la Scaccia Modicana de Oliver Balteo. #receta #sicilia

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Esta es la Scaccia que personalmente más me gusta, además que es totalmente original, ya que pocas gastronomías utilizan el perejil como ingrediente principal. Espero que les guste. En un próximo post la scaccia de Tomate y la de berenjena.

¡Buen Provecho!

Chef y encargado de producto y de formación: Oliver balteo

 

Sciaccia Ragusana #singluten @Nutri_free

Esta noche, Sicilia será la protagonista de nuestros platos con esta deliciosa  #scacciaragusana preparada con mucho cariño por La Cassata Celiaca para #NutriChef.

Una pasta para pizza sin gluten que envuelve un extraordinario relleno.

La scaccia ragusana es una receta típica de la isla y se prepara con la base de una masa para pizza, estirada muy fina, rellena con salsa de tomate, cebolla, queso rapé y cualquier otro ingrediente que complemente, para hoy, añadiremos berenjena. Esta es la versión sin gluten, espero que os guste, a nosotros nos entusiasma!

.Scaccia ragusana

 

INGREDIENTES
Para la masa
200 g Mix per Pane Nutrifree
160 g agua
3 g levadura seca
5 g azúcar
3 g sal
1 cucharada de aceite de oliva.

Para el relleno
400 g tomate pelado y cortado a cubos
4 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
1 pequeña berenjena
1 pequeña cebolla
50 g provolone piccante

PREPARACIÓN
Preparar un par de horas antes la masa, mezclando la harina con la levadura y el azúcar, añadiendo un poco de agua a medida que vamos amasando hasta obtener la textura que estamos buscando. Una vez obtenida la masa homogénea, añadir el aceite y la sal, volver a amasar. Dejar la bola de la masa en un bol enharinado, cubrir con film y esperar un par de horas para que fermente.

Mientras tanto, cocinar el tomate pelado con la sal, la pimienta, la cebolla. Expender la masa muy fina sobre un papel de horno enharinado y dejar reposar 30 minutos más.

Freír la berenjena a cubos, dejar enfriar y distribuir sobre la mitad de la base de pizza dejando un dedo de borde sin tocar. Añadir el sofrito que hemos realizado con el tomate, la cebolla, el queso y la albahaca. Doblar la masa de piza sobre la otra mitad y con la ayuda de los dedos hacer un reborde. Pintar la superficie con aceite.

Calentar el horno a la temperatura máxima que alcance. Finalmente, hornear la Sciaccia con el papel de horno durante 20/30 minutos según sea el horno que estés utilizando.

Receta de La Cassata Celiaca para #NutriChef.

Oliver y sus desayunos en Módica, Sicilia.

De vacaciones a mis orígenes, con mi pequeña familia, me perdí entre las calles de Módica y degusté uno los productos italianos más desconocidos en España de la Gastronomía Siciliana, se trata de la Granita siciliana. Fjallraven Kanken 16L En el sur de Sicilia es fácil encontrar a la gente desayunando en las heladerías para tomarse la típica granita. asics femme pas cher Entre los sabores más clásicos, se encuentran el café, el limón, la fresa o la almendra (mandorle), eso sí, todas acompañadas del tradicional brioche siciliano (brioche col tuppo) recién hecho y que no puede faltar. Nike Pas Cher No se trata, sin embargo, de una granita convencional, su textura final acaba siendo tan cremosa, que da la sensación de estar comiendo helado. Air Jordan 6 Retro La granita di “mandorle” (almendras) es quizá la más tradicional y exquisita de todas. Nike Air Max Uptempo La increíble cremosidad, el intenso sabor a almendras y, sobretodo, el contraste frío/caliente con el tierno brioche… la hace sencillamente, sublime.

GRANITA DE PISTACHO

También tuve la oportunidad de probar la Cremolata de pistacho de Bronte con higos frescos y crujiente de pistacho, había que desayunar! Se trata de una variedad de granita con brioche a la que se le añade fruta fresca y frutos secos triturados. Nolan Ryan Jersey Estaba riquísimo!

