Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada, otra propuesta de #surgital que no te dejará indiferente

Hoy una receta con una de las pastas frescas y congeladas TOP de nuestro catálogo, de la mano de Surgital y de su gama LABORATORIO TORTELLINI, el LUNETTE RELLENO DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA, una pasta estudiada para que le guste a los paladares más exigentes. ¿Qué aún no la conoces? ¿A qué estás esperando?

Ingredientes pasta: sémola de trigo duro, huevos de granja y agua.

Ingredientes relleno 48%: queso de cabra 65%, cebolla 17%, requesón, pan rallado, azúcar, sal.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN, Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN.

Ingredientes:

– 100 grs de lunette de queso de cabra

– 50 grs de carne de ossobuco desmigado

– 50 ml. de jugo de cocción del ossobuco

– 5 hebras de azafrán

– 10 grs de mantequilla

– 10 grs de harina

– 20 mls de agua

– 10 grs de pistacho de bronte

– 5 grs de ralladura de lima

– sal

Preparación:

Preparar un Roux oscuro, mezclando 10 grs de mantequilla con 10 grs de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurece. (Se reserva)

En una sartén agregar el roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de bronte en un mortero y reservar.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. A continuación saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunettes en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con piel recién rallada de lima.

#receta: Chef Oliver Balteo CBG

 

EL ARTE DE LA PRECOCCIÓN, ARROZ PRECOCIDO Y CONGELADO: UNA TECNOLOGÍA REVOLUCIONARIA PARA UN RESULTADO SUPERIOR.

El arroz precocido Pastasì® Soluzioni Express supone la combinación perfecta entre una materia prima de altísima calidad y una sofisticada tecnología de precocción y ultracongelación que preserva inalterada todas las cualidades organolépticas y nutritivas más importantes de las apreciadas variedades que hemos seleccionado para el Chef.

Las tres variedades de arroz Pastasì® Soluzioni Express (carnaroli, vialone y parboiled), que responden a los diferentes usos del arroz en la cocina, han sido seleccionadas en base a las que se consideran actualmente algunas de las mejores zonas de producción en Italia.

CARNAROLI superfino 90415

 

Ideal para risottos y platos gourmet. ZONA DE PRODUCCIÓN: territorio del Delta del Po, donde el clima y el cultivo rotativo del arroz crean un producto de características organolépticas y nutritivas excelentes.

VIALONE NANO superfino 90416

Ideal para la preparación de risottos mantecados y secos, es la variedad más adecuada para cualquier tipo de preparación en cocina. ZONA DE PRODUCCIÓN: las fértiles llanuras de Mantova y Verona, tierras de origen para el cultivo del Vialone Nano.

RIBE PARBOILED fino 90417

Más adecuado para ensaladas de arroz y platos fríos. ZONA DE PRODUCCIÓN: Italia.

 

 

 

Tiempos de cocción: Agua hirviendo: 1/2 minutos, paella: 4/5 minutos, microondas: 2/3 minutos y horno de vapor: 3/4 minutos.

3 ARROCES = 3 RECETAS (desarrolladas por SURGITAL)

RISOTTO CON BOLETUS Y CRUJIENTEDE PARMIGIANO Y AVELLANAS


INGREDIENTES (para 4 personas):

 PARA EL CRUJIENTE DE PARMIGIANO Y AVELLANAS

50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado

20 g de avellanas tostadas y picadas

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Carnaroli precocido

480g de cubitos de SUGOSI DE BOLETUS

60 g de caldo vegetal

15 g de mantequilla

30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

Sal, pimienta blanca c/n

Algunas hojas de hierbas aromáticas

Boletus deshidratados en polvo c/n

PREPARACIÓN

Mezclar en una escudilla el Parmigiano con las avellanas tostadas y picadas. Colocar la mezcla obtenida en pequeños discos sobre una hoja de papel de horno. Hornear (incluso microondas) hasta que el Parmigiano se derrita. Dejar enfriar. Verter en una cacerola o sartén antiadherente el arroz y las pepitas de Sugosi® boletus aún congeladas. Añadir el caldo. Llevar a fuego medio y cocinar según los tiempos indicados. Finalmente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano. Condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente, decorar con hierbas aromáticas a gusto, el crujiente de Parmigiano y las avellanas, y completar con el polvo obtenido al triturar los boletus deshidratados.

