Salmorejo a la italiana. #recetas que combaten el calor!

SALMOREJOAcabamos de estrenar estación!!!!  el verano empezó esta semana y con él llegan las tan esperadas vacaciones, los días soleados, el buen tiempo y las recetas refrescantes que combaten el calor. Hoy tenemos una adaptación al típico y tradicional Salmorejo cordobés, como no, nuestra versión añade los mejores productos italianos, traídos semanalmente de Italia. Ahí va nuestra receta, espero que os guste :)!!!!

Es muy importante que el producto sea de primera, ya que no se cocina nada, todo va en crudo. Para veganos tendríamos que sacar el parmesano, los huevos (éstos, pueden ser substituidos por tofu blanco compacto) y el jamón de Parma. Para celíacos, sólo el pan, tendríamos que substituirlo por pan #singluten (nosotros el de Nutrifree), sin grasas hidrogenadas, sin conservantes y con aceite de oliva ( no queremos, para nada, el aceite de palma).

Ingredientes (para 4 personas):

800 gramos de tomates maduros o 500 gramos de concentrado de tomate de Alimentis.

250 ml de Agua

150-200 gramos de miga de pan (del día anterior) sin corteza. La cantidad de pan dependerá de si os gusta más líquido a más denso.

3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

medio ajo

2 cucharadas de vinagre balsámico de Modena

100 gramos de escamas de parmesano

100 gramos de Jamón de Parma

3 huevos duros

Sal, pimienta, orégano, salvia y albahaca fresca.

Elaboración:

Primero escaldamos los tomates, si tomamos la decisión de no hacerlo con tomate triturado. Durante unos segundos, ponemos los tomates enteros en una olla con agua hirviendo, así se pelan de maravilla. Trituramos y lo ponemos en un bol con el pan, así se ablanda y se empapa antes de triturarlo todo.

Añadimos el aceite, medio ajo, el vinagre, la sal, la pimienta, un par de hojitas de salvia y la albahaca. Finalmente añadimos el agua y trituramos todo junto. Si os gusta un pelín más líquida podéis añadir un poco más de agua.

Hervimos tres huevos, los enfriamos y cortamos, también cortamos el jamón de Parma. Lo servimos a parte para que cada comensal puede añadir la cantidad que quiera.

 

Nuestro gazpacho al más puro estilo italiano #receta

¿Una #receta fresquita para combatir los calores de este martes de Julio? Con los mejores productos italianos y con las temperaturas subiendo a marchas forzadas, un delicioso gazpacho con ciertas variantes, un toque personal al más puro estilo italiano. El gazpacho es uno de los platos más internacionales de nuestra cocina, y una de las preparaciones más antiguas de nuestro recetario, para darle otro matiz, no lo dudes y sigue esta receta ¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

6 tomates de rama

3 anchoas

50g de queso parmesano ralladogazpacho 2

3 rebanadas de pan

Salvia fresca (o menta)

1 cucharadita de orégano

Albahaca fresca

1 diente de ajo

Sal y pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada blaze (reducción de vinagre de modena)

1 vaso de agua

 

Elaboración

Poner a escaldar los tomates y pelarlos. Los troceamos y los pasamos por la batidora. Añadir el pan cortado a trocitos, las anchoas, el vinagre, el agua, el orégano, la salvia, el ajo y la albahaca.

Procesamos durante unos minutos hasta que la solución queda líquida y no veamos tropezones. Refrigeramos. Mientras tanto rallamos el queso parmesano y lo esparcimos sobre un papel para horno.

Lo llevamos al horno durante unos minutos hasta que se funda. Una vez frío lo cortamos formando unas tejas para acompañar el gazpacho.

Servimos bien frío y decoramos con unas hojas de albahaca un chorrito de aceite de oliva y la teja de parmesano.