La pastelería siciliana en general, además de los conocidísimos Cannoli sicilianos, nos ofrece una gran variedad de dulces. Amari Cooper Alabama Football Jerseys Muchos de ellos elaborados a base de almendras trituradas con azúcar y huevo, para mi gusto, destacan los Fiocchi di neve, los mucatolle rellenos de frutos secos con miel y la cassata siciliana, elaborada con bizcocho borracho con almíbar y aguardiente, relleno de ricotta dulce y cubierto de pastillaje con sabor a almendra y fruta confitada. nike air max pas cher Una delicia única y amada por los adictos al azúcar como yo!

FIOCCHI DI NEVE

CASSATA SICILIANA 2

Os iré contando más sobre este viaje y lo que descubrí en él.

Un saludo a tod@s. Nike Air Max 2017 Heren zwart   Más sobre Sicilia.

Caponata siciliana y la receta de Oliver Balteo.

Dentro de la gran diversidad que hay en la gastronomía italiana, encontramos recetas muy regionales poco conocidas y de gran valor gastronómico. Estos platos típicamente mediterráneos marcan el carácter de cada región diferenciándolas a través de su intensidad, colorido y por supuesto su gusto.

Sicilia, esa isla del sur, maravillosa por su sol, playa, gente y gastronomía, va ganando, poco a poco,  el reconocimiento internacional de sus productos agroalimentarios. No hace falta más que conocerla viajando por sus pueblos y sentir el aroma de su cocina, intensa, sabrosa, diversa y muy rica en diferentes ingredientes.

Hoy os hablaré de “La Caponata”, deliciosa preparación de verduras, olivas y alcaparras, mezcladas con una salsa de tomate, que en esta ocasión es agridulce. Un entrante vegetariano que no deja a nadie indiferente… y hay tanta variedad de recetas! Cada “mamma” aporta su toque personal que pasa de padres a hijos.

Yo les voy a proponer la receta de mi familia aprendida en la región de Ragusa. Y desarrollada a lo largo de los años. Dispongan ya de una buena sartén, un fuego vivo y mucha pasión para preparar juntos este delicioso plato!!!!

 CAPONATA OLIVER BALTEO CBG

RECETA

INGREDIENTES:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 1 tallo de apio con sus hojas.
  • 50 grs de alcaparras pequeñas, preferiblemente en salmuera.
  • 50 grs de olivas negras, de las que están arrugadas.
  • 25 grs de olivas verdes.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 kl de tomate pelado.
  • 1 ltro de Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino rojo intenso
  • Azúcar
  • Para acompañar y decorar albahaca fresca y queso Ragusano o pecorino con pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Lavar muy bien las berenjenas, cortarlas en trozos grandes y colocar en sal durante 20 minutos. Escurrir el agua que ha salido y enjuagar con un poco de agua para retirar el exceso de sal. Presionar ligeramente para extraer el amargor que aun no ha salido con la sal.
  • Lavar y cortar el tallo del apio en rodajas medianas, cortar las hojas más bien grandes.
  • Enjuagar las alcaparras para quitarle el exceso de sal si es necesario.
  • Pelar y cortar en juliana la cebolla.
  • Cortar los tomates pelados en juliana gruesa. Reservar el jugo de la lata.
  • Si se desea, retirar la semilla de las olivas, pero dejarlas enteras.
  • En una sartén grande agregar abundante aceite de oliva y freír en el siguiente orden los siguientes ingredientes: berenjenas, tallo de apio, olivas, alcaparras y hojas de apio. El tiempo de cocción de las alcaparras y hojas de apio es muy corto, cuidado que no se quemen.
  • Reservar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  • En la misma sartén agregar la cebolla un poco de sal, algo de aceite y cocinar a fuego medio hasta que quede trasparente, agregar el tomate picado y mezclar, agregar el zumo de tomate reservado y luego sazonar con azúcar y vinagre, su sabor debe ser dulce y avinagrado, ya que eso luego se debe transferir a los demás ingredientes. Cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente la salsa y luego agregar todas las verduras del bol. Dejar durante unos minutos más a fuego lento para lograr que los sabores se unifiquen.
  • Rectificar de sal, azúcar y vinagre si es necesario. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  • Guardar en la nevera. Se puede comer tanto frío como caliente, lo que sí es cierto es que cuanto más tiempo pasa  en la nevera, más se unifican e intensifican los sabores.