PIZZAS DE ARROZ CON STRACCIATA DE MOZZARELLA, TOMATE MARINADO CON ORÉGANO Y ALBAHACA FRESCA


INGREDIENTES (para 2 personas):

50 g de arroz Ribe Parboiled precocido

5 g de caldo

3 g de mantequilla

15 g de Parmigiano Reggiano

2 cubitos de Sugosi® crema de quesos

25 g de stracciatella de mozzarella

25 g de tomate triturado fino

10 g de almidón de arroz

aceite extra virgen de oliva cant. nec.

orégano fresco cant. nec.

albahaca fresca

30 g de mantequilla clarificada

 PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en una sartén con el caldo y el almidón de arroz durante 5/6 minutos, dar consistencia con Parmigiano (se puede aromatizar el arroz a gusto utilizando los cubitos de la línea Sugosi crema de quesos). Dejar enfriar y formar discos prensándolos dentro de un molde cortador de la dimensión de una pizzeta de 3 cm aprox. Tostarlos de ambos lados en una sartén antiadherente con la mantequilla clarificada. Una vez que estén crocantes agregar encima de los discos el tomate marinado con orégano, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Luego, disponer la stracciatella de mozzarella y decorar con las hojas de albahaca cristalizadas.

 

RISOTTO CON CREMA DE QUESOS, HABAS Y TEJA DE ARROZ INTEGRAL(Vialone Nano y Sugosi® crema de quesos)


INGREDIENTES (para 4 personas)

PARA LAS HABAS

100 g de habas frescas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta blanca c/n

PARA LA TEJA DE ARROZ INTEGRAL

100 g de arroz integral

Agua, sal

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Vialone Nano precocido

480 g de cubitos de Sugosi® crema de quesos

60 g de caldo vegetal

30 g de Grana Padano DOP rallado

15 g de mantequilla

Sal c/n

Hierbas aromáticas a gusto para decorar y algunas gotas de reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

Sumergir durante unos minutos las habas en agua salada hirviendo. Luego, enfriarlas con agua y hielo y pelarlas. Condimentarlas con aceite, sal y pimienta. Cocinar durante mucho tiempo el arroz integral en abundante agua salada hirviendo. Escurrir y batir el arroz añadiendo agua de cocción hasta obtener una crema. Distribuir la crema obtenida sobre una hoja de papel apropiada y dejar secar en el horno a temperatura baja. Una vez que la crema esté seca, cortar a gusto. En una arrocera o sartén, colocar el arroz, las pepitas de Sugosi crema de quesos aún congeladas, y el caldo vegetal. Ablandar según el tiempo indicado. Mantecar con mantequilla y Grana Padano. Si es necesario, añadir sal. Colocar el risotto en los platos bien calientes, disponer en el centro las habas condimentadas con aceite, sal y pimienta, decorar con la vela de arroz integral, hierbas aromáticas a gusto y reducción de balsámico.

 

 

 

 

 

#receta: Montadito de calamarata al porcini con tomates semisecos y crujiente de nero di sepia

En pleno otoño nada más adecuado que preparar una receta dónde el ingrediente principal sea la seta, en este caso la combinamos con la pasta surgital, la preferida de los chefs italianos. Pasta fresca congelada al instante para que no pierda ninguna de sus características físicas, orgánicas o nutricionales.

Para su preparación:

En primer lugar herviremos un nido de nero di sepia, cuando esté cocido lo freiremos con aceite de girasol  y lo reservaremos. Repetiremos esta misma operación con la calamarata y reservaremos.

Las setas salteadas con un poco de ajo y perejil, son parte de la tradición culinaria de la región del Piamonte y un acompañamiento muy fácil de preparar, sabrosas y delicadas para los amantes de los sabores de la montaña. Alimentis ya las tiene listas. Para la preparación del relleno de la calamarata, necesitaremos, 150 gramos de estas setas. 

En una sartén pondremos las setas de alimentis ya salteadas con ajo y perejil y añadiremos ricota fresca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcalremos y dejaremos cocinar durante 5 minutos. Luego lo trituraremos y rellenaremos la pasta.

Para su presentación:

Pintaremos la base del plato con un poco de crema de porcini que acabamos de hacer, encima ponemos el nido frito y las calamaratas rellenas con la misma crema. Terminamos la presentación con unas hojas de albahaca fresca y algún tomate ciliegine amarillo y rojo de Alimentis.

Receta de Oliver Balteo

 

Calamarata con alcachofas, cigalas ahumadas y crema de mozzarella de bufala #receta #surgital

¿Habéis probado ya esta maravilla? La pasta en forma de anillas de calamar que está de moda! En esta receta esta acompañada de alcachofas y cigalas … espectacular, ya lo veréis!

Ingredientes para 4 personas:

400 g Calamarata
2 cebollas
500 g de alcachofa
500 g de cigalas frescas
1 mozzarella de bufala
Leche
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
tomillo fresco
1 diente de ajo
hojas de hinojo fresco
madera para ahumar

PREPARACIÓN

Mezclar la mozzarella de búfala con un poco de leche hasta que tenga una consistencia cremosa. Pasar la crema obtenida por un colador fino. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos. Agregar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta. Agregar las alcachofas, dejar que se doren, mezclar con el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Limpiar las cigalas y ahumar con la ayuda de un ahumador.
Hervir la Calamarata durante 3 minutos, escurrir y saltear con las alcachofas, agregar las cigalas, y por último, el hinojo picado. Colocar la crema de mozzarella en el fondo del plato y servir la Calamarata.