 

Nos encanta esta receta de canal cocina:

http://canalcocina.es/receta/gazpacho-a-la-italiana-1

Variantes con Mango o con espárragos:

http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2014/09/02/le-video-ricette-il-gazpacho/

http://www.mangiarebene.com/ricette/altri-primi/ricette-di-minestre-passati-vellutate-e-zuppe/gazpacho-di-asparagi_IDa_4101.htm

 

 

 

 

Tomate al horno relleno de cous cous con alcachofas #receta

Ingredientes para 4 raciones:Реставрация мебели своими руками

3.Con una cuchara rellenamos los tomates con el cous cous condimentado y lo metemos al horno durante 15 minutos a 180º.

Tomate ciliegino o cherry, una explosión de sabor y algo más!

Entre los productos italianos más valorados por nuestros clientes, se encuentran la selección de tomates de la marca Alimentis. El Tomate semidried, el tomate seco,la polpa de tomate….muchas de estas referencias tienen un único protagonista, el TOMATE CIGLIEGINA o CHERRY, que es además, la variedad de tomate más querida por los italianos. Los tomates cherry son pequeños y redondos, su sabor es dulce y jugoso con un peso que puede oscilar entre 15 y 40 gramos. La siembra puede comenzar a finales de abril hasta la primera semana de mayo (en el centro y norte de Italia). En el sur se puede anticipar un mes. Y se recoge en Junio, Julio y Agosto.

TOMATE CILIEGINA CBG_2493008

Por todos son conocidas las propiedades para la salud que tiene el tomate, con sus vitaminas y sus antioxidantes son una pieza clave en cualquier dieta sana que queramos adoptar. Pero investigaciones científicas recientes han proporcionado un “valor añadido” adicional a este tomate CILIEGINO, a parte de ser un antioxidante y contener las mismas vitaminas comunes que tienen todos, esta variedad posee un porcentage significativamente superior a otros tomates similares, la cosa es que ha llamado la atención de muchos nutricionistas, que lo destacan en sus dietas como un tesoro aliado absoluto del bienestar.

tomate-é-fruta

O sea que ponte las pilas, somos lo que comemos y sabiendo que esto es ley…. hay que cuidarse y sobretodo, hay que cuidar lo que comemos!!!!

Que tengáis un gran fin de semana…

Nuestras fuentes:

http://www.igppachino.it/index.php/prodotto/C20/
http://www.ideegreen.it/pomodoro-ciliegino-36009.html

Si quieres profundizar… 

http://www.cbg.es/blog/2012/11/23/alimentis-nuestra-nueva-gama-de-conservas-setas-salsas-y-tomates/
http://www.cbg.es/blog/2014/07/02/el-tomate-un-basico-para-la-pizza/
http://www.cbg.es/blog/2014/01/08/alimentos-que-ayudan-a-depurar/

El tomate, un básico para la pizza

El tomate es uno de los ingredientes básicos para obtener una buena pizza. Seleccionado entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, te ofrecemos dos opciones en cuanto a calidad, rentabilidad y versatilidad. Dos opciones de la marca Alimentis que no podrán faltar en tu cocina. En ambos casos, los tomates han sido cortados y seleccionados cuando alcanzan un perfecto estado de maduración. Y tienen un alto grado de rentabilidad ya que también, en ambos casos, al ser tan densos, es recomendable agregar agua para poder obtener una salsa que se pueda fácilmente poner encima de la masa de pizza, al hacer esto, podemos reducir su coste hasta en un 30%, aumentando la cantidad de producto y obtener así, el máximo de rendimiento.

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PIZZA SAUCE AROMATIZZATA
REF: 2493002
FORMATO: 4,1 Kg x 3

CALIDAD  La salsa ya viene completada con orégano, aceite de oliva y sal, por ello, recibe el nombre de “aromatizada”. Debido a su densidad, se puede agregar hasta un 30% de agua para hacerla más liquida, y según el gusto del cocinero se puede ajustar la sazón.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa muy sabrosa que puede ser utilizada en diferentes elaboraciones. Si le añadimos agua y la cocinamos unos 8 minutos, pierde el exceso de olor a orégano y puede ser la base de muchas salsas de elaboración en la cocina italiana o internacional.

