mezcla elástica. Una vez amasada, envolvemos la masa en un film transparente y la dejamos reposar durante unos 40 minutos a temperatura ambiente.

2

Vamos a por el relleno:

Mientras va reposando la masa, metemos en un mix la albahaca, el perejil, la mejorana, las nueces y las almendras.

3

Añade también los pistachos, el cebollino y el ajo. Tritura y añade aceite poco a poco. El resultado debe ser una masa densa no líquida, por ello, es mejor añadir el aceite muy despacio y sin pasarse.

4

Una vez obtenido el pesto, añadimos la ricota fresca y volvemos a triturar durante un momento hasta que se mezcle todo.

5

En un bol, batimos el huevo más la yema  y añadimos el pesto que hemos preparado. Añadimos la sal y la pimienta, volvemos a mezclarlo todo con la ayuda de una espátula.

6

A continuación, cortamos la pancetta a dados y la salteamos en la paella, sin añadir nada más, hasta que dore. Dejamos enfriar y luego la añadimos a la mezcla (pesto) que ya hemos preparado.

7

Pasados 40 minutos, cogemos la pasta Brise, la ponemos encima de una base ligeramente enharinada y la extendemos hasta obtener una placa de un 1 centímetro aproximadamente. A continuación, ponemos la placa en una base de unos 25 Ø cms préviamente preparada con mantequilla y harina (para que no se pegue), Sacar la masa sobrante y guardarla para acabar el pastel.

8

Ponemos el pesto dentro y lo nivelamos. Cogemos el exceso de masa que nos ha sobrado y hacemos una pequeña bola que volveremos a extender y cortaremos en tiras para decorar nuestro pastel.

9

Colocaremos las tiras como os muestran las imágenes y pintaremos la superficie con un huevo previamente batido. Hornear a 170° durante 50 minutos (si usamos el horno ventilado, hornearemos a 150° durante 40 min). Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

10

¡Y lista! Así de fácil y así de estupenda. Una receta fácil y estupenda para cualquier situación.

Espero que os guste, ya nos contaréis.

Receta del Giallo Zafferano que os hemos traducido, este es el enlace en italiano: http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-con-pesto-misto-e-pancetta.html

#receta: Cannelloni rellenos de ricotta y espinacas, nuestro carnaval gastronómico

Tenemos una receta que es un clásico de la cocina italiana, los cannelloni rellenos de ricotta y espinacas sazonados con beixamel y gratinados al horno. Es una receta que por su elaboración lenta y laboriosa, en las casas italianas se prepara en ocasiones especiales, la suerte es que puedes preparar más cantidad y congelar para otro día que no tengas tanto tiempo (el tiempo de la receta ha sido calculado con la pasta seca al huevo de De Cecco, una hora y media más o menos, si preparas los cannelloni a mano cuenta una horita más ¡hay que enrollarlos!)

 pasta_canelones_300x200

INGREDIENTES para 4 personas:

ELABORACIÓN:

  • Seleccionar y lavar las espinacas con abundante agua fresca. Escaldar, sin añadir agua, en una paella junto con un ajito y una pizca de sal durante unos 10/15 minutos. Cuando esté cocida, la retiramos y quitamos el exceso de agua. Cortamos las espinacas en trocitos muy pequeños y la mezclamos con la ricotta de vaca y el queso parmesano rallado.
  • Rellenar los cannelloni con esta mezcla y con la ayuda de una cuchara.
  • Poner mantequilla en una bandeja para horno lo bastante grande como para poner los cannelloni en un sola planta.
  • Preparar la beixamel y poner una capa antes de poner los cannelloni. Colocar la pasta rellena con cuidado encima y en la misma dirección. debe hacerlo el cocinero que luego prepare los platos, así se acordará de como los ha colocado.
  • Cubrirlos con la beixamel, acabar de tirar por encima el parmesano reggiano rallado y cocer en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Para este tipo de pasta preparada, es importante que haya suficiente beixamel, ya que se ablandará gracias a ella.
  • Alargar la cocción durante unos minutos más solo con el grill para quemar un pelín la superficie y queden crujientes.

* Si te gusta innovar y quieres sorprender aún más a tus comensales, puedes hacer esta receta con paccheri, eso hará que puedan comer cada cannelloni de un solo bocado!!!!

untitled

 

Frittata di cebolla con ricotta de Bufala o de vaca. Una #receta muy italiana #singluten para todos.

