Pecorino Romano DOP de leche de oveja italiana y corteza negra.
LECHE entera de oveja pasteurizada (origen italiano), sal, cuajo de cordero y fermentos natuarles. Aditivo: E 172 solo para la corteza negra. Sin conservantes.
Pasteurización con tratamiento térmico a 67 ± 1 ° C; salado externo de la forma. Lavado e inmersión del molde en una solución de agua y sal; proceso de plastificado negro para su posterior curación.
Queso pecorino de pasta compacta dura de más de 5 meses de curación, con corteza de color negro y cuerpo blanco; olor aromático característico y sabor ligeramente picante. Corteza no comestible. Sin conservantes.
Dimensiones: placa superior de unos 32-33 cm; placa inferior de unos 32-33 cm; Peso variable.