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PIZZA SAUCE AL NATURALE (Pizza Sauce al natural)
REF: 2493003
 FORMATO: 4,1 Kg x 3
 

CALIDAD  La salsa viene sin ningún tipo de aroma o sazón, es la preferida de los pizzeros que prefieren sazonarla a su propio gusto, la densidad sigue siendo la misma por lo que se recomienda agregarle hasta un 30% agua para hacerla más liquida. Es un producto sin una cocción extrema, por ello, la salsa resulta más fresca que la de otras salsas para pizza.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa con un sabor natural, sin sal ni otros ingredientes, esto se hace con la intención que de que sea el cocinero quien le de su toque de sabor, y ampliando también la versatilidad del producto ya que se puede utilizar en cualquier elaboración de la cocina. El pizzero y/o cocinero podrán utilizar el mismo producto para sus elaboraciones, simplificando así la compra y el stock de producto.  Puede ser utilizada en diferentes elaboraciones.

Espero que si ya lo compráis nos podáis explicar vuestra experiencia y si aún no la compras porque no la conoces, la pruebes!

Feliz ecuador de semana! un saludo y hasta la próxima.

Oliver Balteo

 

Spaghetti alle cozze, con todo el sabor del mar.

Hoy para ti, la receta de espaguetis con mejillones, una receta tradicional pero no menos sabrosa! Con muy pocos ingredientes, esta receta requiere mucha calidad de producto (en nuestro caso, la elaboraremos con productos italianos) ya que es el único elemento esencial para que su resultado final sea excepcional. En el caso los mejillones son los protagonistas junto con la pasta que debe ser trefilada al bronce y elaborada con la mejor sémola, como la pasta De Cecco. 

Esta receta típica del sur de Italia y de la zona de Puglia, es un magnífico primer plato, típico de la tradición culinaria de muchas ciudades costeras italianas.

Spaghetti con le cozze CBG¡Una receta con todo el sabor del mar y lista en 20 minutos!!!

Ingredientes para 4 personas

500 g de spaghetti nº 12 De Cecco

600 g de mejillones

500 g de tomate de collina de Alimentis (excelente también con tomate fresco, en nuestro caso queremos que tengan todo el sabor de Italia, por tanto, productos italianos en la medida que se pueda).

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

aceite de oliva virgen y sal.

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Elaboración

Primero de todo es importante limpiar la cáscara de los mejillones con un estropajo y quitarle  el biso o filamento que lleva entre sus dos valvas, cogiendo con la punta del cuchillo el extremo y dando un tirón hacia delante y hacia abajo, para extraerlo y no romper su carne.

mejillones

En una sartén con aceite caliente poner los mejillones junto con el perejil cortado y un ajo triturado, hasta que se abran. Una vez abiertos, remover y cortar la cocción. Reservar.

Mientras tanto, hervir los spaghetti en abundante agua y sal

En otra sartén, freír otro ajo y un manojo de perijil, y cuando el ajo empieza a dorarse, añada el tomate. Dejar cocinar durante algunos minutos y luego añada los mejillones. Dejar cocer durante un par de minutos todo junto, mezclando a modo que los mejillones absorban todo el sabor. Probar y regular de sal.

Colar los spaghetti y añadir a la sartén con los mejillones. Tapar y remover, dejando reposar durante un par de minutos. Servir.

Buen provecho!!!

INTERESANTE:
Foto: Thinkfood.cz

 

La combinación perfecta! Dos recetas fáciles y exquisitas con tomate y perejil

Buenos días a tod@s,

Después de escribir las virtudes de algunos alimentos en el pasado post, sólo añadiré 2 recetas donde el Tomate y el perejil son los ingredientes protagonistas. Los tomates condimentados con perejil y ajo, aparte de formar una agradable combinación, les ayudará a eliminar los líquidos en exceso, gracias al poder diurètico del Perejil  Por tanto, recetas riquísimas en vitamanina C y con muchas virtudes preventivas.