Es muy habitual llegar a Italia y ver entre la oferta de platos de un restaurante, uno con el nombre “frittata”, cuando preguntamos al camarero, entendemos que es como nuestra tortilla a la francesa, y no es así!!!!! No es tan simple! La frittata es algo mucho más completo. Una de las preparaciones más conocidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato básico en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso ricotta y pimientos (productos italianos). La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad la vemos acompañada de más ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

El toque especial lo da la elección de la ricotta que amalgama junto con el huevo la preparación. En una receta con unos ingredientes tan humildes y básicos, es fundamental que si queremos hacer algo memorable, los productos tienen que ser de primera calidad. La Ricotta para mi gusto debe ser de bufala, aunque la ricotta de vaca si es de calidad, también da un buen resultado.

Ingredientes para elaborar la clásica FRITTATA DI CIPOLLE (4 personas):

5 huevos, una cebolla blanca, 150g de ricotta de bufala, sal. A estos ingredientes podemos añadir a nuestro gusto: pimiento rojo asado, calabaza, setas, y todas las verduras que queramos, incluso podemos añadir panceta, salchicha,…

Importante poner la ricotta ( de vaca o de bufala) por que le va a dar el toque especial que tiene la frittata italiana.

sweet-potato-and-caramelised-onion-quiche-2270_l vegetable-frittata-2205_l

Sopa fría de melón con vino Porto y ricotta #receta

img_como_hacer_sopa_de_melon_7311_origEstamos tan hartos de calor, que cuando se nos propone explicar una receta, sólo me vienen a la cabeza, recetas fresquitas y ligeras. El martes os propuse mi gazpacho de sandía y hoy mi sopa fría de melón. Como veis, esta semana va de sopas frías!

Esta receta me colma de satisfacciones siempre que la hago. Con un toque italiano, como no podía ser de otra forma, la ricotta le aporta a la receta una cremosidad que marca la diferencia, lo he intentado con crema de yogurt, con crema de leche,…. y como la ricotta, nada!

Ahí va mi receta, espero que os guste!

vivemejor

Ingredientes para 4 pesonas:

1 melón muy maduro

1 dl. de vino Porto (un vasito como los de vino)

3 cucharadas de ricota Mauri

1 pizca de sal

Alguna hoja de menta o salvia fresca.

Preparación:

Cortar el melón por la mitad y sacar las semillas. Cortarlo y separar la pulpa intentando no cortar muy cerca de la corteza. Batir la pulpa hasta que nos queda líquida y sin tropezones. Añadir el vasito de Porto y volver a mezclar. Si no tenéis Porto en el mueble bar, también funciona el licor de hiervas y el limoncello, seguro que hay más licores que pueden funcionar, pero yo no lo he probado.

Añadir la ricotta salada y seguir mezclando con la ayuda de la batidora. Con que aún me resulta dulce, llegados a este punto, yo le añado una pizca de sal.

Dejar reposar en la nevera antes de servir para comerlo muy frío. Ideal servir en copa de cristal con un toque verde encima (hojita de menta, de salvia,…)

He tomado prestada la foto para esta receta ya que la mía era bastante mala! 🙂 Por ello, doy las gracias a www.vivemejor.com 

Torta de Champiñones y ricotta #receta

Hoy estaba menos inspirada que otros días, por ello, he metido mano a mi recetario, lo he abierto al azar y ahí va la #receta de hoy. Esta riquísima y es muy fácil de hacer. Os la aconsejo 100%!!!!! Además muy rica con otras setas, la podéis adaptar a lo que tengáis en la despensa.

Torta-di-funghi-alla-besciamella

Torta de Champiñones con ricotta

Ingredientes:

200 g de pasta de hojaldre preparada.

300g de champiñones (en su defecto, si sois de los que vais a buscar setas, adelante!)

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva extra

70 gr de ricotta

perejil

1 diente de ajo

sal y pimienta

 

Elaboración:

Limpiamos (sin exceso de agua) los champiñones y los cortamos a láminas. Machacamos el ajo con el perejil y lo reservamos. En una paella, salteamos con el ajo y el perejil, con las setas durante unos 3 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Salpimentamos y lo reservamos para que enfríe.

