Pecorino "il priore"

Queso curado durante mínimo 30 días en celdas refrigeradas de temperatura controlada (8°C -10 °C), posteriormente madura otros 60 días y se le realiza una rotación del molde 10 veces exclusivamente a mano. Reposa en estantes de acero inoxidable, donde las piezas maduran 30 días y seguidamente de colocan sobre capas de paja y heno durante 30 días más.