Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
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PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
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SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
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SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
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RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
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Oliver Balteo

Risotto de setas con virutas de foie #productositalianos

Hay en todas las épocas unas recetas que vienen mejor que otras, los risottos a mi, me gustan todo el año! este con setas y foie me encanta especialmente, siempre que lo hago, en casa se celebra. espero que os guste esta receta, tan simple y tan estupenda!

Ingredientes:

80gr de arroz Carnaroli Roncaia
30gr de setas Alimentis
20gr de foie
30gr de parmesano rallado Bertozzi
300ml. (aprox.) de caldo de carne
½ cebolla pequeña picada
1 cuchara pequeña de mantequilla Occelli
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco

 

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Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne (muy suave) y reservamos.
2. Picamos la cebolla, la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la dejamos dorar a fuego lento.
3. Añadimos las setas y lo sofreímos todo.
4. Añadimos un poco de vino blanco y lo dejarlo reducir un par de minutos más.
5. Añadimos el arroz mezclando constantemente y lo dejamos un par de minutos hasta que se empiece a tostar.
6. A continuación, iremos añadiendo el caldo, muy despacio, para que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mezclar. Este proceso durará unos 18 minutos. *Ponemos la sal al principio de la cocción.
7. Terminada la cocción, retiramos rápidamente del fuego y añadimos una cucharada pequeña de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
8. Mezclaremos hasta obtener una textura cremosa.
9. Daremos forma al risotto con un molde redondo pequeño.
10. Entre capa y capa de risotto, intercalaremos una fina capa de foie. Serviremos muy caliente.
11. Antes de servir, decoraremos con un trozo de *crujiente de parmesano.

*Para el crujiente: untar una sartén pequeña con aceite y eliminar el exceso con un papel absorbente. Cuando la sartén esté caliente, ponemos el queso parmesano rallado repartido por toda la superficie, sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Dejaremos 1 minuto a fuego lento y justo cuando empiece a tostarse, retiraremos con una espátula. Romperemos un trozo.

Receta de Oliver Balteo.

 

 

 

Fettuccine con setas y verduras, con soja y cúrcuma #receta

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Una receta muy completa, con los mejores productos italianos. Con la mejor pasta de Gragnano IGT, setas, verduras, condimentada con soja y cúrcuma. ¡No se puede pedir más! ¿no crees? Espero que te guste … ya me contarás!!!!

Ingredientes para 2 personas:

200g de Nidi FETTUCCINE 114 de LIGUORI

Medio calabacín

Media berenjena

2 zanahorias

1 vaso de caldo de verduras

2 cucharadas soperas de soja líquida

Media cucharada de café de cúrcuma en polvo

200 gramos de champiñones frescos o funghi champignon trifolati de ALIMENTIS

40 gramos de parmigiano reggiano BERTOZZI

Elaboración:

Primero lavamos y secamos las setas frescas. Las cortamos a láminas y las pasamos por la sartén con un pelín de sal. Dejamos que se cocinen tapadas, durante 8 minutos hasta que suelten toda el agua. Luego subimos de potencia el fuego y dejamos que se doren un poco. Reservamos.

Pelamos la berenjena y las zanahorias. Cortamos a dados pequeños toda la verdura. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cuando el aceite esté caliente, primero ponemos la berenjena y la zanahoria y cuando empiezan a pocharse, añadimos el calabacín. Cuando la verdura esté cocinada, añadimos las setas que hemos preparado antes y 2 cucharadas de soja, la media cucharada de cúrcuma en polvo y el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocinar hasta que reduzca todo el líquido.

A parte, en una olla, ponemos a hervir los 3 nidos de Fettuccine con un poco de sal, esperamos 7 minutos y los sacamos. Añadimos la pasta cocida a la salsa y mezclamos bien. Añadimos un poco de parmesano rallado y volvemos a mezclar.

El resultado es sano y muy sabroso. La soja hace que no tengamos que añadir sal a la verdura, y la cúrcuma, además de ser una especia que colorea nuestras recetas sin aportar demasiado sabor, es un aliado perfecto para nuestra salud, es antiinflamatoria, protege a nuestro hígado y a nuestro corazón. Es además, un anti-cancerígeno comprobado. Por todo…. os recomiendo que hagáis esta receta. Es genial!

Si quieres profundizar sobre los beneficios de la cúrcuma, te aconsejo que leas este post: http://mejorconsalud.com/la-curcuma-una-especia-con-propiedades-milagrosas/

 

Los sabores del otoño en Comercial CBG

El cambio de colores en la naturaleza y la posterior caída de las hojas de los árboles es lo más  característico de esta época del año. Antes de caer, las hojas cambian su característico color verde por tonalidades que van desde el amarillo al rojo intenso, pasando por los ocres y naranjas intermedios. Los colores que ofrece la naturaleza en esta época del año son excepcionales. Tan excepcionales como las frutas y alimentos varios que invaden los mercados de nuestros pueblos y ciudades durante esta estación.