La Caponata se puede servir de aperitivo sobre un pan tostado, fría o caliente. Se puede servir como entrante frío para compartir, acompañado de pan, pero como a mí más me gusta y como les recomiendo, es sobre una gruesa loncha de queso pecorino o queso ragusano. Les explico: En una plancha caliente se pone un trozo grueso de “Queso Ragusano” o “Pecorino”, ponga una porción abundante de caponata encima sin que se derrame en la sartén, tape para que el queso se dore ligeramente mientras la caponata pierde el frío de la nevera y luego sírvalo en el plato decorando con  una hoja de albahaca fresca. Acompáñelo de pan y/o grissine.

Espero que les guste. ¡Buen Provecho!

FLORIOVO, marsala con extracto de huevo ¿Quieres saber lo que se siente?

marsala-florioTenemos en nuestro catálogo de productos italianos un vino bastante inusual que despierta bastante interés entre los amantes del vino. Estoy hablando del Floriovo, un vino (por así decirlo) producido por una empresa siciliana con una gran solera y una historia fascinante, me refiero a la Cantina Florio.

El Floriovo es un vino marsala aromático “alternativo” que se ha disfrazado con extracto de yema de huevo para guste y disfrute de los que buscan sensaciones nuevas. ¿Quieres saber lo que se siente?

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Cantina Florio, forma parte del Grupo Duca di Salaparuta y Corvo.

El Floriovo se produce en una cantina siciliana llamada Florio, son especialistas en vino además de tener una historia de distintos intereses de negocio, incluyendo la arquitectura, “art nouveau”, cerámica, la pesca de atún e incluso carreras de coches! Algunos habréis oído hablar de la de la Targa Florio, una de las carreras de automóviles más antiguas del mundo, iniciada por uno de los miembros de la familia Florio, Vincenzo Florio .

¿Es un vino?

En aras de la simplicidad, que es mi marca de la casa, os diré que “vino” es el término que usaré para describir el Floriovo, su base la forma el vino Marsala con denominación de origen aunque en su fórmula se le añada huevo.

Aunque inusual y poco extendido, este vino se viene haciendo desde épocas inmemorables, existe la tradición en algunos lugares, de añadir al marsala una yema de huevo para dar a los niños con resfriados para ayudarles a dormir mejor. Por tanto, no es tan raro que se haya comercializado con otros fines que los meros curativos, no?

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Volviendo al Floriovo. Os diré que lo forman 30% de Catarratto, 40% Grillo y 30% de Inzolia. A la mezcla se le añade estracto de yema de huevo y azúcar.
Os diré que es un vino de color ámbar oscuro, con reflejos dorados. En nariz es intenso y rico, pero bien equilibrado. El sabor es armonioso, suave, con toques de vainilla y sabor de almendra. Muy agradable al paladar, aunque resulta un poco más pesado que el Marsala normal por la densidad que aporta el extracto de huevo. Tiene un 18% vol.

Es agradable, sobre todo para acompañar dulces típicos italianos y no deja esa sensación de ardor que dejan algunos digestivos más fuertes, como la grappa. También se puede utilizar para elaborar algunas recetas de tradición italiana como el Tiramisú, los savoiardi bañados con Floriovo son una delicia.

Además, yo añadiría otra utilidad, podría ser divertido hacer una cata a ciegas entre amigos para ver si tus invitados pueden adivinar lo que es y, lo más interesante, lo que contiene.

Hasta aquí este post dedicado al Floriovo, espero haber aportado un poco de luz a vuestra solicitud. Si tenéis la ocasión no debéis perder la oportunidad de probarlo. Merece la pena!

 A continuación os paso un mapa con la localización de las Denominaciones de Origen del Marsala en Sicilia.

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Feliz fin de semana! 😀

 Para saber más sobre el Marsala y sobre la cantina:

El post que escribí sobre Sicilia: http://www.cbg.es/blog/2013/01/07/sicilia-un-derroche-de-personalidad-y-un-paraiso-que-besa-el-mediterraneo/

http://www.cantineflorio.it/vinomarsala/vinomarsala.htm

http://www.duca.it/cantineflorio/

 

Hoy cenamos Scaloppine al Marsala! mmmm …

Buenos días!

