Viaje comercial a el “Borgo del Gusto” de Beppino Occelli, el mejor queso del mundo!

El pasado fin de semana, algunos de nuestros comerciales fueron a visitar a nuestro proveedor Occelli en Valcasotto, Piemonte.  Estos comerciales ganaron su viaje gracias a una promoción en ventas.

Entre las visitas más destacadas se encuentran la visita al Borgo dei Formaggi, en el molino napoleónico, la antigua bodega de envejecimiento y la visita en Torino de “Eataly Torino” donde pudieron ver el posicionamiento de este producto en un gran almacén.

La experiencia ha sido educativa pero también muy divertida, han sabido compaginar el deber con el placer y han venido de Italia amando más, si cabe, este queso.

La historia de Occelli se inicia en los años 70, con la producción del “Burro di panna fresca” o “Burro calco mucca” reconocida como la mejor mantequilla del mundo por la revista “Wine Spectator”.

De la mantequilla a la producción de queso, el paso es sencillo para ellos y empiezan a recuperar el queso de Langhe y de los Alpes (Cuneo) creando novedades exclusivas como la Tuma dla Paja,  el Crutín y el preciado “erborinati”. Para ello selecciona los animales y los pastos con el fin de encontrar la perfección, que unida a una perfecta curación, resulta un queso artesano extraordinario. Renacen así las “cantine di Valcasotto” , enclave que ofrece una perfecta curación de montaña y el ambiente ideal para la maduración de los quesos. Pero la historia continua y alrededor de las “cantine” de Valcasotto, Beppino Occeli crea un verdadero “Borgo del Gusto” un cruce entre tradiciones, naturaleza, sabores y tranquilidad. Se convierte en el lugar ideal donde pasar un día, un fin de semana o unas vacaciones.

Para Occelli, es importantísimo la calidad y la procedencia de la leche: de vaca, de oveja y de cabra. Por ello, dispone de animales que pastan  en la zona de Langhe y sobre las montañas del arco alpino de Cuneo. El territorio de pasto para estos animales determina  el gusto de la leche y caracteriza cada queso. Su producción la realizan en Farigliano y luego llevan la producción a Valcasotto para su curación y maduración, ya que aporta a estos procesos: aire puro, cercano al mar y un grado de humedad excelente que permite la evolución de moho natural y único.

Imágenes de las distintas fases de la elaboración de este espectacular queso:

La Producción

La Curación o
“Stagionatura”

 
 
La Maduración o
“l´Affinatura”:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Destacar sobretodo, los quesos que forman parte de la gran selección de Beppino Occelli, pertenecen a la reserva especial limitada que produce, de estos no hay disponibilidad todo el año. Los más destacados son el Occelli al Barolo, el Cusiè cubierto de hoja de castaño o el que está cubierto con hojas de tabaco, el Cusiè de Orzo y Whisky, el que está cubierto de fieno o la novedad de este año, el Occelli alla frutta e Grappa. ¡¡¡Exquisitos!!! Un goze para los paladares más sofisticados.