OTOÑO

En general, así como la naturaleza se oscurece, los alimentos pasan a tonalidades más otoñales. Los vegetales verdes oscuros, amarillos oscuros y naranja intensos llegan frescos a las mesas, y los frutos más firmes y menos jugosos sustituyen a los refrescantes y veraniegos, empieza el frío, y la cantidad de agua los pondría en riesgo de congelarse.

Los frutos de otoño son especiales porque nos llenan de energía y nos protegen el sistema inmunitario. Las vitaminas y antioxidantes de algunos de ellos son imprescindibles para evitar resfriados y fortalecer las defensas.

Gastronómicamente hablando, es una estación muy esperada ya que ofrece alimentos exquisitos para cocinar platos sabrosos y nutritivos. Las recetas son más suculentas, calentitas y más elaboradas; más cocción y menos sabores crudos; más calorías y  más aroma especiado. Perfumes como el de la canela y el jengibre son los más populares, tanto en postres como tartas y galletas, como en guisos y otras recetas saladas. Las manzanas y peras son protagonistas de estos días y aparecen en múltiples formas, así como los arándanos, higos y los frutos secos. Pero los reyes de esta temporada son las setas y la calabaza, que en octubre alcanzan su esplendor.

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Las mejores frutas y frutos de otoño:

  • El higo: El higo es un fruto muy dulce, se puede encontrar desde finales del verano hasta el principio del otoño. Hay que consumirlo muy fresco ya que no dura mucho. Puede utilizarse para elaborar mermeladas, para acompañar ingredientes como el foie e incluso para completar recetas con queso tierno.
  • El membrillo: Se consume en forma de compota o dulce de membrillo. Solamente se encuentra durante el otoño.
  • Uva: La uva es una fruta rica en antioxidantes de la que podemos disfrutar especialmente durante el otoño. El zumo de uva es muy antioxidante y protector.
  • El caqui: El caqui es una fruta tropical propia del otoño, siendo muy difícil encontrarla fresca en otro momento.
  • Granada:Fruta refrescante y de sabor agridulce. Destaca su gran contenido en antioxidantes. No se encuentra en otras estaciones.
  • Manzana: Su mejor época es en otoño. Es una fruta digerible y muy sana, contiene vitaminas, fibra y protege el sistema inmunitario.
  • Pera:Aunque se pueden comprar peras en cualquier época del año, su mejor momento es en otoño. La pera es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E.
  • La castaña: Es un fruto seco propio del otoño, se pueden encontrar hasta finales de invierno. Asar las castañas al fuego es una bonita tradición que en otoño gusta a todos y da lugar a entrañables momentos.
  • Las setas: En todas sus variantes, aparte de aportar en todas las recetas su peculiar textura y perfume: Contienen gran cantidad de agua y un contenido muy reducido de hidratos de carbono y grasas. Son ideales para las dietas. Constituyen un alimento rico en vitamina B y minerales (fósforo, sodio, selenio, hierro…).
  • La calabaza: Especialmente rica en carotenos, sustancias antioxidantes presentes en los frutos con colores rojos, anaranjados, amarillos… también tienen vitamina C y minerales.

A lo largo de estos casi tres meses que durará el otoño, os ofreceremos recetas relacionadas con estos ingredientes, espero que disfrutéis de cada propuesta…

212004__vegetables-and-fruits-in-autumn_pNuestras fuentes:

http://www.biospirit.es/index.php/es/sabores-de-otono.html

http://cocinayvino.net/gastronomia/espacios-gourmet/2639-tendencia-alimentos-para-el-otono.html

http://www.botanical-online.com/setas/medicinalssetas.htm

 

 

Roast Beef a la mostaza y al romero con setas #receta

Tengo en la nevera un trozo estupendo de lomo de buey de una pieza y me encanta el Rosat beef, así que ya tengo la receta para este fin de semana. Una receta con más años que yo, un éxito para las comilonas familiares que primero mi abuela y después mi madre la hacían de rechupete. Espero que si os gusta, probéis la receta y me contéis.

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Ingredientes:

1,5 kg de lomo de buey de una pieza (para elaborar esta receta, la mejor pieza de carne para hacerla es el entrecotte deshuesado, pero sirve también, la pieza de la cadera del buey, esta última menos tierna…)

2 /3 dientes de ajo

100 gramos de mostaza de Dijon

pimienta

salsa de romero

sal

Elaboración:

Pelar los dientes de ajo, partirlos en tres y mezclar con la carne (a veces, los machaco y luego con la ayuda de un pincel, pinto la carne, dejando los trocitos que quedan en la bandeja del horno. Untar la pieza de carne con mantequilla y con las manos. Después poner la sal, la mostaza, la pimienta y el romero sobre la carne cruda.  Dejar reposar la pieza de carne durante una hora a temperatura ambiente (este es el secreto, si no se hace, queda un poco dura).

