En Navidad Surgital rellena la pasta fresca de estofado de jabalí

Buenas tardes.

Como cada año en esta época, damos de alta una pasta rellena pensada para Navidad. De entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, esta es original y muy sabrosa. Atrévete a probar la caza a nuestra manera.

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Se llama TORTELLI AL CINGHIALE y es la novedad que te presentamos para estas fiestas. De la marca Surgital y de la gama Laboratorio tortellini, esta pasta fresca congelada viene en bolsas de 3 kilos y es una delicia de sabor.

Ingredientes de la pasta 52%: Sémola de grano duro, harina de grano blando, huevo y agua. Ingredientes del relleno 48%: carne de jabalí estofado 82%, (carne de jabalí salvaje 60%, pulpa de tomate, aceite de girasol, vino, cebolla, apio, zanahorias, ajo, salvia, laurel, romero, enebro), migas de pan de harina de trigo (harina de trigo blando, agua, levadura natural, sal, cereales malteados), patatas, queso Parmigiano Reggiano, sal y pimienta.

Peso aconsejado por ración: 125 g

Piezas aconsejadas por ración: 7 unidades

Raciones por caja: 24

Minutos de cocción: 4-5 minutos

 

 

Un aperitivo de setas del bosque empanadas con alioli

Buenos días, estoy pensando en ese pica pica que voy a hacer durante estos días en família y rebanándome los sesos pensando, he cogido el ordenador y me he puesto a buscar en la red distintas opciones. Esta es una de las que me ha gustado, porque me parece rica, además de muy fácil y resultona. Seguramente es una de las recetas más tontas del mundo pero os va a gustar y a vuestros comensales también!

setas_empanadas del BLOG foodmorning

Ingredientes

  • Un mixto de setas, en mi caso os recomiendo este mixto de setas del bosque congelado de ASIAGO FOOD,  que consta de BOLETUS LUTEUS cortado a trocitos 2x2cm., PLEUROTUS OSTREATUS calibre 1-3cm de sombrero, tallo 1,5cm., LENTINUS EDODES cortado a trocitos 3cm., PHOLIOTA MUTABILIS calibre 1, 2-2cm de sombrero BOLETUS EDULIS cortados a trocitos 2x2cm.

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  • 2 huevos
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • Sal y aceite de oliva

Elaboración

Dejar descongelar las setas. Cuando ya estén descongeladas con la ayuda de un trapo húmedo las acabaremos de limpiar (no las meteremos debajo de grifo para que no se llenen de agua)

En un bol, batir los huevos y añadir un chorrito de leche. Junto a ellos, disponer otro bol con abundante pan rallado. Mientras sazonaremos las setas con un poco de sal y pimienta.

Poner a calentar aceite de oliva en una sartén.

Pasar las setas por el huevo y a continuación por el pan rallado, de forma que queden bien empanadas.

Freírlas por tandas, vigilando que el aceite no humee demasiado, hasta que se queden doradas por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente.

Servirlas calientes acompañadas de salsa alioli. Para el alioli necesitas un huevo, dos dientes de ajo (si tegusta picante), sal y aceite de oliva. Lo ponemos todo en la batidora y añadimos más aceite en función de la cantidad que queramos tener.

Nuestras fuentes:

http://foodmorning.wordpress.com/tag/setas/

 www.clubaove.com

Risotto de alga Wakame y setas del bosque. Cocina de fusión italojaponesa!

Buenos días a tod@s, estamos en el ecuador de esta extraña semana. Y digo extraña por que hay un día de fiesta y el consiguiente estrés que eso comporta hace que haya en el ambiento un rollito especial. Encantada de la vida, como siempre, os tengo una receta para que disfrutéis cocinando, de las que cuando terminas, te hace sentir orgulloso! Tus comensales te lo agradecerán ya que con esta receta alguno se va a introducir en el fantástico mundo de las algas. Y hablando de ellas, hay que destacar que hay verdaderos maestros que las conocen y las aman a rabiar, el mismo chef de mar “Ángel León”, es un verdadero especialista y muchos, gracias a él (y yo entre ellos) empecé a  oír a hablar de las algas dentro del ámbito culinario. Sin más dilación, os paso esta espectacular y sencilla receta elaborada por Sergi Farrés. Un placer contar con vosotros!

El alga wakame se comercializa con distintas marcas, fresca y deshidratada. Yo os recomiendo (para empezar a introducir el gusto de las algas) empezar deshidratando las algas, el gusto al deshidratarlas no es tan fuerte como las que se comercializan frescas. Es mi consejo! Es una alga muy utilizada en el Japón y como ya he comentado, gracias a algún crack, se ha popularizado su consumo. Espero que os guste este toque asiático en un risotto típico italiano!!!

