Hervir los fettucine 9 minutos en agua hirviendo y sal.
Mientras tanto cortar el guanciale en dados y freír en la paella hasta que estén dorados.
Batir los huevos y añadir el pecorino rallado, un poco de sal y pimienta.
Cuando los espaguetis están al dente, vaciar casi toda el agua de cocción (no hay que ser muy escrupuloso, el resto de agua que queda, nos servirá para mantecar la salsa).
Añadir la crema de huevo y pecorino que hemos preparado sin dejar de mezclar con los espaguetis, añadimos el guanciale y la poca grasa que haya quedado en la paella.
Acabar espolvoreando un poco más de pecorino por encima.