Pasado este tiempo poner la carne en el horno precalentado a 200ºC y dejarla que se cueza durante 1 hora. Cuando haya finalizado el tiempo, la sacamos y la colocamos sobre una rejilla durante 30 minutos antes de cortarla. Recoger el jugo que haya soltado la carne y ponerlo en una cazo al fuego. Añadir una cucharada de mostaza de Dijon y remover durante un par de minutos.

El Roast Beef se debe cortar muy finito, acompañado de la salsa y unas setas que habremos limpiado, cortado y cocinado con un ajito y un poco de perejil. Al Roast Beef también le queda muy bien, los tomates cocidos al horno.

¡Espero que os guste!

Torta de Champiñones y ricotta #receta

Hoy estaba menos inspirada que otros días, por ello, he metido mano a mi recetario, lo he abierto al azar y ahí va la #receta de hoy. Esta riquísima y es muy fácil de hacer. Os la aconsejo 100%!!!!! Además muy rica con otras setas, la podéis adaptar a lo que tengáis en la despensa.

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Torta de Champiñones con ricotta

Ingredientes:

200 g de pasta de hojaldre preparada.

300g de champiñones (en su defecto, si sois de los que vais a buscar setas, adelante!)

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva extra

70 gr de ricotta

perejil

1 diente de ajo

sal y pimienta

 

Elaboración:

Limpiamos (sin exceso de agua) los champiñones y los cortamos a láminas. Machacamos el ajo con el perejil y lo reservamos. En una paella, salteamos con el ajo y el perejil, con las setas durante unos 3 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Salpimentamos y lo reservamos para que enfríe.

Mezclamos el huevo batido con los champiñones y la ricota.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos dos bases de hojaldre hasta dejarlas muy finas (+/- 3mm). Forramos con una de ellas un molde para tartas. Antes tenemos que untar el molde con un poco de mantequilla para que no se nos pegue la torta y espolvorear un pelín de harina. Cuando hayamos colocado la base de hojaldre, la pincharemos con un tenedor.

A continuación ponemos dentro la mezcla de las setas, el huevo y el queso ricotta y volvemos a tapar con la otra base de hojaldre que también habremos extendido. Unimos los bordes de las dos bases, pellizcando para que quede sellado.

Ponemos al horno precalentado a 180ºC durante 35 o 40 minutos y listo!!!!

*Para saber si está realmente cocida, pinchamos con un palillo, debe de estar seco.

Espero que os guste y que si os animáis a hacerla, nos contéis qué os ha parecido.

 

Conchiglioni rellenos de setas, jamón y beixamel #receta

En esta época del año, hay ingredientes más o menos típicos del otoño, hoy tenemos en mente a uno en especial, las SETAS. air max 1 femme Derrick Henry Jerseys Mochilas Kanken Big Hay muchas formas de comerlas: Desde la más sencilla, a la plancha, con ajo y perejil acompañando un exquisito trozo de carne, a verla mezclada con ragú o beixamel para condimentar una pasta. nike trainers sale air max pas cher Under Armour UA Curry 1 Hoy quiero ir un poquito más allá y os propongo una receta muy espectacular, sin que eso signifique, estar largas horas en la cocina.

hd650x433_wm ¡A ver qué os parece!

Ingredientes:

Pasta Conchiglioni 300 g de DE CECCO 2 dientes de ajo. Fjällräven Kånken Barn adidas nmd schoenen Adidas NMD Dames beige Medio vaso de aceite extra virgen de oliva . Nike Air Max 2016 Heren grijs 500 gr de funghi porcini ALIEMENTIS Jamón cocido a dados 125 gr SOLFIORE 2 calabacines 2 cucharadas de perejil picado 100 gr de queso parmesano reggiano rallado 50 gr de Pecorino rallado sal 500 gr de beixamel  

Elaboración:

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Limpiar y cortar las setas a dados (1), limpiar y cortar a dados los calabacines (2). asics france oakley pas cher En una paella freír los ajos laminados y las setas que hemos dejado preparadas (3)

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Cuando esté listo, añadiremos el perejil triturado(4). Geno Smith College Jerseys NMD Adidas Dames beige Mientras tanto, preparar la beixamel y dejar reposar. nike tn requin En otra paella saltear los dados de jamón con el calabacín que hemos dejado preparado (5). Scarpe Adidas NMD Runner Adidas NMD Heren En un bol mezclar las setas, el calabacín, el jamón cocido, la mitad de la beixamel, 50 gr de parmesano rallado y 50 gr de pecorino rallado; Triturarlo todo a la mínima velocidad justo para que se mezcle todo sin llegar a producir una mezcla demasiado homogénea (6 -7)

