Pasta al horno para celebrar a la italiana: RICCIOLE DE RICOTTA y ESPINACAS #surgital

Hay maneras y maneras de festejar cualquier fiesta en Italia, pero la cocina es una de la piezas clave para estas ocasiones. Las amas de casa suelen preparar “pasta al forno”, que suele ser Lasagna o cannelloni y también los Riccioli. Pasta enrollada rellena de una mezcla densa, cubierta de bechamel y queso para gratinar. Surgital nos da el trabajo hecha en dos versiones, uno relleno de ricota y espinacas y otro relleno de speck y provola.

Hoy la receta del Ricciole de ricotta y espinacas al horno con dados de speck y scamorza ahumada en lonchas!!!

RECETA PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES

8 ricciole de ricotta y espinacas
½ litro de leche
20 grs de harinas
60 grs de mantequilla
80 grs de speck a cubitos
100 grs de scamorza cortada en lonchas
¼ de litro de nata
100 grs Queso parmesano
5 hojas de mejorana
nuez moscada al gusto

ELABORACIÓN

Untar de mantequilla una bandeja de horno y colocar las Ricciole.
En una sartén dorar cuidadosamente el speck y reservarlo.
Preparar una bechamel ligera con la harina, la leche y la mantequilla.
Tapar con la bechamel la Ricciole y cubrir con la scamorza ahumada en rodajas finas.
Hornear en un horno de convección 15 minutos a 180ºC.
Sacarla del horno y agregarle la nata, el parmesano y el speck, perfumar con nuez moscada y hornear nuevamente durante 5 minutos.
Servir caliente con unas hojas de mejorana fresca.

Receta del Riccioli con Speck y provola http://www.cbg.es/blog/2013/02/27/moda-primavera-en-la-cocina-de-cbg/

Más #recetas con LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

A demanda de algunos de nuestros clientes, Oliver ha desarrollado algunas ideas más con esta pasta de surgital rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada. Hay en el mercado otras propuestas parecidas, a mi parecer, menos conseguidas ya que algunas de ellas llevan además bacon y con ello, perdemos el sabor de la cebolla caramelizada, otras llevan patata en el relleno y perdemos el sabor característico del queso de cabra,…. para los amantes del queso de cabra y de la cebolla caramelizada, esta pasta es muy sabrosa y es muy equilibrada. De hecho, todos los la que prueban repiten, y eso nos anima a desarrollar más rellenos sólo para el mercado español.

PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO
LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA: PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO

Estas son algunas de las recetas que nos propone Oliver Balteo:


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de nueces de Alimentis y reducción de Pedro Ximénez.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema ligera de calabaza de Alimentis y tomatitos cherry semiseco “LE PERLE”. de Alimentis

 

 

 
 


 Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de berenjenas asadas DI PAOLI , jamón crujiente y granella de avellanas.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa ligera de ossobuco desmigado, picada de pistacho di Bronte y ralladura de lima.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con crema de tartufata chiara  de Alimentis y pancetta arrotolata crujiente de Montana.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  salsa de setas funghi famigliola gialla trifolati de Alimentis y jamón ibérico.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con ragu de cinghiale (jabalí) de Alimentis acompañado de pomodorini cigliegine de Alimentis.

Espero que si elaboráis alguna de estas recetas, nos enviéis algunas fotos  … animaros y las colgaremos en nuestras redes sociales. Un abrazo y feliz ecuador de semana!

 

LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta

CBG, Presentes en el Salón de Gourmets de Madrid 2017 #productositalianos

La semana que viene estaremos presentes en la 31 edición del Salón de Gourmets para presentaros las últimas novedades de nuestro catálogo. Algunas ya las conocéis si habéis estado en la pasada feria HIP 2017, otras están recién incorporadas. Con un espacio de 24m2, con una estética muy callejera y tradicional, nuestro estand tendrá como eje central nuestra cocina, dirigida por nuestro chef y formador, Oliver Balteo.