Dos recetas que además de sanas y depurativas, son exquisitas!!!! Feliz fin de semana.

TOMATE

Receta de Tomates al horno con perejil y ajo picado

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates.

2 dientes Ajo.

25 gramos de Pan rallado.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 ramas perejil.

Sal

Pimienta.

Preparación:

Cortamos los tomates por la mitad y presionamos para quitarles las semillas. Les ponemos una pizca de sal y los invertidos para que escurran.

Calentamos el aceite en una sartén, ponemos los tomates por la cara del corte abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, damos la vuelta.

Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeño) los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado.

Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno.

En la misma sartén de los tomates añadimos el pan y el ajo y doramos esta mezcla.
Una vez tostada la mezcla, espolvoreamos sobre los tomates.

Los introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de que no se resequen.

Se suele consumir como guarnición aunque como plato principal puede ir acompañado de un poco de queso mozzarella horneado ligeramente junto con los tomates.

Brunoise de verduras con huevo pochado y salsa de perejil

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MIREIA OLIVÉ http://www.mireiaolive.com/index_es.php

Ingredientes principales

500 g de tomates

1 Calabacín mediano

1 Pimiento rojo mediano

1 Pimiento verde mediano

1 cebolla mediana

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de cebollino picado

4 Huevos

2 cucharadas de vinagre balsámico

40 g de queso scamorza

Sal

Pimienta

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre balsámico

½ cucharadita de vinagre de Jerez

1 cucharadita de mostaza antigua

Para la salsa de perejil:

1 manojo grande de perejil

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de yogur natural sin azúcar

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos en daditos pequeños la chalota, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín. Escaldamos los tomates un minuto en agua hirviendo. Los pelamos y cortamos en dados, les retiramos las semillas y los troceamos en dados.

Después, preparamos la salsa de perejil. Para ello, escaldamos las hojas de perejil un minuto en agua hirviendo, pasamos por agua fría y escurrimos bien presionando para eliminar el agua. Trituramos en la batidora junto con el ajo laminado, el yogur, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.

Aparte, escalfamos los huevos en agua caliente y un chorrito de vinagre y reservamos. Los pasamos por agua templada para cortar la cocción y quitarle el sabor de vinagre.

En un bol, preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la mostaza antigua. Salpimentamos.

Pasamos todas las verduras por la  sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, durante 2 minutos (el tiempo justo para que estén poco echas). Luego ponemos todas las verduras en un bol y las bañamos con la vinagreta. Removemos.

Para terminar cortamos la scamorza en finas lascas.

Emplatamos, poniendo un aro en el centro del mismo y repartiendo en su interior el tartar. Después, retiramos cuidadosamente el aro, colocamos encima un huevo escalfado y unas lascas de queso.

Acompañamos con la salsa de perejil a un lado y decoramos con las hierbas frescas picadas.

Para completar: http://www.cbg.es/blog/2014/01/08/alimentos-que-ayudan-a-depurar/

Foto de Mireia Olivé: http://www.mireiaolive.com/index_es.php

Nos ha inspirado una receta cde @canalcocina

CBG presente en EXPOFOODSERVICE un escaparate para todo el canal HORECA.

 

 

Esta semana hemos estado en la Feria Expo Food Service, en IFEMA, Madrid. Ésta ha sido su décima edición, aunque para nosotros era nuestra primera experiencia. Con ella, hemos constatado que se trata de una fórmula de éxito que une oferta y demanda.
Esta Feria se creó como una herramienta para poner en contacto compradores con vendedores y no tanto como una mera exposición de productos. Enfocada al encuentro comercial, poniendo en contacto grandes cadenas de restaurantes, hoteles, empresas de restauración social, distribuidores y restaurantes independientes con proveedores punteros de alimentación, bebidas, servicios y equipamiento que tienen su oferta enfocada y preparada para el sector Horeca.

