EL ARTE DE LA PRECOCCIÓN, ARROZ PRECOCIDO Y CONGELADO: UNA TECNOLOGÍA REVOLUCIONARIA PARA UN RESULTADO SUPERIOR.

El arroz precocido Pastasì® Soluzioni Express supone la combinación perfecta entre una materia prima de altísima calidad y una sofisticada tecnología de precocción y ultracongelación que preserva inalterada todas las cualidades organolépticas y nutritivas más importantes de las apreciadas variedades que hemos seleccionado para el Chef.

Las tres variedades de arroz Pastasì® Soluzioni Express (carnaroli, vialone y parboiled), que responden a los diferentes usos del arroz en la cocina, han sido seleccionadas en base a las que se consideran actualmente algunas de las mejores zonas de producción en Italia.

CARNAROLI superfino 90415

 

Ideal para risottos y platos gourmet. ZONA DE PRODUCCIÓN: territorio del Delta del Po, donde el clima y el cultivo rotativo del arroz crean un producto de características organolépticas y nutritivas excelentes.

VIALONE NANO superfino 90416

Ideal para la preparación de risottos mantecados y secos, es la variedad más adecuada para cualquier tipo de preparación en cocina. ZONA DE PRODUCCIÓN: las fértiles llanuras de Mantova y Verona, tierras de origen para el cultivo del Vialone Nano.

RIBE PARBOILED fino 90417

Más adecuado para ensaladas de arroz y platos fríos. ZONA DE PRODUCCIÓN: Italia.

 

 

 

Tiempos de cocción: Agua hirviendo: 1/2 minutos, paella: 4/5 minutos, microondas: 2/3 minutos y horno de vapor: 3/4 minutos.

3 ARROCES = 3 RECETAS (desarrolladas por SURGITAL)

RISOTTO CON BOLETUS Y CRUJIENTEDE PARMIGIANO Y AVELLANAS


INGREDIENTES (para 4 personas):

 PARA EL CRUJIENTE DE PARMIGIANO Y AVELLANAS

50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado

20 g de avellanas tostadas y picadas

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Carnaroli precocido

480g de cubitos de SUGOSI DE BOLETUS

60 g de caldo vegetal

15 g de mantequilla

30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

Sal, pimienta blanca c/n

Algunas hojas de hierbas aromáticas

Boletus deshidratados en polvo c/n

PREPARACIÓN

Mezclar en una escudilla el Parmigiano con las avellanas tostadas y picadas. Colocar la mezcla obtenida en pequeños discos sobre una hoja de papel de horno. Hornear (incluso microondas) hasta que el Parmigiano se derrita. Dejar enfriar. Verter en una cacerola o sartén antiadherente el arroz y las pepitas de Sugosi® boletus aún congeladas. Añadir el caldo. Llevar a fuego medio y cocinar según los tiempos indicados. Finalmente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano. Condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente, decorar con hierbas aromáticas a gusto, el crujiente de Parmigiano y las avellanas, y completar con el polvo obtenido al triturar los boletus deshidratados.

PIZZAS DE ARROZ CON STRACCIATA DE MOZZARELLA, TOMATE MARINADO CON ORÉGANO Y ALBAHACA FRESCA


INGREDIENTES (para 2 personas):

50 g de arroz Ribe Parboiled precocido

5 g de caldo

3 g de mantequilla

15 g de Parmigiano Reggiano

2 cubitos de Sugosi® crema de quesos

25 g de stracciatella de mozzarella

25 g de tomate triturado fino

10 g de almidón de arroz

aceite extra virgen de oliva cant. nec.

orégano fresco cant. nec.

albahaca fresca

30 g de mantequilla clarificada

 PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en una sartén con el caldo y el almidón de arroz durante 5/6 minutos, dar consistencia con Parmigiano (se puede aromatizar el arroz a gusto utilizando los cubitos de la línea Sugosi crema de quesos). Dejar enfriar y formar discos prensándolos dentro de un molde cortador de la dimensión de una pizzeta de 3 cm aprox. Tostarlos de ambos lados en una sartén antiadherente con la mantequilla clarificada. Una vez que estén crocantes agregar encima de los discos el tomate marinado con orégano, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Luego, disponer la stracciatella de mozzarella y decorar con las hojas de albahaca cristalizadas.

