Risotto con arroz Carnaroli de Riso Scotti

Los amantes del risotto estamos de enhorabuena, ahora Riso Scotti cambia el tipo de arroz de sus recetas, el CARNAROLI.
El carnaroli es una arroz que en Italia, se produce principalmente en la zona del Piamonte. Es muy valorado en cocina porque absorbe el sabor de todos los ingredientes. El arroz carnaroli nace en 1945 de la mezcla entre el Vialone y el Lencino, es una arroz que pertenece a una variedad japonesa con carióxido muy desarrollado.
El grano de arroz es alargado, de alrededorunos 7 mm, de color perlado y de sabor ligeramente dulce. Debe cocer entre 16 y 18 minutos aunque mantiene el punto dente durante más tiempo. Es el arroz ideal para preparar el Risotto y por ello, nos sentimos afortunados que Scotti haya decidido integrarlo en sus recetas. El arroz carnaroli tiene 349 Kcal por 100 gramos de producto, de las cuales 7,4g son de proteína, 78g de carbohidratos y 0,6g de grasas.
Además Scotti aprovecha para cambiar también la imagen de sus packagings de las dos variedades de las que disponemos en nuestro catálogo:

RISOTTO AL TARTUFO

RISOTTO DE BOLETUS de ESTACIÓN:

El Arroz: sus variantes y sus usos en la cocina Italiana.

Tenemos en nuestro catálogo la gama de arroces con más calidad de Italia. No nos cuesta hacer esta afirmación porque estamos totalmente convencidos de que es así. Conociendo el mercado y a nuestros clientes, hemos reducido la variedad en sus variantes más conocidas, el Arroz ARBORIO y el CARNAROLI.¿Queréis conocer a grandes rasgos, como es su grano y para que se utilizan en la gastronomía italiana?


Estas son las variedades de arroz y sus usos en cocina:

Arborio:   Ideal para risotto gracias al tamaño más bien grande de los granos, puede mantener la cocción al dente.  Su núcleo es rico en almidón y mantiene la cocción de manera uniforme.

Carnaroli: Reconocido como el mejor arroz italiano, sus granos se sellan gradualmente, cosa que provoca una pérdida reducida de almidón durante la cocción, asegurando así, un rendimiento óptimo en la preparación de platos. También ayuda a mantener los valores nutricionales. El grano pequeño y redondo , tiene una excelente capacidad de absorción que lo hace especialmente ideal para sopas, croquetas y dulce. 

 Ribe: Muy utilizado para preparar ensaladas, rellenos y pilaf.

Roma: particularmente versátil en uso y con tiempos de cocción reducidos, gracias a sus largos granos que absorben el condimento con rapidez.

Vialone Nano: De grano grande, redondo y muy versátil en su uso y apreciado en todo el mundo. Es el más versátil de todos por ello, aunque no es el preferido de los cocineros


La historia de RONCAIA sigue viva después de cinco generaciones y dos siglos, elaborando con todo el cariño y entusiasmo un arroz de excelente calidad.  Siempre en búsqueda de un gran producto, la empresa situada en Lombardía, en la provincia de Mantua, produce uno de los alimentos más básicos de nuestra dieta, el ARROZ. La filosofía de la empresa se basa en la absoluta necesidad de garantizar al consumidor de Roncaia la màxima calidad y las máximas garantías de higiene de sus productos. Productos sólo de origen italiano. El equipo moderno, la profesionalidad del personal, la inversión continua en el campo técnico que conducen a optimizar la producción al más alto nivel, son los componentes históricos del grupo Roncaia.

Risotto con Speck y scamorza affumicata, otra delicia de la #gastronomíaitaliana

Hay muchos ingredientes que pueden desencadenar a la construcción de un RISOTTO de película, de echo, el risotto es risotto por su elaboración y no por sus ingredientes. Hoy os proponemos una receta que a mí me encanta especialmente, sus ingredientes básicos, el Speck y la scamorza affumicata con la garantía de Comercial CBG.