A parte de la pizza y los spaghetti, el primer plato que probé en un italiano fue los Scaloppine al Marsala. A partir de ese momento, me enamoré de la carne empanada con salsa y he hecho mil adaptaciones de esta receta, pero este es otro tema y hoy me centraré en los SCALOPPINE AL MARSALA. Fácil y rápido de hacer resulta un excelente segundo plato, siempre me ha encantado, de hecho, cualquier carne con salsa de vino reducida es muy sabrosa y riquísima, si además añadimos la harina para el empanado, ya ni te cuento! El Marsala es uno de los productos italianos más identificativos de su tierra. Tal y como os conté en el post sobre Sicilia , existen dos tipos de Marsala, el virgen y el licoroso y se distinguen básicamente por su tonalidad, sabor y grado alcohólico. En nuestro catálogo encontraréis Marsala de la Cantina Duca de Salaparuta  en la variante “Fine, dolce y secco”. Para la elaboración de esta receta utilizaremos el Marsala Fino (con una afinamiento no inferior a un año y alcohol alrededor de 17%).

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Ingredientes:

Harina

Mantequilla

400 grs de carne de cerdo (la parte de la loncha sin hueso), carne de ternera (parte de la llamada “fesa di vitello” o muslo de ternera) y puede también hacerse con filetes de pollo. A mi personalmente me gusta más hacer los scaloppine con carne de ternera.

Aceto balsámico

sal

Pimienta

50 ml Marsala fino (podíamos haber usado también el seco)

Aceite extra virgen de oliva

Agua

Preparación:

Enharinar los filetes de carne por los dos lados. Poner en una paella baja, el aceite y la mantequilla, calentar y cocinar los filetes enharinados. Dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorar, retirar y reservar en un plato.

En la misma paella y con el mismo aceite que hemos frito la carne, añadir el Marsala y un chorrito de Aceto Balsámico (o salsa de soja), dejar cocinar durante 2 minutos; mientras tanto en un vaso con agua fría añadiremos una cucharada de harina y mezclaremos. Añadiremos el agua con harina a la paella mezclando continuamente para que no haga grumos. Ajustar de sal y añadir la carne frita. Dejar reposar para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.

Al cabo de 5 minutos emplatar y a comer!!!

*Podemos acompañar esta receta con puré de patata, con arroz o pasta. De cualquier forma, resulta extremadamente exquisita. Una receta elaborada con los mejores productos italianos, espero que os apasione como a mi!!!! 😀

 

Receta: Scaloppine al Marsala.¿Listos para disfrutar de su delicado sabor y textura?

Feliz septiembre a todos, hoy te ofrecemos una receta sabrosa, rápida y fácil, donde el protagonista principal es la carne y el Marsala, de él os hablamos en el post que hacía referencia a Sicilia en Enero, hoy os ofrecemos una aportacoión de este vino a la cocina italiana http://www.cbg.es/blog/2013/01/07/sicilia-un-derroche-de-personalidad-y-un-paraiso-que-besa-el-mediterraneo/

Si hablamos de recetas típicas y que hayan pasado los límites del territorio transalpino, tenemos que hablar de los conocidísimos Scaloppine al Marsala. Este plato se encuentra en cualquier carta de restaurante,  trattoria o pizzeria que se precie en nuestro país. Pues bien, para celebrar el inicio de Septiembre y sabiendo que está próxima la vendimia de la uva blanca y por tanto de la elaboración de este estimado vino … ¡ahí va la receta!.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Scaloppine

Ingredientes para 4 personas

8 chuletas de ternera (parte superior)
1 copa de marsala
40 g de mantequilla
preparado de carne, en este caso mejor en polvo.
1 cucharada de vinagre balsámico
suficiente harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para acompañar: los champiñones fileteados o los piñones son ideales.

Elaboración:

 

Para preparar los Scaloppine con marsala lo primero que tenemos que hacer, es poner harina en los ocho filetes de ternera.

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Fundir la mantequilla en una sartén alta y lo suficientemente grande. Pasar la carne hasta que se vea dorada y apartarla.
En la misma sartén verter un vaso de vino Marsala, cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico.
A parte, en un vaso de agua, disolver la harina y verter esta solución a la sartén. Este truco se utiliza para espesar las salsas y es muy eficaz siempre y cuanto se haga aparte y en frío ya que si no se hacen grumos.

Incorporamos a la sartén los Scaloppine y lo dejamos a fuego lento hasta que lo sirvamos ya que debe estar bastante caliente. Acompañamos la receta con unos champiñones y unos piñones salteados que añadirán más sabor al plato.