Los resultados de esta experiencia han sido muy positivos, partíamos de algunas reuniones comerciales programadas con anterioridad y además, nos encontramos con muchos visitantes profesionales interesados de verdad por nuestro producto, nuestros objetivos se han visto alcanzados, ahora falta consolidar las relaciones que han surgido en estos dos días de trabajo.

Nos presentamos con seis marcas emblemáticas de nuestro catálogo para representar la verdadera tradición gastronómica italiana, ALIMENTIS, SURGITAL, MAURI, MORATO, PAN D´ESTE y AGRITECH. Con una cocina “in situ” capitaneada por nuestro chef y responsable de producto “Oliver Balteo”, los visitantes tuvieron la oportunidad de intercanviar impresiones con él y degustar nuestros productos, así como llevarse a casa unas cuantas ideas de cómo elaborarlos.

Algunos productos sorprendieron más que otros;

Nuestra pasta fresca, rellena y congelada SURGITAL, manteniendo el listón al que nos tiene acostumbrados! Tuvieron especial trascendencia los rellenos del SCRIGNI DE BURRATA (pasta rellena de Burrata), el LUNETTE AL FOIE (rellena de foie), el CASONCELLI (rellena de carne estofada), el GIGANTI FUNGHI PORCINI (rellena de ceps) y el FIOCCHI FORMAGGI E PERA (rellena de queso y pera).

Con ALIMENTIS, los tomates italianos fueron la sensación!!! Despertaron mucho interés el POMOSUGO, elaborado 100% con tomate italiano, verduras (como la cebolla, zanahorias y apio) y albahaca. Un producto acabado con la practicidad de un formato tetrabrick ideal para Hostelería. También causaron furor los POMODORINI CILIEGINA SEMI SECCHI, tomates cherry semi secos de Sicilia, macerados con aceite de oliva, sal y azúcar … muy intensos por su sabor y extraordinarios por su amplia versatilidad.

MORATO y PAN D´ESTE ofrecieron en nuestro espacio en la Feria, una alternativa al pan que sorprendió por su calidad. La gran protagonista fué la  PIADINA, una base fina elaborada con harina y agua, que permite una elaboración de “paninis o bocadillos” diferentes. Ligeras, muy ricas, crujientes y también con una infinidad de posibilidades.

De la marca de quesos MAURI, sorprede un producto que no deja indiferente, el DUETTO un queso muy cremoso, mitad Gorgonzola y mitad Mascarpone, muy versátil tanto para incorporarlo en salsas como para elaborar sabrosas Piadinas.

Y por último AGRITECH de la cual destacamos el interes despertado por las bases congeladas de pizza, desde la base blanca hasta la pizza terminada con tomate y mozzarella. ¿EL secreto? Su equilibrio entre practicidad y calidad.

Todo un éxito que CBG quiere compartir con vosotros.

¡Muchas gracias a tod@s y feliz fin de semana!!!!

 

¡Parmiggiana italiana, una receta exquisita que admite muchas variaciones!

Se acerca el Día de la Madre, sin dudas un día muy especial. ¿Ya has preparado el menú? Si la respuesta es negativa, ¡no esperes más! A continuación te mostraré una receta que nos parece  ideal para deleitar a tu madre o a tu esposa.

Pensando en las recetas que elaboran ellas, hoy una receta especial que a nosotros nos encanta, y además es un clásico de la gastronomía italiana. La receta llamada Parmigiana di Melanzane (Berenjenas) es un plato muy antiguo de origen mediterráneo y del Sur de Italia. A pesar de su nombre, que puede parecer originario de la ciudad de Parma, este plato nació muy probablemente en Sicilia y se difundió antes por todo el Reino de Nápoles y luego en el resto de la península Italiana.

