Vinos biológicos … ¿Sabes realmente porqué son más saludables?

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Para que el vino sea declarado ecológico o biológico es necesario que las técnicas agrícolas que se utilicen, excluyan productos químicos como herbicidas, pesticidas y abonos sintéticos entre otros. Es importante que cumpla tanto con el requisito referido a las técnicas del viñedo como a las utilizadas en la vinificación. En este último aspecto es fundamental el no uso de levaduras genéticamente modificadas y la moderación del empleo de dióxido de azufre. Además es corriente en estas viñas, el uso de leguminosas y  gramíneas como cubiertas vegetales para garantizar un mejor control de los rendimientos y la presencia de insectos beneficiosos, la coexistencia de depredadores naturales y la utilización de abonos orgánicos.

Todas estas características hacen que beber un vino ecológico o biológico, sea mucho más saludable para nuestra salud, y mucho más natural y beneficioso para el medio ambiente.

Disponemos de dos vinos Biológicos en nuestro nuevo catálogo de ENOTECA ITALIANA los dos vinos procedentes del este de Italia y bañados por el mar Adriático.

Se trata del un vino tinto AIÓN CONERO ROSSO DOC, de la Cantina MORODER de la región de MARCHE.

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MARCHE

Tipo de uva: Montepulciano 85%, Sangiovese 15%, procedente de cultivo ecológico.
12 meses en acero y 3 meses en botella.
Nota de cata: De color rojo rubí intenso con reflejos violáceos. Aroma: De guinda violeta y ciruela pasa. Sabor: buen grado alcohólico equilibrado por una fresca acidez. Suave, aterciopelado, redondo y sabroso. Final largo.Graduación alcohólica: 14% vol.
Temperatura de servicio: 16ºC.

Y un vino blanco del VENETO y de la CANTINA COFFELE, el SOAVE CLASSICO DOCG.

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Tipo de uva: 100% Garganega
Nota de cata: De color pajizo brillante con tonos verdosos. Aroma: el vino tiene una sutileza fresca que recuerda a flores blancas, tales como goma arábiga, lirio de los valles y las flores de cerezo. Manzana verde fresca afrutada, con notas de salvia. Gusto: vino seco, con buen sabor, estructurado y persistente. Refrescante, con un regusto agradable de almendras.Graduación alcohólica. 12,5% vol
Temperatura de servicio: 10/12ºC

Pappardelle al pesto de calabacín y anacardos con almejas y tocino #receta #masi

RECETA DE CANTINA MASI¡Tenemos una receta exquisita para el fin de semana que seguro que os va a encantar! Con los mejores productos italianos y de la mano de Cantina Masi y de la blogger Sigrid Verbert  Cavolettodibruxelles.it

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Acompáñala con el CAMPOFIORÍN de la Veneziana Cantina Masi Agrícola . Un vino rico, redondo y aterciopelado.  Nacido en 1964 e internacionalmente conocido, elaborado con un proceso inspirado en el del Amarone a base de 3 tipos de uva (Corvina, Rondinella, Molinara). ¡Una vino excelente para una receta excelente!

Últimos premios: Wine Spectator, 2015, USA 88/100, The Wine Advocate, Dec. 2014, USA 91/100, Decanter Asia Wine Awards 2015, China Commended y Jamessuckling.com, Mar. 13, 2015, USA 90/100

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Pappardelle al pesto de calabacín y anacardos con almejas y tocino

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Lavar y pelar el calabacín. Cocinar en agua hirviendo y durante 1 minuto la piel del calabacín, escurrir y pasar por debajo del agua fría. Triturar la piel del calabacín con la albahaca, el ajo, el queso parmesano, las nueces de anacardo, una pizca de sal y aceite de oliva.

En una sartén antiadherente, dorar el tocino cortado en tiras. Cuando esté dorado, absorber con papel de cocina el sobrante de aceite. En la misma grasa, ponemos las almejas a fuego medio hasta que se abran.

Cocer la pasta en agua hirviendo y, cuando estén al dente, escurrir durante 30 segundos antes de echar en la sartén con las almejas. Apagar el fuego, añadir el pesto, mezclar enérgicamente y distribuir en 4 platos. Servir inmediatamente antes que enfríe.

Buen provecho y feliz fin de semana! 🙂

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La técnica del “L´appasimento” y el Amarone

 

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Este proceso, que ha sido denominado NASA (Natural Appassimento Super Asssited),  se trata de un innovador sistema de secado natural asistido, creado por Masi en Gargagnago. Mediante el control de parámetros como la temperatura, la humedad, la ventilación y el cambio en el peso, este sistema consigue un secado perfecto de la uva, sin el desarrollo de moho y recrea las condiciones climáticas que en el pasado han distinguido a las mejores añadas.

El propietario Boscaini de la marca Masi dice haber llegado a  la excelencia con sus Amarone con esta técnica “La producción de vino a partir de uvas maduras – dice Boscaini – es una técnica típica de todas las zonas de colinas prealpinas y específicamente de los vinos del Veneto

Se ha comprobado que un ligero secado antes de aplastar las uvas contribuye a reducir la acidez aportando al vino rotundidad y cuerpo.


La diferencia entre los vinos elaborados con la técnica del  Appassimento y los vinos denominados “passito”

Un primer aspecto que aclarar es la relación entre los vinos que han sido producidos con esta técnica de “appassimento” y los vinos de postre llamados “passito”.

En algunos casos, estos últimos adquieren nombres tradicionales como Vin Santo, Sfurzat o Recioto. Casi siempre son vinos de postre o para acompañar especialidades como el Foie (Sauternes). En estos vinos, la técnica del “apassimento” se utiliza principalmente para concentrar el alcohol y los azúcares, mientras que en el caso del AMARONE se recurre al secado para reducir la acidez y dar fuerza y ​​elegancia a los vinos, todo ello sin tener que recurrir a cualquier tipo de enriquecimiento con azúcar (lo cual está prohibido en Italia) o mezclar con mostos de distintos orígenes.

COSTASERA RESERVA MASI CBG

Nuestras fuentes:

http://www.masi.it/ita/gruppo_tecnico/siti_strategici/nasa

http://food24.ilsole24ore.com/2014/04/lappassimento-come-il-metodo-champenoise-una-tecnica-da-esportare-imparando-dai-francesi/

Fotografías de MASI

http://www.masi.it/