¡Moda primavera en la cocina de CBG!

A punto de terminar el invierno -llegados a este punto casi deseándolo- pronto entraremos en mi estación del año preferida. LA PRIMAVERA que ha inspirado a artistas a realizar obras de arte sublimes, ahora nos inspira a nosotros y te presentamos nuestros hallazgos. Siento desilusionar a los que buscaban tendencias de ropa y complementos, no es nuestro campo, nosotros intentamos marcar tendencias en el lugar donde nos sentimos más cómodos, en nuestra cocina.

El pasado viernes 22 de Febrero presentamos, en nuestra central y a nuestra red comercial, las novedades que os tenemos preparadas para esta primavera. Una estación del año que empezará antes de un mes, el día 20 de Marzo y que destaca por buscar los aromas, los gustos auténticos, la diversidad y los colores.

Llenos de entusiamo por las novedades que estamos trabajando, os adelantamos estas dos, de pasta fresca congelada Surgital, esperando que despierten la creatividad y la ilusión que nos ha despertado a nosostros.

 

RICCIOLE SPECK E PROVOLA.

Se sirve en cajas de 3 kgs.


INGREDIENTES DEL RELLENO (60%) : RICOTTA, SPECK (10%), PROVOLA 7,0%, pan rallado y sal.
INGREDIENTES pasta precocida DE HUEVO (40%): pasta al huevo 67,0% (trigo duro, HUEVOS 18,5%  y agua) y AGUA.

Peso aconsejado por ración: 120 g
Piezas aconsejadas por ración: 2 unidades
Raciones por caja: 25

Fácil de manipular. Original para eventos y cartas festivas especiales, esta pasta rellena de Speck y provola, es exquisita! Si lo que quieres es sorprender con algo nuevo, prúebala, no te arepentirás! En la última formación, algunos clientes tubieron la ocasión de probarla y nos transmitieron su intención de incorporarla en carta. Forma parte de la gama Laboratorio Tortellini de Surgital, la gama más económica de esta marca, por tanto, además tiene una relación calidad-precio excelente. ¡Ahí va una recete que te va enamorar!

Ricciole con speck e provola al horno con beixamel, con setas y dados de calabaza.


Ingredientes para 4 personas: 8 Ricciole de Speck e provola, 300 g de champiñones frescos, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 100 g de apio, zanahoria y cebolla, 10 g de mantequilla  para la beixamel, 20 g de mantequilla (para untar la placa del horno),10 g de harina, 100 g de calabaza ya limpia, 200 ml de leche, 200 ml de agua y menta.
Preparación: Cortar las setas después de haber sido lavadas y escurridas. Cocer en una olla con agua,el apio, la zanahoria y la cebolla, el clavo y el ajo. Añadir un poco de perejil picado y cubrir con agua. Cocer durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparar la beixamel
con leche, la mantequilla y la harina. Posteriormente, añadir los champiñones, para formar una salsa suave y aromática. Cortar la calabaza en dados de unos 3-4 mm y cocinarla en aceite dejándola crujiente.
En una bandeja de horno engrasada organizar los Ricciole congelados y la mezcla de verduras antes cocidas, cubrir con la salsa de champiñones y cocer durante 15/20 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Organizar 2 Ricciole en cada plato bien sazonado y decorarlos con la calabaza crujiente y una hoja de menta.

Otra gran novedad que os presentamos, es este TORTELLI. Por cierto, Surgital ha mejorado la receta de todos los GRANTORTELLONE con un incremento de relleno de un 5% y de todos los TORTELLI con un incremento de un 7%, una mejora substancial!!!

TORTELLI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, POMODORO e BASILICO

Se sirve en cajas de 3 kgs.

INGREDIENTES DEL RELLENO (57%) : RICOTTA DI BUFALA, MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP 24%, POMODORO 20%, PAN RALLADO, ALBAHACA 2%, SAL, ACEITE EXTRA VIRGEN DE OLIVA y PIMIENTA.