Decorar con un poco de perejil picado.

http://blog.giallozafferano.it/giornodopogiornobykaty/scaloppine-al-marsala-ricetta-veloce/

Foto de Donnamoderna

BUEN PROVECHO!!!!

 

 

Receta del LIMONCELLO CASERECCIO, un licor fresco y un gran digestivo.

¿A quién no le gusta una buena copa de limoncello frío después de una buena pizza o una fritura de pescado? 

Adoro el limoncello hecho en casa, suele tener el ADN de la familia que lo elabora que sólo lo hace cuando disponen de limones bilógicos, sin tratar con fertilizantes  o antiparásitos químicamente. Un digestivo de unos 40º que debe beberse muy frío

No es complicado de preparar, el procedimiento es un poco largo y requiere atención y paciencia, además es muy importante la elección de los limones ya que de él sólo se aprovecha la piel y ésta tiene que ser, lo más natural posible.

Si se observa en la receta que os pasamos a continuación, en menos de tres meses, el tradicional licor amarillo estará  listo para ser disfrutado como aperitivo o digestivo, antes o después de las comidas. Si tu fuerte no son la paciencia y quieres si o si, tomarte una copita de Limoncello, no lo dudes, nosotros te proporcionamos el mejor LIMONCELLO llegado de la costa amalfitana y producido por RUSSO, está elaborado de la forma más artesanal posible y con los mejores ingredientes.

Limoncello Amalfi 1019002 CBG

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Si por el contrario, eres un manitas y te apetece hacer tu propio LIMONCELLO, aquí tienes nuestra receta. ¡Pruébalo y verás que vale la pena !

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Ingredientes

1 kg de Limones de la costa amalfitana o de Sicilia, importante que sean de agricultura ecológica (es decir, que no hayan sido tratados con productos químicos), 1 litro de alcohol puro al 95 %, 1k de azúcar, 1 litro de agua (mejor de manantial o embotellada).

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Las instrucciones para hacer limoncello en casa

Preparar, esterilizando, los envases de vidrio para recibir el producto terminado.

1 – Lavar los limones debajo del agua corriente fría durante veinte minutos y luego dejarlas en un recipiente con agua fría y bicarbonato de sodio para eliminar cualquier impureza. Esperar otros veinte minutos y enjuagar nuevamente con agua corriente y secarlos bien.

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CASCARA LIMONES

2 – Cortar la piel con un cuchillo bien afilado intentando pelarlos separando la cáscara amarilla dejando la parte blanca y esponjosa fuera, ésta es la que le daría el gusto amargo al licor.
En un recipiente de vidrio o de barro (¡no de plástico) poner las cáscaras de limón (sólo la parte amarilla ) y verter encima el alcohol.
Revolver bien y cubrir con papel de plástico. Añadir una segunda capa de papel de aluminio, con el fin de aislar el recipiente de la luz. Guardarlo en un lugar fresco y oscuro.
Dejar reposar durante 10 días por lo menos.
Una vez al día, tomar el recipiente y agitar un poco para que los sabores se mezclen bien.

3 – Después de este tiempo, abrir el frasco y filtrar la solución para apartar las cáscaras. Si todo ha ido bien el líquido tendrá que ser amarillo intenso.

los 10 15 dias de elaboración

4 – Poner una olla en el fuego con 1 litro de agua (mejor embotellada o de manantial) y 1 kg de azúcar. A fuego medio, no dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto. En este punto, retirar del fuego y dejar enfriar.
Tomar un recipiente de vidrio o de barro muy grande y verter en el interior, poco a poco, el alcohol y la solución de azúcar y agua. Remover bien para que se mezclen.
Con la ayuda de un embudo, decantar el líquido en una o más botellas de vidrio. Cubra las botellas con papel de aluminio y déjelas reposar durante una semana en un lugar fresco y oscuro.

El Limoncello está listo para ser probado! Antes de servir, sin embargo, manténgalo durante unas horas en la nevera.

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¡¡Espero que os guste y os deseo un gran fin de semana a tod@s!!

 

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Cannoli Sicilianos, un postre para chuparse los dedos!

Originariamente, los cannoli se consumían durante el Carnaval de Sicilia, pero que han tenido tanto éxito, que se han convertido en el postre más popular y apreciado de esta isla mediterránea. Hoy día se comen durante todo el año.