Mezclamos el huevo batido con los champiñones y la ricota.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos dos bases de hojaldre hasta dejarlas muy finas (+/- 3mm). Forramos con una de ellas un molde para tartas. Antes tenemos que untar el molde con un poco de mantequilla para que no se nos pegue la torta y espolvorear un pelín de harina. Cuando hayamos colocado la base de hojaldre, la pincharemos con un tenedor.

A continuación ponemos dentro la mezcla de las setas, el huevo y el queso ricotta y volvemos a tapar con la otra base de hojaldre que también habremos extendido. Unimos los bordes de las dos bases, pellizcando para que quede sellado.

Ponemos al horno precalentado a 180ºC durante 35 o 40 minutos y listo!!!!

*Para saber si está realmente cocida, pinchamos con un palillo, debe de estar seco.

Espero que os guste y que si os animáis a hacerla, nos contéis qué os ha parecido.

 

“love is in the air” … el 14 de febrero vuélvete a enamorar!

Talonario-de-vales-2 factoria de regalosSan Valentín está a la vuelta de la esquina y como no queremos que nos pille por sorpresa … ahí van algunas ideas para que te vuelvas a enamorar!!!!!http://rpk-tramplin.ru

 

 

540 g de corazones rojos
200 g de berenjena
1 cebolla grande
4 hojas de albahaca
30 g de pasas
30 g dide piñones tostados
50 g de ricotta
20 g de mantequilla
50 g de nata fresca
caldo vegetal
sal
pimienta blanca
aceite extra virgen de oliva
1 porro
para decorar si se quiere … un poco de perejil rizado.

Lavar y dejar con sal, Nike Air Max 2016 Dames Wit nike air max 1 ultra flyknit femme agua y limón durante media hora. Kanken Pas Cher Goedkope Nike Air Max 1 Escurrir y cortarla a dados. Fjallraven Kanken mini asics running pas cher Corta la cebolla y freírla en una paella con aceite de oliva, Nick Chubb Georgia Football Jerseys nike air max 1 añadir la berenjena y dejar cocer a fuego lento, soldes chaussures adidas nike air max durante 20 minutos. nike tn requin pas cher billig nike air max Rectificar de sal y pimienta.

Hoy entrevista a FOSBURY, restaurante en Castelldefels, donde calidad es sinónimo de garantía.

El Restaurante Fosbury Café se caracteriza por hacer una cocina mediterránea de calidad, está ubicado en Castelldefels y es un clásico de los amantes de una buena terraza y de los sibaritas que buscan lo mejor.  Con capacidad para 400 personas y situado en primera línea de playa, oferta delicias entre las que se encuentran platos elaborados con pasta rellena de Surgital.

FORBURY 2 Comercial CBG

Hace dos años que se abrió el restaurante Fosbury Café y ya es sin duda uno de los puntos de interés del municipio de Castelldefels, en Barcelona. A través de unas impresionantes dimensiones (1.200 m2), se configuró un restaurante de puro sabor mediterráneo, con tintes ibicencos, y orientado a que el cliente disfrute de una oferta gastronómica excelente, en un espacio privilegiado mientras contempla los caprichosos movimientos de las olas que bañan la costa. La propiedad de este restaurante se atribuye a la sociedad familiar Hola Ola Playa, de la que Jorge Álvarez es miembro, y con el que hemos tenido el placer de conversar en Bar Business.

FOSBURY Comercial CBG

¿Por qué Fosbury?

“Fosbury Café es un proyecto empresarial-familiar muy ambicioso y complejo debido a la propia dimensión y amplitud de la oferta del mismo, a la situación económica en la que nace y a otros factores propios de la ubicación en la playa de Castelldefels.El nombre hace referencia al saltador americano Dick Fosbury” -con el que Jorge se confiesa identificado por lo arriesgado de su apuesta y el posterior triunfo de la misma-. “Lo cierto es que desde que lo hemos abierto estamos creciendo y nuestra sensación es muy positiva”.

El restaurante Fosbury Café, abierto todos los días del año, tiene capacidad para 400 comensales todos ellos con vistas al mar desde cualquier punto de sus cuatro terrazas, o de su salón interior de 250 m2. Pero si impresionantes resultan su ubicación, vistas y dimensiones, la oferta gastronómica del restaurante tampoco se queda atrás. El chef J. M. M., jefe de cocina de Fosbury Café propone, junto a un equipo formado por nueve cocineros más, una carta de corte mediterráneo donde pueden degustarse estupendos arroces como la ‘Paella de butifarra con alcachofas y setas de temporada’, ‘Arroz de bacalao con verduras’, ‘Arroz a banda’, o la ‘Caldereta de arroz con bogavante rape y almejas’, entre otros.