A parte de tener entre nuestras joyas gastronómicas marcas tan emblemáticas como la pasta de CIPRIANI, las conservas de ALIMENTIS, o las Trufas y setas de URBANI. Estas son algunas de las novedades que presentamos en esta ocasión:

De la pasta rellena de la marca Surgital, a parte de probar las últimas incorporaciones como el PANCIOTTI relleno de rebozuelos y Fontina DOP, la pasta BIO rellena de queso para niños “AMICHETTI” o el RAVIOLACCI PIAMONTESE relleno de carne … tendremos ocasión de probar el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada, sólo elaborada para el mercado español.

Presentamos también una selección de productos para la restauración saludable (sin gluten y otra Bio) con un aceto y una glassa BIO de ACETUM, la harina, el tomate y la Mozzarella BIO para pizzerías o la gama congelada de pasta rellena sin gluten y pizzas sin gluten.

Completamos la gama gourmet de TRUFA con una Mortadella de jabalí con trufa de la marca RENZINI y un jamón cocido con trufa de CORTE BUONA.

La guinda la todo, serán los POSTRES que acabamos de incorporar, los Tiramisús de sabores de la marca DOLCEMARIE (un tiramisú de Pedro Ximénex, uno de Turrón de jijona, otro de fruta de la pasión y limoncello y otro de Cannolo Siciliano) unos postres innovadores que seguro que no os dejarán indiferentes. Con ellos, os presentamos la gama GOLD de proseccos con mucha presencia, de la Cantina BOTTEGA.

Nos encontraréis en el Pabellón 8 F16. Esperamos veros en el Salón, estaremos encantados de atenderos y serviros.

Tapas callejeras con pasta Surgital, las novedades de esta primavera, por Oliver Balteo. #recetas #productositalianos

Con el buen tiempo, buena cara y buenas recetas para disfrutarlas en la calle! ¿No os parece? La verdad es que ya apetece! Oliver Balteo, en esta ocasión nos presenta las tapas de fusión que ha preparado estos últimos días con los mejores productos italianos. Ahí van las recetas y las fotos para que empecéis a salivar un poquitín. Espero de corazón que os gusten! 🙂
EMPANADILLA CRUJIENTE DE BACALAO, CON CREMA DE OLIVADA NEGRA Y CONCASE DE POMODORINI SEMISECCO

·         Se hierve la pasta hasta que esté totalmente cocida al punto dente, reservarla y dejarla en la nevera para que se enfríe.

·         Diluir una cucharada de paté de oliva negra con 60 mls de nata de cocina, rectificar la sazón con azúcar y sal, al gusto.

·         Cortar tomate fresco de buena calidad y mezclarlo con pomodorini pelati semiseco de alimentis cortado en daditos (igual proporción). Poner los tomates encima de una pequeña rebanada de pan tostado como superficie flotante, añadir la crema de olivada con mucho cuidado de no tapar el tomate por completo.

·         Freír la pasta (Raviolotti de Bacacalo) antes de servir (se frie la pasta como si fuera una empanadilla normal). Servir a la manera de la foto.

ROCAS DE PATATA MORADA, PULPO BRASEADO Y TIERRA DE PICATOSTE DE FRUTOS SECOS

 

·         Hervir el pulpo y reservar en la nevera..

·         Diluir una cucharada de crema de calabaza con 40 ml de agua y rectificar la sazón con sal al gusto.

·         Preparar un triturado de pistacho.

·         Freír el pulpo y freír ligeramente el gnocchi descongelado. Montar el plato a la manera de la foto.

 
PANCIOTTI DE FINFERLI Y FONTINA SOBRE CREMA DE GUISANTES TERMINADO CON STRACCIATELLA CREMOSA

·         Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal, cuando están tiernos, triturarlos y pasarlos por el chino presionando con un cucharón, para obtener una crema fina.

·         Picar los frutos secos.

