Zita tagliata alla genovese

Ricetta tipicamente napoletana con un nome che inganna. Ragù bianco a base di cipolla, il fascino della Genovese sta nel suo metodo di preparazione: le cipolle vengono cotte così lentamente da trasformarsi in una salsa cremosa e aromatica, estraendo il massimo sapore da una piccola quantità di carne. È una ricetta nata dall'austerità, dove ogni ingrediente viene sfruttato al massimo.