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Mientras tanto, hervir la pasta (8), colarlo cuando la pasta esté muy al dente. Jason Heyward Jersey fjallraven kanken rugzakken Poner en agua fría para cortar la cocción. Fjallraven Kanken No.2 air max 2017 dames nike air max 2016 goedkoop poner un filo de aceite y mezclar para que no se pegue. nike air max 2016 zwart Adidas NMD Dames Fjallraven Kanken Baratas Rellenar los conchiglioni con la mezcla obtenida, con la ayuda de una cuchara (9)

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poner uno al lado de otro en la bandeja del horno (10); Poner encima la beixamel (si ha quedado muy espesa, poner un poco de leche para licuarla un poco más (11), Espolvorear con los quesos rallados y dejar en el horno (10 minutos aproximadamente).

Polenta con mixto de setas. Receta apta para celíacos

Ya tenemos receta para el fin de semana! Aprovechando que aún tenemos setas en nuestros bosques y en su defecto en nuestros mercados, nada mejor que una receta con este delicioso ingrediente y la polenta de maíz, uno de los productos italianos por excelencia. Receta apta para celíacos.

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Ingredientes: 1 diente de Ajo, 0.5 L Bechamel, 20 g de mantequilla Occelli, 300 g de polenta de Cecco (en su defecto harina de maíz), 200 g Fontina, 400 g Mixto de setas, 1 l de leche, 3 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta al gusto,1 cucharada de perejil picado, sal al gusto y 2 Yemas de huevo.

Preparación:

  • Hervir la leche con una cucharada de sal. Acto seguido añadir la harina de maíz o la polenta y proceder según las indicaciones de De Cecco. Antes de apagar el fuego, incorporar la mantequilla y la mitad del queso Fontina cortada a pedazos. Mezclar hasta que el queso se haya fundido. Incorporar las yemas de huevos y retirar. Meter la polenta en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
  • Cortar el ajo y cocer en una paella con el aceite. Añadir la mezcla de setas, salpimentar. Tapar y dejar cocer durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil picado.
  • Poner mantequilla en 4 pequeños recipientes. Añadir la polenta fría cortada en redondo o en cuadrado según la medida del recipiente. Cortar 8 discos. El orden es el siguiente. Polenta en la base, cubrir con la bechamel, dos cucharadas de setas y la Fontina que nos ha sobrado. Repetir este orden hasta finalizar los ingredientes, terminado con el queso Fontina.
  • Meter en el horno a 200ºC hasta que la superficies esté dorada.

Espero que os guste muchísimo. A parte de mucho sabor, esta receta es muy saludable y apta para celíacos.

Esta receta es de: http://ricette.donnamoderna.com/polenta-integrale-con-funghi-e-fontina

 

 

Menú otoñal … setas, setas y setas: Hoy champiñones rellenos de parmesano.

Ya estamos de lunes … y para celebrarlo… me he propuesto montar durante esta semana, un menú totalmente otoñal. El ingrediente principal….. la seta. A productos italianos de primerísima calidad.

Empezamos este menú con un primero con mucho gusto y tan ligero como uno quiera…. champiñones rellenos de parmesano (podemos rellenarlos de chanfaina, de verduras asadas e incluso de carne….).

¡Espero que os gusten!!!!

Stuffed Mushrooms

Ingredientes para 4 personas:

1 diente de ajo

pan rallado

Aceite de oliva extra virgen

perejil al gusto

8 champiñones (tamaño mediano grande)

parmesano rallado de Bertoni

pimienta

sal

Preparación

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo (agua corriente si están muy sucios). Cortamos el tallo y lo reservamos.

Coger el sombrero y vaciarlo dejando un generoso espacio interior, En un bol, mezclar el tallo (cortado en trozitos pequeñitos), el ajo rallado y la sal (si nos gusta, también pimienta). Freír en una paella con el aceite extra virgen de oliva. Mezclar con el pan rallado (2 cucharadas son suficientes) y el queso parmesano. Añadir a la mezcla, el perejil fresco que hemos machacado previamente.

Llegados a este punto, viene el paso más difícil, porque tenemos que tener cuidado de no romper los sombreros de los champiñones. Colocar el relleno con cuidado dentro de cada pieza y colocarlos sobre un papel de hornear pintado con un poco de aceite y poner dentro de una bandeja para el horno.

Los ponemos en el horno durante quince minutos a una temperatura de 180 grados. Para terminar … espolvoreamos con queso parmesano y y dejamos un par de minutos más en el horno para gratinar.

Acompaña este plato con un buen vino tinto joven.

Buen provecho!!!!

Imagen extraída de CUCINARE FUNGHI:
http://www.cucinarefunghi.com/funghi-ripieni-champignon