Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

6 generaciones avalan el trabajo y la experiencia de Urbani tartufi, proveedor de la mayoría de Trufa que encontramos comercializada en el mundo. Un “partner” que esta presente en nuestro catálogo desde tiempos inmemorables …. La zona Norte de Italia está ocupada por la cuenca del río Po y comprende toda la llanura que se extiende desde el pie de los Apeninos hasta el de los Alpes, por lo que ofrece preciosos valles y laderas que se tiñen de ocre cuando llega el otoño. Cada otoño el ‘tuber magnatum pico’la trufa blanca– regresa a los valles del Piamonte. Está considerado uno de los alimentos más apreciados del planeta, y ha llegado a alcanzar en subasta hasta 6.000 euros el kilo.

Subasta Trufa Blanca
Subasta Trufa Blanca

 

Los mejores ejemplares sólo se pueden recoger en otoño y en las proximidades de la población italiana de Alba, lo que contribuye a que esta exquisitez, de perfume intenso y penetrante, sea una rareza gastronómica. Imposible de cultivar y difícil de conservar, este hongo subterráneo de irregular morfología crece espontáneamente a una profundidad de entre 5 y 30 cm, y únicamente perros o cerdos muy bien amaestrados son capaces de encontrarlos.

Sus virtudes afloran al entrar en contacto con texturas cremosas, platos tibios o calientes. Por ello, se lamina suavemente y solamente por encima del plato justo antes de servirlo –a diferencia de la trufa negra, la blanca no varía con el fuego-, o en el instante mismo en el que se pone en la mesa y el perfume de esta joya culinaria invadirá el plato.

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La conservación intacta de sus aromas originales es difícil, por ello, lo más recomendable es tomarlo inmediatamente tras la recogida. Y nada mejor que hacerlo en los mejores restaurantes de las tierras donde se recolecta, una zona rica en vinos y de valiosa gastronomía.

Si quieres conocer más a la familia Urbani y profundizar en el tema: http://www.cbg.es/blog/2014/01/17/viajamos-hasta-umbria-para-conocer-a-la-familia-urbani-herederos-del-autentico-imperio-de-la-trufa/

RECETAS de URBANI TARTUFI: http://urbanitartufi.it/ricette-finger-food/

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Novedades navideñas de #surgital. #receta Quadrelli de chianina y cardoncelli

A parte de trabajar con la línea de dulces navideños que ya os presenté en Facebook la semana pasada. Nos gusta añadir de cara a estas fiestas que se avecinan, algunas novedades más. Hoy os hablaré de las novedades que nos ofrece la pasta fresca y congelada #surgital, tres novedades que seguro que os sorprenderán y mucho!!!!!

NOVEDADES CBG-SURGITAL NAVIDAD 2015

Añadimos a nuestro catálogo y a las novedades navideñas de este año, tres propuestas muy distintas. Las tres pertenecen a la gama top de #Surgital (Divine Creazioni). En primer lugar una pasta rellena de cigalas, espectacular por que en su interior encontramos las mejores cigalas, con trocitos visibles y todo el sabor del mar. En segundo lugar, una pasta rellena de queso stracchino y trufa, con el sabor del queso fresco de vaca y la trufa negra de verano. Y en tercer lugar, una pasta rellena de estofado de carne de vacuno “chianina” y setas cardoncelli.
Las tres son espectaculares en su terreno y pueden dejar huella en la memoria de vuestros comensales cuando la prueben.

De momento hoy, os dejamos con la receta de una de ellas. ¡Espero que os guste!!!!

Quadrelli con chianina e cardoncelli con mantequilla, huevo, romero y trufa negra

En primer lugar me gustaría destacar que esta pasta está rellena de estofado de chianina, con lo cual, es una pasta que salteada con un poco de mantequilla, está de por sí, buena. La Chianina, es una raza bovina italiana, autóctona del centro de Italia (Toscana y Umbria). Es una especie ancestral y se caracteriza por su gran envergadura. Su carne es muy apreciada por su sabor y su morbidez. De ella se elabora la conocidísima “Bistecca alla fiorentina”, otro plato que no debes dejar de probar si vas por Florencia, por ejemplo.

quadrelli di chianina con romero, huevo y trufa

Ingredientes 4 personas:

480 g ( 36 piezas ) de Quadrelli con Chianina y cardoncelli , 120 g de mantequilla, 40 g de trufa negra,  4 huevos, 1 ramita de tomillo.  Para decorar : unas láminas de trufa, tomillo y Parmigiano Reggiano rallado.

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Elaboración:

Para elaborar este plato, solo debemos estar pendientes de la cocción de la pasta que debe ser de 6 minutos . Una vez hervida la pasta, la colaremos y la saltearemos en la paella con la mantequilla y una ramita de romero. La serviremos en el plato y añadiremos un huevo escalfado. Encima pondremos una pizca de parmesano rallado y acabaremos colocando encima algunas láminas finas de trufa negra. Presentaremos con un filo de aceite aromatizado con romero.

Espectacular así como fácil, esta receta va a sorprender a tus comensales si o si. ¡Ya me contarás!