Básicamente están formados por una envoltura de masa frita y crujiente, relleno con una mezcla de crema de queso ricotta, trocitos de chocolate o cubos de calabaza confitada. En los extremos se decoran con cerezas confitadas, naranjas confitadas, pistachos picados o chocolate.

En nuestro catálogo tenemos a vuestra disposición unos Cannoli realmente buenísimos, como hechos en casa y de la marca Torino pasticceria, pero si quieres hacerlos en casa, ahí va la receta!!!


Ingredientes para 24 unidades:

 

Para la masa de la galleta:

250 g de harina normal o harina de maiz (apta par celíacos)

30 g de azúcar

50 g de manteca de cerdo

5 g de chocolate en polvo amargo (apto para celíacos)

Una cucharada rasa de sal

Una cucharada rasa de canela en polvo

Una cucharada rasa de café en polvo.

1 huevo mediano

30 ml Vinagre de vino blanco

30 ml Marsala seco o prosecco.

 

Para el relleno:

750 g de ricotta de oveja fresquísima

300 g de azúcar

75 g de chocolate para fundir

 

Para decorar (en este caso):

Cerezas confitadas

Azúcar glas

 

Para cerrar los cannoli:

Una clara de huevo

 

Para freír:

1 L Aceite de cacahuete o manteca de cerdo. Si queremos rebajar calorías, podemos freír con aceite de girasol.

Preparación:

 

Antes de comenzar a preparar la masa de los cannoli, poner la ricotta en un colador para que empieze a drenar el agua sobrante y guardar en el refrigerador. Poner en un bol grande la harina, la sal, la canela, el café en polvo, el cacao y el azúcar. Añadir la manteca de cerdo, el huevo y el vinagre mezclado con el Marsala (1). Esta mezcla líquida debe agregarse lentamente, mientras vayamos amasando, ya que puede no ser necesario añadirla por completo, dependerá sobretodo de cómo absorbe la harina que se utiliza. Tenga en cuenta que la masa debe ser suave y elástica pero firme. Amase la mezcla durante al menos 5 minutos (2) sobre una superficie de trabajo, hasta que quede elástica, suave y homogénea (3) y luego envolver en papel film. Dejar en reposo durante al menos una hora en la nevera.

Ahora nos centramos en preparar la crema para el relleno: Coloca en un bol la ricotta bien drenada y añade el azúcar (4). Remueva suavemente los ingredientes sin insistir demasiado, cubrir el recipiente con film y coloque en la nevera durante por lo menos una hora más. Después de la hora indicada, tomar un tamiz muy fino, colóquelo en un recipiente y con la ayuda de una espátula aplaste la mezcla de ricotta y el azúcar hasta hacerlo salir (5) . Una vez que tenga una muy buena crema, añadir el chocolate (6) (o, si se prefiere, los cubos de calabaza confitada, como dice la tradición) guardarlo en la nevera en un recipiente con tapa.

Coger la masa para las galletas del cannoli y estirar hasta obtener una capa fina 1-2 mm (7) (se puede utilizar la máquina de estirar la pasta o usar un rodillo). Con un corta pasta redondo, de unos 9 cm Ø, cortamos 24 unidades ( 8 ) que alargaremos con las manos, formando óvalos (9).

Luego enrollar en unos cilindros de metal apropiados, teniendo cuidado de poner clara de huevo en los extremos (10) antes de apilarlos. Como alternativa a esta forma oval y para no manipular con las manos, también se puede utilizar un corta pasta en forma de rombo (11) y luego enroscar la masa fina en los cilindros metálicos (12).

Calentar la manteca de cerdo (o aceite) (13) en una sartén no muy grande a una temperatura de 170-180 ° (14) y luego freír todas las galletas. A continuación, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y para que se enfríe por completo (15) antes de retirar los cilindros de metal.

Una vez frías, retirar el cilindro y rellenar con la crema de ricotta y chocolate (16) que hemos puesto previamente en una manga pastelera. Para completar los cannoli decoramos los extremos con cerezas confitadas (17) (también podemos poner cáscara de calabaza, naranja, chocolate o pistachos picados) y una generosa capa de azúcar glas (18).

Receta extraída de la web GIALLO ZAFFERANO:  http://ricette.giallozafferano.it/Cannoli-siciliani.html