Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

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Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it

 

Nuestro paso por la Alimentaria.

Un año más hemos estado en la Feria Alimentaria con el propósito de acercarnos a nuestros clientes y escucharles en primera persona. Cada dos años nos instalamos en Gran Vía 2 de Barcelona, en el pabellón de RESTAURAMA para presentarte todas las novedades de nuestro catálogo con los mejores productos italianos.

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En esta edición, hemos llenado nuestras vitrinas de novedades y de oportunidades de negocio para ti. Del espacio de exposición, este año, más del 50% eran novedades que hemos entrado después de escuchar tus necesidades. Siempre pensando en llegar a todos los paladares y en todas las necesidades.

En primer lugar una aceitera con aceite y aceto 100% Italianos, entradas con nueva normativa que prohíbe usar aceiteras rellenables en todos los restaurantes. Nos lo proporciona Alimentis y tiene todas las garantías de una marca líder en el mercado.

De De Cecco hemos entrado una pequeña gama de salud, 3 referencias elaboradas con harina de kamut biológica y tres referencias con harina biológica… una apuesta segura para aquellos que os queréis cuidar. Además está riquísima… tiene el sabor auténtico de la pasta de siempre, una auténtica delicia!!!!

Hemos presentado toda una gama para Celíacos de la marca Nutrifree, desde el pan … pasando por la pasta y terminando por los tentempiés y dulces de la merienda. Una gama muy completa y con la garantía de una marca muy consolidada en el mercado italiano.

NUTRIFREE

De Occelli, hemos presentado dos formatos más adecuados para lineales y tiendas gourmet, dos de los mejores quesos de esta prestigiosa marca del norte de Italia, ahora en un formato de 80 gramos. Se trata de dos quesos de su selección más exclusiva, el Occelli al Barolo y el Occelli con hoja de castaño.

De la marca Galbusera, hemos presentado 3 gamas de galletas y tentempiés muy diferenciadas:  una gama para celíacis, una baja en calorías y otra sin azúcar.

GALBUSERA

De nuestra enoteca hemos destacado a los clásicos y además a una botella cubierta de pizarra y que lleva dos tizas y un borrador de la cantina CECI y llamada TO YOU. Una botella ideal para escribir mensajes. Hemos catado las novedades de Batasiolo, de Masi, de Banfi y de Russo. Una delicia para todos los amantes del vino.

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A parte de la “Hora de la Bresaola” que viene siendo un clásico en nuestro estand en estas últimas ediciones, hemos tenido el gusto de probar las últimas incorporaciones de la pasta fresca y congelada de Surgital (Bartolacci, panciotti de espárragos,…), risottos,…. Un sinfín de platos que como siempre nuestro chef, Oliver Balteo y su equipo, ha realizado en nuestra cocina vista (otro clásico de la Feria Alimentaria). Hemos contado también con la participación de Alessandro pizzaiolo de Molino Spadoni y de Domenico cocinero de Surgital. A parte de todos los proveedores que nos han visitado y nos han ayudado en todo lo que hemos necesitado.

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Un breve resumen de lo sucedido y unas fotos que ilustran nuestro paso, un año más, de la FERIA ALIMENTARIA.

Cambio en la legislación del Lambrusco en Italia.

Colores del vino negro

Para entender  los cambios, hay que tener en cuenta que hasta ahora el Lambrusco no tiene la D.O.C o la D.O.C.G  con lo cual la uva Lambrusco puede ser cultivada y trabajada fuera de la región de la “Emilia Romagna” que es la tierra de donde en principio tiene que ser originario este tipo de vino.

Otra cosa importante  a tener en cuenta es que la producción consta de 2 fases:

  1. Primera Fase: Se recogen las uvas lambrusco, se prensan  y se refina el “mosto”, al final de este proceso tenemos un vino “Fermo” o sea no espumoso.
  2. Segunda Fase: El mosto pasa a través de un procedimiento llamado “SPUMANTIZZAZIONE” para “gasificar” el vino, esta fase dura como mínimo 3 semanas más. Terminada esta fase tenemos el Lambrusco espumoso que conocemos, que puede ser embotellado y comercializado.

