Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo picado. Agrega las espinacas y cocínalas hasta que se marchiten. Retira del fuego y escúrrelas para eliminar el exceso de líquido.
En un tazón grande, mezcla las espinacas con la ricota, el huevo, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. La mezcla resultante será el relleno del canelón.
Descongela la placa de lasaña y córtala a la medida para hacer un solo canelón por persona. No requiere precocción, se cocinará en el horno junto con todos los ingredientes.
Rellena cada lámina de canelón con la mezcla de ricota y espinacas.
En una sartén, calienta el tomate triturado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
En una fuente para horno, coloca los canelones rellenos y espolvorea con el queso rallado restante.
Opcionalmente, puedes agregar una capa de salsa bechamel por encima.
Hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Retira del horno, deja enfriar por unos minutos y ¡listo para disfrutar!
¡Espero que disfrutes de estos deliciosos canelones de ricota y espinacas al horno!
