Risotto de setas porcini

Preparación de las setas porcini: Si estás utilizando setas porcini frescas, límpialas con un paño húmedo para eliminar la suciedad, si son congeladas deja descongelar una hora antes de cocinar. Luego, córtalas en trozos pequeños. Si estás usando setas porcini secas, asegúrate de haberlas remojado previamente y escúrrelas bien antes de usarlas.

Preparación del caldo: Calienta el caldo de pollo o vegetal en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

Salteado de las setas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las setas porcini y saltea durante unos minutos hasta que se doren. Luego, retira las setas de la sartén y resérvalas.

Sofrito: En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.

Añadir el arroz: Agrega el arroz Arborio o Carnaroli a la sartén y cocínalo durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados.

Deglasear con vino: Vierte el vino blanco en la sartén y revuelve hasta que se evapore el alcohol.

Cocción del risotto: Comienza a agregar el caldo caliente al arroz. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de agregar más caldo. Continúa este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente y haya adquirido una textura cremosa.

Incorporación de las setas: A mitad de la cocción del risotto, incorpora las setas porcini salteadas.

Finalización del risotto: Una vez que el arroz esté cocido y haya alcanzado la textura deseada, retira la sartén del fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita y el queso se integre de manera uniforme. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir: Sirve el risotto de setas porcini caliente. Puedes decorarlo con perejil fresco picado si lo deseas.