Receta con: TORTELLI CON MOZZARELLA, POMODORO Y ALBAHACA. Una de nuestras novedades primaverales.

La semana pasada os hablamos de las novedades que os presentamos esta primavera. La pasta de Surgital rellena, el Tortelli de mozzarella, tomate y albahaca era una de estas novedades. Pero además tenía un “as” guardado en la manga. La nueva incorporación de carpaccios con marca propia, Solfiore Carpaccios de Mar, que aportan a esta receta la frescura y el sabor a mar que ya nos apetece en PRIMAVERA.

¡Espero que os guste!

TORTELLI CON MOZZARELLA, POMODORO Y ALBAHACA CON CARPACCIO DE PULPO AL HINOJO, FILETES DE TOMATE CON PIMIENTA Y ALBAHACA FRITA.

Ingredientes para 4 personas:
560 g de Tortelli de mozzarella, tomate y albahaca, 500 g de pulpo, 150 g de hinojo fresco,1 dl de aceite de oliva virgen extra, 8 Tomates S. Marzano, 1 manojo de albahaca de hoja ancha de la Campania, 40 g de pimienta mixta (rojo, negro y blanco), 100 g de apio, zanahoria y cebolla, 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración: Preparar un caldo con el apio, la zanahoria y la cebolla, unas hojas de albahaca, el hinojo, el pulpo y llevar a ebullición. Cocer durante aprox. 1 hora y media. Luego sacar el pulpo, dejarlo enfriar y cortar los tentáculos en rodajas muy finas. Marinar las rodajas con una fina capa de aceite extra virgen de oliva y el hinojo picado. Marcar los tomates con un cuchillo y luego ponerlos en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y pelarlos. A continuación
cortar el tomate en 4 partes y marinarlos en aceite de oliva y pimienta. Freír las hojas de albahaca. Cocer los raviolis en agua con sal, escurrir y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva, el hinojo picado, la albahaca y 2 dientes de ajo. Agregar un poco “de agua de cocción de la pasta”.Montar el plato, disponer los raviolis en el centro intercalando el carpaccio de pulpo y el tomate y, como decoración, poner una hoja de albahaca frita. Terminar con un chorrito de aceite de tomate marinado.

Una de las recetas que vestirán la primavera en la mesa de CBG. Esta es la receta prometida y además con Carpaccio!!!

¡Moda primavera en la cocina de CBG!

A punto de terminar el invierno -llegados a este punto casi deseándolo- pronto entraremos en mi estación del año preferida. LA PRIMAVERA que ha inspirado a artistas a realizar obras de arte sublimes, ahora nos inspira a nosotros y te presentamos nuestros hallazgos. Siento desilusionar a los que buscaban tendencias de ropa y complementos, no es nuestro campo, nosotros intentamos marcar tendencias en el lugar donde nos sentimos más cómodos, en nuestra cocina.

El pasado viernes 22 de Febrero presentamos, en nuestra central y a nuestra red comercial, las novedades que os tenemos preparadas para esta primavera. Una estación del año que empezará antes de un mes, el día 20 de Marzo y que destaca por buscar los aromas, los gustos auténticos, la diversidad y los colores.

Llenos de entusiamo por las novedades que estamos trabajando, os adelantamos estas dos, de pasta fresca congelada Surgital, esperando que despierten la creatividad y la ilusión que nos ha despertado a nosostros.

 

RICCIOLE SPECK E PROVOLA.

Se sirve en cajas de 3 kgs.


INGREDIENTES DEL RELLENO (60%) : RICOTTA, SPECK (10%), PROVOLA 7,0%, pan rallado y sal.
INGREDIENTES pasta precocida DE HUEVO (40%): pasta al huevo 67,0% (trigo duro, HUEVOS 18,5%  y agua) y AGUA.

Peso aconsejado por ración: 120 g
Piezas aconsejadas por ración: 2 unidades
Raciones por caja: 25

Fácil de manipular. Original para eventos y cartas festivas especiales, esta pasta rellena de Speck y provola, es exquisita! Si lo que quieres es sorprender con algo nuevo, prúebala, no te arepentirás! En la última formación, algunos clientes tubieron la ocasión de probarla y nos transmitieron su intención de incorporarla en carta. Forma parte de la gama Laboratorio Tortellini de Surgital, la gama más económica de esta marca, por tanto, además tiene una relación calidad-precio excelente. ¡Ahí va una recete que te va enamorar!