 

Os pasamos la receta tradicional y auténtica, pero hay tantas variantes como cocinillas o cocineros se atreven a hacerla. Aunque fácil, su preparación es laboriosa pero vale la pena, porque el resultado es exquisito.

 

 

 

 

INGREDIENTES: (Para 5 personas)

 

2 o 3 berenjenas

500 gr de tomate triturado espeso

Hojas de albahaca u orégano fresco

Aceite de Oliva

300 gr de queso Parmiggiano Reggiano (Parmesano) en lascas o rallado.

250 gr Mozzarella fior di latte en juliana, en cubos o incluso en barra.

1 diente de ajo

½ cebolla

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

1.-Para preparar la parmigiana di melanzane, debemos comenzar por preparar la salsa de tomate poniendo en una olla el tomate con el ajo y la cebolla finamente picados agregar una cucharada de aceite de oliva y dejar hervir a fuego lento hasta espesarla  al gusto, finalmente agregar la sal, la pimienta y las hojas de albahaca o de orégano.

 

2.-Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en horizontalmente, a lo largo,  no muy delgadas, más o menos, con un grosor de un centímetro (si quieres puedes optar por quitar la piel de la berenjena antes de cortarlas)

 

3.- Poner las berenjenas en un colador grande, acomodar en capas y en cada capa, espolvorear un poco de sal y dejarlas reposar por una hora con la sal para que puedan expulsar parte del líquido amargo que las caracteriza.

 

4.- Transcurrido el tiempo necesario,  quitarlas del colador y enjuagarlas con bastante agua y secarlas bien.

 

5.- Preparar una sartén con Aceite muy caliente y freír las berenjenas hasta que estén doradas por los dos lados y ponerlas a escurrir en papel absorbente para quitar el aceite.

 

6.- Engrasar un molde para Hornear y un par de cucharadas de tomate en el fondo y comenzar a poner la primera capa de berenjenas, deben estar colocadas una al lado de la otra sin sobreponerse.

 

7.- Añadir un poco de salsa de tomate sobre las berenjenas repartiéndola uniformemente 

y espolvorear el queso parmigiano rallado y la mozzarella.

 

8.- Ahora prepara la segunda capa, la colocación de las berenjenas en sentido opuesto  al anterior, si al principio las has colocado verticalmente ahora ponlas de manera horizontal y continuar cubriéndolas con la salsa de tomate, el queso y los demás ingredientes que te apetezcan, seguir el procedimiento.

 

9.- Hacer 3 capas con esta siguiendo este procedimiento. La última tiene que ser de tomate y parmesano rallado.

 

10.- Colocar la parmiggiana en el horno a 200 grados durante 40 minutos. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente… es buena de todos los modos, e incluso fría! 

 

 

SUGERENCIAS y MODIFICACIONES 

 

1- Si se quiere una versión LIGHT las rebanadas de berenjena se pueden asar en vez de freír. Se pueden hacer a la plancha sin aceite e incluso a la parrilla!

 

2- Es deliciosa si en cada capa se le ponen pedacitos de chorizo o jamón.

 

3- Si no se tiene miedo a engordar, la berenjena se pueden freír empanizándola: antes de ponerlas en el aceite caliente se mojan en huevo, harina o pan rallado. El resultado es DELICIOSO aunque es más pesado y contiene muchas más calorías.

 

4- Los amantes de las verduras pueden alternar capas de calabacín y berenjena. Incluso podemos añadir setas y algún fruto seco, tipo piñones o nueces.

 

5- Si tenemos problemas con la lactosa, podemos usar un queso de soya, con tofu, o quesos hechos de leche de arroz.

 

6- Cuando se prepara el tomate agregar un poco de orégano, zanahoria y unos granitos de hinojo, dará un resultado excelente a vuestra salsa de tomate.

 

¡¡¡                  Buen provecho y feliz día de la madre!!!