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RISSOTTO-ALGAS,jIngredientes:

Alga Wakame

80g de Riso Carnaroli de Riso Scotti

30g de setas del bosque de Asiago funghi

El caldo de la alga

Media cebolla

Sal

Una nuez de mantequilla de Burro Occelli.

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Elaboración:

Dejar en remojo durante 10 – 15 minutos la alga Wakame. Reservar el caldo que nos queda para el risotto. Secar la alga y mezclar junto con la  cebolla picada.

En una sartén, dorar la cebolla con las algas, añadir las setas y saltear bien. Luego añadir el arroz y dejar tostar dos minutos más.

Una vez tengamos el caldo de las algas caliente, empezar a añadirlo poco a poco de manera que tengamos una cocción lenta. Añadir sal.

Durante 18 minutos poner caldo cuando lo necesite y mezclar constantemente.

Para acabar, retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla, mezclar hasta obtener el arroz con una textura cremosa. Servir.

Receta elaborada por Sergi Farrés

Foto de http://es.paperblog.com/risotto-de-hongos-146528/

Receta otoñal de Gnocchi relleno de setas “Bocatto di Cardinale”

Buenos días a tod@s.

Acabamos la semana ofreciendo una receta muy especial y muy acertada para la época que estamos a punto de empezar. La base para realizarla son los Gnocchi rellenos de setas de la marca Surgital y de la Gama Laboratorio Tortellini, un pasta a base de puré de patata, harina de trigo, almidón de maíz, trigo duro, leche en polvo, harina de arroz, sal, queso ricotta, setas mixtas (hongos en proporciones variables: Lentinus edodes, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus, Boletus edulis, Pholiota nameko), pan rallado, Grana Padano, aceite de girasol, sal, perejil y ajo. Un montón de ingredientes, siempre de primerísima calidad y con todo el sabor para el deleite de todos.
Estamos a punto de finalizar el verano y a punto de entrar en otoño. Para los amantes de la montaña y de la recogida de setas (me incluyo) esta pasta da a la cocina de esta temporada ideas para preparar las setas que hemos encontrado. Pero si no tienes tiempo o no puedes irlas a buscar, esta opción de Surgital es muy recomendable y además ahora están de promoción!!!!

Aprovéchalo y pídela a tu comercial, tienes un 20% de descuento durante todo el mes de Septiembre!!!

¡Ahí va nuestra receta, esperamos que te guste!

Gnocchi rellenos de setas con salsa de vino tinto y carne picada

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Ingredientes:

660 g de Gnocchi rellenos de setas
200 ml de vino tinto
salvia
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharada de concentrado de tomate
200 g de carne picada
1 puerro en rodajas
harina de arroz
aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Poner a cocinar el vino con la salvia, la cebolla y el laurel. Dejar reducir todo hasta obtener una salsa consistente, a continuación, retirar las especias. Agregar 100 ml de agua al concentrado de tomate y añadirlo a la salsa de vino. Llevar a ebullición y luego añadir la carne picada demenuzada. A parte, cortar en rodajas el puerro, pasarlo por la harina de arroz y freirlo en una paella. Hervir los Gnocchi rellenos de setas en agua hirviendo con sal y después echar en la sartén con la salsa obtenida.
Montar el plato con los Gnocchi y completar con las rodajas de puerro frita.

Feliz fin de semana!!!

 

Lumaconi rellenos de carne, ceps y tartufo. ¡Primer plato de una cena muy especial!

Te proponemos una receta muy especial para esta Navidad. Se trata de unos “Lumaconi” rellenos de carne, de ceps y tartufo, gratinados con Parmesano Reggiano. ¡Espectaculares!

Los galets o “Lumaconi ” es una pasta que se utiliza en varios puntos geográficos de España y de Italia como plato típico de Navidad. Estos galets tienen varios tamaños, siendo los grandes los mas idóneos para rellenar y gratinar al horno. Se pueden rellenar de pescados y mariscos, de foie, o en este caso, de carne ,setas y trufa.

Lumaconi rigati rellenos de carne con ceps (Boletus edulis) y tartufo, gratinados al parmesano y sobre caldo.

 
Ingredientes para 1 ración
5 unidades de pasta, 50 g de carne de ternera picada, 50 g de carne de cerdo picada, 20 g de ceps a trozos pequeños, 1 cucharada de carpaccio de tartufo, 5 ml de aceite de tartufo blanco, 1 rebanada de pan de molde, 1 huevo, 70 ml de caldo de carne, 50 g de queso para gratinar, sal y pimienta.
 