Hasta la vendimia del 2012, la legislación Italiana  permitía que la segunda parte de la producción pudiera hacerse fuera de la región de donde se ha cultivado y recogido la uva. Es  muy frecuente que cantinas grandes cultiven muchas cantidades de uva Lambrusco fuera de la “Emilia Romagna” y que solamente completen  la primera fase de producción.  Terminada la primera fase estas cantinas venden el mosto en cisternas a terceras cantinas que se ocupaban de llevar al cabo la segunda fase de la producción y luego lo embotellaban con su marca.

Ahora, a partir de la vendimia de este año 2013, la legislación  ha cambiado para intentar proteger más los productores “auténticos” de Lambrusco y evitar estas “trampas”. Con la añada 2013 las dos fases de la producción se tienen que llevar a cabo obligatoriamente en la zona autóctona, donde la uva viene cultivada y recogida.

Esta nueva situación, nos pondrá frente a un panorama distinto:

  • La mayoría de los productores que solamente hacían la primera fase de la producción, no están en estos momentos, preparados para hacer la “spumantizzazione” del mosto ya que es un proceso complicado y que necesita mucha maquinaria e inversión.
  • Los productores que  si están preparados para hacer las 2 fases de la producción,  tampoco podrán vender el producto en cisternas a terceras cantinas una vez completadas las 2 fases, ya que el trasporte en cisternas de vino espumante es muy complejo y no se hace.
  • Estas cantinas “terceras”  tendrán que comprar el Lambrusco acabado (ya embotellado y etiquetado) a otras cantinas o hacer inversiones muy grandes para comprar cantinas que puedan producir y embotellar sus marcas.
  • Esta ley conllevará que los que tienen campos cultivados de uva “lambrusco” y no puedan hacer todas las fases de la producción,  seguramente tengan que utilizar estas uvas para producir vinos comunes de mesa.
  •  En definitiva, para el próximo año, tendremos más vino común en el mercado italiano (los precios tendrían que ajustarse más) y menos lambrusco (los precios pueden subir más)
  • Muchas cantinas que hasta el momento se aprovechaban de poder comprar el mosto en cisternas y acabar de hacer la “spumantizzazione” y el embotellamiento con su marcas fuera de origen, ya no podrán hacerlo, lo único que podrán hacer es comprar el producto acabado y embotellado de las cantinas realmente productoras de Lambrusco.
  • Grandes superficies españolas que hasta ahora podían comprar el lambrusco a precios muy competitivos directamente a cantinas españolas que lo importaban en cisternas y lo embotellaban  en España, aprovechándose de que la legislación lo permitía, tendrán que buscar soluciones alternativas con Lambruscos verdaderos o comercializando, en lugar de lambrusco, un vino espumoso con un nombre de “inventado”.

Riunite, una de las cantinas italianas más importantes productoras de Lambrusco y situada en la Emilia Romagna, augura que se abre una nueva etapa del Lambrusco, hay que ver cómo reaccionan las cantinas que antes hacían sus marcas propias comprando el vino en cisternas y embotellándolo, nos comenta que ha notado un incremento de cantinas que le piden producto acabado con marca propia y espera que esta legislación ayude a los productores “autóctonos” limitando en el mercado vino, que lleva el nombre de Lambrusco de manera impropia.

Nuestro responsable de Enoteca, el Sr. Roberto Fazzina, tiene la certeza que con este cambio de legislación se va a garantizar la calidad del LAMBRUSCO y además el “Made in Italy” que en este producto no era una condición indispensable, ahora sí que lo es y por tanto Italia gana la partida y se adjudica un logro que ya era suyo. Nos alegramos sinceramente, es un paso adelante hacia la calidad y el control de un producto muy desvirtuado en el mercado.

Si quieres saber más, te recomiendo este post donde hablamos del LAMBRUSCO, sus denominaciones de origen y sus características. http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Un saludo a tod@s!