I Mammoli con judías verdes, jamón de Parma y rulo de cabra.

Pelar las judías verdes y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar inmediatamente en agua helada, cortar longitudinalmente. Cortar en juliana el jamón de Parma. Saltear en una sartén con un poco de aceite extra virgen de oliva, una ramita de tomillo y la mantequilla. Mientras tanto, cocer los Mammoli en agua con sal, hervir 3 minutos, colarlos y mezclarlos en la sartén con las judías, añadir en el último momento el jamón, asegurándonos de que no se quema demasiado. Organizar en un plato el Mammoli con las judías y el jamón, añadimos pedacitos de queso de cabra y un poco de pimienta.