ALMENO 24 ORE PRIMA tagliate il vostro cinghiale a bocconcini e immergeteli, insieme a cipolla, carota, sedano, spicchio di aglio, pepe in grani e un pugno di bacche di ginepro, in 75cl di Birra Flea Bastola e lasciate marinare coprendo il recipiente con la pellicola. Preparate un trito di tutte le verdure indicate negli ingredienti e soffriggete in olio evo utilizzando una pentola dai bordi alti. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete qualche foglia di alloro e lo spezzato di cinghiale ben scolato dalla sua bagna di birra, lasciatelo andare finché non sarà ben dorato. Aggiungete 75cl di birra, abbassate la fiamma, coprite lasciando il mestolo per dare spazio all’evaporazione. Quando i liquidi si saranno abbassati aggiungete il pomodoro e alimentate di brodo la cottura, quanto basta senza farla mai mancare di sufficiente liquido, per almeno due ore (anche di più, controllate la consistenza della carne, il vostro spezzatino dovrà continuare la cottura fino a quando sarà tenero), aggiustate di sale e pepe.
