Tostada con berenjena, mozzarella y pesto rojo a la trufa #receta de Urbani Tartufo

Hoy tenemos en nuestro blog una receta exquisita, un antipasto italiano con los mejores productos italianos para empezar, siempre, con buen pie! receta de Urbani Tartufi para el todos los paladares 🙂

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Ingredientes 3 personas:

Pan de Chapata o algún tipo de pan estirado y plano, tipo coca (si no podemos encontrar este tipo de pan, podemos usar una baguette o una barra).
450g de mozzarella fresca
1 cucharada de crema funghi porcini tartufata de Urbani (Crema de Boletus Edulis con trufas blancas)
Pesto rojo de Nord Salse (receta casera en el post)
1 berenjena cortada en cubos de un centímetro aprox.
10 g de albahaca cortada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en una sartén el aceite de oliva extra virgen y lo calentamos.

A continuación cortamos la berenjena en dados pequeños y la ponemos en la sartén más o menos unos 10 minutos. Salpimentamos. Pasados los 10 minutos, añadimos una cucharadita de la “crema funghi porcini tartufata”.

A continuación, cortamos el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente y lo aponemos al horno para que quede tostado. Cortamos la mozzarella en finas lonchas y las ponemos encima del pan aún caliente.

Luego, ponemos encima de la mozzarella la berenjena con la crema funghi porcini tartufata y por último ponemos encima una cucharada de pesto rojo (mejor aromatzar el pesto rojo con la crema antes de poner encima del pan) y una hoja de albahaca.

*Para elaborar el pesto rojo: Aceite de oliva, tomates picados, tomates secos, albahaca, anacardos, almendras, azúcar, sal, queso pecorino (leche de oveja, sal, cuajo) y ajo.

Un antipasto con todo el sabor del Piemonte, espero que os guste!!!!

 

La receta original (italiano) en el enlace siguiente:

Crostini di mozzarella e melanzane con Pesto rosso al tartufo

Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

6 generaciones avalan el trabajo y la experiencia de Urbani tartufi, proveedor de la mayoría de Trufa que encontramos comercializada en el mundo. Un “partner” que esta presente en nuestro catálogo desde tiempos inmemorables …. La zona Norte de Italia está ocupada por la cuenca del río Po y comprende toda la llanura que se extiende desde el pie de los Apeninos hasta el de los Alpes, por lo que ofrece preciosos valles y laderas que se tiñen de ocre cuando llega el otoño. Cada otoño el ‘tuber magnatum pico’la trufa blanca– regresa a los valles del Piamonte. Está considerado uno de los alimentos más apreciados del planeta, y ha llegado a alcanzar en subasta hasta 6.000 euros el kilo.

Subasta Trufa Blanca
Subasta Trufa Blanca

 

Los mejores ejemplares sólo se pueden recoger en otoño y en las proximidades de la población italiana de Alba, lo que contribuye a que esta exquisitez, de perfume intenso y penetrante, sea una rareza gastronómica. Imposible de cultivar y difícil de conservar, este hongo subterráneo de irregular morfología crece espontáneamente a una profundidad de entre 5 y 30 cm, y únicamente perros o cerdos muy bien amaestrados son capaces de encontrarlos.

Sus virtudes afloran al entrar en contacto con texturas cremosas, platos tibios o calientes. Por ello, se lamina suavemente y solamente por encima del plato justo antes de servirlo –a diferencia de la trufa negra, la blanca no varía con el fuego-, o en el instante mismo en el que se pone en la mesa y el perfume de esta joya culinaria invadirá el plato.

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La conservación intacta de sus aromas originales es difícil, por ello, lo más recomendable es tomarlo inmediatamente tras la recogida. Y nada mejor que hacerlo en los mejores restaurantes de las tierras donde se recolecta, una zona rica en vinos y de valiosa gastronomía.

Si quieres conocer más a la familia Urbani y profundizar en el tema: http://www.cbg.es/blog/2014/01/17/viajamos-hasta-umbria-para-conocer-a-la-familia-urbani-herederos-del-autentico-imperio-de-la-trufa/

RECETAS de URBANI TARTUFI: http://urbanitartufi.it/ricette-finger-food/

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