Pero como el establecimiento es sinónimo de exclusividad e innovación en Castelldefels, no faltan platos de pescado tan exquisitos como el ‘Tataki de atún marinado con soja y sésamo’, o el ‘Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con una crema de trufas de trufa blanca y negra’. Si de carne hablamos, puede servir de ejemplo la deliciosa ‘Hamburguesa Ibérica’ que se presenta en un pan de cebolla elaborado en el obrador familiar sito en Barcelona, dondetambién se realizan artesanalmente gofres, crepes, granizados, helados, repostería, panes y masas de ‘pizza’. En cuanto a sus dulces tentaciones se pueden encontrar delicias como el ‘Postre Goloso’, pensado para compartir y consistente en un profiterol de nata, un vasito de tiramisú, un canutillo de crema y una trufa. Pero por si esto no fuera suficiente, los propietarios tienen previsto abrir esta primavera un córner de comida japonesa dentro del propio restaurante, de la mano del reconocido cocinero Yukihiko S.

.FOSBURY 1 Comercial CBG

Además, la coctelería también ocupa un puesto de relevancia en la oferta del local, presentándose a los clientes con una variada carta de ‘gin’s’, ‘vodka tonic’ y otros licores Premium desde las 12 de la mañana hasta la hora de cierre. La pasta fresca ultracongelada de Surgital es una de las razones también por las que la clientela acude a Fosbury Café. Exquisitas recetas con pasta son presentadas en la oferta gastronómica del establecimiento y elaboradas con los productos de las gamas Laboratorio Tortellini y Divine Creazioni que distribuye Comercial CBG en España y sobre los que hemos hablado con el chef del restaurante, José María Marín.

¿Desde cuándo comenzaron a trabajar con la pasta de Surgital y por qué?

“Desde el principio. Nos decidimos por la calidad del producto, por su gran relación calidad-precio y porque permiten crear unas muy buenas presentaciones finales en el plato. Es de una calidad altísima, aguanta bien el punto de cocción, no se pega ni se pasa y a la vez cuece rápido, es un producto que funciona de forma excelente. En cuanto a sus rellenos, presentan unos sabores extraordinarios y muy conseguidos”.

6b71c628253026a0f563beb5dd759d41_MD5_divine_0016_bauletti

UNA RECETA DEL RESTAURANTE FOSBURY CAFÉ:

‘Raviolone relleno de queso ricotta y espinacas’:  Hervir agua con sal y echar los ‘Ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci’, enfriar suavemente con agua fría. En un recipiente fundir la mantequilla y dorar las escalonias. Después añadir las setas limpias y saltear durante 5 minutos. Verter el caldo y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad y añadir la salsa bordelesa. Triturar la combinación y pasar por un chino, después añadir la nata líquida para suavizar el sabor y el color y obtener una salsa cremosa. Salpimentar con una pizca de nuez moscada. Finalmente poner en una sartén la salsa y los raviolones y dejar cocer un rato para ligar los sabores. En un plato llano poner tres raviolones, tapar con la salsa y adornar con perejil francés. Datos técnicos de los ‘Ravioloni con crema di ricota di bufala e foglioline di spinaci’

Tiempo de cocción: 7 minutos desde que el agua empieza a hervir
Peso aconsejado por porción: 150 g
Número de porciones por confección: 15

Entrevista realiazada y publicada en la revista Bar&Business en Abril de 2014.

http://www.barbusiness.info/

 

Nuestros quesos ¡Los 14 magníficos!

 

En Italia se producen más de 400 variedades de queso repartidas por todas las regiones de su geografía, de los cuales más de una docena se exportan de forma permanente al resto de Europa y del Mundo.

detallada quesos italianos CBGLos elaborados con leche de vaca son generalmente fabricados en los valles del norte de Italia, mientras que los de oveja y cabra vienen del sur del país. En cuanto a los famosos quesos de leche de búfala, se dan tanto en los alrededores de Milán como en el sur de Roma.

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional y su variedad es prácticamente interminable. Algunos de los más tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumir sólo, o el Provolone indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además cabe destacar la mozzarella, ingrediente básico de pizzas, platos de pasta y verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y entremeses.

