Receta para la vigilia del CAPODANNO: Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

¡Unos ingredientes muy italianos para empezar el año con mucha suerte!

Los italianos llaman «Notte di Capodanno» a la última noche del año. Lo más habitual es ir a una fiesta en alguna discoteca o quedarse en casa con un grupo de amigos o familiares. Pero antes de salir a celebrar el Año Nuevo no puede faltar el típico plato de lentejas durante la cena, ya que aportan al nuevo año, un poco más de suerte. Para acompañar estas legumbres, se acostumbra también comer Zampone o Cotecchino.

Comercial CBG, desde sus inicios (hace ya 26 años), trae directamente de Italia el Zampone de Modena y el Cotecchino de Modena para tener la posibilidad de celebrar estas fiestas como se viven en su país de origen.

Montana representa la tradición bien hecha, es una marca que nos aporta garantía y calidad.

El Zampone emula una pata de cerdo rellena de las carnes picadas del cerdo entremezcladas con la grasa. Por tanto, un embutido precocinado, sin curar, tierno, gelatinoso, carnoso, que expresa la contundencia de este animal en su plenitud. Inmensamente sabroso y saciador; 50 gramos llenan como una terrina de foie gras, mucho más si se acompañan con unas lentejas.

Las indicaciones de todos los fabricantes indican cocerlo, entre 20 y 30 minutos en la propia bolsa en que viene con su grasa, pero es preferible hacerlo durante quince minutos; abrirlo, desengrasarlo completamente y meterlo a gratinar a 150º, de esta manera la piel se dora en vez de mostrarse tan gelatinoso. ¡Es una cuestión de gustos!

  El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne y grasa. Se condimenta con sal y especias.

Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha), a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente.

 

Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

Ingredientes para 1 persona: 30 grs. de Cotecchino di Modena IGP de Montana, 25 grs. de Tagliolini verdi de Surgital, 5 ml. de aceite de oliva de De Cecco, 10 grs. de crema de lentejas y 5 grs. de lentejas enteras cocidas.

Elaboración:

  • Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Colar y condimentar con un poquito de aceite de oliva.
  • Cortar el cotecchino con la ayuda de aros pequeños y calentarlo ligeramente en una sartén con un poquito de agua.
  • Cocer las lentejas y triturar para elaborar una crema ligera. Sazonar con sal y reservar.
  • Con la ayuda de un tenedor confeccionar un nido de taglioline verdi, añadir la crema de lentejas y por último colocar el cotecchino.
  • Servir con brotes y lentejas por encima y sazonar con un chorrito de aceite de oliva.
Receta elaborada por Oliver Balteo.