#receta POLPETTE de patatas rellenas con setas y espinacas #veganos #singluten

Hoy una receta, muy buena, con muy poca grasa y apta para veganos (con una harina de arroz como espesante de la patata, es apta también para celíacos). Ideal como tapa, combina a la perfección las setas con la patata y la espinacas. Ahí va la receta, espero que os guste!

Ingredientes para 10 croquetas o Polpette: 900g de patata, 75g de harina integral o harina de arroz Nutrifree (para celíacos), 200g de champiñones, 50 gramos de espinacas frescas, aceite de oliva extra virgen de oliva, sal y hierbas aromáticas trituradas (tomillo, salvia, orégano,…lo que más os guste).

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, los cortamos y los ponemos en una sartén sin aceite. Añadimos un pelín de sal y tapamos para que suelten todo el agua y se cocinen.

2

Hervimos las patatas y las reservamos para que se enfríen, luego las pelamos y las trituramos muy finas. Añadimos un pelín de sal y reservamos.

3

Cuando las setas estén ya cocidas, añadimos las espinacas frescas cortadas, una cucharada de aceite de oliva y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Añadimos las hierbas aromáticas trituradas para darles un toque de sabor diferente. Dejamos cocinar durante unos 2 minutos más.

5

Cogemos la patata que ya teníamos trituradas y le añadimos los 75 gramos de harina (el tipo de harina dependerá de nuestra intención) y amasamos hasta obtener una bola grande de masa. Dividimos la masa en 10 bolitas.

6

Aplanamos cada bolita en la mano con la ayuda de un tenedor y ponemos en el centro una cucharada del relleno que ya tenemos preparado. Cerramos con los dedos cada croqueta (para que el relleno quede en el interior) y volvemos a aplanar.

8

Ponemos una cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén y cuando esté caliente, freímos las croquetas. Dejamos dorar por cada lado.

9

El resultado no puede ser mejor, en todos los sentidos!

11

Una receta fácil y muy sana, para todos los paladares!

Receta de ilgolosomangiarsano (muy recomendable). Podéis ver la receta original en italiano en este enlace de su canal YouTube:

 

 

¡Una novedad en Alimentaria 2014 acorde con los nuevos tiempos! la PASTA DE CECCO ahora en nuestro catálogo con na gama bio y otra kamut !!!

Los productos cultivados según los estándares europeos de la agricultura biológica: respetan el equilibrio natural del medio ambiente; no utilizan abonos químicos ni insecticidas químicos de síntesis; adoptan técnicas de cultivo y de abono naturales; no utilizan semillas modificadas genéticamente; se someten a rigurosos controles, inspecciones, muestreos y análisis a través de un Sistema de Control uniforme en toda la Unión Europea.

De Cecco, además, enriquece su gama BIO con la Línea de productos de trigo Kamut® de agricultura biológica para responder de forma cada vez más cercana a las exigencias de consumo del sector “saludable”.
El cereal Kamut® es una variedad de trigo duro cultivado hace miles de años entre Egipto y Mesopotamia. El nombre deriva de “Ka’ moet” que, en la antigua lengua egipcia, significaba trigo o “alma de la tierra”. Últimamente ha sido re descubierto por la alimentación contemporánea gracias a sus características nutricionales.
Producido exclusivamente a través de la agricultura biológica, el sabor del Kamut® es peculiar: dulzón con algunas notas de nuez.

bio-y-kamut-web

El menú perfecto. Comer sano no está reñido con la variedad ni la creatividad.

Buenos días, en el ecuador de la semana nos hacemos una reflexión “comer sano no está reñido con la variedad ni la creatividad”, por ello, hoy nuestro post os propone un menú completo que consta de unos aperitivos, primeros, segundos y postres con un denominador común, son recetas bajas en calorías, fáciles, sanas y nutritivas. Con estas recetas te podrás diseñar tu propio menú bajo en calorías.