Ricciole con speck e provola al horno con beixamel, con setas y dados de calabaza.


Ingredientes para 4 personas: 8 Ricciole de Speck e provola, 300 g de champiñones frescos, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 100 g de apio, zanahoria y cebolla, 10 g de mantequilla  para la beixamel, 20 g de mantequilla (para untar la placa del horno),10 g de harina, 100 g de calabaza ya limpia, 200 ml de leche, 200 ml de agua y menta.
Preparación: Cortar las setas después de haber sido lavadas y escurridas. Cocer en una olla con agua,el apio, la zanahoria y la cebolla, el clavo y el ajo. Añadir un poco de perejil picado y cubrir con agua. Cocer durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparar la beixamel
con leche, la mantequilla y la harina. Posteriormente, añadir los champiñones, para formar una salsa suave y aromática. Cortar la calabaza en dados de unos 3-4 mm y cocinarla en aceite dejándola crujiente.
En una bandeja de horno engrasada organizar los Ricciole congelados y la mezcla de verduras antes cocidas, cubrir con la salsa de champiñones y cocer durante 15/20 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Organizar 2 Ricciole en cada plato bien sazonado y decorarlos con la calabaza crujiente y una hoja de menta.

Otra gran novedad que os presentamos, es este TORTELLI. Por cierto, Surgital ha mejorado la receta de todos los GRANTORTELLONE con un incremento de relleno de un 5% y de todos los TORTELLI con un incremento de un 7%, una mejora substancial!!!

TORTELLI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, POMODORO e BASILICO

Se sirve en cajas de 3 kgs.

INGREDIENTES DEL RELLENO (57%) : RICOTTA DI BUFALA, MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP 24%, POMODORO 20%, PAN RALLADO, ALBAHACA 2%, SAL, ACEITE EXTRA VIRGEN DE OLIVA y PIMIENTA.

INGREDIENTES pasta precocida DE HUEVO (43%): 67,0% trigo duro, HUEVOS 18,5%  y agua.

Minutos de cocción 4/5 minutos.

Este Tortelli precocido y relleno de Mozzarella de Bufala Campana,  tomate seco y albahaca, representa el orgullo de Italia. Con los colores de su bandera y los productos más emblemáticos de este país, este Tortelli promote ser la estrella de la carta de tu restaurante. Testada por algunos de nuestros clientes, coincidieron en decir que tenía personalidad y que era auténtica. ¿Qué más se puede decir?

¡¡¡Os debo una receta, espero ofrecérosla muy pronto!!!!

Una gran Gama para una salsa típicamente italiana: el PESTO.

Como ya os adelantamos en el post de Diciembre, donde dábamos por finalizada la gama de conservas y salsas hoy haremos hincapié en uno de los productos estrella de nuestro catálogo, representado por 6 marcas distintas y que es también estrella de cualquier restaurante italiano que se precie, se trata del PESTO.

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la región de Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca genovesa. Además de la albahaca, también lleva piñones sin tostar triturados y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino), y aceite de oliva. La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que en italiano significa machacar o moler en un mortero, ya que esta es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete:

  • Hojas tiernas de albahaca (las más pequeñas). El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca de Pra’, que es un sector de Génova. Este pesto actualmente tiene una denominación de origen protegida. Se estima que otras albahacas no son adecuadas porque tienen un ligero sabor a menta o simplemente porque su sabor es diferente.
  • Aceite de oliva extra virgen ligur. El aceite de oliva de la Liguria es un producto muy delicado, su sabor no es picante y por ello no molesta en la garganta.
  • Piñones: Los más valorados son de la zona de Pisa.
  • Queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos durante treinta meses).
  • Queso pecorino (queso de leche de oveja) del tipo “Fiore Sardo”.
  • Ajo de Vessalico (una localidad de la zona de Imperia), que se caracteriza por su sabor más suave.
  • Sal marina gruesa.