Entre los postres destacan los helados de fama mundial y el tradicional tiramisú, elaborado con otro queso tierno típico italiano, el Mascarpone. A parte de los ya mencionados, otro queso tierno muy conocido es la ricotta que se utiliza para elaborar postres como el Cannoli y también para el relleno de pasta fresca combinada con espinacas, por ejemplo.

Descubrimos hoy algunos de los quesos más internacionales y que podemos encontrar en muchas de las tiendas especializadas de nuestro país y en muchas recetas de nuestros restaurantes. Ahí van los 14 magníficos:

ASIAGO FRESCO
ASIAGO FRESCO

1) ASIAGO: del Veneto, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padova y Treviso (Trento es otra región de todas maneras). Queso de leche de vaca, parcialmente desnatada; toma el nombre de Aciago (provincia de Vicenza), donde se produce. Si es fresco es dulce y suave, si es curado es bastante picante y se puede usar para condimentar la pasta en vez del Parmesano.

CACIOCAVALLO 700x466
CACIOCAVALLO

2) CACIOCAVALLO: Queso típico de la Italia meridional, en forma de pera alargada (como un pequeño saco). Es de leche de vaca mezclada a menudo con leche de búfala o de oveja. Curado, tiene una pasta seca y picante. Se utiliza sobre todo para condimentar. A veces lo encontramos ahumado y también especiado.

 

queso-fontina
FONTINA

3) FONTINA: típico de la Val d’ Aosta (pequeña región al noroeste de Italia).  De pasta blanda, de color crema, casi amarilla, con pequeños agujeros, de sabor delicado.

En nuestro catálogo y de MAURI: http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=474&f=9&m=29

 

gorgonzola_cheese_16x9
GORGONZOLA

4) GORGONZOLA:  Queso preparado elaborado a partir de leche de vaca; es blando, de sabor fuerte y picante.  Su origen es de la Lombardia y el nombre le viene de Gorgonzola, municipio en provincia de Milán. Lo más característico del gorgonzola es el estriado verde, debido a la floración de un moho que se desarrolla durante la sazón o curación.

En nuestro catálogo de Mauri: http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

Annullo filatelico Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP
MOZZARELLA

5) MOZZARELLA: Es originario de Italia meridional, donde se prepara con el sistema de la pasta hilada, que consiste en modelar la pasta, dándole forma de un cordón elástico. Actualmente la mozzarella se produce a escala industrial con leche de vaca, pero pierde su aroma típico. Es de pasta blanda y blanquísima, de sabor suave, nada picante. Contiene cierta cantidad de suero lechoso que se escurre al cortarla. La mozzarella tiene que consumirse fresquísima: lo ideal sería comerla al día siguiente de su elaboración. Rallada es famosa porque es el queso típico en las pizzas. La auténtica y más apreciada está elaborada con leche de Bufala.

En nuestro catálogo de Búfala y de ABC http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=28 , Mozzarella Fior di latte de Icca http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=123, Mozzarella de vaca de Mauri http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

parmigiano
PARMIGGIANO REGGIANO

6 ) PARMIGIANO: En Italia, el Parmigiano Reggiano sigue siendo el “rey de los quesos”, el más vendido en el llamado “mercado de los quesos duros”, con una cuota de más del 40% sobre el total del volumen. El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos típicos italianos más famosos en el mundo. Se trata de un queso semigraso, de pasta dura y sabor inconfundible. Típico y exclusivo de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantua y Módena, se elabora desde el 1º de abril hasta el 11 de Noviembre, siguiendo un proceso tan peculiar que lo hace único.

Para su elaboración se emplea leche, de dos ordeños y de primera calidad (no se utilizan substancias anti-fermentativas), cuajo y la cocción a fuego lento, como hace 7 siglos. El proceso de envejecimiento del Parmigiano Reggiano dura de 18 a 36 meses y a garantía del origen del producto existe una marca inconfundible e indeleble sobre la “rueda” (típica forma del queso), que sirve a identificarlo fácilmente: Parmigiano Reggiano.

Es uno de los quesos más usados para rallar en platos de pasta,…

En nuestro catálogo de BERTOZZI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=138 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

PECORINO ROMANO
PECORINO ROMANO

7) PECORINO: Existe el pecorino sardo, romano (Lacio) y muchos más. Se prepara con leche de oveja, de ahí su nombre (pecora en italiano es oveja). A veces lo encontramos especiado con pimienta. La pasta es blanca, granulosa y de sabor picante. Fresco, es un queso de mesa; curado, es ideal para rallar sobre muchas recetas de la cocina italiana.