Acabamos el verano con sus respectivas vacaciones, con unos quilitos de más (al menos yo) y por esta razón a principios de Otoño siempre pienso en adelgazar, misión casi imposible dada mi falta de voluntad y mi deboción por la comida a todas horas. Mi misión, PERDER ALGÚN quilo pero sin prescindir de la variedad y la creatividad. Espero que os guste mi selección de platos y los ingredientes que he elegido, en muchos casos son un valor seguro, como por ejemplo la Bresaola (carne de ternera y muy magra, de origen italiano y de la que ya he escrito en otro post) o el pescado al papillote. De lo único que se podría prescindir en este menú es del postre, que se podría cambiar por una fruta o una infusión.

¡Espero que lo disfrutéis compañer@s y que tengáis un gran día!

Aperitivos

Bruschetta con tomate, aceite y albahaca (RECETA)

.

bruschetta CBG

Pincho de cebolla y tomate seco con salsa de aceitunas negras (RECETA)

Flor de Bresaola con pesto y crema de olivas negras (RECETA)

 

Primeros platos

Maki de atún y aguacate y niguiri de pez espada (RECETA)

CBG_RECEPTA_15_gran

Taliolini al nero di sepia con hierbas frescas y gulas (RECETA)

Segundos platos ( de la web “CANAL COCINA”) con videos explicativos de cada receta.

Atún marinado a la naranja sanguina (RECETA)

Salmón en papillote con verduritas (RECETA)

Postres

Sorbete de mango (también puede ser de limón, fresa, mandarina y melón de Dino, naturalmente).

SORBETE DE MANGO

Arroz con leche y canela con su espuma de leche fría ( de la web CANAL COCINA,  RECETA con video).

Todas las recetas son elaboradas y pensadas por nuestro chef, menos tres, dos segundos y un postre que he compartido de la web CANAL COCINA.

Un saludo!

Kamut, el alma de la tierra

Según cuenta la leyenda el KAMUT puede ser el trigo más antiguo que se conoce. Este cereal era cultivado en el Antiguo Egipto y alguien tuvo la singular idea de probar si podía germinar en nuestros días. El resultado fue positivo y empezó cultivarse en Canadá y en EE.UU.

Propiedades del trigo Kamut:

Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % más que en el trigo común). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidación del colesterol.
• Produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas…). No es apto para celíacos.
Su sabor es más sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo convencional ya que tiene menos proporción de agua, es más rico en minerales (Magnesio, Zinc, Selenio, Calcio y Potasio) y también en vitaminas del grupo B. Todo ello es gracias a que tiene la piel bastante fina, no tiene por tanto tanta fibra cosa que mejora la digestibilidad.
Aprovechamiento de sus proteínas debido a su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser escaso en los cereales.

• Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un buen nivel de energía continua.
• Sus aplicaciones son infinitas, triturado es una excelente harina, puede llegar a hervirse como su fuera arroz integral gracias a su piel tan fina y como todos los cereales puede germinar y convertirse en una peculiar cerveza.

Información nutricional del trigo Kamut (por 100 g.)

• 310 calorías.
• Proteínas: 14 g.

• Grasa: 2.6 g.
• 65 g. de hidratos de carbono.
• 2 g. de fibra.

PRODUCTOS DE KAMUT DE COMERCIAL CBG

 

CROSTINI AL KAMUT
REF.:2251009
FORMATO: 250g x 12                                                                             

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PAN DE MOLDE DE KAMUT
REF.: 2251010
FORMATO: 400g x 8
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta información ha sido recopilada por nuestro chef, Oliver Balteo.¿Os parece interesante? ¿Cuidáis vuestra alimentación seleccionando productos saludables y naturales? ¿Habíais oido hablar del Kamut?

¡Harinas para bases de pizza saludables!

Nuevos alimentos que cumplen los tres mandamientos del siglo XXI: SALUDABLES, RENTABLES y ECOLÓGICOS

 

LOS CEREALES INTEGRALES

 

Hay una gran variedad de cereales que pueden proporcionar altos niveles de fibra para elaborar diferentes productos. El Farro o (Triticum dicoccum) es uno de ellos. Rico en proteínas y vitaminas A, B, C, y E, el farro tiene un bajo contenido de gluten y es de fácil digestión. A menudo se utiliza en sopas italianas y como un sustituto de arroz Arborio en la elaboración de risottos. Molido, es uno de los cereales más utilizados en la cocina italiana, ya que con él, elaboran pan, bases de pizza, e incluso pasta.