Hay muchísimas variantes que enriquecen esta salsa y que la magnifican:

Una de las variantes más conocidas es el PESTO ROJO (pesto rosso) o siciliano (entrado recientemente como novedad en nuestro catálogo), que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva. Es de la marca NORD SALSE y no tenemos comentarios que se acerquen a la calidad y al sabor extraordinario de esta salsa. Sólo puede añadir que está RIQUÍSIMO!!! Esta variante es muy conocida en Italia ya que en el sur del país, los pestos suelen llevar tomate, como por ejemplo, El pesto de Trápani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en mortero. Su aspecto recuerda algunas salsas catalanas como el romesco o la salvitxada, con las que la diferencia más evidente es que estas no llevan albahaca sino que están perfumadas con ñoras.

En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada PISTÚ, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no lleva piñones ni queso. Ésta salsa a su vez está emparentada con el ALLIOLI negado catalán (aceite de oliva, ajo y sal) y un poco más lejos con el ALLIOLI (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia. O con la MAHONESA (aceite de oliva emulsionado con huevo) de Baleares. En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos.

EN NUESTRO CATÁLOGO:

Ya que hemos empezado con los pestos que tenemos en nuestro catálogo hablando del PESTO ROSSO que acabamos de añadir, apuntamos que éstos se diferencian básicamente por sus formatos, unos para Hostelería y otros destinados a llegar a cliente final, mediante la tienda especializada. Las 6 marcas, que entre otras cosas, elaboran Pesto y que forman parte de nuestro catálogo, son:

Por un lado la marca NORD SALSE, formato de Hostelería (900 gramos) de dos pestos, uno el básico, elaborado con aceite de semilla de girasol, albahaca (21%), anacardos, almendras, sal queso pecorino (leche de oveja, sal, cuajo), piñones, ajo. Y el otro (NOVEDAD en nuestro catálogo) el PESTO ROSSO compuesto por aceite de semilla de girasol, pulpa de tomate y tomates secos (12%), albahaca (8%), anacardos, almendras, azúcar, sal, queso pecorino (leche de oveja, sal, cuajo), ajo.

De la marca ALIMENTIS, también en formato de Hostelería (870 gramos), disponemos del PESTO ALLA LIGURE , lata con sistema abre fácil y compuesto por Albahaca fresca 60%, aceite de semilla de girasol, queso italiano duro (leche, sal y cuajo),queso pecorino (leche, sal y cuajo), aceite de oliva, sal y piñones 2%.

De la marca DE CECCO, un PESTO ALLA GENOVESE con firma de autor, se trata del PESTO firmado por el genio culinario, Heinz Beck, quien supervisó todo su desarrollo. Pequeño formato para tienda especializada de 200 gramos (5 raciones de pasta). Fabricado en Liguria estrictamente sólo con albahaca, aceite extra virgen de oliva, piñones y queso parmesano DOP.

También en pequeño formato y en tarro de cristal, tenemos 2 PESTOS CLASICOS en aceite de oliva y una en aceite de girasol, de la marca FRANTOIO BIANCO. Excelentísima calidad, una salsa digna de las mejores recetas. Comercializada en las mejores tiendas gourmet italianas.

Tenemos además, dos variantes:

Una de PESTO CONGELADO, que la fabrica SURGITAL, pensado para la restauración, muy práctico, fácil de usar y exquisito, compuesto por Albahaca ligur en aceite (albahaca ligur 25%, aceite de girasol, sal), aceite extra virgen de oliva, aceite de girasol, queso Pecorino Romano, nueces, piñones, queso Grana Padano y ajo.

Y otra, PESTO FRESCO, de la marca NATURELLO, en dos formatos, uno Hostelería y otro formato pequeño para tienda especializada, compuesto por Aceite vegetal, albahaca 26%, aceite extra virgen de oliva 10%, Parmigiano Reggiano DOP 9% , suero de leche en polvo, Pecorino romano, piñones, sal, fructosa y ajo.

Después de esta variada y larga gama de pestos, no nos diréis que no encontráis vuestro pesto preferido! … UNA GRAN GAMA PARA UNA SALSA TÍPICAMENTE ITALIANA. Fácil, clásica pero riquísima!!!