·         En el horno, hacer un crujiente de jamón.

·         Antes de servir el plato, hervir la pasta y rebozar con la picada de frutos secos.

·         Emplatar como se muestra en la foto, colocando la crema debajo de la pasta. Añadimos una cucharada de straciatella y el crujiente de jamón.

 

GNOCCHI CRUJIENTES A LA VAINILLA CON CHOCOLATE CALIENTE Y FRESAS

·        Preparar una mezcla de azúcar glace con vainilla natural.

·       Fundir el chocolate con cuidado de que no se queme en el microondas

·        Freír el gnocchi de la gama dorada directamente sin necesidad de hervirlo y cuando esta crujiente se retira.

·        Espolvorea el gnocchi con el azúcar y servir acompañado de la fresa y el chocolate fundido.

¡Buen provecho!

¿Ya tienes tu menú de San Valentín? Nuestros corazones de pasta rellena @surgital son tus aliados

En el post del 18 de Enero dedicado a  San Valentín os hablamos de las costumbres italianas respecto a esta fiesta. Haciendo hincapié en Verona, la ciudad de Romeo y Julieta, y del reclamo turístico que representa la fiesta del 14 de Febrero para esta ciudad. Hoy queremos destacar tres de nuestros productos que os pueden ayudar a confeccionar la carta de vuestro restaurante ese día. En el post de Enero os hablamos del vino que puede amenizar el aperitivo o el postre, el Moscato dolce llamado “Pétalo”, de Bottega.

Hoy, nos gustaría hablaros de un plato apropiado para ese día. Os sugerimos dos recetas con pasta rellena SURGITAL, ideales por su forma particular de corazón. El CUORI DI FORMAGGIO y EL CUORI ROSSI.

A estas alturas, seguro que ya tienes tu menú de San Valentín más que pensado y decidido. Te damos un par de ideas de última hora pos si te ha cogido desprevenido. Ahí van, fáciles y super ricas!!

 


Si queréis más ideas, os dejo el enlace a dos recetas que publicamos con anterioridad:

 

¡Que tengáis un gran día de los enamorados! ♥

Un saludo y hasta pronto con más ideas y recetas!!!!

#receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

 

 

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca #receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

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Durante estos días, las castañas, los boniatos, los panellets y la calabaza son protagonistas de muchas cartas de restaurante. No es casualidad que durante esta época del año se multiplique la venta de la pasta rellena de calabaza y la pasta rellena de castañas. Es por ello, que hoy, dedicamos esta entrada en nuestro blog a surgital y a su TORTELLI DI ZUCCA. Pasta de la Gama Laboratorio Tortellini, rellena de calabaza al horno (70%), queso Parmesano Reggiano, pan rallado, azúcar, galleta de amaretto, sal y especias. Una excelente propuesta para festejar Halloween, que está a la vuelta de la esquina.

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca

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Ingredientes para 4 personas:

560 g di Tortelli alla zucca, 40 g de zanahorias, 40 g de apio, 40 g de calabacín, 20 g de cebolla triturada, 8 hojas de salvia fresca, aceite extra virgen de oliva, Queso Parmigiano Reggiano rallado, 100 g de mantequilla OCCELLI, sal, pimienta, cúrcuma, caldo vegetal o de pollo.

 

Preparación:

Cortar a cubos la verdura y triturar la cebolla, poner en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando tengamos la verdura dorada, añadimos el caldo de verduras (o de pollo), añadimos una punta de cúrcuma, sal y una pizca de pimienta.

A parte con 30g de mantequilla freímos 4 hojas de salvia y añadimos a la verdura.

Cocer los tortelli de calabaza (5 minutos) en abundante agua caliente y salada, colar y saltear con la verdura que hemos preparado. Añadir la mantequilla restante y remover aún con el fuego encendido hasta que se derrita.

Espolvorear el queso Parmesano rallado y decorar con la salvia restante cortada a tiras finas.