Receta y fotografía de Surgital

 
 
 

Pincho de lunette de queso de cabra con pancetta crujiente #receta #surgital

SPIADINO CRUJIENTE DE LUNETTE DE QUESO DE CABRA CON PANCETTA CRUJIENTE

Cocer en agua hirviendo el LUNETTE DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA durante 4 minutos.


Montamos un pincho intercalando una alcachofa a la brasa, una pasta rellena de queso y cebolla y panceta.
Freír el pincho en aceite de girasol.
Presentar el plato acompañando de crema de alcachofas, mixto de tomates, brotes tiernos y vinagre balsámico.

¿Fácil no? El resultado es excelente, la mezcla de sabores es equilibrada y sabrosa, el queso de cabra y cebolla mezclada con la pancetta crujiente …. y frito!!!! Bueno, bueno …. probadlo y luego me decís lo que os ha parecido.

Un saludo.

Street Food con #Surgital. La pasta que está de moda!!!!

Para la cesta, la bandeja Take away o para el cono … tenemos la pasta frita que te enganchará. Combínala con tempura de verduras, aros de cebolla, mozzarelline frita, gnocchis fritos …. quieres que se acuerden de ti???? Dales algo nuevo y sabroso!

Ya teníamos en catálogo una pasta rellena de queso Squacquerone y ensalada tipo Piadina que hay que freír para entender la sutileza y el sabor tan fantástico que tiene. Para completar esta gama de pasta que no debe hervir, acabamos de dar de alta una pasta rellena de guanciale y calabaza. Acompáñala con una salsa sabrosa, una mermelada de tomate …. y el éxito estará asegurado.

No tendrás que hervirlas:

RONDELLACCI CON ZUCCA E GUANCIALE

BARTOLACCI

Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
.

PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
.

SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
.

SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
.

RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
.

Oliver Balteo

Bauletti alla Mediterranea con piñones, uva pasa y crema de ricotta al perfume de hijono #receta #surgital

Hoy una receta muy propia del verano, pasta rellena de surgital, de la Gama DiIVINE CREAZIONI, rellena de ricotta de vaca, ricotta de cabra, aceitunas negras, tomate seco, pan rallado, sal y perejil. Acompañada de semilla de hinojo que dan un agradable sabor anisado y uvas pasas. Una excelente receta para una pasta de excelente calidad, siempre con la garantía de surgital y su gama top, Divine creazioni.

Ingredientes prepara 4 raciones:

480 g (24 unidades) de Bauletti alla Mediterranea
50 g de uva pasa
50 g de piñones
70 g de ricotta fresca
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite extra virgen de oliva
30 g de Parmigiano reggiano rallado
1 cucharada de café de semillas de hinojo
sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
80 g de tomate fresco en cubitos

PREPARACIÓN:
Rehidrata las uvas pasas en agua durante 10 minutos, pasado este tiempo, retira el agua sobrante con la ayuda de papel absorbente.
Dora ligeramente los piñones con un poco de mantequilla.
Disuelve la ricotta junto con la salsa de tomate.
Mezcla los piñones, las pasas y la salsa de tomate en un bol, sazona con sal y pimienta. Posteriormente, añade la semilla de hinojo (ojo, pon una pequeña cantidad y añade más en pequeñas dosis hasta que esté a tu gusto, ya que tiene un fuerte sabor y aroma anisado muy peculiar).
Corta los tomates frescos restantes y cocínalos en una sartén antiadherente con aceite y sal.
Hierve los Bauletti del Mediterráneo con abundante agua hirviendo al punto de sal durante 5 minutos. Cuando termine la cocción, retira el agua y pon un hilo de aceite de oliva, mézclalos junto con la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente y los trocitos de tomate fresco.
Para servir, recuerda que son 6 unidades de pasta por ración, añade queso Parmigiano Reggiano rallado por encima.

#lamejorpastaitalianapararestaurante
#laverdaderapastaitaliana

Raviolotti pecorino Pienza e pinoli con dados de patata, setas y Pecorino

Ingredientes para 4 personas:

RAVIOLOTTI PECORINO PIENZA E PINOLI (5 unidades por persona)
150 grs de patata
190 grs de setas variadas
40 grs de mantequilla
un poco de cebolla
un chorrito de leche
un chorrito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
albahaca
tomate maduro
pétalos de pecorino

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas a dados pequeños. Hervirlas en agua salada durante 1 minuto, después freírlas con aceite, dejando que se doren. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Limpiar y cortar las setas. Freír la cebolla con la mantequilla, añadir las setas y dejarlas dorar, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir las patatas y rectificar de sal y pimienta.
Cocer los raviolotti en abundante agua y sal, colarlos y añadir la salsa de setas antes elaborada con un chorrito de leche. Espolvorear el perejil por encima. Servir con albahaca, dados de tomate crudo y pétalos de queso pecorino para completar el plato.

Receta y foto de Surgital