 

Girasol de queso y nueces, con pesto de pistacho, cebollas caramelizadas al balsámico y emulsión de mantequilla con brunoise de verduras.

Ingredientes para 1 persona:

80 grs de Girasol de queso y nueces de Surgital
30 grs de mantequilla
20 grs de calabacín en brunoise
20 grs de cebolla en brunoise
20 grs de apio en brunoise
20 grs de zanahoria en brunoise

Ingredientes para la cebolla caramelizada al balsámico:

15 grs de Cebollas agridulces en juliana al Vinagre Balsámico de Alimentis
20  grs de azúcar
20 mls de agua

Ingredientes para el pesto de pistacho:

50 grs de pistacho crudo sin sal y pelado.
20 mls Aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta al gusto.
 

Preparación:

  • Se prepara el pesto de pistacho triturando todos los ingredientes con la ayuda de un minipimer. Si es necesario se diluye un poco con agua para que tenga el punto ideal de cremosidad.
  • En una cacerola, se agrega el azúcar con el agua y se hace un almíbar, luego se agrega la cebolla agridulce al Vinagre Balsámico y se deja caramelizar. Se reserva.
  • En una sartén se sofríen ligeramente con aceite las verduras, se agrega la mantequilla y un poco del agua de cocción de la pasta.
  • Se cuece la pasta durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (si la pasta está congelada son 6 minutos). Colarla, seguidamente se saltea con la brunoise de verduras y mantequilla.
  • Se sirve en el plato  con la disposición que más nos guste.
 
 
Nosotros hemos optado por poner en la base del plato, una pinzelada de pesto de pistacho.
 
Encima la pasta de girasoles dispuesta en diagonal bañada con la brunoise de verduras.
El toque oscuro, lo da la cebolla agridulce al vinagre Balsámico.
 
Receta elaborada por Oliver Balteo.

¡¡¡Buen provecho!!!

 

Recetas para San Valentín: Corazones rellenos.

En el post del 18 de Enero dedicado a  San Valentín os hablamos de las costumbres italianas respecto a esta fiesta. Haciendo hincapié en Verona, la ciudad de Romeo y Julieta, y del reclamo turístico que representa la fiesta del 14 de Febrero para esta ciudad. Hoy queremos destacar tres de nuestros productos que os pueden ayudar a confeccionar la carta de vuestro restaurante ese día. En el post de Enero os hablamos del vino que puede amenizar el aperitivo o el postre, el Moscato dolce llamado “Pétalo”, de Bottega.

Hoy, nos gustaría hablaros de un plato apropiado para ese día. Os sugerimos dos recetas con pasta rellena SURGITAL, ideales por su forma particular de corazón. El CUORI DI FORMAGGIO y EL CUORI ROSSI.

CUORI DI FORMAGGIO CON PURÉ DE REPOLLO.

Ingredientes (4 personas)

540 g (32 piezas) de corazones de queso (8 piezas por persona) de SURGITAL.
200 g de col hervida
1 diente de ajo
1 pieza de chile
aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
16 hojas de salvia
80 g Parmigiano Reggiano
cebollino, sal, pimienta, tomillo y 12 piezas de tomate seco

Preparación:

En una sartén vierte un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y un poco de pimienta; triturar y agregar el repollo cocido, teniendo cuidado de quitar el ajo. Cocinar por unos minutos y luego mezclarlo todo.
Cocer los corazones de queso en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos y colarlos.
Organizar la pasta encima del repollo machacado que ya habremos puesto en la base del plato como un espejo en el centro. A continuación espolvorear con queso parmesano y rociar con la mantequilla (previamente fundida en un cazo) y la salvia.
Para completar el plato adornarlo con cebollino y el tomate seco. Dar el último toque de sal, de pimienta y de tomillo.

Chef Andrea Di Felice / Asistente Cooks Teramo

Más recetas con COURI DE FORMAGGIO en la WEB DE SURGITAL:  http://www.surgital.it/admin/InfRicetta.php?op=v&from=prodotti&lng=it&id_inf_prodotto=120

 

CORAZONES ROJOS RELLENOS DE MOZZARELLA, TOMATE y ALBAHACA con CHAMPIÑONES, PERIFOLLO y CARPACCIO de BRESAOLA


Ingredientes (4 personas)

540 g de corazones rojos (32 piezas) de corazones de queso (8 piezas por persona) de SURGITAL.
300 g de champiñones
30 g de perifollo fresco
150 ml de caldo de verduras
1/2 diente de ajo
1 hoja de laurel
60 g de Bresaola cortada en rodajas finas
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra
30 g de mantequilla
unas hojas de perifollo
Berenjena seca pelada.

