En Comercial CBG seguimos apostando por la innovación y la excelencia en la gastronomía italiana profesional. Por eso, hoy queremos presentarte una de las incorporaciones más revolucionarias a nuestro catálogo: las nuevas harinas Altograno de Molino Casillo.

Se trata de una propuesta única desarrollada en colaboración con universidades italianas que redefine el concepto de harina funcional. Altograno no es solo una harina: es una evolución pensada para responder a las nuevas necesidades del sector horeca, combinando rendimiento técnico, valor nutricional y autenticidad.

Una harina con mayor valor nutricional

Su gran diferencial está en la incorporación de germen de trigo estabilizado, la parte más rica del grano desde el punto de vista nutricional. Gracias a este componente, estas mezclas ofrecen hasta un 50% más de proteínas, entre un 40% y un 60% más de fibra, y una reducción significativa de gluten y carbohidratos en comparación con harinas y sémolas tradicionales.

Además, de forma natural, Altograno es rica en magnesio, zinc, fósforo y vitaminas del grupo B, contribuyendo al metabolismo energético y ayudando a reducir el cansancio y la fatiga. Todo ello favoreciendo también el sistema inmunitario, nervioso, muscular y óseo. Este perfil nutricional se consigue gracias a un tratamiento térmico patentado que preserva todas sus propiedades sin comprometer ni la conservación ni el rendimiento en cocina.

Resultados técnicos y sabor auténtico

¿El resultado? Elaboraciones con sabor auténtico y un comportamiento técnico excelente: pizzas ligeras, bien alveoladas y altamente digestibles, y pasta fresca con una textura impecable.

Dos soluciones profesionales: pizza y pasta

Dentro de la gama Altograno trabajamos con dos soluciones profesionales:

Por un lado, Mix Pizza Altograno, una premezcla de harina de trigo tipo 0 con un 20% de germen de trigo desgrasado estabilizado, fibra de trigo y levadura natural en polvo. Aporta 15,8 g de proteínas y 8 g de fibra por cada 100 g, permitiendo sustituir completamente las harinas convencionales y trabajar con una sola referencia para múltiples elaboraciones, desde pan hasta pizza romana, contemporánea, padellino o pizza in pala.

Por otro lado, Mix Pasta Altograno, una sémola premezclada de trigo duro con un 25% de germen desgrasado, que destaca por su perfil nutricional: 16,1 g de proteínas, 8 g de fibra, menos carbohidratos y un equilibrio ideal para obtener una pasta —con o sin huevo— con excelente elasticidad y un sabor italiano auténtico.

Molino Casillo: origen y garantía

Detrás de esta innovación está Molino Casillo, una empresa fundada en 1958 en Puglia y referente en Italia en la producción de harinas y sémolas. Su modelo integra toda la cadena productiva, desde el cultivo sostenible hasta la molienda, garantizando calidad, trazabilidad y consistencia.

Presencia en el sector y en el mercado español

Hemos tenido la oportunidad de presentar Altograno en las principales capitales de España a través de nuestros encuentros Saporita, así como en ferias clave del sector como Alimentaria o GastroCanarias, donde ha despertado un gran interés entre los profesionales por su capacidad de adaptarse a las nuevas demandas del mercado.

Una solución alineada con la nueva gastronomía

En un contexto donde la gastronomía evoluciona hacia propuestas más equilibradas y conscientes, sin renunciar al sabor ni a la técnica, Altograno se posiciona como una solución versátil, diferencial y con un enorme potencial para las cocinas profesionales.