Chef Sergio Ferrarini / Surgital.

Receta original: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=261

Foto de La Signora dei Fornelli http://www.lasignoradeifornelli.it/pasticcio-di-tortellini-con-pollo-e-verdure/ receta con pasta rellena de ricotta y espinacas, condimentada con verduras y pollo. Una variante de esta receta con muy buena pinta!

 

TORTELLI rellenos de Crustáceos con salsa de cítricos y perlas de melón #surgital #receta

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Te proponemos una receta muy festiva y que seguro que os encantará. Una pasta fresca rellena de Marisco acompañada de una salsa de cítricos y bolitas de melón. Bonito y muy sabroso, esta #receta no dejará indiferente a nadie.

De la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital, esta pasta está rellena de marisco (66%), queso Ricotta, Grana Padano, pan rallado, perejil, limón, sal y especias.

Un espectáculo!!!! No te parece????

Ingredientes para 4 personas:

480 g de Tortelli ai crostacei
1 dl de zumo de mandarina, limón y naranja mezclado
1/4 de piel de naranja
200 g de mascarpone fresco
20 perlas de melón amarillo
1 cucharada de brandy, mantequilla
Queso Parmigiano Reggiano rallado, sal

Elaboración:

Saltear durante 2 minutos las perlas de melón con mantequilla, seguidamente flambearlas con el brandy y dejar en el fuego hasta que se evapore.
En un bol mezclar el melón con el mascarpone, la mantequilla liquida y el zumo de cítricos.
Cocer los TORTELLI de marisco en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir una pizca de Parmigiano Reggiano.
Servir caliente.
Chef Mario Blanco / culo. Chefs de Trapani

 

Le violette, pasta rellena de patata violeta acompañada de tomate y pulpo #receta

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¿Si os digo que hay otra forma de comer pulpo a la gallega? ¡No os sorprenderá! cualquier chef que se precie ha versionado este clásico de la cocina. Surgital, nos propone una nueva versión, pasta rellena de patata violeta, una patata que se cultiva sólo en Perú y que es de color violeta excepcional, con jugo de tomate y pulpo. Esta pasta está rellena no sólo de patata violeta, tiene entre sus componentes queso Stracchino, guanciale, Pecorino Romano DOP, cebollino y sal.  Otra manera de disfrutar del pulpo y de la patata. !Original! ¿No os parece?

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Ingredientes:

480 g (36 unidades) de Le Violette
Para el pulpo:
500 g de pulpo
1/2 cebolla roja
2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino blanco
1 punta de pimentón picante
Para la salsa de tomate:
500 g de tomate maduro
1 diente de ajo
jengibre
sal
aceite extra virgen de oliva
albahaca

Elaboración:

Después de hervir el pulpo en agua hirviendo y sal, lo dejamos enfriar, lo cortamos a trocitos y lo colocamos en una paella junto a la media cebolla cortada, las dos hojas de laurel, el pimentón y un hilo de aceite extra virgen de oliva. Dejamos cocinar durante 30 minutos a 180°C, transcurrido este tiempo, lo bañamos con el vino blanco y continuamos la cocción 15 minutos más.
Hecho esto, cortamos los tomates por la mitad y los cocinamos en una sartén con el ajo, el aceite y el jengibre cortado y la sal. Cuando el tomate empiece a perder el agua, pasamos la salsa por el chino.
Cocer la pasta Le Violette en abundante agua hirviendo y sal durante 6 minutos. Colarla y saltearla en la paella con un poco de aceite, una punta de mantequilla y agua de la cocción de la pasta. En un plato hondo, poner en la base la salsa de tomate que hemos hecho anteriormente con el pulpo, añadimos encima tres unidades de pasta por ración y decoramos con la albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

¡Y a comer! Disfruta de la novedad que nos ofrece Surgital, pasta premiada en la feria ANUGA como mejor novedad en su categoría.

Receta de Surgital: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=451