BIGNÈ: Mettere in un pentolino latte, acqua, burro, zucchero e sale e porre sul fuoco. Appena raggiunta l’ebollizione versare la farina setacciata. Mescolare sul fuoco fino a che l’impasto non si stacca completamente dalle pareti (ci vorranno circa 5 o 6 minuti). Mettere l’impasto nella planetaria o in una ciotola e mescolare con le fruste, in modo che si raffreddi leggermente. Aggiungere le uova una alla volta, facendole assorbire una alla volta. Quando le uova saranno tutte incorporate, versare l’impasto nella sac a poche e formare dei bignè distanziandoli tra loro, disponendoli su una teglia imburrata. Infornare a 180° per 12 min.
CREMA ALLA BIRRA: Scaldare la birra senza portarla ad ebollizione. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e, quando sarà completamente amalgamata, versare a filo la birra mescolando. Cuocere il composto sul fuoco a fiamma bassa, finché non sarà densa. Coprire con pellicola trasparente. Quando sarà raffreddata mettere in una sac a poche con il beccuccio lungo e riempire i bignè.
CARAMELLO ALLA BIRRA: Versare in un pentolino la birra e lo zucchero. Far cuocere a fiamma media e abbassarla mescolando (per far sì che la schiuma si restringa). Il caramello sarà pronto quando, versando alcune gocce in un piatto, non coleranno una volta raffreddate. Con il caramello ancora caldo decorare i bignè.
