FRIARIELLI Napoletani, Italia in tavola.

Broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Son los distintos nombres que recibe la misma planta, el nombre cambiará según el lugar de Italia en que estés, en Roma, por ejemplo, se llama broccoletti (no confundir con el brócoli), en Nápoles friarielli, en Puglia cime di rapa y en Toscana rapini. Normalmente, cuando hablamos de friarielli, sólo comemos las hojas y cuando hablamos de broccoletti consumimos la “flor” más grande entre las hojas.

Los Friarelli son uno de los ingredientes más populares de la cocina napolitana y uno de los ingredientes distintivos de esta rica y extraordinaria cocina.
La pasión de los napolitanos por los friarelli es una historia de recuperación e ingenio, dos cualidades típicas de la población napolitana, que logró aprovechar este ingrediente y lo convirtió en la base de platos absolutamente increíbles.

Conseguirlos fuera de Italia es complicado, sobre todo frescos, es por ello que los hemos incorporado a nuestro catálogo, el friarielli hervido listo para comer apto también para elaboraciones con pasta e incluso pizza.

Los encontraréis también en una de las novedades de Surgital, en el relleno de una pasta fresca congelada llamada BAULETTI CON FRIARIELLI E CACIOCAVALLO SILANO DOP acompañado de queso caciocavallo, el relleno de autor ganador del segundo concurso que organiza la misma marca en Italia. De la gama DIVINE CREAZIONI. Disponible también en nuestro catálogo.

¿Cómo cocinarlos?

Los friarielli es una verdura ligeramente amarga que sirve, por sí solo, de acompañamiento para segundos platos (carne de cerdo, bacalao frito … y también para hacer risotos, tortas saladas e incluso pizza) aunque la forma más corriente de cocinar los friarelli son acompañados de salchicha. Para esta simple y sabrosa receta, empezamos a sacar las partes no comestibles y más duras de la planta. Una vez limpios, preparamos una paella con un chorrito de aceite de oliva extravirgen (si queremos ser más auténticos, le podemos poner lardo, le dará más sabor) y un diente de ajo. Dejamos freír el ajo y cuando está apenas dorado, ponemos los friarielli. La cocción habrá finalizado cuando esta verdura está blanda. Para finalizar, añadimos sal y un trocito de guindilla. La sal se pone al final para evitar que la verdura pierda toda su agua y no nos quede seca. Para finalizar, añadimos la salchicha y acabamos de cocinarlo todo junto.

La pizza friarelli e salsiccia es una de las más populares de toda la región de Campania.

Otra de las recetas estrella de este vegetal es el Orecchiette con cime di rapa, plato típico de Puglia. Para cocinar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar las partes superiores de la planta y retirar las hojas exteriores. Para facilitar la cocción podemos hacer un corte transversal profundo en la parte más dura del tallo. Sumergimos el cime di rapa (unos 2 kg aproximadamente para 4 personas) en abundante agua salada hirviendo durante 4-5 minutos. Cocemos la pasta. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y freímos en aceite hasta que esté dorada. Retiramos del fuego y agregamos tres filetes de anchoa entera. Cuando los orecchiette estén cocidos, los colamos sacando toda el agua, los añadimos a la cazuela de la verdura y agregamos aceite extravirgen de oliva. Mezclamos y dejamos reposar.

Nuestras fuentes:

https://amalfinotizie.it/friarelli-napoletani/

https://cucina.fanpage.it/friarielli-in-padella/

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli/

 

 

#receta LUNETTE relleno de trufa con pesto ligero de rúcula, menta y salchichas de carne #surgital

Una receta especial para el finde con mucho sabor y con los mejores productos italianos. La trufa que tanto nos apasiona, esta vez forma parte del relleno de la pasta. Surgital nos deleita con esta maravilla y con una receta muy sencilla pero espectacular!

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Ingredientes para 4 raciones:

480 g de Lunette al tartufo

240 g de rúcula

40 g de menta fresca

200 g de carne de salchicha (desmenuzada)

20 g de aceite de oliva extravirgen

2 dientes de ajo

1/2 vasito de vino blanco

sal y pimienta

4 hojas de menta fresca como guarnición.

 

Elaboración:

Prepara un pesto triturando la rúcula, la menta y 10g de aceite de oliva. Rectificar de sal. Esta mezcla tiene que quedar muy triturada y homogénea.

En una paella, añade el aceite restante, los dos dientes de ajo (sin la parte interna) y machácalo bien hasta obtener una mezcla casi homogénea. Añade la salchicha sin la piel y mézclalo hasta deshacerla por completo con un tenedor (como si se tratara de la carne que usamos para hacer ragú). Baña esta mezcla con el vino blanco y déjalo evaporar. Llegados a este punto, añade el pesto de rúcula que hemos preparado antes. Tapar y dejar cocer 3 minutos más. rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta.

Cocer los Lunette a la trufa con abundante agua y sal. Colarla y saltearla con la salsa que hemos preparado anteriormente. Servir decorando el plato con unas hojas de menta fresca.

Chef Valerio Massimo Manco / Ass. Cuochi Sabini-Rieti