Spaghetti nero di seppia a la marinera #receta

Hoy una receta muy mediterránea inspirada con la presencia del sol, ese sol que parecía ofendido y había desaparecido de la faz de la tierra, hoy brilla con alegría …. tanto, que me ha inspirado a preparar esta deliciosa receta tan italiana y tan mediterránea. 

Los Spaghetti di seppia es un tipo de pasta que si no tiene una cierta calidad, se nota incluso cuando la estamos hirviendo, ya que deja el agua sucia, desprende color porque le añaden pigmentos alimenticios y no tinta de sepia como es lo correcto. Yo parto de una buena pasta cuyo ingrediente es la tinta de sepia, por tanto, tiene ya sabor a mar y no va a decolorarse. Se trata de la pasta de Livera, esta pasta se deja secar unas 40 horas antes de empaquetarla a una temperatura superior a 50ºC y eso nos asegura un poco más el punto dente ya que se seca lentamente. Tened en cuenta que el tiempo de cocción es de 12 minutos.

En mi receta la voy a acompañar con gambas, aunque es habitual en Italia encontrarla acompañando salmón, rape e incluso almejas o gulas.

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta (es una cantidad generosa para dos personas)

6 gambas

Aceite extra virgen de oliva.

300 ml caldo de pescado

un vasito de vino blanco

un diente de ajo, unas hojas de perejil y sal.

Elaboración:

Primero ponemos a hervir la pasta en agua caliente y sal. La cocción al dente es de 12 minutos.

Mientras hierve la pasta, cortamos un diente de ajo y unas hojas de perejil. En una satén con aceite de oliva virgen, sofreímos el ajo y el perejil. A continuación, añadimos las gambas y las sofreímos durante unos 3 minutos, añadimos un vasito de vino blanco y unos 300 ml de caldo de pescado, dejamos cocinar hasta que evapore el vino. Apartamos las gambas y sacamos la cabeza de la cola. Apartamos las colas de las gambas y pasamos por el chino las cabezas y la salsa que estábamos preparando y volvemos a ponerla en la sartén para que reduzca. Añadimos un pelín de sal.

Colamos la pasta y la ponemos en la misma olla donde ha hervido, añadimos  la salsa que hemos preparado y ponemos algo más de perejil picado por encima. Mezclamos bien y servimos en un plato junto con las colas de las gambas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de parmesano reggiano por encima. ¡Ya esta lista para comer!

Sencilla y buena, ¿no te parece?

CONSEJOS:

  • Importante limpiar las gambas de su intestino …. es ese hilito negro que vemos en la cola. En Italia la quitan siempre. Es un minuto y de esta forma está limpia.
  • Usad un buen Spaghetti nero di seppia, sobre todo en una receta sencilla como esta, con tan pocos ingredientes, si no tiene calidad no va a tener sabor.
  • Acompaña esta receta con un vino blanco seco pero afrutado. Ideal el SOAVE CLASSICO DOCG (BIOLÓGICO) de la cantina Coffele. De color pajizo brillante con tonos verdosos, el vino tiene una sutileza fresca que recuerda a las flores blancas, tales como la goma arábiga, lirio de los valles y las flores de cerezo. Tiene un toque característico que recuerda a la manzana verde fresca afrutada, con notas de salvia. Vino seco, con buen sabor, estructurado y persistente. Refrescante, con un regusto agradable de almendras. y además Biológico, que más se puede pedir????

 

 

 

Receta: Spaghetti con camarones de De Cecco

spaghetti al mazzancole de Cecco

Hoy en nuestro blog, una receta del giallozafferano, elaborada con pasta De Cecco. Son “Spaghetti con Mazzancolle” o camarones, que es lo mismo, elaborados con los mejores productos italianos y como los hacen tradicionalmente en cualquier hogar italiano. ¡Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

200 gr de Spaghetti de cecco
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
Medio vaso de marsala o conyac
1 taza de tomate triturado
Sal y pimienta
400 gr de camarones
Mantequilla

 

Ingredientes para hacer el fumet de pescado

30 gr de mantequilla
Cabezas de gambas
Agua
1 puerro pequeño
Media cebolla
Perejil
Sal y pimienta
Medio vaso de vino blanco
1 diente de ajo

 

Preparación del fumet

Poner en una paella, la mantequilla, el puerro, la cebolla y el ajo cortado y sofreir. Añadir las cabezas de las gambas y dejar sofreir también durante 3 o 4 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Salpimentar añadiendo también el perejil. Cubrir de agua y dejar hervir almenos unos 40 minutos. Filtrar y reservar para añadir a la pasta.

Elaboración de la receta:

En una paella poner la mantequilla y sofreir el puerro y el ajo cortado a tiras. Añadir los camarones y dejarlos unos 2 minutos junto con un poco de marsala. Dejar evaporar y añadir el fumet junto con el tomate triturado. Ajustar de sal y pimienta. Dejar evaporar el agua hasta que quede una salsa densa.

A parte, hervir la pasta y cuando ya esté al dente, colarla y saltearla con la salsa que hemos elaborado. Dejar reposar durante 1 minuto antes de servir.

Buen provecho!

Nuestra fuente:
http://blog.giallozafferano.it/nellacucinadipro/spaghetti-con-mazzancolle/

Spaghetti alle cozze, con todo el sabor del mar.