¡Ahí va, espero que lo adoréis como nosotros! Scamorzaret1-400x266

Ingredientes para tres personas:

320 gr de arroz carnaroli, 1 cebolla blanca no muy grande, aceite extra virgen de oliva, 1/2 vasito de vino blanco (el que uséis para cocinar), 150 gr de speck (a su defecto, podéis usar un buen jamón ibérico) 200 gr de scamorza affumicata, caldo vegetal.  sal, pimienta y mantequilla.  Una pizca, porque es muy concentrada, de crema de Alimentis de Rosmarino (este ingrediente es fundamental para mi gusto) o a su defecto, una ramita de romero fresca.

Elaboración

En una paella honda, sofreír la cebolla con el aceite de oliva extra virgen de oliva.  Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el speck cortado a tiras (reservamos 3 lonchas para decorar el plato).  Añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. A continuación, añadimos el caldo vegetal muy caliente.  Continuamos la cocción del arroz y apartamos del fuego cuando esté echo.  Rectificamos de sal y ponemos una pizca de pimienta. Añadimos la scamorza cortada a cubitos, la pizca de crema de romero y una cucharada de mantequilla.  Mantecamos bien sin dejar de remover. Servimos en el plato acompañado de una loncha de speck que habremos dorado en el horno. ¡Así de fácil y así de exquisito! Ya me contaréis.

Risotto de alga Wakame y setas del bosque. Cocina de fusión italojaponesa!

Buenos días a tod@s, estamos en el ecuador de esta extraña semana. Y digo extraña por que hay un día de fiesta y el consiguiente estrés que eso comporta hace que haya en el ambiento un rollito especial. Encantada de la vida, como siempre, os tengo una receta para que disfrutéis cocinando, de las que cuando terminas, te hace sentir orgulloso! Tus comensales te lo agradecerán ya que con esta receta alguno se va a introducir en el fantástico mundo de las algas. Y hablando de ellas, hay que destacar que hay verdaderos maestros que las conocen y las aman a rabiar, el mismo chef de mar “Ángel León”, es un verdadero especialista y muchos, gracias a él (y yo entre ellos) empecé a  oír a hablar de las algas dentro del ámbito culinario. Sin más dilación, os paso esta espectacular y sencilla receta elaborada por Sergi Farrés. Un placer contar con vosotros!

El alga wakame se comercializa con distintas marcas, fresca y deshidratada. Yo os recomiendo (para empezar a introducir el gusto de las algas) empezar deshidratando las algas, el gusto al deshidratarlas no es tan fuerte como las que se comercializan frescas. Es mi consejo! Es una alga muy utilizada en el Japón y como ya he comentado, gracias a algún crack, se ha popularizado su consumo. Espero que os guste este toque asiático en un risotto típico italiano!!!

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RISSOTTO-ALGAS,jIngredientes:

Alga Wakame

80g de Riso Carnaroli de Riso Scotti

30g de setas del bosque de Asiago funghi

El caldo de la alga

Media cebolla

Sal

Una nuez de mantequilla de Burro Occelli.

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Elaboración:

Dejar en remojo durante 10 – 15 minutos la alga Wakame. Reservar el caldo que nos queda para el risotto. Secar la alga y mezclar junto con la  cebolla picada.

En una sartén, dorar la cebolla con las algas, añadir las setas y saltear bien. Luego añadir el arroz y dejar tostar dos minutos más.

Una vez tengamos el caldo de las algas caliente, empezar a añadirlo poco a poco de manera que tengamos una cocción lenta. Añadir sal.

Durante 18 minutos poner caldo cuando lo necesite y mezclar constantemente.

Para acabar, retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla, mezclar hasta obtener el arroz con una textura cremosa. Servir.

Receta elaborada por Sergi Farrés

Foto de http://es.paperblog.com/risotto-de-hongos-146528/

Recetas de Pizza y Risotto terroríficos!!! Pensando en Halloween???

 

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Buenos días a tod@s , otra vez en el ecuador de la semana y hoy para celebrarlo, dos recetas muy terroríficas!!!!

