Frittata di cebolla con ricotta de Bufala o de vaca. Una #receta muy italiana #singluten para todos.

Es muy habitual llegar a Italia y ver entre la oferta de platos de un restaurante, uno con el nombre “frittata”, cuando preguntamos al camarero, entendemos que es como nuestra tortilla a la francesa, y no es así!!!!! No es tan simple! La frittata es algo mucho más completo. Una de las preparaciones más conocidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato básico en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso ricotta y pimientos (productos italianos). La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad la vemos acompañada de más ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

El toque especial lo da la elección de la ricotta que amalgama junto con el huevo la preparación. En una receta con unos ingredientes tan humildes y básicos, es fundamental que si queremos hacer algo memorable, los productos tienen que ser de primera calidad. La Ricotta para mi gusto debe ser de bufala, aunque la ricotta de vaca si es de calidad, también da un buen resultado.

Ingredientes para elaborar la clásica FRITTATA DI CIPOLLE (4 personas):

5 huevos, una cebolla blanca, 150g de ricotta de bufala, sal. A estos ingredientes podemos añadir a nuestro gusto: pimiento rojo asado, calabaza, setas, y todas las verduras que queramos, incluso podemos añadir panceta, salchicha,…

Importante poner la ricotta ( de vaca o de bufala) por que le va a dar el toque especial que tiene la frittata italiana.

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Frittata rellena de queso y jamón cocido.

Durante mis vacaciones en Italia he probado recetas buenas y recetas muy buenas, en este último grupo, se encuentra esta receta que os explico a continuación. Es típica de la zona del prosciutto, de la Emillia Romagna, pero hoy en día la puedes comer en toda Italia con las variantes de cada zona.

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Para su realización:

4 huevos,
2 hojas de salvia
una ramita de romero
80g de Jamón Cocido
100 g de queso semi seco (un pecorino a la trufa sería fenomenal)
Aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Batir los huevos con la salvia y el romero triturado. Poner 2 cucharadas de aceite en una paella y hacer una tortilla con esta mezcla.

Poner la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio y encima colocar el jamón cocido y el queso pecorino a la trufa.

Enrollar la tortilla hasta convertirla en un gran rollito y a su vez enrollarla con el papel de aluminio.

Ponerlo en el horno a 180º C durante 20 minutos y servir.

 

Fácil, no???? pues resulta un verdadero manjar! No dejéis de probar esta receta, es exquisita!!!!!

Foto de la portada de http://www.paciulina.it/ricette/rotolo-di-frittata-farcito/

 

¡A la rica alcachofa!

Ha llegado la recolección de la alcachofa en Italia, en los mercados son las protagonistas absolutas entre tantos productos italianos y no me extraña, allí son verdaderos amantes de esta verdura, la saben cocinar casi con todo y de todas las maneras posibles. Ya le conocemos las ventajas curativas y diuréticas, os hablé de ella en el post “Alimentos que ayudan a depurar” , hoy vamos a cocinarla de dos maneras muy distintas!

4571180349_6a26c19ec6_bFRITTATA AI CARCIOFI (o lo que es lo mismo, tortilla de alcachofas)

Ingredientes:

  • alcachofas 6
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • albahaca
  • queso pecorino romano rallado
  • 1 limón y agua
  • harina
  • aceite extra virgen de oliva

Limpiar las alcachofas, sacando las hojas más externas, dejaremos el tronco pelado y cortaremos la parte superior. Las cortaremos por la mitad y las dejaremos remojar en agua y limón al menos unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, las sacaremos y escurriremos bien. En un plato a parte, enharinamos las alcachofas y las pondremos a freír en aceite muy caliente para que no absorban tanto.

En un bol batiremos los 4 huevos, pondremos sal, pimienta, las hojas de albahaca cortadas y un buen puñado de pecorino romano rallado (si no tenemos, podemos poner Grana Padano rallado). A medida que vayamos sacando las alcachofas de la paella, dejaremos escurrir el aceite sobrante poniéndolas sobre un papel de cocina secante y posteriormente las añadiremos al bol con el huevo y todo lo demás.

Mezclaremos bien y pondremos la Frittata en una paella  a fuego lento, para que no se queme el huevo. Daremos la vuelta y coceremos por la otra parte, con cuidado que no se rompa.

¡Y ya está!!!! Fácil y exquisita de verdad. Os animo a que la probéis.

 

Esta receta es de Surgital y está elaborada con el Raviolacci relleno de alcachofa, una pasta rellena de alcachofas (30%), queso Ricotta, Grana Padano DOP, pan rallado y sal.

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RAVIOLACCI AI CARCIOFI ai CALAMARETTI del TIRRENO e ZUCCHINE VERDI

Ingredientes:

560 g di Raviolacci ai carciofi 600 g di calamaretti del Tirreno 500 g di zucchine verdi 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva 200 g di pomodorini pachino maturi farina bianca olio di semi di arachide 500 g di fumetto di pesce Grana Padano in scaglie, sale

Preparación:

Limpiar y lavar los calamares. Cortar el calabacín. En una paella, dorar el diente de ajo con el aceite extra virgen de oliva, añadir los calamares y la mitad del calabacín; salar y añadir el fumé de pescado. Enharinar la otra mitad del calabacín cortado en juliana y freírlo con aceite de girasol. Continuar la cocción durante unos minutos y añadir los tomates cortados a trocitos. Cocer los Raviolacci ai carciofi con abundante agua hirviendo y sal, colarla y condimentarla con la salsa obtenida. Ponedla en el plato junto con el calabacín frito  y lascas de Grana Padano.

Receta del Chef Luigi Lombardi e Angela Marocc / Ass. Cuochi di Latina

Buen provecho y feliz fin de semana.

 

Foto de it.julskitchen.com