 
Lumaconi rigati Nº123 de DE CECCO
Ref. 1200066 / 500 g
Un clásico con la calidad De Cecco
* Los lumaconi son originarios de Campania y Liguria. Tienen forma de caracol rayado (34 mm x 47,5 mm y 1,20 aprox. de espesor) y cómo todo formato de gran dimensión es ideal para rellenar. Nº de piezas por ración: 5.
 
 
 
 
Otros ingredientes:
 
 
Funghi Porcini ASIAGO Ref.1024005 / 1 kg
 
Carpaccio di tartufo estivo de URBANI
Ref. 0200030 / 45 g
 
Gocce di tartufo bianco de URBANI
Ref. 0200011/ 55 ml
Ref.0200028/ 250 ml

 

Elaboración:

Hervir la pasta 6 minutos en agua caliente, dejar enfriar y reservar. Humedecer el pan de molde con 10 ml de caldo de carne. Mezclar el resto de ingredientes exceptuando el caldo y el queso, salpimentar al gusto. Rellenar la pasta con la mezcla de carne obtenida y colocarla en una bandeja al horno con un poco de caldo en la base. Cubrirla con el queso para gratinar y hornear a 180º unos 10 minutos. Calentar el resto de caldo de carne para colocar como base en el plato, y sobre éste, poner la pasta gratinada. Se puede decorar con unas hojitas de perifollo entero.

 

Os proporcionamos esta receta que podéis adaptar a vuestros gustos y vuestras necesidades. Esta elaboración requiere tartufo pero si no os gusta … puede quitarse y la receta sigue siendo espectacular. ¡Esperamos que os guste!

 

Para maridar con este plato te recomendamos un vino negro de la zona del Piemonte y de la cantina Batasiolo, se trata del Barbera d´Alba DOC Sovrana, 100% Barbera. Es un vino de color color rojo rubí intenso. Aroma delicado con tonos de fruta madura y en buena sintonia con la madera. Sabor lleno, armónico y con la frescura típica del Barbera. 13º Vol.

 

 

 

 

Receta elaborada por Oliver Balteo.

ALIMENTIS. Nuestra nueva gama de conservas, setas, salsas y tomates.

 ¡Calidad y tradición al servicio de la restauración!

 
Alimentis Srl es una empresa que nace de la experiencia probada de la familia Contesini en el mercado internacional, en la industria de alimentación y en el catering en particular. Desde su sede en Commessaggio, en la provincia de Mantua, el conocimiento profundo de los clientes, la selección de las mejores materias primas y las técnicas de producción más modernas y sofisticadas, han permitido a ALIMENTIS a alcanzar posiciones de liderazgo notable en el mercado italiano. Nada de esto se nos escapa y Comercial CBG, siempre atenta a los productos y marcas que sobresalen en el mercado Italiano, decide entrarlo en el mercado español, sabiendo que es un valor seguro.

Su objetivo, como el nuestro, es el de promover y explotar lo que siempre ha sido considerado como uno de los principales activos de Italia: la tradición culinaria y los productos autóctonos.

A través de la colaboración con profesionales de la industria, tales como chefs, hoteleros, cocineros y “piezzeros”, la empresa ofrece productos y servicios de calidad a través de la innovación de productos, la investigación, estrictos controles de calidad y soluciones para satisfacer cada tipo de cliente. La calidad constante de ALIMENTIS, se garantiza mediante controles estrictos en las diversas etapas de la producción, la elección de las mejores materias primas y la escrupulosa aplicación de las normas de higiene.

Hoy en día, el Grupo Alimentis, siete años después de su entrada efectiva en el mercado, se caracteriza por mantener una excelente relación calidad-precio, un altísimo rendimiento (sobre todo la gama de los tomates) y un fuerte enfoque en los productos típicos italianos con un ojo siempre abierto a la cocina internacional. De entre su extensa y variada oferta, Comercial CBG, extrae los 45 productos que más demanda nuestro mercado (divididos en 4 subfamílias: tomates, setas, cremas y vegetales)

Para su presentación entre nuestros clientes, el lunes 26 de Noviembre, estaremos en el Aula del Mercat de la Boquería de 4 a 7 de la tarde. Presentación a cargo de nuestro chef, Oliver Balteo, y además tendremos la posibilidad de probar las últimas incorporaciones de nuestro catálogo.

¡Estamos impacientes!