Coloca las lentejas en agua fría durante 2 horas. Luego, escúrrelas y enjuágalas bajo agua corriente.
Cocina el cotecchino siguiendo las instrucciones del empaque; generalmente, se sumerge en agua fría y se cocina durante aproximadamente 20 minutos desde el punto de ebullición.
Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. En una olla, calienta el aceite de oliva y añade las verduras picadas. Sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernas.
Agrega las lentejas escurridas al sofrito, salpimienta y añade las ramitas de romero y las hojas de laurel atadas con hilo para retirarlas fácilmente al final de la cocción. Cubre las lentejas con caldo caliente y cocina durante 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
Una vez cocido, retira el cotecchino, quítale la piel y córtalo en rodajas.
Presenta el cotecchino caliente sobre un lecho de lentejas guisadas.
Este plato no solo es delicioso, sino que también está cargado de significado cultural, ya que se dice que comer lentejas en Nochevieja trae prosperidad en el nuevo año. ¡Disfruta de esta receta clásica y brinda por un próspero año nuevo!