 

RISOTTO CON CREMA DE QUESOS, HABAS Y TEJA DE ARROZ INTEGRAL(Vialone Nano y Sugosi® crema de quesos)


INGREDIENTES (para 4 personas)

PARA LAS HABAS

100 g de habas frescas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta blanca c/n

PARA LA TEJA DE ARROZ INTEGRAL

100 g de arroz integral

Agua, sal

PARA EL RISOTTO

600 g de arroz Vialone Nano precocido

480 g de cubitos de Sugosi® crema de quesos

60 g de caldo vegetal

30 g de Grana Padano DOP rallado

15 g de mantequilla

Sal c/n

Hierbas aromáticas a gusto para decorar y algunas gotas de reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

Sumergir durante unos minutos las habas en agua salada hirviendo. Luego, enfriarlas con agua y hielo y pelarlas. Condimentarlas con aceite, sal y pimienta. Cocinar durante mucho tiempo el arroz integral en abundante agua salada hirviendo. Escurrir y batir el arroz añadiendo agua de cocción hasta obtener una crema. Distribuir la crema obtenida sobre una hoja de papel apropiada y dejar secar en el horno a temperatura baja. Una vez que la crema esté seca, cortar a gusto. En una arrocera o sartén, colocar el arroz, las pepitas de Sugosi crema de quesos aún congeladas, y el caldo vegetal. Ablandar según el tiempo indicado. Mantecar con mantequilla y Grana Padano. Si es necesario, añadir sal. Colocar el risotto en los platos bien calientes, disponer en el centro las habas condimentadas con aceite, sal y pimienta, decorar con la vela de arroz integral, hierbas aromáticas a gusto y reducción de balsámico.

 

 

 

 

 

El Arroz: sus variantes y sus usos en la cocina Italiana.

Tenemos en nuestro catálogo la gama de arroces con más calidad de Italia. No nos cuesta hacer esta afirmación porque estamos totalmente convencidos de que es así. Conociendo el mercado y a nuestros clientes, hemos reducido la variedad en sus variantes más conocidas, el Arroz ARBORIO y el CARNAROLI.¿Queréis conocer a grandes rasgos, como es su grano y para que se utilizan en la gastronomía italiana?


Estas son las variedades de arroz y sus usos en cocina:

Arborio:   Ideal para risotto gracias al tamaño más bien grande de los granos, puede mantener la cocción al dente.  Su núcleo es rico en almidón y mantiene la cocción de manera uniforme.

Carnaroli: Reconocido como el mejor arroz italiano, sus granos se sellan gradualmente, cosa que provoca una pérdida reducida de almidón durante la cocción, asegurando así, un rendimiento óptimo en la preparación de platos. También ayuda a mantener los valores nutricionales. El grano pequeño y redondo , tiene una excelente capacidad de absorción que lo hace especialmente ideal para sopas, croquetas y dulce. 

 Ribe: Muy utilizado para preparar ensaladas, rellenos y pilaf.

Roma: particularmente versátil en uso y con tiempos de cocción reducidos, gracias a sus largos granos que absorben el condimento con rapidez.

Vialone Nano: De grano grande, redondo y muy versátil en su uso y apreciado en todo el mundo. Es el más versátil de todos por ello, aunque no es el preferido de los cocineros


La historia de RONCAIA sigue viva después de cinco generaciones y dos siglos, elaborando con todo el cariño y entusiasmo un arroz de excelente calidad.  Siempre en búsqueda de un gran producto, la empresa situada en Lombardía, en la provincia de Mantua, produce uno de los alimentos más básicos de nuestra dieta, el ARROZ. La filosofía de la empresa se basa en la absoluta necesidad de garantizar al consumidor de Roncaia la màxima calidad y las máximas garantías de higiene de sus productos. Productos sólo de origen italiano. El equipo moderno, la profesionalidad del personal, la inversión continua en el campo técnico que conducen a optimizar la producción al más alto nivel, son los componentes históricos del grupo Roncaia.