Preparación:

Limpiar y lavar los champiñones y seguidamente cortarlos en juliana. A parte, en una sartén, hacer un fondo de ajo picado, perifollo y aceite de oliva. Rehogar todo bien y, finalmente, añadir los champiñones y la hoja de laurel, sazonar con sal, pimienta y por último, agregar el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento.
Cocer los corazones rojos rellenos de mozzarella de búfala, tomate y albahaca en una olla con agua hirviendo y sal, colarlos y mezclarlos con la salsa de champiñones y mantequilla.
Colocar las lonchas finas de bresaola en la base del plato y agregar los corazones rojos con su salsa encima.
Adornar con las hojas de perifollo y la berenjena que previamente habremos secado en el horno.

Chef Sergio Ferrarini / Surgital

Más recetas con CUORI ROSSI  en la WEB DE SURGITAL: http://www.surgital.it/admin/InfRicetta.php?op=v&from=prodotti&lng=it&id_inf_prodotto=302

¡Esperemos que os haya gustado y que ese día sea un éxito para vuestro negocio!

 

Receta para la vigilia del CAPODANNO: Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

¡Unos ingredientes muy italianos para empezar el año con mucha suerte!

Los italianos llaman «Notte di Capodanno» a la última noche del año. Lo más habitual es ir a una fiesta en alguna discoteca o quedarse en casa con un grupo de amigos o familiares. Pero antes de salir a celebrar el Año Nuevo no puede faltar el típico plato de lentejas durante la cena, ya que aportan al nuevo año, un poco más de suerte. Para acompañar estas legumbres, se acostumbra también comer Zampone o Cotecchino.

Comercial CBG, desde sus inicios (hace ya 26 años), trae directamente de Italia el Zampone de Modena y el Cotecchino de Modena para tener la posibilidad de celebrar estas fiestas como se viven en su país de origen.

Montana representa la tradición bien hecha, es una marca que nos aporta garantía y calidad.

El Zampone emula una pata de cerdo rellena de las carnes picadas del cerdo entremezcladas con la grasa. Por tanto, un embutido precocinado, sin curar, tierno, gelatinoso, carnoso, que expresa la contundencia de este animal en su plenitud. Inmensamente sabroso y saciador; 50 gramos llenan como una terrina de foie gras, mucho más si se acompañan con unas lentejas.

Las indicaciones de todos los fabricantes indican cocerlo, entre 20 y 30 minutos en la propia bolsa en que viene con su grasa, pero es preferible hacerlo durante quince minutos; abrirlo, desengrasarlo completamente y meterlo a gratinar a 150º, de esta manera la piel se dora en vez de mostrarse tan gelatinoso. ¡Es una cuestión de gustos!

  El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne y grasa. Se condimenta con sal y especias.

Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha), a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente.

 

Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

Ingredientes para 1 persona: 30 grs. de Cotecchino di Modena IGP de Montana, 25 grs. de Tagliolini verdi de Surgital, 5 ml. de aceite de oliva de De Cecco, 10 grs. de crema de lentejas y 5 grs. de lentejas enteras cocidas.

Elaboración:

  • Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Colar y condimentar con un poquito de aceite de oliva.
  • Cortar el cotecchino con la ayuda de aros pequeños y calentarlo ligeramente en una sartén con un poquito de agua.
  • Cocer las lentejas y triturar para elaborar una crema ligera. Sazonar con sal y reservar.
  • Con la ayuda de un tenedor confeccionar un nido de taglioline verdi, añadir la crema de lentejas y por último colocar el cotecchino.
  • Servir con brotes y lentejas por encima y sazonar con un chorrito de aceite de oliva.
Receta elaborada por Oliver Balteo.

Incluye la castaña en tu menú para conmemorar una fiesta tradicional, pero de una forma distinta.

