Risotto dei Tre Re con Culatello di Zibello DOP, Parmigiano Reggiano y Spumante di Franciacorta #receta

Si tenemos que destacar un embutido por encima de los demás, en Italia, sin ninguna duda, destacarían el CULATELLO DI ZIBELLO DOP, un tipo de copa con denominación DOP, típica de la región de Parma y más concretamente de Zibello. En el corazón de Parma, en medio de las neblinas que rodean el río Po, nace el Culatello DOP, el más apreciado y exclusivo de la gastronomía italiana.
Desde la antigua Italia medieval, el tratamiento y el curado del Culatello, son un secreto que cada familia guarda con todo el recelo, un legado cultural transmitido de padre a hijo y que forma parte de la tradición popular de esta región.
El territorio y sus características climáticas son un factor indispensable para el tratamiento y maduración del Culatello di Zibello DOP.
Las nieblas del invierno persistentes, el aire húmedo, las fuertes oscilaciones térmicas anuales son, de hecho, algunos de los elementos básicos para dar el Culatello DOP sus características únicas de dulzura, delicadeza y fragancia.
Un producto elaborado íntegramente en el territorio de Parma, utilizando una metodología que sigue las normas y consejos ancestros, y la receta tradicional. El sello de la DOP (Denominación de Origen Protegida), garantiza la calidad del producto, el método curación y la zona de producción.
Un espectáculo para todos los sentidos.

¿Por qué se llama risotto de los tres reyes? Porque en la receta están representados los tres reyes de la gastronomía italiana, el Culatello di Zibello DOP (equiparable para los italianos a nuestro jamón de bellota), el parmesano reggiano y el Franciacorta italiano. Tres reyes unidos para elaborar una receta exquisita!

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz Viale Nano
4-5 lonchas (de aprox. 1 cms de grosor) de Culatello di Zibello D.O.P.de Corte Buona
1/2 botella de Spumante de Franciacorta (cava o champagne en su defecto)
Parmigiano Reggiano a voluntad
2 cucharadas de mantequilla
caldo de carne 1 litro.

Elaboración

Cortar el Culatello a lonchas un poco gruesas, luego cortarlas a tiras pequeñas. La mitad de estas tiras, las freiremos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego medio, evitando que se tueste en exceso.
Verter el arroz en una olla equipada con tapa. Añadid el arroz dejando tostar los granos durante unos segundos, luego agregar 1/4 de botella de espumante y mezclar.
Añadir la mitad de Culatello que no hemos tostado, el caldo y mezclarlo todo bien, dejando que el arroz se empape del caldo y el espumante.
Tapar la olla y dejar cocer durante unos minutos. Verter 1/4 de la botella de espumante que queda, mezclar y tapar otra vez.
Añadir un poco de caldo de vez en cuando y dejar que el arroz se cocine (15-20 minutos en total).
Cuando el risotto esté a punto, añadimos el Culatello cortado y frito que hemos preparado al principio, la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, mezclar y dejar durante aproximadamente 1 minuto en reposo.
Puedes maridar esta maravilla con una copa de champagne, cava o espumate de la zona de la Franciacorta.

Receta de CORTE BUONA
http://www.cortebuona.it/risotto-dei-tre-re.html

Risotto de setas con virutas de foie #productositalianos

Hay en todas las épocas unas recetas que vienen mejor que otras, los risottos a mi, me gustan todo el año! este con setas y foie me encanta especialmente, siempre que lo hago, en casa se celebra. espero que os guste esta receta, tan simple y tan estupenda!

Ingredientes:

80gr de arroz Carnaroli Roncaia
30gr de setas Alimentis
20gr de foie
30gr de parmesano rallado Bertozzi
300ml. (aprox.) de caldo de carne
½ cebolla pequeña picada
1 cuchara pequeña de mantequilla Occelli
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco

 

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Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne (muy suave) y reservamos.
2. Picamos la cebolla, la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la dejamos dorar a fuego lento.
3. Añadimos las setas y lo sofreímos todo.
4. Añadimos un poco de vino blanco y lo dejarlo reducir un par de minutos más.
5. Añadimos el arroz mezclando constantemente y lo dejamos un par de minutos hasta que se empiece a tostar.
6. A continuación, iremos añadiendo el caldo, muy despacio, para que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mezclar. Este proceso durará unos 18 minutos. *Ponemos la sal al principio de la cocción.
7. Terminada la cocción, retiramos rápidamente del fuego y añadimos una cucharada pequeña de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
8. Mezclaremos hasta obtener una textura cremosa.
9. Daremos forma al risotto con un molde redondo pequeño.
10. Entre capa y capa de risotto, intercalaremos una fina capa de foie. Serviremos muy caliente.
11. Antes de servir, decoraremos con un trozo de *crujiente de parmesano.

*Para el crujiente: untar una sartén pequeña con aceite y eliminar el exceso con un papel absorbente. Cuando la sartén esté caliente, ponemos el queso parmesano rallado repartido por toda la superficie, sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Dejaremos 1 minuto a fuego lento y justo cuando empiece a tostarse, retiraremos con una espátula. Romperemos un trozo.

Receta de Oliver Balteo.