INGREDIENTES pasta precocida DE HUEVO (43%): 67,0% trigo duro, HUEVOS 18,5%  y agua.

Minutos de cocción 4/5 minutos.

Este Tortelli precocido y relleno de Mozzarella de Bufala Campana,  tomate seco y albahaca, representa el orgullo de Italia. Con los colores de su bandera y los productos más emblemáticos de este país, este Tortelli promote ser la estrella de la carta de tu restaurante. Testada por algunos de nuestros clientes, coincidieron en decir que tenía personalidad y que era auténtica. ¿Qué más se puede decir?

¡¡¡Os debo una receta, espero ofrecérosla muy pronto!!!!

Tendencias Gastronómicas: LA HAMBURGUESA

Ya es un hecho que la hamburguesa ha ocupado un lugar muy importante en la oferta gastronómica y en la cocina actual de muchas ciudades de España. Hoy en día, es muy fácil encontrar locales especializados en la preparación de hamburguesas, dignificando y en ocasiones exaltando las cualidades de este plato tan internacional, y en otras ocasiones menospreciadola.

 Un buen ejemplo de local de moda, en este caso en Barcelona, es el conocido y concurrido, YOUR BURG! En él, puedes elegir los ingredientes y hacerte la hamburguesa a medida.

La tipología de los locales que han desarrollado esta oferta tanto en Barcelona como en Madrid es muy variada. Suelen ser espacios de diseño minimalista y contemporáneo, y fabricados con materiales de gran calidad. Ahora bien, en lo que se refiere a la oferta en sus cartas, hay diferentes variantes. Hay locales que proponen hamburguesas tradicionales con un toque creativo, que proponen una amplia variedad en la cual difícilmente no se encuentra una alternativa tentadora que nos incite a probarlas. Igualmente, he encontrado locales que ofrecen una lista de productos de categorías muy variadas, para que ha gusto del comensal, éste elija los productos que quiera incluir en su hamburguesa. En este caso, podemos cometer el error de añadir una gran cantidad de ingredientes que provoquen una mezcla de sabores que confunda a nuestro paladar y además tiene otro inconveniente, el precio que se termina pagando  no justifica el disfrute organoléptico,  ni lo que caracteriza el hecho de comerse una hamburguesa. Por tanto, para mi gusto, es mejor dejarse aconsejar por el restaurador.

En mi opinión, sin querer menospreciar ninguna de las opciones del mercado, una buena hamburguesa es la que está formada principalmente por una carne de primera calidad, con un porcentaje graso correcto, en ningún caso excesivo. El pan, importantísimo también, tiene que ser agradable, pudiendo o no tener algún ingrediente complementario, como cereales, hierbas o frutos secos. Para terminar, completaría los básicos con una buena salsa, si es posible casera.

Una de las opciones que a mí me parece más interesante, es la de incorporar algún producto de verdura o similar en la mezcla de la carne picada. Esto proporciona a la hamburguesa una personalidad especial y nos permite disfrutarla de un modo diferente, ya que seleccionando el producto adecuado y al estar éste en contacto con la plancha, al cocinar la carne, desprenderá sus aromas y sabores, complementando perfectamente el gusto y estilo de la misma.

Foto de una carnicería en el mercado de la Boquería de Barcelona.

Evidentemente y como todos sabemos, la hamburguesa no forma parte de la cocina italiana, sin embargo lo que sí está muy claro, es que la gastronomía italiana sí puede aportar ingredientes interesantes a las nuevas hamburguesas de diseño.

¿Por qué no proponer una hamburguesa con tomate seco o semi seco? ¿Con funghi porcini (boletus edulis)?¿Con unas deliciosas alcachofas tiernas y aromáticas?o ¿con trozos que parmesano, provolone o  mozzarella de búfala? o inclusive, ¿Con bresaola, panceta o speck? Está en nosotros, proponer ideas que nos diferencien de lo que hay en el mercado y para esto, nada mejor que unir una de las gastronomías más internacionales, con uno de los productos más consumidos en el mundo.

Oliver Balteo.