L’uovo pastorizzato è un uovo fresco sottoposto a un trattamento sanitario termico che non altera né la struttura, né le caratteristiche né la qualità. Il processo per ottenere l’uovo pastorizzato è semplice: L’uovo raggiunge una temperatura di circa 75º e poi viene raffreddato a 3º. Questo permette di eliminare qualsiasi germe nocivo per la salute.
Come regola generale, quello dell’uovo pastorizzato, è un trattamento che di solito si applica a prodotti con una struttura liquida. In breve, la pastorizzazione ha migliorato la qualità della vita e la sicurezza alimentare, rendendo possibile la conservazione, la preparazione e il trasporto a lunga distanza di prodotti naturali di base come le uova, senza che la loro composizione venga alterata così da evitare il deterioramento.
Il rischio di salmonellosi aumenta soprattutto con l’arrivo del caldo, e grazie all’uovo pastorizzato, possiamo godere nei nostri locali di freschi e deliziosi piatti di uova ripiene, maionese, frittate, creme di pasticceria, uova strapazzate, e così via. Le uova pastorizzate evitano brutte sorprese e inutili intossicazioni alimentari.
L’uso di uova pastorizzate è ormai obbligatorio per la ristorazione, quindi abbiamo deciso di aggiungere nel nostro catalogo 4 varietà che ci offre Eurovo per il canale Horeca; l’Albumina (albume pastorizzato) di 32 albumi da 1 litro, il tuorlo (tuorlo pastorizzato) di 55 tuorli da 1 litro, il mix di albume di uovo pastorizzato e uovo pastorizzato di colore più intenso, fatto con tuorli di gallina ruspante. Quest’ultimo è l’ideale per la preparazione di pasta fresca, e un mix di albumi e tuorli per la preparazione di frittate. In entrambi i casi, ci sono 20 uova per litro.
Eurovo garantisce ottimi prodotti sia per la pasticceria che per l’elaborazione di recette in cucina.