Lavare e tagliare le zucchine molto sottili, con l'aiuto di un tagliaverdure o di una mandolina.
In una padela mettere le zucchine che abbiamo tagliato insieme a un filo di olio extravergine di oliva, l'aglio intero, la cipolla tagliata a cubetti minuscoli, il sale, lo zenzero in polvere o stratificato, la paprika dolce e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
**Per preparare il cuscus: **mettere il cous cous in una padella antiaderente e fatelo tostare per circa 5 minuti. Quando sarà leggermente dorato, aggiungere 2 bicchieri d'acqua e cuocere per 1 minuto circa senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco, coprire la padella con il suo coperchio e lasciare riposare per altri 5 minuti. Quando si sarà asciugato mettere un filo d'olio e mescolare con l'aiuto di una forchetta in modo che sia leggero e sciolto.
Poi tagliare a cubetti i caprini di capra in una terrina, insieme alle zucchine cotte e al couscous. Aggiungere un po 'più di olio extravergine di oliva e servire il couscous freddo. Può essere condito con un po 'di soia o limone, per soddisfare ogni commensale.
CONSIGLIO:
La ricetta di questo cous cous di zucchine può essere preparata la sera prima e conservata in frigo per essere consumata il giorno successivo.