En nuestro catálogo de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

ricotta
RICOTTA

8) RICOTTA: Queso blando parecido al requesón. Producto que se consigue con la cocción del suero residual de la fabricación del queso. Citaremos la ricota romana, producida con leche de oveja y de sabor delicado. Es ideal para preparar postres y rellenos de pasta fresca.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Scamorza
SCAMORZA

9) SCAMORZA: Proviene del sur pero se come en toda Italia.  Elaborada con leche de vaca, la que llega a España suele hacerse en piezas de 250-300 gramos, aunque hay piezas más grandes. Podemos encontrar la scamorza natural y ahumada, se distingue a simple vista por el color de la corteza. Es del tipo pasta filata o pasta hilada que se caracterizan por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica. La textura de la scamorza es más densa que la de la mozzarella, muestra un color amarillo pajizo y un sabor suave, ligeramente salado, el ahumado envuelve el paladar. La corteza es fina y comestible.

En nuestro catálogo de ICCA http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=1472&f=9&m=123

squacquerone
SQUACQUERONE

10) SQUACQUERONE: este es el queso romagnolo por excelencia. No tiene forma (se vende en vasitos de plástico) y es muy acuoso. Se presenta muy blando, sin corteza. La forma es completamente redonda, plana y el sabor, aunque un tanto insípido, recuerda vagamente a la leche ligeramente ácida. No se puede preparar con leche desnatada sino entera y una vez listo se deja en una solución de sal durante 2 horas. Se conserva en la nevera 4-5 días y no conoce la curación. Es ideal para untar sobre la piadina.

 

taleggio
TALEGGIO

11) TALEGGIO: Típico queso lombardo (originario del valle homónimo). Corteza más bien dura y pasta más bien grasa, blanco-amarillento y de sabor delicado, suele rezumar después de cortado. El perfume es persistente, a veces incluso fuerte.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Provolone
PROVOLONE

12) PROVOLONE: Queso elaborado con leche de búfala, de pasta grasa y blanda. Se puede comer fresco o curado y su gusto puede ser dulce o picante. Se presenta en barra y ensacado. Es ideal para comerlo caliente con pan.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143

 

queso grana
GRANA PADANO

13)GRANA PADANO: Queso único en su género, que no tiene ningún paralelo con otros quesos italianos o extranjeros. La patria del grana es la Emilia, y para ser precisos el territorio entre Parma y Regio, por lo que se le llama también “parmiggiano” (parmesano) y “reggiano”. Es una región cuyos pastos tienen características especiales que dan a la leche, y también al queso su característico aroma y sabor. El grana está mejor después de una larga sazón (de 2 a 4 años). Se divide en curado y muy curado (vecchio y stravecchio). Es un queso de pasta compacta, de color amarillo claro, con corteza negra y dura. Muy bueno como queso de mesa, es sobre todo condimento indispensable para muchas preparaciones de la cocina italiana. Existe también una calidad de grana producida en la comarca de Lodi (llamada Lodigiano), pero con pasta más granulosa y de sabor picante.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

Mascarpone
MASCARPONE

14) Mascarpone: Queso cremoso, de color blanquísimo y de sabor delicado. Es requisito indispensable para su consumición que sea muy fresco. Es un queso que se produce y consume casi exclusivamente en la estación fría, porque se vuelve rancio con gran facilidad. Ideal para la elaboración de postres como el Tiramisú.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

.

Espero haber aportado un halo de luz a este tema, destacando las características básicas de los quesos que personalmente me parecen más representativos. Tengo que añadir que aparte de estos, hay muchas otras variedades que no son menos importantes de las que ya os he hablado  (como es el caso de los quesos de Beppino Occelli) y de las que os hablaré en un próximo post .

Un placer compartir con vosotros esta información y feliz equador de semana a tod@s!

 queso-vino-italia-laneveraroja

Ver post Beppino Occelli  http://www.cbg.es/blog/2012/11/14/viaje-comercial-ael-borgo-di-gusto-de-beppino-occelli-el-mejor-queso-del-mundo/

Ver post Diferencias entre Parmesano y Grana   http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ver post relacionados con quesos: http://www.cbg.es/blog/2012/07/23/quesos-cbg/ , http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/  , http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/ y http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/

.