Dulces típicos navideños italianos.

Por todos es sabido que en Italia no es Navidad si no hay dulces … a parte de los conocidísimos Panettone o Pandoro, en cada región, en cada casa y en cada mesa del norte o del Sur de Italia, existe un dulce típico y con una tradición muy arraigada. Hoy os hablaremos de unos de los representantes de esta tradición local de la confitería, dulces de Navidad napolitana y en general de todo el sur de Italia. Se trata de los MUSTACCIOLI (los cubiertos de chocolate), LOS ROCCOCO (en forma de rosquilla) y los SUSAMIELLE (en forma de “ese”).

ROCCOCOEstos se empiezan a comer en Navidad y se siguen comiendo hasta la noche de Capodanno. Una verdadera delicia dulce típico de esta época navideña italiana.

Recetas sencillas y pobres, una mezcla basada en harina, azúcar, aromas y frutos secos (almendras, nueces y avellanas). El resultado es crujiente,… muy crujiente hasta que decides mojarla en algún tipo de vino dulce sobre todo la Rococó, mojada se deshace en la boca y tiene un sabor espectacular. Son dulces y tienen el don de calentar los corazones de quienes los prueban y también los de aquellos que los reciben como regalos, envueltos en papel y cintas.

MUSTACCIOLI NAPOLITANI

Mostaccioli_515

500 g de harina

500 g de azúcar

Nueces picadas 200 g

1 pizca de amoniaco para pasteles

ralladura de 1 limón

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

250 g de chocolate negro

Mezclar todos los ingredientes (excepto el chocolate) añadiendo poco a poco agua caliente y amasar hasta obtener una masa homogénea. Estirar con un espesor de aproximadamente 2 cm y cortar hasta obtener pequeñas pastillas. Colóquelos bien separados en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Derretir el chocolate a baño María, y con una brocha, cubrir la parte superior de las mustaccioli cuando esten tibios . Cuando el chocolate se haya endurecido , gire las galletas y cubra con el chocolate derretido el otro lado. Antes de comer , deje enfriar por completo y espere a que el chocolate se endurezca completamente.

ROCCOCORoccoco 2

500 g de harina

100 g de azúcar

1 pizca de amoniaco para pasteles

1 cucharada de esencia de vainilla natural

1 pizca de canela en polvo

unos clavos (especia) machacados

q.b. licor de Strega

200 g de almendras y avellanas con piel

ralladura de una naranja

yema de huevo y leche para pintar

Con la ayuda de una amasadora (si lo prefiere , también puede amasar a mano), mezclar la harina, el azúcar, el clavo, la canela y el amoníaco. También agregue la fruta seca, la piel de naranja, el licor y la vainilla : mezclar bien añadiendo agua tibia poco a poco hasta que la mezcla esté suave. Enharinar la mesa de trabajo y, con la masa, formar cilindros de 2 cm de diámetro y 8 cm de longitud, posteriormente unir los dos extremos con el fin de obtener una rosquilla y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino (organizarlos bien separados unos de otros). Pintar la superficie con yema de huevo mezclada con una o dos cucharadas de leche y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Cuando esten elaborados, dejar en el horno a fuego muy moderado (aproximadamente 50 º) durante al menos una hora.

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SUSAMIELLEsusamielli

500 g de harina

100 g de azúcar

150 g de almendras

250 g de miel

q.b. canela

q.b. pimienta

1 pizca de amoniaco para pasteles y 1 pizca de nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, excepto la miel. A parte, hacerla hervir y con una cuchara de madera, añadir a la mezcla de inmediato. Amasar con las manos tan rápido como sea posible para mezclar bien toda la mezcla . Formar cilindros de 2 cm de diámetro y 12 cm de longitud, colocarlos en una bandeja para hornear (cubierta con un papel especial de pergamino) y formar las características letras “S”. Humedezca la superficie con agua y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Espero que si os aventuráis aprepararlas nos digáis como ha sido vuestra experiencia. Buen provecho y felices fiestas amig@s!!!