Este cereal es el más recomendado en la actualidad por sus características genéticas, y con una correcta manipulación industrial permite integrar muy bien la parte integral del grano en la fabricación de masas, sin sacrificar características organolépticas del producto final.

 

Las masas integrales, se elaboran con un alto porcentaje de fibra natural que proviene de diferentes cereales, estas harinas al tener un porcentaje mayor de fibra, aportan beneficios reales a nuestra salud. Estos beneficios son tan importantes, que en los últimos veinte años, ha habido un gran incremento de productos alimenticios que satisfacen estas necesidades en un mercado que cuida, cada vez más, su cuerpo y su salud. Es evidente que la fibra se ha hecho un espacio en nuestra alimentación y ha mejorado en muchos casos la calidad de vida de las personas.

 

Ahora bien. ¿En qué nos beneficia la fibra?

 La fibra ayuda a agilizar los procesos digestivos, regulando la absorción de los alimentos y facilitándonos la digestión, esto incide directamente en enfermedades tan comunes como la Obesidad, la diabetes, puede prevenir el cáncer de colon y el colesterol.

Un pan o una pizza elaborada con un alto porcentaje de fibra, se digiere más fácilmente y disminuye la absorción de los azúcares que provienen de  los carbohidratos de la harina. Todo ello ayuda a menguar la carga calórica del alimento que se está ingiriendo, llevando una dieta mucho más equilibrada y salulable.

 

LAS MASAS ELABORADAS CON SOJA

 


La soja o soya es un alimento originario de China, Japón y Corea. Y a comienzos del siglo XX (en la década del 20), occidente descubrió que podía utilizarse para la elaboración de quesos, y la harina se empezó a utilizar ampliamente en Europa y los Estados Unidos, como una fuente económica de proteínas. Durante las dos guerras mundiales, se recurrió a este cereal para poder compensar la escasez de carnes.

La soja contiene proteína de mejor calidad que la de origen animal; y los dos productos básicos que se obtienen son harina y aceite. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento humano – excepto durante la infancia – y es altamente digestiva.

El aprovechamiento de la soja aumenta considerablemente cuando se somete la leguminosa a tratamientos como inmersión, molido y extracción de la proteína por medio de agua caliente. Y resulta menor cuando se cocina mediante vapor o tostado.

Las proteínas proporcionan la materia que sirve para la formación y reparación de los tejidos del organismo, fundamentales para el crecimiento, desarrollo y conservación de la vida. Son el alimento básico de las células y proporcionan los materiales que constituyen los músculos, huesos, glándulas, órganos internos, sistema nervioso, sangre y otros líquidos del cuerpo, como así también la piel, el cabello y las uñas.

A parte,  ayudan a prevenir enfermedades importantes, como son:

  • Ayuda a disminuir el colesterol.
  • Disminuye la posibilidad de sufrir arteriosclerosis.
  • Disminuye la probabilidad de diferentes tipos de cáncer como  el de colon,  de mama, cáncer uterino, de próstata.
  • Además ayuda a evitar la osteoporosis,  diabetes y enfermedades del riñón.
  • También aporta un alto poder antioxidante, que ayudan a reparar y prevenir los daños celulares generados por la edad, la contaminación, etc.

 

A nivel de producto final en lo que se refiere a la pizza. Las masas elaboradas con un alto porcentaje de soja, son masas muy crujientes, suaves y agradables al paladar. Pero cabe destacar que para poder tener las características que permitan ser manipuladas por un pizzero, necesariamente deben contener un porcentaje de harina de trigo, lo cual no las hace aptas para celíacos.

 

Son ya muchos los productos de que disponemos para incluir la soja y los productos integrales en nuestra dieta, sin embargo en la cocina italiana faltaba un producto que permitiera incluir estos ingredientes sin sacrificar el gusto por comer una buena pizza. Digo faltaba por que la industria italiana y en este caso, Molino Spadoni,  ha desarrollado las bolas de pizza o pallinas congeladas con cereales que complementan al trigo y poco a poco se va poniendo de moda en las pizzerías italianas.

Oliver Balteo.