Receta: Vitello tonnato y sus distintas presentaciones

Una receta típica del Piamonte, muy rica y completa. Una mezcla de mar y montaña, cremosa y nutritiva esta receta es un excelente primer plato frío. Como mejor lo acompañamos es de un Barolo o un Barbera de la misma región. Con la misma receta hay un sinfín de presentaciones … interviene el gusto y la creatividad de cada chef, de esta manera, parece que estemos hablando de una receta distinta cada vez. Para que veais la importancia de la presentación!!!

Buen provecho!!!

VITELO TONNATOVITELLO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelo cocinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

Diferentes presentaciones de la misma receta, aquí interviene el gusto de cada cocinero, os enseñamos algunas que hemos encontrado en internet:

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Si queréis ver con qué recetas podemos completar nuestro menú, no dejéis de consultar el post

http://www.cbg.es/blog/2013/10/04/menu-tipico-piamontes/

Receta de Oliver Balteo.