El magosto o castañada es una fiesta tradicional del norte y del oeste de la Península Ibérica, es también una fiesta muy popular en Portugal, donde se la denomina magusto. Los elementos comunes de esta fiesta son la celebración durante el mes de noviembre (o finales de octubre) y el tener como elementos principales la castaña y el fuego.

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos del carbón, saltar las hogueras ya que trae suerte, así como realizar diferentes juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

Pensando en esta fiesta y para completar la ingesta de este producto de otoño y por tanto, de temporada, queremos añadir que tenemos en nuestro catálogo dos productos donde su ingrediente principal, es la castaña.

Nos referimos a la pasta rellena de castaña “RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE” que elabora Surgital.

 

Ingredientes del relleno: Ingredientes relleno (56%): castaña cocida 45,60% (castaña seca, agua y laurel), ricotta (suero de la leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), queso Parmigiano Reggiano, huevos, sal y pimienta.

 

 

 

RECETA:  

RAVIOLACCI ALLE CASTAGNE con salsa de setas y cebolla dulce

Ingredientes:

560 g de ravioles de castañas
120 g de setas (cardoncelli)
50 g de cebolla dulce (de Tropea)
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de perejil picado
50 g de vino blanco
120 g de tomate en cubitos
100 g de queso Parnesano Reggiano
sal y pimienta
Preparación:
Cortamos las setas en juliana y las freimos con aceite en una sartén junto
con la cebolla roja picada. A continuación, vertir el vino y añadir la picada de
tomate, perejil, sal y pimienta. Guisar durante 10 minutos.
Cocer los raviolis de castañas en agua hirviendo con sal, escurrir
y revolver en la salsa. Servir con escamas de queso Parmesano Reggiano

RECETA SUGERIDA POREL CHEF BRUNO RANUIO.

 

El  Queso “OCCELLI IN FOGLIE DI CASTAGNO”de Occelli pertenece a la selección que hace este productor artesanal de quesos y que está afincado en el Piemonte. Un queso elaborado a partir de leche de vaca y oveja, con una curación entre 18 y 24 meses y una caducidad de 75 días. Su disponibilidad es muy limitada al tratarse de un queso también con muy poca producción. Es ideal para servirlo como postre, con unas castañas caramelizadas y también es ideal para hacer rissottos a base de castañas.

 

 

 

 

Os hemos ofrecido ideas para celebrar la castañada de una forma distinta, más original y exclusiva. Dos exquisiteces disponibles en nuestro catálogo para diferenciar tu carta y para seguir con las tradiciones.

Ha finalizado la formación para clientes que ha impartido Oliver Balteo en Ripoll. ¡Todo un éxito!

 

Como ya venimos haciendo desde nuestros orígenes hace más de 25 años, nos gusta presentar las novedades de nuestro catálogo sabiendo de primera mano lo que piensan nuestros clientes de ellas. Hoy en nuestra central en Ripoll hemos reunido 35 clientes que han tenido el gusto de probar estas últimas incorporaciones.

 

 

 

 

La primera parte de la formación la ha ocupado la pasta de la marca Surgital, de las cuales hemos probado el Giganti de Salmón, el lunette de foie, el Scrigni de Burrata y la pasta que ganó el premio Innoval en la categoría de congelados en la pasada edición de Alimentaria, llamada “I Revoluzionari”, donde la salsa está en el interior y que consta de tres pastas diferentes: Caciopepe, Gli Amatriciana y Carbonara.

 

 

A continuación hemos presentado las nuevas bolas congeladas para pizza de Molino Spadoni, estas han sido una verdadera sensación entre los asistentes, un descubrimiento que para algunos va a ser un èxito en sus futuras cartas. Se trata de la Bola de pizza integral y de la bola de pizza de soja, dos propuestas que apuestan por la vida sana y que resultan exquisitas.  De ellas, os hablaremos en un próximo post ya que nos gustaría profundizar, pero os podemos decir, que con ellas se puede satisfacer la exigencias de los consumidores más compremetidos con su salut y con el paladar.

 

 

 

 

Esta chica es una clienta que ha querido probar de amasarla para ver la diferencia con las bolas de pizza de harina normal.

