Spaghetti alle vongole e bottarga

• In una pentola capiente portate a bollore l'acqua per cuocere gli spaghetti. Salare l'acqua quando bolle e cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e riservare.

• Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e, se lo utilizzate, il peperoncino rosso. Fateli rosolare fino a quando saranno fragranti e dorati, ma fate attenzione a non bruciarli.

• Aggiungere le vongole nella padella e aumentare il fuoco a medio-alto. Versare nella padella il vino bianco e il brodo di pesce. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto finché le vongole non si saranno aperte. Scartare eventuali vongole che non si aprono.

• Togliere le vongole aperte dalla padella e metterle da parte. Lasciare ridurre il liquido di cottura delle vongole nella padella a fuoco medio.

• Spegnete il fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata al liquido di cottura della padella. Mescolate bene per amalgamare e sciogliere nel liquido, creando una salsa saporita.

• Aggiungere gli spaghetti cotti nella padella con il sugo alla bottarga. Mescolare bene in modo che la pasta si impregni del sugo.

• Rimettete nella padella le vongole precedentemente cotte e mescolate con cura per amalgamare tutti i sapori.

• Poco prima di servire, cospargete la pasta con prezzemolo fresco tritato e mescolate ancora.

• Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe secondo necessità.

• Servire caldo in piatti individuali, spolverando a piacere del parmigiano grattugiato.

Ecco il vostro delizioso piatto di Spaghetti Bottarga e Vongole! Una combinazione di sapori marini e umami che sicuramente sorprenderà i vostri commensali.