Siempre estoy encantada de empezar una nueva sección, en este caso, hace aproximadamente dos/tres semanas que empezamos a daros ideas para Halloween, proporcionando recetas con Gnocchi de calabaza, Pasta rellena de calabaza y también de castaña. Durante estas semanas, hemos elaborado mermelada de calabaza e incluso pastel. Para terminar, la semana pasada os anuncié que teníamos una promoción de pasta fresca de calabaza de Surgital hasta finales de este mes.

Para acabar esta sección, hoy os paso dos recetas más para cerrar este tema hasta el año que viene. Además os voy a proporcionar ideas para decorar vuestras calabazas, para disfrazaros e incluso para maquillaros para la ocasión.

No os parece fantástico????

NUESTRA PIZZA TERRORÍFICApizza-halloween

Ingredientes:

40g de crema de calabaza de Alimentis.

10g de crema de nueces

10g de Parmesano Reggiano

10mls de agua.

1 pizca de sal

30g de queso Gorgonzola

70g de Mozzarella Fior di latte

3 lonchas de Speck

 

Elaboración:

En un bol mezclar la crema de calabaza, la crema de nueces, el parmesano, el agua y la sal. Sobre la base de la pizza blanca untar esta crema resultante y añadir por encima pequeños trozos de Gorgonzola cremoso. Agregar la mozzarella picada y hornear la pizza a 310º durante 3 minutos. Sacar del horno cuando esté crujiente y añadir las lonchas de Speck por encima. Cortar y servir.

La imaginación es un ingrediente más que añadir a esta receta, para que sea más o menos terrorífica. Por tanto, déjala volar!!! Ahí van algunas ideas que he encontrado por la red:

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Para los amantes del arroz o para los que simplemente no les apetezca la pizza, tengo una receta con todo el sabor del otoño y tan terrorífica como tu imaginación quiera.

NUESTRO RISOTTO TERRORÍFICO

Ingredientes para una ración:566-cubos-de-calabacin-con-salsa-de-queso-xl-668x400x80xX

90g de arroz carnarol crudo

10mls de vino blanco

10mls de aceite de oliva virgen

20g de cebolla cortada en cubos

30g de crema de calabaza de Alimentis

20g de crema de 4 quesos de Alimentis

200grs de caldo vegetal

1 calabacín

1 nuez

Elaboración:

Llevar a ebullición el caldo vegetal. Al mismo tiempo, en un cazo, sofreír la cebolla con el aceite, agregar el arroz y sofreír ligeramente. Cortar la cocción con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Luego agregar el caldo ya caliente y la crema de calabaza al arroz. Salpimentar y mover regularmente. Ir agregando caldo a medida que evapore. Mientras cuece, con la ayuda de un pelador, hacer láminas muy finas de calabacín para completar el risotto.

Cuando el arroz esté a punto, subir el fuego al máximo para que evapore el sobrante de líquido. Agregar la crema de 4 quesos y no dejar de mover para obtener la máxima cremosidad. Servir el plato con las láminas de calabacín fritas por encima y la nuez. Si se desea, se puede espolvorear un poco de parmesano por encima.

Las dos recetas requieren de mucha imaginación para presentarlas si lo que queremos es que sean muy terroríficas. Si tu fuerte no es la imaginación, al menos el sabor está asegurado.

Yo no sé si tus comensales se asustarán, lo que se, es que les parecerán exquisitas!!!!! Te lo aseguro!

Ahí van algunas ideas más que he encontrado en la red. La primera es un aperitivo y la segunda es un canalón de calabacín relleno de risotto.

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Recetas de Oliver Balteo y fotos de las redes ( www.entrechiquitines.com, chefmom.sheknows.com, www.recetasycocina.net, 2 fotos de risotto son de Karlos Arguiñano)

Además de estas recetas, os he dicho que para cerrar la sección, os pasaría disfraces, decoraciones (todo reciclado y barato),… para Halloween. En este blog encontraréis un resumen espectacular y además hay más recetas!!!!

http://www.soymamaencasa.com/p/halloween.HTML

Un saludo!