Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una pentola, aggiungendo la farina e facendola tostare. Unite il latte, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata. Insaporite con un po’ di sale.
Sciacquate i funghi porcini e frullateli con il mixer. Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
In una ciotola unite i funghi, i tuorli, il parmigiano e la besciamella, amalgamando bene il tutto.
Montate gli albumi a neve e uniteli al composto con i funghi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrate gli stampi monoporzione e dividete il composto in parti uguali. Ricoprite la superficie dei soufflé con l’Emmentaler tagliato a fette sottili.
Infornate i soufflé per 20 minuti a 190°C e serviteli ben caldi.