Hoy para ti, la receta de espaguetis con mejillones, una receta tradicional pero no menos sabrosa! Con muy pocos ingredientes, esta receta requiere mucha calidad de producto (en nuestro caso, la elaboraremos con productos italianos) ya que es el único elemento esencial para que su resultado final sea excepcional. En el caso los mejillones son los protagonistas junto con la pasta que debe ser trefilada al bronce y elaborada con la mejor sémola, como la pasta De Cecco. 

Esta receta típica del sur de Italia y de la zona de Puglia, es un magnífico primer plato, típico de la tradición culinaria de muchas ciudades costeras italianas.

Spaghetti con le cozze CBG¡Una receta con todo el sabor del mar y lista en 20 minutos!!!

Ingredientes para 4 personas

500 g de spaghetti nº 12 De Cecco

600 g de mejillones

500 g de tomate de collina de Alimentis (excelente también con tomate fresco, en nuestro caso queremos que tengan todo el sabor de Italia, por tanto, productos italianos en la medida que se pueda).

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

aceite de oliva virgen y sal.

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Elaboración

Primero de todo es importante limpiar la cáscara de los mejillones con un estropajo y quitarle  el biso o filamento que lleva entre sus dos valvas, cogiendo con la punta del cuchillo el extremo y dando un tirón hacia delante y hacia abajo, para extraerlo y no romper su carne.

mejillones

En una sartén con aceite caliente poner los mejillones junto con el perejil cortado y un ajo triturado, hasta que se abran. Una vez abiertos, remover y cortar la cocción. Reservar.

Mientras tanto, hervir los spaghetti en abundante agua y sal

En otra sartén, freír otro ajo y un manojo de perijil, y cuando el ajo empieza a dorarse, añada el tomate. Dejar cocinar durante algunos minutos y luego añada los mejillones. Dejar cocer durante un par de minutos todo junto, mezclando a modo que los mejillones absorban todo el sabor. Probar y regular de sal.

Colar los spaghetti y añadir a la sartén con los mejillones. Tapar y remover, dejando reposar durante un par de minutos. Servir.

Buen provecho!!!

INTERESANTE:
Foto: Thinkfood.cz

 

Receta: Spaghetti con calabacín, mousse de burrata y pancetta crujiente

 

DETALLADA

La Burrata ha sido en los últimos años, uno de los descubrimientos de la gastronomía italiana en nuestro país. Hasta no hace tanto, este queso con envoltura de mozzarella y un relleno con la suntuosa cremosidad del suero de la leche y la pasta hilada deshecha de la mozzarella .. era un auténtico desconocido. Hoy en día, todos los restaurantes que se precian, tienen o han tenido en su carta, un plato donde la Burrata es un ingrediente más. Este producto, no es dietético (con toda seguridad) pero comerla es una verdadera experiencia sensorial: la frescura de la mozzarella se mezcla con la ligera acidez de la crema de suero y la boca se llena con la sensación de tener mantequilla artesana … es imposible describirlo, si no lo has hecho ya, debes probarla!

burrata
Su sabor es, de hecho, simple y complejo al mismo tiempo, por ello, utilizarla en la cocina no es fácil. En este caso os paso la receta de un plato de pasta para alucinar, la Burrata le dará al plato la cremosidad que necesita la pasta y el toque de personalidad y distinción que requiere toda buena receta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
300 g de espaguetis
2 calabacines
1 Burrata de 250g
50 g de nata para cocinar fresca
1 cucharada de queso parmesano rallado
8 lonchas finas de panceta
1 cucharada de chalota muy picada
1/2 taza de vino blanco
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir los spaghetti en una olla con abundante agua y sal. Poned las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y cocer en el horno precalentado a 220ºC de 5 a 10 minutos (dependiendo del horno) hasta que el tocino quede crujiente y de color ámbar. Cuando enfríen debes cortar la panceta en trozos pequeños reservando 4 lonchas enteras para la preparación.

Lavad los calabacines y cortadlos en rodajas finas. Escurrir bien el calabacín. Verter en la sartén junto con las chalotas y esperar a que empiecen a dorarse,  sazonar con sal y pimienta. Verter la mitad de un vaso de vino blanco, esperar a que se evapore un poco y luego cubrir con la tapa hasta que esté cocido. Revisa a menudo para ver si el calabacín se seca y, si es necesario, añade agua caliente.

Ponemos la pasta en agua hirviendo y sal, dejamos cocer el tiempo que nos marca el fabricante.

Mientras tanto, ponemos la burrata en pedazos en la licuadora o en el recipiente de la batidora. Añadimos la nata fresca de cocina y batimos hasta crear una espuma densa y sin ” trocitos “. Guardar en la nevera.

Cuando esté al dente, colamos la pasta, reservando un poco del agua de cocción. La vertemos en la sartén donde había el calabacín y la chalota. Añadimos 2/3 de la crema de burrata y el parmesano rallado.

Emplatamos espolvoreando con abundancia los trocitos pequeños de panceta crujiente y dos cucharadas de mousse de burrata que teníamos en la nevera. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

¡Buen provecho! : D

Nuestra fuente: http://ilcrudoeilcotto.blogspot.it/2013/06/spaghetti-con-zucchine-mousse-di.html