 

 

 

 

 

 

 

Para finalizar hemos presentado las novedades en postres, destacamos una Torta Paesana de manzana ¡deliciosa! y unos postres muy sicilianos como son los cannoli y la cassata.

Todo ello, junto con la degustación del Moscato de Botter fresquito y un Lambrusco “Terre di Verdiane” de Ceci, ha hecho que esta formación haya sido un éxito de afluencia y de respuesta comercial.

 

 

 

Gracias a los asistentes por haber recibido las novedades con la misma ilusión que nosostros os las hemos presentado, por vuestra asistencia y vuestra implicación.

 

 

Menú otoñal para el fin de semana ¡por 4 €/persona!

Te proponemos un menú con productos de temporada, equilibrado y sabroso.

Y sobretodo, ECONÓMICO!!!

1º plato: SPECIALITÀ AL NERO DI SEPIA AROMATIZADA Y GULAS 0,95 €
2º plato: OSSOBUCCO CON RISOTTO A LA MILANESA 1,90 €
Postre: CANNOLI SICILIANO DE RICOTTA Y CHOCOLATE 0,69 €
Pan 0,14 €
Vino 0,12 €
Coste Total 3,80 €
IVA 10% 0,38 €

COSTE TOTAL MENÚ ………………………………………..……………………………………..  4,18€

 
 
 
SPECIALITÀ AL NERO DI SEPIA AROMATIZADA Y GULAS (coste 0,95 €/ración)

Ingredientes (para 1 ración):
Specialità al Nero di Sepia (Surgital)– 80 grs.
Balsámico (Acetaia Nonna Carlotta)– 5 grs.
Aceite de oliva (De Cecco) – 10 mls.
Mantequilla – 15 ml.
Gulas – 25 grs.

 

Elaboración:
Confitar las gulas con aceite a fuego muy bajo con abundante ajo laminado y guindilla, se reservan a una temperatura de 30ºC.
Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y sal, durante 2 minutos.
En una sartén, emulsionar la mantequilla con agua de cocción de la pasta y hierbas frescas como el tomillo y la salvia.
Saltear la pasta en la sartén.
Servir la pasta colocándola en el centro del plato. Condimentar con la mantequilla emulsionada y aromatizada y agregar las gulas por encima. Decorar con balsámico.
 
 

 

OSSOBUCCO CON RISOTTO A LA MILANESA (coste 1,90€/ración)
 
Ingredientes (para 1 ración):
Ossobucco – 80 grs.
Arroz variedad arborio – 40 grs.
Queso Parmigiano Reggiano – 15 grs.
Caldo vegetal – 1 l.
Caldo de pollo – 1 l.
1 Cebolla
Romero fresco
Cáscara de 1 limón
4 ó 5 ajos
1 cucharadita de azafrán
5 grs. de mantequilla
Aceite

 

Elaboración:
Enharinar el ossobuco y sofreírlo con aceite por ambos lados. En una olla, dorar ¼ de cebolla, añadir el ossobuco y a continuación el caldo vegetal. Para enriquecer la receta añadir romero fresco, cáscara de limón y ajos pelados, todo ello bien picado. Dejar hervir durante 45 min.
Para el risotto sofreír en una olla media cebolla, añadir el arroz y una parte del caldo de pollo. Dejarlo cocer durante unos 15 min. e ir añadiendo tanto caldo como sea necesario, sin dejar que se seque. Casi terminada la cocción, añadir el azafrán, el queso y la mantequilla. Mezclar bien, montar en el arroz como acompañamiento de la carne.
 
 
 
CANNOLI SICILIANO DE RICOTTA Y CHOCOLATE (coste 0,69 €/ración)
 

Ingredientes:
1 Pieza de Cannoli Siciliano (Dolcemarie)
Azúcar lustre – 15 grs.
Grosella
Frutos del bosque y menta fresca
 
Elaboración:
Sacar del congelador el Cannoli 5 minutos antes de servirlo. Espolvorear el azúcar lustre por encima. Servir acompañado de frutas del bosque y grosella.

 

 

 

 

 

Queríamos dejaros una propuesta para el fin de semana, que fuera nutritiva, sabrosa y además económica. Esperamos haberlo conseguido.

¡Buen fin de semana a tod@s!